A sugar free biscuit and its processing method belong to the field of food processing and manufacturing technology. It is made from wheat flour, starch, sweetener, whey powder, ammonium bicarbonate, baking soda, water and palm oil by stirring, molding and baking. It is suitable for diabetic patients because of the substitution of sucrose by adding seaweed polysaccharide, liquid xylitol or liquid xylitol. The invention does not adopt high temperature baking, and does not produce toxic substances, so that calcium, vitamins, seaweed polysaccharides, xylitol and other nutrients are completely retained in the product, and the nutrient content is high. The invention selects high-quality green pollution-free and impurity-removing wheat as raw material, and other raw materials are also screened by strict standards. The sugar-free biscuit is a healthy and pollution-free food.
【技术实现步骤摘要】
一种无糖饼干及其加工方法
本专利技术涉及一种无糖饼干及其加工方法,属食品加工制造
技术介绍
现有的饼干基本由面、糖、油配合其他辅料和食品添加剂,经高温烘烤加工制成,由于没有充分考虑到饼干的实际营养价值,且部分添加剂含有有毒成分残留,被国际食品组织定为垃圾食品。而且传统的饼干工艺大都不会考虑到烘烤温度对各种原材料的影响,可能会破坏部分原料中的营养成分,甚至会产生有毒物质。传统工艺中的糖多采用蔗糖,经常食用含此类糖制饼干所造成的危害已是众人皆知,糖尿病、高血压、心血管疾病、肥胖症、蛀牙等现代文明病或多或少的与蔗糖有关,为此人们多方寻求替代甜味剂来制作食品,即所谓无糖食品。比较常用的替代甜味剂是糖精,糖精是工业产品,除口味不好外,经常食用会损害肝肾。另外由于受工艺和风味影响,近年来无糖饼干在我国发展缓慢,远不能满足消费者的需求。针对消费者对饼干品种的多样性及口味的需要,为了更好的满足广大的消费群体的食用要求,尤其是中老年人、儿童及糖尿病患者等特殊消费群体的需求,急需要研制开发无糖饼干。
技术实现思路
为克服现有技术的缺陷,本专利技术提供一种无糖饼干及其加工方法。本专利技术的无糖饼干,是由下列原料经搅拌、成型、烘烤制得,均为重量份:上述原料中的甜味剂为海藻多糖、液体木糖醇和液体木糖中的一种或其组合。所述的甜味剂,优选色泽为无色或微黄色、清亮、透明,无肉眼可见杂质;香气和滋味:无嗅,甜味温和,无异味;干物质:69.5-84%。优选的,上述原料中的小麦粉在小麦粉碎过程中可同时加入钙和/或维生素,维生素的具体选择和加量依本领域惯例。在小麦粉中加入钙、维生素等营养素 ...
【技术保护点】
1.一种无糖饼干,其特征在于原料配方组分如下,均为重量份:
【技术特征摘要】
1.一种无糖饼干,其特征在于原料配方组分如下,均为重量份:2.如权利要求1所述的无糖饼干,其特征在于所述的甜味剂为海藻多糖、液体木糖醇和液体木糖中的一种或其组合。3.一种权利要求1所述无糖饼干的加工方法,步骤如下:(1)粉碎:选用新鲜无霉变的无公害小麦,脱粒后过筛除去杂质及其他异物,粉碎后过筛备用;小麦粉碎过程中还可同时加入钙和/或维生素;(2)调面:首先将棕榈油、甜味剂和β-胡萝卜素(30%)混合,搅拌使其混匀;然后加入碳酸氢铵、苏打和乳清粉,再加水搅拌使其混匀;最后加...
【专利技术属性】
技术研发人员:邢亚明,
申请(专利权)人:湖北鸿亚食品股份有限公司,
类型:发明
国别省市:湖北,42
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