酱香型白酒生产设备制造技术

本发明专利技术公开了酱香型白酒生产领域内的酱香型白酒生产设备，包括蒸塔、蒸汽管道、粉碎装置、发水装置、雾化装置和涡轮，蒸塔、涡轮和发水装置依次连通在蒸汽管道上，粉碎装置设有竖向的驱动轴，涡轮连接在驱动轴的顶端上，驱动轴的底端与雾化装置连接，雾化装置与发水装置连通，发水装置上设有压力阀。本发明专利技术可解决现有酱香型白酒生产过程中对粮食进行自然浸泡影响生产效率的问题。

Production equipment of Maotai flavor liquor

The invention discloses the production equipment of Maotai-flavor liquor in the field of Maotai-flavor liquor production, including steam tower, steam pipe, crushing device, water-generating device, atomizing device and turbine. The steam tower, turbine and water-generating device are successively connected on the steam pipe, and the crushing device is provided with a vertical driving shaft, and the turbine is connected with the top of the driving shaft. On the end, the bottom end of the driving shaft is connected with the atomizing device, and the atomizing device is connected with the water delivery device, and the water delivery device is provided with a pressure valve. The invention can solve the problem that the natural soaking of grain in the production process of the existing Maotai-flavor liquor affects the production efficiency.

