The invention discloses a processing technology for corn noodles, which is prepared by crushing or soaking, mixing, ultrasonic treatment, puffing and curing, pressing, drying or aging, and obtaining corn noodles with pure flavor of corn, no adding gluten, thickening gelatin, enzyme preparation and preservative. It does not use any chemical reagents to ensure food safety, simple production process and convenient operation. It is suitable for large scale industrial production.
【技术实现步骤摘要】
一种玉米面条的制备方法
本专利技术属于食品加工
，主要涉及一种玉米面条熟化制备方法，特别是利用粗杂量及功能性产品制造面条的方法。
技术介绍
现有大众化快餐满足不了日益提高的快餐的食品安全和健康理念的要求。面条在我国有着悠久的历史，深受我国各族群众的喜欢，面条产品种类繁多。玉米面条是我国东北地区的传统民间食品，它仅以优质玉米为原料，经过研磨、成条、水煮而成。玉米面条是纯天然绿色食品，口感好，营养丰富，对人体健康所供给的丰富营养和抗癌防衰所起的不可替代的作用。能帮助培养开朗心情，增加幽默感，强化消化系统，清除血液毒素，令皮肤细嫩，同时可使人集中精神。由于玉米面条富含多种对人体有益的营养成分，具有独特的风味，深受人们的喜爱。由于玉米中面筋蛋白缺乏、纤维素含量高，使玉米面团粘弹性、延展性和可塑性等加工性能差，杂粮原料中不含面筋质，难以用压延成型法制成面条，市场上的某些杂粮面条，实际是以小麦粉为主要原料，添加20％左右少量杂粮，并且仍需在面粉中添加某些增筋物质，才能压延成型，耐浸煮。这种杂粮面条的局限是原料中杂粮比例过低，难以达到食用杂粮的初衷。所以，传统工艺制作的玉...
【技术保护点】
1.一种玉米面条的制备方法，所述方法包括以下步骤：(1)取玉米粒加工成通过网孔径0.5mm至1.5mm过滤网的玉米粉，备用；(2)玉米粉100重量份加入25‑60重量份水混合均匀，温度35‑40℃下使用双螺旋筒熟面机和面并放置20‑50分钟；(3)在100‑150℃下进行膨化，膨化后水分含量为25‑40％；(4)挤拧形成热面饼并压出面片，热面片厚度在1‑3mm内按要求任意调节；冷却到室温后按照粗、细要求切成条；(5)按长、短要求切断之后，在50‑65℃下烘干，控制水分在25‑50％，定量称量进行包装。
【技术特征摘要】
1.一种玉米面条的制备方法，所述方法包括以下步骤：(1)取玉米粒加工成通过网孔径0.5mm至1.5mm过滤网的玉米粉，备用；(2)玉米粉100重量份加入25-60重量份水混合均匀，温度35-40℃下使用双螺旋筒熟面机和面并放置20-50分钟；(3)在100-150℃下进行膨化，膨化后水分含量为25-40％；(4)挤拧形成热面饼并压出面片，热面片厚度在1-3mm内按要求任意调节；冷却到室温后按照粗、细要求切成条；(5)按长、短要求切断之后，在50-65℃下烘干，控制水分在25-50％，定量称量进行包装。2.根据权利要求1所述的玉米面条的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)的混合时，选用超声波处理，在300W、120kHz条件下，超声时间为20分钟。3.根据权利要求1-2任一项所述的玉米面条的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)膨化压力为15-17MPa；膨化时间10-15min。4.根据权利要求1-3任一项所述的玉米面条的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)烘干时间20-40min，控制水分优选在35％。5.一种玉米面条的制备方法，所述方法包括以下步骤：(1)取玉米粒加工成通过网孔径0.5mm至1.5mm过滤网的玉米粉，备用；(2)将葡萄糖酸钙0.8份溶于60-70℃的热水中制成葡萄糖酸钙饱和溶液；(3)将二十二碳六烯酸1.5份与橄榄油7份混合后搅拌均匀得到混合油组分；(4)玉米粉100重量份加入25-60重量份水以及...
【专利技术属性】
技术研发人员：李虎山，李升华，
申请(专利权)人：延边阿拉里机械设备制造有限公司，
类型：发明
国别省市：吉林,22
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