一种猕猴桃馒头及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种猕猴桃馒头及其制备方法，该猕猴桃馒头按照质量份由以下组分构成：猕猴桃果浆100‑200份、酵母粉100‑150份、面粉200‑300份、蜂蜜50‑60份、香芋粉60‑100份、温水400‑500份。该制备方法包括以下步骤：制备猕猴桃果浆；按组成比例称取各原料；在温水中加入酵母粉搅拌，制备得到酵母粉溶液；在猕猴桃果浆里放蜂蜜搅拌匀，加入面粉，再逐渐加入酵母粉溶液和成面团，静置；取出猕猴桃面团，边撒香芋粉边揉合，揉透揉均匀之后搓成截面为椭圆的长条，用刀均等横切，放入蒸锅中蒸，灭火等待一段时间取出冷却至室温。本发明专利技术的猕猴桃馒头制作简良，食用营养，风味独特，有良好的市场前景。

A kind of Chinese gooseberry steamed bread and its preparation method

The invention discloses a kind of kiwi fruit steamed bread and its preparation method. The kiwi fruit steamed bread is composed of 100 ingredients, 200 parts of the kiwi fruit pulp, 150 yeast powder, 200 flour 200 flour, 50 honey 60, 100 fragrant taro powder, 100 portions of taro powder and 400 water in warm water. The preparation method comprises the following steps: preparing the kiwi fruit pulp, making the raw materials according to the proportion of the composition, mixing the yeast powder in the warm water and preparing the yeast solution, mixing the honey in the kiwi fruit pulp, adding the flour, adding the yeast solution and the dough gradually, and taking the kiwi dough to the side, and taking out the edges of the kiwi fruit dough. The taro powder is kneaded and kneaded and rubbed evenly into a long strip of ellipse. It is evenly cut with a knife and steamed into the steamer, and the fire is taken out for a period of time to cool to room temperature. The kiwi fruit steamed bread is simple, nutritious and flavored, and has good market prospect.

