一种螺蛳粉原味酱料包及其制备方法技术

一种螺蛳粉原味酱料包，包括以下重量份数配比的原料：螺蛳肉15‑20份、猪骨10‑15份、香菇1‑3份、酸笋2‑4份、八角0.5‑1.0份、陈皮0.3‑0.8份、桂皮0.2‑0.6份、丁香0.5‑1.0份、草果0.2‑0.6份、甘草0.3‑0.8份、生姜0.1‑0.5份、大蒜0.3‑0.8份、盐1‑3份、酱油1‑2份、腐乳汁0.5‑1.5份、棕榈油3‑5份、鸡油0.5‑1.5份、纯净水80‑100份。本发明专利技术酱料包中添加了螺蛳肉，使其含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质等营养物质，口感鲜美、营养丰富，酱料整体风味圆润协调，口味鲜美醇厚，香气愉悦，整体接受度更高，且品质稳定、产生效率高。

A snail powder raw sauce and its preparation method

A snails powder raw sauce package, including the following ingredients: 20 portions of snails meat, 10 pig bones, 1 letinous edodes, 3 letinous edodes, 2 Sour Bamboo Shoots 4, 1, 1, 0.3, cinnamon, cinnamon 0.2, syringes, licorice, ginger, ginger, and ginger. Garlic 0.3 0.8, salt 1 3, soy sauce 1 2, Sufu 0.5 1.5, palm oil 3 5, chicken oil 0.5 1.5, pure water 80 100. The snails meat is added to the soy sauce bag, which contains rich protein, amino acid, mineral and other nutrients. The taste is delicious and rich in nutrition. The whole flavor of the sauce is round and harmonious, the taste is delicious and mellow, the aroma is pleasing, the overall acceptance is higher, and the quality is stable and the production efficiency is high.

