一种新型枸杞葡萄酒的制备方法技术

一种新型枸杞葡萄酒的制备方法，包括以下步骤：1)制备葡萄发酵汁：筛选、破碎葡萄，接菌种进行好氧发酵，接菌种进行厌氧发酵；2)制备枸杞发酵汁：过滤枸杞原液，高温灭菌，快速冷却，接菌种进行好氧发酵，接菌种进行厌氧发酵；3)将重量百分比为80‑90％的葡萄发酵汁和10‑20％的枸杞发酵汁混合，对混合汁进行好氧厌氧光照发酵；4)等待发酵完毕，依次进行冷冻、过滤、细胞破壁、高温灭菌、灌装、包装。这种方法的有益效果是：将葡萄汁和枸杞汁分别进行先酿制，易控制酒的最终品质；制得的枸杞葡萄酒中含有丰富的有益物质，滋补功效好，而且香气浓郁，口感佳。

A new method for preparing Lycium barbarum wine

A new preparation method of Lycium barbarum wine includes the following steps: 1) preparing grape fermentation juice: screening, crushing grapes, aerobic fermentation of inoculated strains, anaerobic fermentation of inoculated strains; 2) preparing Lycium barbarum fermentation juice: filtering Lycium barbarum liquor, high temperature sterilization, rapid cooling, aerobic fermentation of inoculated strains and inoculated strains. Anaerobic fermentation; 3) Grape fermentation juice with a weight percentage of 80 90% and Lycium barbarum fermentation juice with a weight percentage of 10 20% were mixed for aerobic and anaerobic light fermentation; 4) Waiting for fermentation, freezing, filtering, cell wall breaking, high temperature sterilization, filling and packaging were carried out in turn. The beneficial effects of this method are as follows: grape juice and wolfberry juice are brewed separately to control the final quality of the wine; wolfberry wine is rich in beneficial substances, good tonic effect, and rich aroma, good taste.