【技术实现步骤摘要】
一种猕猴桃馒头及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体地说，涉及一种猕猴桃馒头及其制备方法。
技术介绍
馒头是我国的传统食品，深受大众喜爱。但是目前市场馒头成分比较单一，已经不能满足人们日益见长的物质需求；猕猴桃的质地柔软，口感酸甜。味道被描述为草莓、香蕉、菠萝三者的混合。猕猴桃除含有猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁果胶和糖类等有机物，以及钙、钾、硒、锌、锗等微量元素和人体所需17种氨基酸外，还含有丰富的维生素C、葡萄酸、果糖、柠檬酸、苹果酸、脂肪。是一种品质鲜嫩，营养丰富，风味鲜美的水果。猕猴桃含有丰富的矿物质，包括丰富的钙、磷、铁，还含有胡萝卜素和多种维生素，对保持人体健康具有重要的作用。猕猴桃可以作为一种饮料治疗坏血病。它含有的维生素C有助于降低血液中的胆固醇水平，起到扩张血管和降低血压的作用。它还加强心脏肌肉。可以帮助稳定血液中胆固醇的水平。猕猴桃具有抗糖尿病的潜力。它含有铬，有治疗糖尿病的药用价值。它刺激孤立组细胞分泌胰岛素，因此，可以降低糖尿病患者的血糖。其粉末与苦瓜粉混合，可以调节血糖水平。经常摄入甜，酸，辣和油腻的食品会给身体造成酸性。此外，深夜吃东西，喝咖啡或茶可以触发酸度条件。无论身体出现什么与酸性有关的问题，如胃灼热，或胃酸倒流，都可以把猕猴桃做为一种很好的解酸剂。它还可以治疗腹泻和痢疾。一杯猕猴桃果汁或粉末可以减少肠胃不适。由于其含有丰富的营养物质，因此可以提高总蛋白质水平。在餐后喝一杯猕猴桃粉制成的饮料，可以解决胃虚弱问题。猕猴桃可以有效治疗呼吸问题，还可以改善您的视力。它与蜂蜜结合使用可以有效提高视力。本专利技术人在前期做试验时发现，第一，在猕猴桃打浆至果浆时，有时候会出现打浆不充分的情况，导致猕猴桃馒头的风味不够；第二，根据室温的温度不同，有时候会导致馒头的口感较硬；第三，3.发酵时间不够或者发酵温度不对会导致馒头的不够松软。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术提供了一种猕猴桃馒头及其制备方法，能有效解决人们对馒头风味日益增长的需求问题，食用营养，风味独特。为了解决上述技术问题，本专利技术公开了一种猕猴桃馒头，按照质量份由以下组分构成：猕猴桃果浆100-200份、酵母粉100-150份、面粉200-300份、蜂蜜50-60份、香芋粉60-100份、温水400-500份。可选地，所述猕猴桃果浆通过以下方法制备得到：将洗净去皮的猕猴桃切成小块放入打浆机中并加水打浆，打磨至浆体成浅绿色，没有更多的泡沫出现。可选地，所述温水的温度为35-40℃。本专利技术还公开了一种猕猴桃馒头的制备方法，包括以下步骤：1)制备猕猴桃果浆：将洗净去皮的猕猴桃切成小块放入打浆机中并加水打浆，打磨至浆体成浅绿色，没有更多的泡沫出现；2)按照质量份称量以下组分：猕猴桃果浆100-200份、酵母粉100-150份、面粉200-300份、蜂蜜50-60份、香芋粉60-100份、温水400-500份；3)在称量好的温水中加入称量好的酵母粉搅拌，制备得到酵母粉溶液；4)在称量好的猕猴桃果浆里放称量好的蜂蜜搅拌匀，加入称量好的面粉，再逐渐加入酵母粉溶液和成面团，静置处理；5)取出步骤4)完成的猕猴桃面团，边撒香芋粉边揉合，揉透揉均匀之后搓成截面为椭圆的长条，用刀均等横切，放入蒸锅中蒸，灭火等待一段时间取出冷却至室温。可选地，所述温水的温度为35-40℃。可选地，所述步骤4)中的静置温度为25-30℃，静置时间为2.5-3h。可选地，放入蒸锅中蒸8-10分钟，灭火等待2-3分钟。与现有技术相比，本专利技术可以获得包括以下技术效果：本专利技术的猕猴桃馒头制作简良，食用营养，风味独特，有良好的市场前景。当然，实施本专利技术的任一产品并不一定需要同时达到以上所述的所有技术效果。具体实施方式以下将配合实施例来详细说明本专利技术的实施方式，藉此对本专利技术如何应用技术手段来解决技术问题并达成技术功效的实现过程能充分理解并据以实施。本专利技术公开了一种猕猴桃馒头，按照质量份由以下组分构成：猕猴桃果浆100-200份、酵母粉100-150份、面粉200-300份、蜂蜜50-60份、香芋粉60-100份、温水400-500份。其中，猕猴桃果浆小于100份，会出现猕猴桃味道不足，失去其猕猴桃的主题及其竞争性，但是超过200份之后，猕猴桃特有的味道会盖过甜味和香芋粉的味道。