【技术实现步骤摘要】
一种螺蛳粉原味酱料包及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，尤其涉及一种螺蛳粉原味酱料包及其制备方法。
技术介绍
螺蛳粉是广西柳州市最岀名也最受大众欢迎的小吃米粉，具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味。螺蛳粉中富含碳水化合物、胶质、脑磷脂、纤维素、卵磷脂、蛋白质、胡萝素、各种维生素、铁、钙、磷等多种营养成分，既可以一饱口福，又可以保健养生。烹制一碗色、香、味俱全的螺蛳粉，除了选用的螺蛳米粉的劲道爽口外，最讲究旳应该是熬制螺蛳粉汤料。但因地方特有的螺蛳粉汤料制作工艺的不同，在外地很少能吃到正宗的鲜美柳州螺蛳粉，很多店家的螺蛳粉汤料因为制作方法不好，倣岀的螺蛳粉味道不佳，甚至很多螺蛳粉没有做岀螺蛳的鲜香味道，吃不岀螺蛳粉的纯正味道，没法得到太多食客的喜爱。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种风味圆润协调，口味鲜美醇厚，滋味饱满、品质稳定的螺蛳粉原味酱料包及其制备方法。为了解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案是：一种螺蛳粉原味酱料包，包括以下重量份数配比的原料：螺蛳肉15-20份、猪骨10-15份、香菇1-3份、酸笋2-4份、八角0.5-1.0份、陈皮0.3-0.8份、桂皮0.2-0.6份、丁香0.5-1.0份、草果0.2-0.6份、甘草0.3-0.8份、生姜0.1-0.5份、大蒜0.3-0.8份、盐1-3份、酱油1-2份、腐乳汁0.5-1.5份、棕榈油3-5份、鸡油0.5-1.5份、纯净水80-100份。进一步地，一种螺蛳粉原味酱料包，由以下步骤制备而成：（1）按上述重量份数配比加入棕榈油、鸡油加热至110-120℃；（2）按上述重量份数配比加入生姜、大蒜炸至油温恢复到100-110℃；（3）生姜、大蒜呈微焦黄状后按上述重量份数配比加入螺蛳肉、盐、酱油、腐乳汁炸至油温恢复到80-90℃；（4）然后按重量份数配比加入猪骨、香菇、酸笋、八角、陈皮、桂皮、丁香、草果、纯净水后混合均匀熬煮3-5小时；（5）对经过熬煮的酱料用胶体磨磨成酱、经40-50目网过滤再去除渣质，无菌条件下分装成袋后得到酱料包。本专利技术的有益效果是：本专利技术酱料包中添加了螺蛳肉，使其含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质等营养物质，口感鲜美、营养丰富，酱料整体风味圆润协调，口味鲜美醇厚，香气愉悦，整体接受度更高，且品质稳定、产生效率高。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步详细的描述，但本专利技术的实施方式不限于此。除非特别说明，实施例中所涉及的材料、方法均为本领域常用的材料和方法。实施例1一种螺蛳粉原味酱料包，包括以下重量份数配比的原料：螺蛳肉20份、猪骨10份、香菇3份、酸笋2份、八角1.0份、陈皮0.3份、桂皮0.6份、丁香0.5份、草果0.5份、甘草0.3份、生姜0.5份、大蒜0.3份、盐3份、酱油1份、腐乳汁1.5份、棕榈油3份、鸡油1.5份、纯净水80份。一种螺蛳粉原味酱料包，由以下步骤制备而成：（1）按上述重量份数配比加入棕榈油、鸡油加热至120℃；（2）按上述重量份数配比加入生姜、大蒜炸至油温恢复到110℃；（3）生姜、大蒜呈微焦黄状后按上述重量份数配比加入螺蛳肉、盐、酱油、腐乳汁炸至油温恢复到90℃；（4）然后按重量份数配比加入猪骨、香菇、酸笋、八角、陈皮、桂皮、丁香、草果、纯净水后混合均匀熬煮3小时；（5）对经过熬煮的酱料用胶体磨磨成酱、经50目网过滤再去除渣质，无菌条件下分装成袋后得到酱料包。实施例2一种螺蛳粉原味酱料包，包括以下重量份数配比的原料：螺蛳肉18份、猪骨12份、香菇2份、酸笋3份、八角0.8份、陈皮0.5份、桂皮0.4份、丁香0.7份、草果0.4份、甘草0.5份、生姜0.3份、大蒜0.6份、盐2份、酱油1.5份、腐乳汁1.1份、棕榈油4份、鸡油0.8份、纯净水90份。一种螺蛳粉原味酱料包，由以下步骤制备而成：（1）按上述重量份数配比加入棕榈油、鸡油加热至115℃；（2）按上述重量份数配比加入生姜、大蒜炸至油温恢复到105℃；（3）生姜、大蒜呈微焦黄状后按上述重量份数配比加入螺蛳肉、盐、酱油、腐乳汁炸至油温恢复到85℃；（4）然后按重量份数配比加入猪骨、香菇、酸笋、八角、陈皮、桂皮、丁香、草果、纯净水后混合均匀熬煮4小时；（5）对经过熬煮的酱料用胶体磨磨成酱、经45目网过滤再去除渣质，无菌条件下分装成袋后得到酱料包。实施例3一种螺蛳粉原味酱料包，包括以下重量份数配比的原料：螺蛳肉15份、猪骨14份、香菇1份、酸笋4份、八角0.5份、陈皮0.8份、桂皮0.2份、丁香1.0份、草果0.2份、甘草0.8份、生姜0.1份、大蒜0.7份、盐1份、酱油2份、腐乳汁0.5份、棕榈油5份、鸡油0.5份、纯净水100份。一种螺蛳粉原味酱料包，由以下步骤制备而成：（1）按上述重量份数配比加入棕榈油、鸡油加热至110℃；（2）按上述重量份数配比加入生姜、大蒜炸至油温恢复到100℃；（3）生姜、大蒜呈微焦黄状后按上述重量份数配比加入螺蛳肉、盐、酱油、腐乳汁炸至油温恢复到80℃；（4）然后按重量份数配比加入猪骨、香菇、酸笋、八角、陈皮、桂皮、丁香、草果、纯净水后混合均匀熬煮5小时；（5）对经过熬煮的酱料用胶体磨磨成酱、经40目网过滤再去除渣质，无菌条件下分装成袋后得到酱料包。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种螺蛳粉原味酱料包，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：螺蛳肉15‑20份、猪骨10‑15份、香菇1‑3份、酸笋2‑4份、八角0.5‑1.0份、陈皮0.3‑0.8份、桂皮0.2‑0.6份、丁香0.5‑1.0份、草果0.2‑0.6份、甘草0.3‑0.8份、生姜0.1‑0.5份、大蒜0.3‑0.8份、盐1‑3份、酱油1‑2份、腐乳汁0.5‑1.5份、棕榈油3‑5份、鸡油0.5‑1.5份、纯净水80‑100份。

【技术特征摘要】
1.一种螺蛳粉原味酱料包，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：螺蛳肉15-20份、猪骨10-15份、香菇1-3份、酸笋2-4份、八角0.5-1.0份、陈皮0.3-0.8份、桂皮0.2-0.6份、丁香0.5-1.0份、草果0.2-0.6份、甘草0.3-0.8份、生姜0.1-0.5份、大蒜0.3-0.8份、盐1-3份、酱油1-2份、腐乳汁0.5-1.5份、棕榈油3-5份、鸡油0.5-1.5份、纯净水80-100份。2.根据权利要求1所述的一种螺蛳粉原味酱料包，其特征...

【专利技术属性】
技术研发人员：龙智学，方勇宗，
申请(专利权)人：广西黄氏真味食品科技有限责任公司，
类型：发明
国别省市：广西,45