一种桃酥及其生产方法技术

本发明专利技术涉及一种桃酥及其生产方法。本发明专利技术桃酥的原料重量份数为：小麦粉80～120份、糖粉40～50份、棕榈油35～40份、麦芽糖浆1份、饼干粉12～18份、碳铵4～5份、小苏打0.5～1份、盐0.5～1份、牛奶香粉0.05份、纯奶香精0.1份、水8～14份。生产上述桃酥的方法是：首先对原料验收、处理，按比例称量；接着将糖粉、小麦粉、饼干粉、碳铵、小苏打、牛奶香粉、盐混合待用，将棕榈油、纯奶香精和水充分搅拌，然后将备好的混合粉投入其中搅拌均匀；将搅拌好的面团定量分割；将分割后的面团搓圆后，中间制一凹孔；将麦芽糖浆点在桃酥的中间凹孔内，避免麦芽糖浆溢出；在上火温度200℃，下火温度180℃时，烘烤约15分钟；最后待成品颜色表面金黄，中心麦芽糖浆亮黄，底部棕黄时出炉；冷却包装即得产品。本发明专利技术生产的桃酥口味香甜、口感酥松、色泽诱人、保质期长。

A kind of peach crisp and its production method

The invention relates to a peach crisp and its production method. The weight of the raw materials of the peach crisp is 80~120 wheat flour, 40~50 sugar powder, 35~40 palm oil, 1 malt syrup, 12~18 biscuit powder, 4~5 ammonium bicarbonate, 0.5 to 1 fractions of sodium bicarbonate, 0.5 to 1 parts of salt, 0.05 parts of milk flavor powder, 0.05 portions of pure milk flavor, and water 0.05 parts. The methods of producing the above crisp cakes are: first, the proportions of the raw materials are checked and processed; then the mixture of sugar powder, wheat flour, biscuit powder, ammonium bicarbonate, baking soda, milk powder and salt is mixed. Palm oil, pure milk essence and water are fully stirred, and then the prepared mixing powder is put into it and stirred evenly. The dough is divided quantitatively; after the dough is rounded, a concave hole is made in the middle; the maltose syrup is dotted in the concave hole in the middle of the peach crisp to avoid maltose overflow; when the heating temperature is 200 C and the setting temperature is 180 C, the dough is baked for about 15 minutes; finally, the finished product is golden in color, the maltose syrup in the center is bright yellow, and the bottom is brown. Furnace; cooling package is the product. The peach cakes produced by the invention are sweet in taste, crisp in taste, attractive in color and long shelf life.

【技术实现步骤摘要】
一种桃酥及其生产方法
本专利技术涉及传统糕点领域，特别是涉及一种桃酥及其生产方法。
技术介绍
桃酥由小麦粉、鸡蛋、植物油等原料制成，是一种老少皆知的传统休闲食品。目前市场上同样称作桃酥的点心多种多样，但是有的桃酥口感僵硬，无香酥特性；有的桃酥虽然价格很低，但是不滋润，泡打粉、小苏打的碱性味道较浓，很难被消费者喜欢；更多的桃酥常用的膨松剂因为国家标准允许按照需要适量添加，其中的铝、铅含量都不容乐观。因此，迫切需要一种口感酥松香脆、口味独特、外观别致、质量保证安全的新型桃酥产品的出现。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种生产桃酥的合理的产品配方以及生产工艺，利用本专利技术的产品配方和工艺得到的桃酥口味纯正、口感酥松、色泽诱人、外观别致、质量保证安全。为解决上述技术问题，本专利技术的桃酥是由以下重量份数的原料制成的：小麦粉80～120份、糖粉40～50份、棕榈油35～40份、麦芽糖浆1份、饼干粉12～18份、碳铵4～5份、小苏打0.5～1份、盐0.5～1份、牛奶香粉0.05份、纯奶香精0.1份、水8～14份。生产上述桃酥的方法是按下述步骤进行的：首先对原料验收、处理，按比例称量本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种桃酥，其特征在于该桃酥是由以下重量份数的原料制成的：小麦粉80～120份、糖粉40～50份、棕榈油35～40份、麦芽糖浆1份、饼干粉12～18份、碳铵4～5份、小苏打0.5～1份、盐0.5～1份、牛奶香粉0.05份、纯奶香精0.1份、水8～14份。

【技术特征摘要】
1.一种桃酥，其特征在于该桃酥是由以下重量份数的原料制成的：小麦粉80～120份、糖粉40～50份、棕榈油35～40份、麦芽糖浆1份、饼干粉12～18份、碳铵4～5份、小苏打0.5～1份、盐0.5～1份、牛奶香粉0.05份、纯奶香精0.1份、水8～14份。2.根据权利要求1所述的一种桃酥的生产方法，其特征在于该方法是按下述步骤进行的：首先对原料验收、处理，按比例称量；接...

【专利技术属性】
技术研发人员：邢亚明，
申请(专利权)人：湖北鸿亚食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北,42