会出现过酸或者苦涩的情况。面粉含量小于200份时，会导致馒头的大小过小，影响其外观，但取得太多(大于300份时)会导致馒头过大，且发酵会不够充分，严重影响馒头的风味。采取蜂蜜而不采用白砂糖是因为蜂蜜具有白砂糖所没有的独特香甜味；蜂蜜小于50份会导致馒头的香味不够，猕猴桃的香味会过于浓重。大于60份的话又会掩盖住猕猴桃的香味，有实验证明当蜂蜜超过80的话将会导致猕猴桃的香味基本消失。香芋粉加入少于60份的话，会导致馒头的风味更偏重于猕猴桃，苦味和酸味都较为严重，大于100份的话会出现过甜的情况。水少于400份时，会导致发酵不充分，馒头的口感过硬，高于500份时，会导致馒头过于松软且不利于馒头的塑型。本专利技术还公开了一种猕猴桃馒头的制备方法，包括以下步骤：1)制备猕猴桃果浆：将洗净去皮的猕猴桃切成小块放入打浆机中并加水打浆，打磨至浆体成浅绿色，没有更多的泡沫出现；2)按照质量份称量以下组分：猕猴桃果浆100-200份、酵母粉100-150份、面粉200-300份、蜂蜜50-60份、香芋粉60-100份、温水400-500份；其中，温水的温度为35-40℃；3)在称量好的温水中加入称量好的酵母粉搅拌，制备得到酵母粉溶液；4)在称量好的猕猴桃果浆里放称量好的蜂蜜搅拌匀，加入称量好的面粉，再逐渐加入酵母粉溶液和成面团，在25-30℃下放置2.5-3h；5)取出步骤4)完成的猕猴桃面团，边撒香芋粉边揉合，揉透揉均匀之后搓成截面为椭圆的长条，用刀均等横切，放入蒸锅中蒸8-10分钟，灭火等待2-3分钟取出冷却至室温。实施例1一种猕猴桃馒头，各组分按以下重量配比制作：猕猴桃果浆150份、酵母粉100份、面粉200份、蜂蜜50份、香芋粉60份、温水400份。其具体制作方法如下：(1)将洗净去皮的猕猴桃切成小块放入打浆机中并加水打浆，打磨至浆体成浅绿色，没有更多的泡沫出现；(2)按组成比例称取各原料；(3)在38℃温水中加入酵母搅拌；(4)在猕猴桃果浆里放蜂蜜搅拌匀，加入面粉，再逐渐加入浸泡酵母粉的水和成面团，在28℃下放置2.8h；(5)取出步骤(4)完成的猕猴桃面团，边撒香芋粉边揉合，揉透揉均匀之后搓成截面为椭圆的长条，用刀均等横切，放入蒸锅中蒸9分钟，灭火等待2.5分钟取出冷却至室温。实施例2一种猕猴桃馒头，各组分按以下重量配比制作：新鲜猕猴桃果浆200份、酵母粉150份、面粉250份、蜂蜜60份、香芋粉80份、温水500份。其具体制作方法如下：(1)将洗净去皮的猕猴桃切成小块放入打浆机中并加水打浆，打磨至浆体成浅绿色，没有更多的泡沫出现；(2)按组成比例称取各原料；(3)在35℃温水中加入酵母搅拌；(4)在猕猴桃果浆里放蜂蜜搅拌匀，加入面粉，再逐渐加入浸泡酵母粉的水和成面团，在30℃下放置2.5h；(5)取出步骤(4)完成的猕猴桃面团，边撒香芋粉边揉合，揉透揉均匀之后搓成截面为椭圆的长条，用刀均等横切，放入蒸锅本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种猕猴桃馒头，其特征在于，按照质量份由以下组分构成：猕猴桃果浆100‑200份、酵母粉100‑150份、面粉200‑300份、蜂蜜50‑60份、香芋粉60‑100份、温水400‑500份。

【技术特征摘要】
1.一种猕猴桃馒头，其特征在于，按照质量份由以下组分构成：猕猴桃果浆100-200份、酵母粉100-150份、面粉200-300份、蜂蜜50-60份、香芋粉60-100份、温水400-500份。2.根据权利要求1所述的猕猴桃馒头，其特征在于，所述猕猴桃果浆通过以下方法制备得到：将洗净去皮的猕猴桃切成小块放入打浆机中并加水打浆，打磨至浆体成浅绿色，没有更多的泡沫出现。3.根据权利要求1所述的猕猴桃馒头，其特征在于，所述温水的温度为35-40℃。4.一种猕猴桃馒头的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)制备猕猴桃果浆：将洗净去皮的猕猴桃切成小块放入打浆机中并加水打浆，打磨至浆体成浅绿色，没有更多的泡沫出现；2)按照质量份称量以下组分：猕猴桃果浆100-200份、酵母粉100-15...

【专利技术属性】
技术研发人员：秦文，袁嘉根，吴映雪，王红，赖兴悦，林上，韩乔泓，李旭，苏燕，郭欢，李洪怡，沈丹丹，
申请(专利权)人：四川农业大学，
类型：发明
国别省市：四川,51