【技术实现步骤摘要】
酱香型白酒生产设备
本专利技术涉及酱香型白酒生产领域，具体涉及一种酱香型白酒生产设备。
技术介绍
酱香型白酒是中国是三大典型香型白酒之一，其独特的工艺造就了酱香型白酒独特的风味特征。酱香型白酒的特征之一是高沸点物质特别是有机酸含量非常高，酸具有增强人体免疫力、软化血管等功能，有很大的消费群体，市场发展潜力巨大。但由于酱香型白酒的工艺极为复杂，生产周期长，管理难度大，生产成本高，以及行业对酱香的研究相对迟从而使酱香型白酒发展缓慢，在整个白酒消费中仅占百分之一。酱香型白酒是我国白酒中的一种重要类型，以茅台酒和郎酒为代表，其酱香细腻，酒体醇厚，清澈透明，色泽微黄，回味悠长，空杯留香持久。传统酱香型白酒的生产工艺包括2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒、长时间贮存后勾兑而成。第一次投料称下沙(酱香型白酒生产中的高粱原料称为沙)，第二次投料称糙沙，各次投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。酱香型白酒生产过程中原料粉碎得比较粗，下沙整粒与碎粒之比为80％比20％(％为质量百分数，下文如未作特别说明，％均指质量百分数)，糙沙整粒与碎粒之比为70％比30％，下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50％。蒸馏所得的各种类型的原酒，分开贮存容器中，经过三年陈化使酒味醇和，绵柔。贮存后的原酒经勾兑后再贮存，经理化检验和品评合格后，包装为成品。在酱香型白酒的酿造过程中，下沙蒸粮之后入窖发酵，糙沙出窖蒸酒，所蒸得的酒称生沙酒，出酒率较低，而且生涩味重，目前生沙酒经稀释后全部泼回糙沙的酒醅，重新参与发酵。糙沙糟醅蒸酒蒸粮后入窖发酵，出窖蒸出的酒称为“回沙酒”或称糙沙酒，即第一次酒，回沙酒头应单独贮存留作勾兑，酒尾可泼回酒醅重新发酵产香。回沙酒蒸馏结束，酒醅出甑后不再添加新料，经摊凉，加糙沙尾酒和曲粉，拌匀堆集，再入窖发酵一个月，取出蒸酒，即得第二次酒，此酒比糙沙酒香，醇和，略有涩味。第三、四、五次酒，统称“大回酒”，其酒质香浓，味醇厚，酒体较丰满，无邪杂味。第六次发酵蒸得的酒称“小回酒”，酒质醇和，糊香好，味长。第七次蒸得的酒为“枯糟酒”，又称追糟酒，酒质醇和，有糊香，但微苦、糟味较浓。第七次酒结束后亦可进行丢糟或者用于进行下一次的发酵取酒。酱香型白酒传统生产工艺中，下沙和糙沙前均需要对高粱进行粉碎及发水，下沙发水后蒸熟再发酵，再将发水后的糙沙混合，现有的发水过程采用自然浸泡，每次发水为了使高粱充分吸水均需要浸泡较长的时间，一定程度上使得生产效率较低。
技术实现思路
本专利技术意在提供酱香型白酒生产设备，以解决现有酱香型白酒生产过程中对粮食进行自然浸泡影响生产效率的问题。为达到上述目的，本专利技术的基础技术方案如下：酱香型白酒生产设备，包括蒸塔、蒸汽管道、粉碎装置、发水装置、雾化装置和涡轮，蒸塔、涡轮和发水装置依次连通在蒸汽管道上，粉碎装置设有竖向的驱动轴，涡轮连接在驱动轴的顶端上，驱动轴的底端与雾化装置连接，雾化装置与发水装置连通，发水装置上设有压力阀。本方案的原理是：实际应用时，蒸塔用于进行酱香型白酒生产过程中对粮食的初步蒸熟，粉碎装置用于对粮食进行不同程度的粉碎及对高温大曲进行粉碎成粉末的加工，发水装置用于对粉碎后的粮食细粉进行润湿发水处理，雾化装置用于将蒸汽制冷产生水雾并提供给发水装置对粮食细粉进行发水润粮，涡轮作为动力转换机构将蒸汽管道内水蒸气的压力、流动冲击力转换为驱动轴的转动力进而为粉碎装置、雾化装置提供动力，蒸汽管道作为高温水蒸气的流动通道，蒸汽通道内的水蒸气对蒸塔内的粮食进行发水及蒸熟，最后进入发水装置内对粮食细粉进行润湿发水。驱动轴作为动力传输件将涡轮的动力传输给粉碎装置和雾化装置，压力阀用于控制发水装置内部压力，使得粮食细粉在一定湿度及压力作用下能够充分吸水。本方案的优点是：1、利用蒸汽动力进行粮食的破碎，并通过蒸汽对破碎后的粮食进行润湿，在高温及一定压力作用下蒸汽内的水分能够更快的被粮食吸收，进而提高酱香型白酒的生产效率；2、能够同时对下沙的粮食粗料和糙沙的粮食细料进行生产及发水，能够同时进行两批次白酒的原料处理，处理效率更高；3、利用蒸汽产生动力同时用于蒸熟、粉碎及发水，充分利用蒸汽动力；4、通过对蒸汽进行雾化处理形成水雾用于对糙沙使用的粮食细料进行润湿发水，水雾能够充分与粮食细料接触使之充分吸水，使得后续的处理步骤中效率能够提高。优选方案一，作为基础方案的一种改进，粉碎装置包括粉碎箱，粉碎箱内分隔为位于上方的粮食粉碎室、位于中部的筛分室和位于下方的大曲粉碎室，驱动轴竖向贯穿粮食粉碎室、筛分室和大曲粉碎室，粮食粉碎室与筛分室连通，筛分室内设有筛分机构，筛分机构将筛分室分隔为粗料腔和细料腔，粗料腔与蒸塔连通，细料腔与发水装置连通。作为优选这样设置在粉碎装置内通过驱动轴提供的动力同步进行粮食的粉碎及大曲的粉碎，筛分室将粉碎的粮食筛分为颗粒较大的粗料和颗粒较小的细料，将粗料提供给蒸塔、细料提供给发水装置，可将不同粒度的粮食分别收集处理同时进行大曲的粉碎细化，不需要单独进行大曲的粉碎，使得生产效率更高，生产成本更低。优选方案二，作为优选方案一的一种改进，筛分机构包括横向分隔筛分室的筛网，筛网下方的驱动轴上固定有拨动扇叶，拨动扇叶与筛网底部相抵。作为优选这样设置通过驱动轴带动拨动扇叶转动使得筛网振动，可有效将落在筛网上的粮食振动，使得颗粒较小的粮食能够通过筛网落入下方的细料腔内。优选方案三，作为优选方案二的一种改进，发水装置包括发水箱，发水箱内设有隔板，隔板上方的发水箱侧壁与细料腔连通，隔板上设有若干过孔，隔板上铺设有滤布，隔板下方的发水箱与蒸汽管道及雾化装置连通，压力阀位于发水箱顶部。作为优选发水箱用于盛装颗粒较小的粮食细料进行润湿发水，隔板及滤布用于承载粮食并防止粮食漏掉，过孔供水蒸气及水雾通过。优选方案四，作为优选方案三的一种改进，雾化装置包括连接在驱动轴底端的离心风机，离心风机的出气口连接有涡流管，涡流管的冷出气端与发水箱的底部连通，涡流管的热出气端与蒸塔连通。作为优选通过驱动轴带动离心风机为涡流管提供压力气流，气流进入涡流管后分流为热气流和冷气流，冷气流对进入发水箱的水蒸气进行制冷降温，使得水蒸气中的水分子冷凝雾化成水雾，使得进入发水箱的为水雾与水蒸气的混合气流，混合气流温度低于水蒸气且含有大量细微的水滴，从发水箱底部向上进入能够充分与发水箱内的粮食细料接触润湿，且在蒸汽压力的作用下粮食细料能够充分吸水。涡流管排出的热气流进入蒸塔内能够助力于蒸塔内粮食粗料的蒸熟。优选方案五，作为优选方案四的一种改进，发水箱的底端连接有倒置的T型的三通管，三通管的顶端与发水箱底端连通，三通管的底端与涡流管的冷出气端连通，三通管中部横向的开口端与蒸汽管道连通。作为优选采用这样设置的三通管使得涡流管排出的冷气流从下至上与水蒸气混合，并在水蒸气的裹挟下能够继续向上进入发水箱内，冷气流与水蒸气之间不存在对流，使得进入发水箱的混合气流更加稳定。优选方案六，作为优选方案五的一种改进，蒸塔内部设有支撑板，支撑板上设有若干蒸汽孔，支撑板上端中部设有环形的挡板，挡板上方的蒸塔侧壁上设有漏斗状的导流板，导流板的底端位于挡板的内侧，挡板上设有与粗料腔连通的进料道。作为优选支撑板及挡板形成粮食粗料的盛放空间，蒸汽孔用于本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.酱香型白酒生产设备，其特征在于：包括蒸塔、蒸汽管道、粉碎装置、发水装置、雾化装置和涡轮，所述蒸塔、涡轮和发水装置依次连通在蒸汽管道上，所述粉碎装置设有竖向的驱动轴，涡轮连接在驱动轴的顶端上，驱动轴的底端与雾化装置连接，雾化装置与发水装置连通，发水装置上设有压力阀。

