一种甜型葡萄酒的酿制方法技术

本发明专利技术公开了一种甜型葡萄酒的酿制方法，涉及酿酒技术领域。本发明专利技术方法包括如下步骤：筛选优质无核白葡萄进行发酵，在发酵尚未完成时即停止发酵，在葡萄酒达到正常酒精度的同时，残留糖分含量保留在80克/升左右，终止发酵，得到甜型葡萄酒。本发明专利技术酿制的天然甜葡萄酒口感圆润，果香浓郁，其酿制工艺有效解决了传统冷库冷冻葡萄原料不均匀、出汁率低、损耗大的问题；本发明专利技术酿制的迟摘(风干)甜葡萄酒：风味较好，但生产成本较高。

The brewing method of a sweet wine

The invention discloses a brewing method of sweet wine, which relates to the field of brewing technology. The method comprises the following steps: screening the high quality seedless grapes for fermentation, stopping fermentation when the fermentation is not completed, while the wine reaches the normal wine precision, while the residual sugar content is kept at about 80 grams / liter, and the fermentation is terminated, and the sweet wine is obtained. The natural sweet wine made by the invention is round and rich in fruity. The brewing technology effectively solves the problems of uneven raw material, low juice rate and great loss in the traditional cold storage. The invention has good flavor and high production cost.

【技术实现步骤摘要】
一种甜型葡萄酒的酿制方法
本专利技术涉及酿酒
，尤其涉及一种甜型葡萄酒的酿制方法。
技术介绍
无核白葡萄又名“无籽露”，中晚熟鲜食品种，味道很甜，制干品质优良，也可酿酒。该品种地域性较强，适合在西北高温、干旱、生长期较长的地区发展，为我国新疆地区鲜食、制干主栽品种。甜葡萄酒一般是指葡萄酒含糖量超过40克/升，口评能感到甜味的称为甜葡萄酒。一般来说，甜葡萄酒主要分为四大类：迟摘甜葡萄酒、贵腐甜葡萄酒、葡萄干甜葡萄酒、冰酒。想酿造出甜酒，首要条件就是要取得非常成熟而且甜度很高的葡萄，而葡萄农当然会想尽各种办法使葡萄的甜度增加。想取得甜度高的葡萄汁大致上可以从两方面来下手：葡萄采收前在葡萄园里的采收与种植方法，和葡萄采收后在酒厂里的一些酿酒技术的调整。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术实施例提供了一种甜型葡萄酒的酿制方法，主要目的是提高葡萄酒风味和品质。为达到上述目的，本专利技术主要提供了如下技术方案：一方面，本专利技术实施例提供了一种甜型葡萄酒的酿制方法，所述方法包括如下步骤：筛选优质无核白葡萄进行发酵，在发酵尚未完成时即停止发酵，在葡萄酒达到正常酒精度的同时，残留糖分含量保留在80本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种甜型葡萄酒的酿制方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：筛选优质无核白葡萄进行发酵，在发酵尚未完成时即停止发酵，在葡萄酒达到正常酒精度的同时，残留糖分含量保留在80克/升左右，终止发酵，得到甜型葡萄酒。

【技术特征摘要】
1.一种甜型葡萄酒的酿制方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：筛选优质无核白葡萄进行发酵，在发酵尚未完成时即停止发酵，在葡萄酒达到正常酒精度的同时，残留糖分含量保留在80克/升左右，终止发酵，得到甜型葡萄酒。2.如权利要求1所述的一种甜型葡萄酒的酿制方法，其特征在于，所述发酵的具体过程为：在无核白葡萄糖份含量达到280克以上，并且果实酸度充足时，采收、压榨，采用高浓度的果汁进行部分糖份发酵，残留适宜糖份，添加葡萄酒酒精终止发酵，得到天然甜葡萄酒。3.如权利要求1所述的一种甜型葡萄酒的酿制方法，其特征在于，所述发酵的具体过程为：在无核白葡萄正常成熟后，仍然将葡萄果实留在树枝上不采收，经过一段时间之后，果实进一步完成了糖分的积累，达到可溶性固行物28％，才进行采收、压榨、酿造得到迟摘甜葡萄酒。4.如权利要求1所述的一种甜型葡萄酒的酿制方法，其特征在于，所述发酵的具体过程为：将采收到的成熟无核白葡萄进行烘干，然后再进行酿酒；或者，将采收到的成熟无核白葡萄进行阴干，然后再进行酿酒，均得到葡萄干甜葡萄酒。5.如权利要求1所述的一种甜型葡萄酒的酿制方法，其特征在于，所述发酵的具体过程为：加入未发酵的葡萄汁，甜度不够的葡萄酒通过加入未发酵的葡萄汁来提高剩余糖分含量，得到葡萄汁强化葡萄酒。6...

【专利技术属性】
技术研发人员：杜娟，沙吾提·阿布拉江，热比古丽·哈力克，廖新福，
申请(专利权)人：新疆维吾尔自治区葡萄瓜果研究所，
类型：发明
国别省市：新疆,65