一种绿茶的加工工艺制造技术

本方案公开了茶叶加工技术领域的一种绿茶的加工工艺，包括以下步骤：步骤一、采摘；步骤二、涂抹液制备：按重量份数准备：普鲁兰多糖8～11份、蜂蜜2～4份、淀粉0.8～1.5份和水10～13份，将普鲁兰多糖、蜂蜜、淀粉和水进行混合，然后放入容器中加热并搅拌均匀得到涂抹液，加热温度为80～100℃，加热时间为5～8min，完成加热后冷却至室温；步骤三、涂抹；步骤四、揉捻：涂抹完成后，将茶叶放入揉捻机内进行揉捻，揉捻过程中保持揉捻机内的温度为5～10℃，揉捻时，先采用重揉的方式对茶叶揉捻6～7min，然后以轻揉的方式对茶叶揉捻4～5min，其中，轻揉压力为310～320N,转速为8～11r/min，重揉压力为610～620N，转速为25～28r/min；步骤五、烘干；步骤六、提香。采用本方案制得的绿茶香味更纯正，而且保藏期更长。

Processing technology of green tea

The scheme discloses a green tea processing technology in the field of tea processing technology, including the following steps: step 1, picking; step 2, smear preparation: preparation by weight: pullulan polysaccharide 8-11, honey 2-4, starch 0.8-1.5 and water 10-13, pullulan polysaccharide, honey, starch and water into Mix, then put into the container to heat and stir evenly to get the smear liquid, heating temperature is 80-100 C, heating time is 5-8 minutes, complete heating and cooling to room temperature; Step 3, smear; Step 4, rolling: After smear finished, put the tea into the rolling machine for rolling, rolling in the rolling process to maintain the rolling machine inside. When the temperature is 5-10 C, the tea is first rubbed for 6-7 minutes by re-kneading, and then the tea is rubbed for 4-5 minutes by light kneading. The pressure of light kneading is 310-320N, the rotating speed is 8-11r/min, the re-kneading pressure is 610-620N, the rotating speed is 25-28r/min; the fifth step, drying; the sixth step, lifting fragrance. The green tea flavored with this scheme is more pure and has longer preservation period.