【技术实现步骤摘要】
一种新型枸杞葡萄酒的制备方法
本专利技术涉及一种新型枸杞葡萄酒的制备方法，属于酒类制备工艺领域。
技术介绍
枸杞具有明目、抗衰老、抗癌的作用，能够提高机体免疫功能，增强记忆力、增强人体的造血功能及机体适应调节能力。现代科学研究证明枸杞有效成分为枸杞多糖，主要成分为阿拉伯糖、葡萄糖、半乳粮、甘露糖、木糖和鼠李糖等。枸杞多糖具有增强肌体免疫力，抗肿和抗老作用，另外还有明显的降血脂、降血糖、耐缺氧、耐疲劳等作用，可加工成枸杞酒和其它枸杞饮料。葡萄酒有益心血管、养颜护肤、抑癌抗瘤、抗衰抗辐射、增进食欲、兴奋强壮、消除疲劳、止血利尿的功效，更是健康保护神。利用枸杞和葡萄制备枸杞葡萄酒综合了枸杞和葡萄酒的种种优点。枸杞葡萄酒的制备对于酒中成分和口感的控制十分微妙，制备条件稍微变化，成分和口感可能会变化很大，酒的价值和药效也会差异很大。枸杞葡萄酒的造法主要有浸泡法和酿造法两种。人们在生活中通常会采用浸泡法，用枸杞泡酒，是很多人用枸杞来养生的习惯。浸泡法操作简单，但是往往出现滋味欠醇和丰满及酒精刺舌感。但是由于枸杞表面覆盖着一层蜡质膜，枸杞丰富的功能因子如枸杞多糖、蛋白质、氨基酸、低聚糖等主要成分难以析出，其滋补功效只能发挥10％左右，人体有效吸收微乎其微。酿造法是指果浆或果汁经自然酵母或人工培养酵母，在一定条件下，直至糖分耗尽，发酵自然终止的方法。这种方法有下面几个特点：(1)发酵法是酿制干型果酒唯一的有效方法；(2)发酵结束后，残留糖分很低，每升原酒含糖分在4克以下，便于原酒贮藏和管理；(3)原酒成熟快，口味醇和丰满，后味绵长，酒香优美；(4)发酵全过程因时间较长，原酒中无糖分，浸出物比较丰富；(5)酒中果实香气浓郁。而每一个酿造工艺的具体操作也千差万别，大部分的酿造工艺采用将枸杞和葡萄一起酿制，但是对于葡萄的最佳酿造环境和枸杞的最佳酿造环境不同，这样的操作使得枸杞和葡萄经历相同的酿造环境，使得枸杞中的有益物质不能最大限度的融入酒中，影响了枸杞葡萄酒的口感、香气和功效。如果将枸杞和葡萄分开酿造，根据酿制得到的葡萄发酵汁和枸杞发酵汁的含量、品质进行综合酿制，能更多的更大限度的从各个环节调控酒的品质，更大限度的发挥其保健养生、口感怡人的作用。
技术实现思路
本专利技术针对现有技术存在的不足，提供一种新型枸杞葡萄酒的制备方法使得酒的品质更易于控制，酒的口感更佳，保健功效更加。本专利技术解决上述技术问题的技术方案如下：一种新型枸杞葡萄酒的制备方法，步骤如下：1)制备葡萄发酵汁：筛选、破碎葡萄，接菌种进行好氧发酵，接菌种进行厌氧发酵；2)制备枸杞发酵汁：过滤枸杞原液，高温灭菌，快速冷却，接菌种进行好氧发酵，接菌种进行厌氧发酵；3)将重量百分比为80-90％的葡萄发酵汁和10-20％的枸杞发酵汁混合，对混合汁进行好氧厌氧光照发酵；4)等待发酵完毕，依次进行冷冻、过滤、细胞破壁、高温灭菌、灌装、包装。进一步的，在步骤1)中，破碎葡萄时，按质量分数为1/1000的比率添加亚硫酸。进一步的，在步骤1)中，接菌种进行好氧发酵的具体操作为：向经破碎得到的葡萄汁中加入二氧化硫进行浸渍，使得加入的二氧化硫总含量为60PPM；然后，按照每100kg葡萄汁添加5亿/mL的醋酸菌10-15mL、芽孢杆菌20-25mL比例添加菌种进行好氧发酵；好氧发酵达到标准后，及时满桶，进行密闭封存，并调整游离二氧化硫至25PPM左右，等待发酵完毕。进一步的，在步骤1)中，接菌种进行厌氧发酵的具体操作为：葡萄汁好氧发酵完毕后，进行厌氧发酵，按照每100kg原料添加10亿/mL的醋酸菌27-33mL、链球菌4-6mL、棒状菌18-22mL、酵母菌20-25mL比例添加菌种进行厌氧发酵，等待发酵完毕，得到葡萄发酵汁。进一步的，在步骤2)中，对枸杞原液依次用150目、200目、350目的过滤装置进行过滤除渣。进一步的，在步骤2)中，高温灭菌的温度为120-135℃，灭菌时间为半小时；快速冷却到60℃以下。进一步的，在步骤2)中，接菌种进行好氧发酵的具体操作为：按照每100kg原料添加5亿/mL的醋酸菌10-15mL、芽孢杆菌20-25mL比例添加菌种进行好氧发酵，等待发酵完毕。进一步的，在步骤2)中，接菌种进行厌氧发酵的具体操作为：枸杞原汁好氧发酵完毕后，进行厌氧发酵，按照每100kg枸杞原汁添加10亿/mL的醋酸菌27-33mL、链球菌4-6mL、棒状菌18-22mL、酵母菌20-25mL比例添加菌种进行厌氧发酵，等待发酵完毕，得到枸杞发酵汁。进一步的，在步骤3)中，对混合汁进行好氧厌氧光照发酵的方法为：按照每100kg混合汁添加15亿/mL的双岐菌、光合细菌15-22mL、乳酸菌5-8mL、放线菌20-23mL、糖15kg比例添加菌种进行发酵。进一步的，在步骤1)中，进行好氧发酵的温度设置为26-30℃，进行厌氧发酵的温度设置为30-36℃；在步骤2)中，进行好氧发酵的温度设置为26-30℃，进行厌氧发酵的温度设置为为30-36℃；在步骤3)中，发酵温度设置为18-25℃。本专利技术的有益效果是：(1)本专利技术不含任何有害成分，无毒副作用；(2)将葡萄汁和枸杞汁分别进行先酿制，再根据制得的发酵汁进行综合发酵，方便对酒的最终品质进行控制；(3)制备得到的枸杞葡萄酒中含有丰富的有益物质，滋补功效好，而且香气浓郁，口感佳。具体实施方式以下对本专利技术的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本专利技术，并非用于限定本专利技术的范围。实施例1首先，制备葡萄发酵汁：(1)葡萄检验、分选、破碎除梗、压榨，得到葡萄汁；在破碎时，按质量分数为1/1000的比率添加亚硫酸；(2)接种菌进行好氧发酵：将步骤(1)的葡萄汁加入自动搅拌罐，用SO2自动添加器向自动搅拌罐中加入二氧化硫进行浸渍，使得加入的二氧化硫总含量为60PPM；然后，按照每100kg葡萄汁添加5亿/mL的醋酸菌10mL、芽孢杆菌25mL比例添加菌种进行好氧发酵，发酵温度设置为26℃；好氧发酵达到标准后，及时满桶，进行密闭封存，并调整游离二氧化硫至25PPM左右；发酵3-6天，等待发酵完毕；(3)接菌种进行厌氧发酵：葡萄酒好氧发酵完毕后，进行厌氧发酵，按照每100kg原料添加10亿/mL的醋酸菌28mL、链球菌4mL、棒状菌22mL、酵母菌25mL比例添加菌种进行厌氧发酵，发酵温度为30℃；发酵3-6天，等待发酵完毕，得到葡萄发酵汁。然后，制备枸杞发酵汁：(1)枸杞原液过滤：依次用150目、200目、350目的过滤装置进行过滤除渣；(2)高温灭菌：温度120℃，灭菌时间半小时；然后，快速冷却到60℃以下；(3)接种菌进行好氧发酵：按照每100kg枸杞原汁添加5亿/mL的醋酸菌15mL、芽孢杆菌20mL比例添加菌种进行好氧发酵；发酵在自动搅拌罐中进行，发酵温度设置为26℃；发酵3-6天，等待发酵完毕；(4)接菌种进行厌氧发酵：枸杞原汁好氧发酵完毕后，进行厌氧发酵，按照每100kg原料添加10亿/mL的醋酸菌28mL、链球菌4mL、棒状菌18m、酵母菌25mL比例添加菌种进行厌氧发酵；发酵在自动搅拌罐中进行，发酵温度设置为36℃；发酵3-6天，等待发酵完毕。最后，制备枸杞葡萄酒：(1)将葡萄发酵汁和枸杞发酵汁的混合汁进行好氧厌氧光照发酵：将重量本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种新型枸杞葡萄酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)制备葡萄发酵汁：筛选、破碎葡萄，接菌种进行好氧发酵，接菌种进行厌氧发酵；2)制备枸杞发酵汁：过滤枸杞原液，高温灭菌，快速冷却，接菌种进行好氧发酵，接菌种进行厌氧发酵；3)将重量百分比为80‑90％的葡萄发酵汁和10‑20％的枸杞发酵汁混合，对混合汁进行好氧厌氧光照发酵；4)等待发酵完毕，依次进行冷冻、过滤、细胞破壁、高温灭菌、灌装、包装。