【技术特征摘要】
1.酱香型白酒生产设备，其特征在于：包括蒸塔、蒸汽管道、粉碎装置、发水装置、雾化装置和涡轮，所述蒸塔、涡轮和发水装置依次连通在蒸汽管道上，所述粉碎装置设有竖向的驱动轴，涡轮连接在驱动轴的顶端上，驱动轴的底端与雾化装置连接，雾化装置与发水装置连通，发水装置上设有压力阀。2.根据权利要求1所述的酱香型白酒生产设备，其特征在于：所述粉碎装置包括粉碎箱，粉碎箱内分隔为位于上方的粮食粉碎室、位于中部的筛分室和位于下方的大曲粉碎室，所述驱动轴竖向贯穿所述粮食粉碎室、筛分室和大曲粉碎室，粮食粉碎室与筛分室连通，筛分室内设有筛分机构，筛分机构将筛分室分隔为粗料腔和细料腔，粗料腔与蒸塔连通，细料腔与发水装置连通。3.根据权利要求2所述的酱香型白酒生产设备，其特征在于：所述筛分机构包括横向分隔筛分室的筛网，筛网下方的驱动轴上固定有拨动扇叶，拨动扇叶与筛网底部相抵。4.根据权利要求3所述的酱香型白酒生产设备，其特征在于：所...

【专利技术属性】
技术研发人员：周杰，
申请(专利权)人：贵州省仁怀市茅台镇君丰酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52