一种爵克炒米条及其制备方法技术

本发明专利技术涉及蒙古族传统食品的改进加工，包括爵克炒米条的原辅料配比及其制备工艺过程。所述爵克炒米条组分是由炒米、蜂蜡、爵克、白糖、乳酸菌粉构成。将其加工成产品，具有品质可有效控制、保质期长、食用方便、可实现工业化生产、便于运输、贮藏等技术特点。同时，由于乳酸菌粉(含菌量1011cfu/g以上)的加入，使产品又增加了保健功能。

A kind of Jue fried rice strip and its preparation method

The invention relates to the improved processing of Mongolian traditional foods, including the raw material ratio of the JK fried rice strips and the preparation process thereof. The components of the cook rice are composed of fried rice, beeswax, JAC, white sugar and Lactobacillus powder. The products can be processed into products with the characteristics of effective quality control, long shelf life, convenient consumption, industrial production, easy transportation and storage. At the same time, because the addition of lactic acid bacteria powder (containing more than 1011cfu/g bacteria), the product has added health functions.

【技术实现步骤摘要】
一种爵克炒米条及其制备方法
本专利技术涉及食品加工领域，更具体地，本专利技术涉及蒙古传统食品的改进加工，即爵克炒米条及其制备方法。
技术介绍
本文所述的“炒米”,主要是用糜子经加工而成的、直接食用的一种方便条状食品，采用内蒙古当地的糜子(又叫蒙古米)制做而成。炒米是蒙古族牧民的日常主食之一，常用泡奶茶或直接拌爵克食用，在蒙古语中，炒米被称作“胡列补达”。本文所述的“爵克”是蒙古语，汉语是“白油”的意思。一种蒙古族牧民经传统工艺制备、粘稠状并带有酸味的稀奶油(含乳脂肪含量30％左右；酪蛋白、球蛋白、乳蛋白含量5％左右；乳糖及维生素等含量5％左右；水分含量60％左右)。爵克可以进一步经过熬制深加工为黄油(乳脂肪含量85％以上)，黄油与爵克(白油)并不相同。蒙古炒米的主要做法是将糜子洗净，去掉杂质，然后放入锅中煮沸，待破开米嘴后，马上出锅，然后再炒熟。经过这样做的炒米发硬，有咬头。如果在糜子还没有破嘴前就捞出，这样的炒出的米就比较软，经不起咀嚼，当地人称作“汉人炒米”。具体传统做法是把散糜子收拾干净、放入锅内，加水至略高于糜子，像闷米饭那样，加火把糜子闷至八成熟。然后，再把闷熟的糜子倒入已高温并放有河沙的锅里搅拌煸炒。出锅后，用筛子将河沙和糜子分离开来。这样把煸炒好的糜子冷却之后，铺放在石碾上，研磨两、三遍，米和糠皮完全分离之后，再用簸箕将糠皮簸出，所留的米粒即为炒米。炒米与爵克拌食是蒙古民族传统吃法。目前仅能在蒙古包、家庭或餐厅等场所即食。这是因为传统爵克与炒米混合在一起后，放置时间稍长，炒米发生软化，失去本身的香味和脆感。同时，这种爵克炒米由于营养丰富，易生长腐败菌，乳糖易发生褐变，直接影响市场流通及食品安全的问题，即保质期短。这些因素严重影响了爵克炒米走向市场和工业化、规模化生产，也不利于消费者方便食用。本领域技术人员一直在尝试解决上述技术问题。中国专利CN1072569A为了解决糜子炒米容易失去口感的问题，采用奶酪素和香精等其他原料。这种炒米失去了食品的天然香味，未采用爵克炒米加工的技术手段，并不受欢迎。中国专利CN1631224A为了解决糜子炒米容易失去口感的问题，使用黍子替换糜子，来加工膨松炒米，认为其酥脆口感好。但是，糜子与黍子是不同的粮食品种，食用方法和其色泽、风味与滋味有很大差别，这样生产出来的炒米失去了传统风味，而且，该技术方案中并没有解决与爵克拌匀后，炒米的风味与滋味和保质期短的技术问题。中国专利CN101040682A为了改善糜子炒米的口感，通过在生物酶的作用下转化糜子的淀粉，防止淀粉回生，来增加炒米的酥脆度，具体制备过程是糜子水洗、酶溶液浸渍水解。然后采用沥水蒸煮后，热风烘干或炒干、包装、成品。