【技术实现步骤摘要】
一种绿茶的加工工艺
本专利技术涉及茶叶加工
，具体涉及一种绿茶的加工工艺。
技术介绍
绿茶(GreenTea)，是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西(陕南)、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。目前制作绿茶时，主要包括：首先以茶树新梢为原料，然后经过杀青、揉捻和干燥进而制得绿茶。杀青：杀青是绿茶加工中的关键工序。杀青采取高温措施，散发叶内水分，钝化酶的活性，阻止酶促反应，并使鲜叶中的内含物发生一定的化学变化，从而形成绿茶的品质特征，保持茶叶色泽和风味。杀青过程中若温度过低，叶温升高时间过长，会使茶多酚发生酶促反应，产生“红梗红叶”。相反，如果温度过高，叶绿素破坏太多，会导制叶色泛黄，有的甚至产生焦边、斑点，降低绿茶品质。正因如此，现在绿茶的杀青温度一般都在180～220℃之间。揉捻：杀青过后，采用揉捻机对茶叶进行揉捻，揉捻的过程中，最重要的就是控制揉捻的压力，揉捻力度可以分为：轻揉捻、中揉捻和重揉捻，最后制成的茶成条形状。干燥：绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求，然后再进行炒干。干燥工序的主要目的有：1、使叶子在杀青的基础上继续使内含物发生变化，提高内在品质；2、在揉捻的基础上整理条索，改进外形；3、排出过多水分，防止霉变，便于贮藏。最后经干燥后的茶叶，必须达到安全的保管条件，即含水量要求在5—6％，以手揉叶能成碎末。上述方法是传统的绿茶的加工方法，具有以下问题：1.揉捻过程中，茶叶受到挤压，进而导致茶叶中营养成分会散失，而营养成分散失后得不到补充，进而导致茶叶的口感较差，而且完成茶叶的制作后，外界的空气会进入到茶叶中并对茶叶造成氧化，进而缩短了绿茶的储藏时间。
技术实现思路
针对上述问题，本专利技术意在提供一种绿茶的加工工艺，保留绿茶的营养，使得绿茶的口感较佳，并延长绿茶的保藏时间。为了解决上述技术问题，本专利技术提供如下技术方案：一种绿茶的加工工艺，包括以下步骤：步骤一、采摘：摘取单芽或一芽一叶的茶叶；步骤二、涂抹液制备：按重量份数准备：普鲁兰多糖8～11份、蜂蜜2～4份、淀粉0.8～1.5份和水10～13份，将普鲁兰多糖、蜂蜜、淀粉和水进行混合，然后放入容器中加热并搅拌均匀得到涂抹液，加热温度为80～100℃，加热时间为5～8min，完成加热后冷却至室温；步骤三、涂抹：将采摘的茶叶摊匀，然后在茶叶的表面涂抹涂抹液；步骤四、揉捻：涂抹完成后，将茶叶放入揉捻机内进行揉捻，揉捻过程中保持揉捻机内的温度为5～10℃，揉捻时，先采用重揉的方式对茶叶揉捻6～7min，然后以轻揉的方式对茶叶揉捻4～5min，其中，轻揉压力为310～320N,转速为8～11r/min，重揉压力为610～620N，转速为25～28r/min；揉捻完成后，使用热风机对茶叶进行，热风温度为40～45℃，加热时间为5～6min，并且边加热边搅拌；步骤五、烘干：将揉捻后的茶叶放入烘干机中烘干至含水量为30～35％；步骤六、提香：将烘干后的茶叶放入提香机中提香至含水量为6～7％，提香温度为180～210℃。本方案的有益效果：本方案中的绿茶的加工工艺，在揉捻前，首先对茶叶涂抹涂抹液，而涂抹的包括的成分有普鲁兰多糖、蜂蜜、淀粉和水，鲁兰多糖是一种非离子性、非还原性的稳定多糖，因而在水中容易溶解，可作粘性、中性、非离性的不胶化水溶液，并且普鲁兰多糖具有良好的成膜性，当与水混合后得到普鲁兰多糖溶液，在加热温度为80～100℃时，普鲁兰多糖溶液会产生三维凝胶结构，进而形成保护膜，而蜂蜜含有多种微量元素，并且还含有芳香物质和维生素，而淀粉与水混合后，经过加热会糊化进而再次形成保护膜，通过涂抹之后，这样就能够在茶叶的表面形成一层保护膜，而且蜂蜜的营养成分还能够融入到茶叶中，进而使得茶叶的香味更浓郁，而且普鲁兰多糖溶液形成的膜其透气性非常低，外界的氧气、氮气和二氧化碳等气体几乎不能透过，因此具有很好的抗氧化性，因此涂抹在茶叶的表面后能够对茶叶中的茶多酚进行保护，通过双层保护膜对茶叶进行保护，不仅使得茶叶的香味不会散失，而且还延长了保藏期限；揉捻过程中，使得整个揉捻过程都是在低温条件下进行，这样水分子运动较为缓慢，而且揉捻时，茶叶中的水分向外扩散，涂抹液里的水分就不会扩散到茶叶中，这样就有利用在后续的烘干阶段能够快速蒸发，进而消除了水分对茶叶品质的影响，而且揉捻过程中通过重揉捻和轻揉捻的方式，进而有效的防止了茶叶中茶多酚的散失，保证了茶叶的口感。