【技术特征摘要】
2017.11.13 CN 20171111257711.一种新型枸杞葡萄酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)制备葡萄发酵汁：筛选、破碎葡萄，接菌种进行好氧发酵，接菌种进行厌氧发酵；2)制备枸杞发酵汁：过滤枸杞原液，高温灭菌，快速冷却，接菌种进行好氧发酵，接菌种进行厌氧发酵；3)将重量百分比为80-90％的葡萄发酵汁和10-20％的枸杞发酵汁混合，对混合汁进行好氧厌氧光照发酵；4)等待发酵完毕，依次进行冷冻、过滤、细胞破壁、高温灭菌、灌装、包装。2.根据权利要求1所述的一种新型枸杞葡萄酒的制备方法，其特征在于，在步骤1)中，破碎葡萄时，按质量分数为1/1000的比率添加亚硫酸。3.根据权利要求1所述的一种新型枸杞葡萄酒的制备方法，其特征在于，在步骤1)中，接菌种进行好氧发酵的具体操作为：向经破碎得到的葡萄汁中加入二氧化硫进行浸渍，使得加入的二氧化硫总含量为60PPM；然后，按照每100kg葡萄汁添加5亿/mL的醋酸菌10-15mL、芽孢杆菌20-25mL比例添加菌种进行好氧发酵；好氧发酵达到标准后，及时满桶，进行密闭封存，并调整游离二氧化硫至25PPM左右；等待发酵完毕。4.根据权利要求1所述的一种新型枸杞葡萄酒的制备方法，其特征在于，在步骤1)中，接菌种进行厌氧发酵的具体操作为：葡萄汁好氧发酵完毕后，进行厌氧发酵，按照每100kg原料添加10亿/mL的醋酸菌27-33mL、链球菌4-6mL、棒状菌18-22mL、酵母菌20-25mL比例添加菌种进行厌氧发酵；等待发酵完毕，得到葡萄发酵汁。5.根据权利要求1所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘艳，
申请(专利权)人：烟台博昊信息科技有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37