该技术方案中，同样没有解决与爵克拌匀后，炒米易失去口感和保质期短的技术问题。中国专利CN101390617A提供了一种营养食品，其特征为原料炒米40％～60％，黄油10％～30％，酸奶20％～40％，水果果粒0％～25％，巧克力酱0～25％，糖0～5％组成的。制作方法为黍子经浸泡、去皮、蒸煮、煸炒做成炒米，然后在配上蒙古族特制黄油和酸奶，再加水果，巧克力酱和糖搅拌而成的食品。但是，其没有使用爵克，而是使用黄油。并且，同样的，该技术方案中并没有解决与爵克拌匀后，炒米的容易丢失口感和保质期短的技术问题。中国专利CN106819132A为了解决保质期的问题，提供了一种即食型奶油拌炒米产品，所述的产品由30～50重量份奶油、40～100重量份炒米和5～30重量份食糖组成，其将奶油包、炒米包和糖包分别包装，食用时再进行混匀。其中奶油经过合理的加热杀菌包装，可延长其保质期，且在不添加任何添加剂的同时还能保证传统发酵奶油的香醇原味；奶油经过处理可以在常温下保存，既方便食用又能保持民族食品奶油拌炒米的传统风味。但是，该技术方案还是需要进行拌匀后才能食用，没有经过再加工，不能实现方便、快捷、安全、即食的目的。不利于消费者食用，另外，该技术方案为延长保质期，采用加热杀菌的手段，严重破坏了奶油的营养成分并造成脂肪氧化酸败。使其保质期大大缩短。该技术方案实质上还是没有解决炒米与爵克拌合后，失去口感和保质期短的技术问题。在“金黄甫奶油炒米”的开发者秦德纯”(人文杂志，1994年第2期，第132页)中虽然提及一种奶油炒米，但未给出这种炒米的具体组成配比和制备方法。本专利技术通过深入研究，出人意料的发现了解决爵克炒米容易失去口感、保质期短等技术问题和解决方案。其通过综合应用优选的组分配比、合理的工艺条件、将爵克炒米制成条等技术手段，使保质期达到12个月，确保了制品的色泽、风味与滋味，全面解决了现有技术中困扰本领域技术人员多年的技术问题，不但满足了规模化、工业化生产的工艺条件，同时实现了安全走向市场要求，从而完成了本专利技术。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种爵克炒米条及其制备方法。具体的，本专利技术提供了一种爵克炒米条，其是由如下组分组成的：炒米、天然蜂蜡、爵克、白糖、乳酸菌粉(含菌量1011cfu/g以上)。本专利技术人在研究过程中经过多次试验出人意料的发现，通过在爵克炒米中加入蜂蜡组分，使得爵克炒米成品经过长时间保存后仍然能够保持香脆口感，炒米不会变软，香味不损失。并且，经不同消费者人群食用调查，蜂蜡组分的加入，不但不影响爵克炒米原有的香味和口感，而且使其风味与滋味更丰富，口感更纯正。并具有保健功能。更进一步的，本申请人经过多次试验研究分析，并在此过程中出人意料的发现，通过在爵克炒米中加入乳酸菌粉组分，使得爵克炒米产品保质期明显延长，爵克炒米的褐变得到减轻，腐败变质情况得到控制。并且，通过加入乳酸菌粉，产生了酸性环境，有效抑制了有害菌的生长，使得本产品不需要加入防腐剂，延长保质期的未意料到的技术效果。同时使其风味浓厚独特。更进一步的，本申请人经过多次试验并在研究过程中出人意料的发现，加入蜂蜡和乳酸菌的制品保质期的延长时间明显，与不加入乳酸菌的制品比较，保质期从180天延长到360天，也就是说，将蜂蜡和乳酸菌两种组分同时加入到爵克炒米中，产生了协同的技术效果。根据本专利技术的一个方面，提供了一种爵克炒米条，所述爵克炒米条是由如下重量份数的组分组成的：炒米、蜂蜡、爵克、白糖。根据一种实施方式，所述爵克炒米条还包括，其特征在于，乳酸菌粉。根据一种实施方式，所述爵克炒米条是由如下重量份数的组分组成的：炒米30-80份、蜂蜡2-5份、爵克20-30份、白糖5-9份、乳酸菌粉1-3份。根据一种实施方式，所述爵克炒米条是由如下重量份数的组分组成的：炒米40-60份、蜂蜡2-3份、爵克20-25份、白糖6-8份、乳酸菌粉1-2份。根据一种实施方式，所述爵克炒米条由如下重量份数的组分组成的：炒米40份、蜂蜡2份、爵克25份、白糖8份、乳酸菌粉1份，所述乳酸菌粉的含菌量为1013cfu/g以上。根据一种实施方式，所述爵克炒米条是由如下重量份数的组分组成的：炒米70份、蜂蜡3份、爵克23份、白糖6份、乳酸菌粉2份,所述乳酸菌粉的含菌量为1015cfu/g以上。根据本专利技术的另一方面，提供了一种爵克炒米条的制备方法，其特征在于，所述方法包含如下步骤：1)制备爵克：牛奶选料，发酵，取出爵克，备用；2)制备炒米：清选糜子米，蒸煮，烘炒，筛分，得到炒米备用；3)本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种爵克炒米条，其特征在于，所述爵克炒米条是由如下重量份数的组分组成的：炒米、蜂蜡、爵克、白糖。

