一种辣椒酱及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种辣椒酱及其制备方法，该辣椒酱由下列重量份数的原料制成：桅子10～15、辣木籽20～25、甘松15～20、排草20～25、邻草15～20、香叶10～20、草果25～30、三奈10～15、胡萝卜20～25、绿豆20～23、海带20～25、黑木耳25～28、胡椒20～25、冰糖3～5、黑菜籽油30～35、豆豉20～25、花生5～10、榨菜25～30、雪菜20～22、洋葱20～25、大蒜15～18、生姜18～20、八角15～20、花椒10～15、辣椒35～40、米酒60～80、香菇18～20、黄瓜20～23、盐15～20。制备方法步骤包括S1、原料的初步处理；S2、发酵混合物的制备；S3炒制：S4、灭菌称量装瓶包装入库。

A kind of chili sauce and its preparation method

The present invention discloses a kind of chili sauce and its preparation method. The chilli sauce is made of the following raw material: mast 10~15, spice wood seed 20~25, Gansong 15~20, platoon grass 20~25, adjacent grass 15~20, fragrant leaf 10~20, grass fruit 25~30, three Nai 10~15, carrot 20~25, mung bean 20~23, kelp 20~25 and black fungus 25 28, pepper 20~25, ice sugar 3~5, black cabbage seed oil 30~35, lobster 20~25, peanut 5~10, pickled mustard 25~30, cabbage 20~22, onion 20~25, garlic 15~18, ginger 18~20, octagonal 15~20, pepper 10~15, pepper 35~40, rice wine, letinous edodes, melon, melon, salt, salt. The preparation process includes the preliminary treatment of S1 and raw materials, the preparation of S2 and fermentation mixture, the stir-frying of S3, the sterilization weighing, bottling and packing, and the storage.

【技术实现步骤摘要】
一种辣椒酱及其制备方法
本专利技术涉及食品深加工
，具体地说涉及一种辣椒酱及其制备方法。
技术介绍
据不完全统计，我国辣椒产量已超过300万吨。辣椒是人们喜爱的蔬菜我国辣椒食用人群约有40％，随着人口流动性增大，辣椒食用人群已遍布全国各地。为了满足四季食用辣椒的需求，除了直接食用鲜辣椒，人们还将辣椒加工成不同风味的酱类调味品。辣椒酱是辣椒加工产品之一，包括调配型辣椒酱和发酵型辣椒酱。其中，发酵型辣椒酱的香味独特，酸辣可口，是人们喜爱的佐餐食品。辣椒中含有丰富的维生素C、β-胡萝卜素、叶酸、镁及钾，另含挥发油、蛋白质、钙、磷，及辣椒红素。辣椒维生素C含量居各蔬菜之首，胡萝卜素和维生素含量也很丰富。辣椒所含的辣椒碱能刺激味觉、增加食欲、促进大脑血液循环。近年有人发现，辣椒的“辣”味还刺激人体内的激素，使人精力充沛，思维活跃，对人体健康十分有利。目前，发酵型辣椒酱的制作方法主要有传统自然发酵法(即传统腌制法)和乳酸菌纯种发酵法。传统自然发酵法主要依靠原料中存在的微生物(主要是乳酸菌)进行发酵产酸及其它风味物质，但为了抑制有害杂菌的生长繁殖，通常需加入较大量的食盐，使成品盐分过高，往往本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种辣椒酱，其特征在于：该辣椒酱由下列重量份数的原料制成：桅子10～15、辣木籽20～25、甘松15～20、排草20～25、邻草15～20、香叶10～20、草果25～30、三奈10～15、胡萝卜20～25、绿豆20～23、海带20～25、黑木耳25～28、胡椒20～25、冰糖3～5、黑菜籽油30～35、豆豉20～25、花生5～10、榨菜25～30、雪菜20～22、洋葱20～25、大蒜15～18、生姜18～20、八角15～20、花椒10～15、辣椒35～40、米酒60～80、香菇18～20、黄瓜20～23、盐15～20。

【技术特征摘要】
1.一种辣椒酱，其特征在于：该辣椒酱由下列重量份数的原料制成：桅子10～15、辣木籽20～25、甘松15～20、排草20～25、邻草15～20、香叶10～20、草果25～30、三奈10～15、胡萝卜20～25、绿豆20～23、海带20～25、黑木耳25～28、胡椒20～25、冰糖3～5、黑菜籽油30～35、豆豉20～25、花生5～10、榨菜25～30、雪菜20～22、洋葱20～25、大蒜15～18、生姜18～20、八角15～20、花椒10～15、辣椒35～40、米酒60～80、香菇18～20、黄瓜20～23、盐15～20。2.一种如权利要求1所述辣椒酱的制备方法，其特征在于：该制备方法的步骤是：S1、原料的初步处理：S1.1、取规定质量份数的辣椒用清水浸泡10～12小时后，清洗干净控干水分，粉碎粒度≤6mm备用；S1.2、取规定质量份数的花生放锅里用小火慢慢炒脆后去掉花生外皮，粉碎粒度至≤8mm备用；1.3、取规定质量份数的生姜、洋葱、大蒜、雪菜、榨菜、黑木耳、海带、胡萝卜、香菇、黄瓜，分别用清水浸泡30～40分钟后，清洗干净并控干水分，粉碎粒度至≤3mm备用；S1.4、取规定质量份数的豆豉放入锅里蒸20～30分钟后，冷凉粉碎粒度≤6mm备用；S1.5、取规定质量份数的绿豆用清水清洗干净并控干水分，与辣木籽一起搅拌粉碎为粉状，备用；S1.6、取规定质量份数的花椒、八角、栀子、三奈、甘松、排草、邻草、香叶、草果、胡椒粉碎粒度≤3mm备用；S2、发酵混合物的制备：S2.1、在发酵池底先铺一层食用盐，...

【专利技术属性】
技术研发人员：周素花，
申请(专利权)人：周素花，
类型：发明
国别省市：四川,51