进一步，步骤二中所述涂抹液包括按重量份数计的以下原料：普鲁兰多糖10份、蜂蜜3份、淀粉1.2份和水11份。合理的配比更有利于膜的形成。进一步，步骤四中揉捻完成后，使用热风机对茶叶进行，热风温度为40～45℃，加热时间为5～6min，并且边加热边搅拌。揉捻完成后，采用热风对茶叶进行加热，这样能够加快茶叶表面水分的散失，避免了水分渗入到茶叶内，影响茶叶的品质。进一步，步骤五中，烘干时，采用微波干燥技术对茶叶进行烘干，微波功率为1.8～2.6kw。用微波干燥技术进行干燥，由于微波干燥过程中，水分自内而外流失，使得烘干后茶叶中的水分分布更均匀，有利于提香的进行。另外，微波烘干的温度更高，更有利于糖类物质与氨基酸之间反应，生成更为浓郁的清香物质，降低茶叶的苦涩味。具体实施方式下面通过具体实施方式进一步详细的说明：实施例1：一种绿茶的加工工艺，包括以下步骤：步骤一、采摘：摘取单芽或一芽一叶的茶叶；步骤二、涂抹液制备：按重量份数准备：普鲁兰多糖8份、蜂蜜2份、淀粉0.8份和水10份，将普鲁兰多糖、蜂蜜、淀粉和水进行混合，然后放入容器中加热并搅拌均匀得到涂抹液，加热温度为80℃，加热时间为5min，完成加热后冷却至室温；步骤三、涂抹：将采摘的茶叶摊匀，然后在茶叶的表面涂抹涂抹液，并且每千克茶叶涂抹涂抹液的量为200ml；步骤四、揉捻：涂抹完成后，将茶叶放入揉捻机内进行揉捻，揉捻过程中保持揉捻机内的温度为5℃，揉捻时，先采用重揉的方式对茶叶揉捻6min，然后以轻揉的方式对茶叶揉捻4min，其中，轻揉压力为310N,转速为8r/min，重揉压力为610N，转速为25r/min；步骤五、烘干：将揉捻后的茶叶放入烘干机中烘干至含水量为30％，采用微波干燥技术对茶叶进行烘干，微波功率为1.8kw。步骤六、提香：将烘干后的茶叶放入提香机中提香至含水量为6％，提香温度为180℃。实施例2：一种绿茶的加工工艺，包括以下步骤：步骤一、采摘：摘取单芽或一芽一叶的茶叶；步骤二、涂抹液制备：本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种绿茶的加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：步骤一、采摘：摘取单芽或一芽一叶的茶叶；步骤二、涂抹液制备：按重量份数准备：普鲁兰多糖8～11份、蜂蜜2～4份、淀粉0.8～1.5份和水10～13份，将普鲁兰多糖、蜂蜜、淀粉和水进行混合，然后放入容器中加热并搅拌均匀得到涂抹液，加热温度为80～100℃，加热时间为5～8min，完成加热后冷却至室温；步骤三、涂抹：将采摘的茶叶摊匀，然后在茶叶的表面涂抹涂抹液；步骤四、揉捻：涂抹完成后，将茶叶放入揉捻机内进行揉捻，揉捻过程中保持揉捻机内的温度为5～10℃，揉捻时，先采用重揉的方式对茶叶揉捻6～7min，然后以轻揉的方式对茶叶揉捻4～5min，其中，轻揉压力为310～320N,转速为8～11r/min，重揉压力为610～620N，转速为25～28r/min；步骤五、烘干：将揉捻后的茶叶放入烘干机中烘干至含水量为30～35％；步骤六、提香：将烘干后的茶叶放入提香机中提香至含水量为6～7％，提香温度为180～210℃。

【技术特征摘要】
1.一种绿茶的加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：步骤一、采摘：摘取单芽或一芽一叶的茶叶；步骤二、涂抹液制备：按重量份数准备：普鲁兰多糖8～11份、蜂蜜2～4份、淀粉0.8～1.5份和水10～13份，将普鲁兰多糖、蜂蜜、淀粉和水进行混合，然后放入容器中加热并搅拌均匀得到涂抹液，加热温度为80～100℃，加热时间为5～8min，完成加热后冷却至室温；步骤三、涂抹：将采摘的茶叶摊匀，然后在茶叶的表面涂抹涂抹液；步骤四、揉捻：涂抹完成后，将茶叶放入揉捻机内进行揉捻，揉捻过程中保持揉捻机内的温度为5～10℃，揉捻时，先采用重揉的方式对茶叶揉捻6～7min，然后以轻揉的方式对茶叶揉捻4～5min，其中，轻揉压力为310～320N,转速为8～11r/min，重揉压...

【专利技术属性】
技术研发人员：周乾均，
申请(专利权)人：贵州湘余茗豪茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52