【技术特征摘要】
1.一种爵克炒米条，其特征在于，所述爵克炒米条是由如下重量份数的组分组成的：炒米、蜂蜡、爵克、白糖。2.如权利要求1所述的爵克炒米条，其特征在于，所述爵克炒米条还包括，其特征在于，乳酸菌粉,所述乳酸菌粉的含菌量为1011cfu/g以上。3.如权利要求2所述的爵克炒米条，其特征在于，所述爵克炒米条是由如下重量份数的组分组成的：炒米30-80份、蜂蜡2-5份、爵克20-30份、白糖5-9份、乳酸菌粉1-3份。4.如权利要求1所述的爵克炒米条，其特征在于，所述爵克炒米条是由如下重量份数的组分组成的：炒米40-60份、蜂蜡2-3份、爵克20-25份、白糖6-8份、乳酸菌粉1-2份，所述乳酸菌粉的含菌量为1013cfu/g以上。5.如权利要求2所述的爵克炒米条，其特征在于是由如下重量份数的组分组成的：炒米70份、蜂蜡2份、爵克25份、白糖8份、乳酸菌粉3份。6.如权利要求2所述的爵克炒米条，其特征在于是由如下重量份数的组分组成的：炒米70份、蜂蜡3份、爵克23份、白糖6份、乳酸菌粉2份,所述乳酸菌粉的含菌量为1015cfu/g以上。7.一种权利要求1-6任一所述的爵克炒米条的制备方法，其特征在于，所述方法包含如下步骤：1)制备爵克：牛奶选料，发酵，取出爵克，备用；2)制备炒米：清选糜子米，蒸煮，烘炒，筛分，得到炒米备用；3)制备爵克炒米：将炒米、爵克及其余组分搅拌均匀；4)成型：将搅拌均匀的混合物，放入模具中挤压成型，适当干燥制备爵克炒米条，其中所述干燥为冷冻干燥，所述冷冻干燥的温度为在-10℃～-30℃之间。8.如权利要求7所述的制备方法，其特征在于，1)制备爵克的步骤...

【专利技术属性】
技术研发人员：任文明，
申请(专利权)人：任文明，
类型：发明
国别省市：内蒙古,15