一种高粱杂粮粉的加工方法技术

本发明专利技术涉及一种高粱杂粮粉的加工方法。其特征在于含有：大米15g～35g，高粱面50g～70g，黄豆10g～15g。本发明专利技术的有益效果是：具有增强杂粮的风味和口感，菌种发酵提高杂粮酱粉的营养性；粉碎先干法发酵，再加入调味料二次盐封厌氧腌制发酵，可降低杂粮粗糙感，使得更易吸收。同时，丰富杂粮的开发品种，便于人们携带食用。操作方便，高产高效，有机硒含量高，经济效益明显。

A processing method of sorghum grain powder

The invention relates to a processing method of sorghum coarse grain flour. Its characteristics are: rice 15g ~ 35g, sorghum noodles 50g ~ 70g, soybeans 10g ~ 15g. The beneficial effects of the invention are as follows: the flavor and taste of the grain are enhanced, the fermentation of the fungus raises the nutrition of the grain sauce powder, the first dry method of fermentation, and the two salt seal fermentation of the seasonings, can reduce the coarse sense of the grain and make it easier to absorb. At the same time, it enriches the development varieties of coarse cereals and is convenient for people to carry and eat. It has the advantages of convenient operation, high yield and high efficiency, high organic selenium content and obvious economic benefits.

【技术实现步骤摘要】
一种高粱杂粮粉的加工方法
本专利技术涉及一种高粱杂粮粉的加工方法。
技术介绍
饼干是常见的休闲食品，甜酥可口，深受人们的喜爱，市场上的饼干大部分是面粉和奶油等制成，营养价值低，并不能满足人们日益增加的保健意识，随着人们生活水平的提高，具有一定的保健功效的饼干会越来越受人们的欢迎，特别是年轻人。近年来，由于人们对于营养保健知识的不断深入与了解，对于饮食的要求与倾向也发生了很大的变化，人们不再追求精细与口感细腻的食物，五谷杂粮逐渐成为了人们的新宠，本专利技术的一种杂粮饼干及其制备方法，环保，添加藕粉、糙米粉，增加了膳食纤维含量，且添加等中药材的提取物，具有很好的保健养生的作用，经常食用有益于人体健康，可以对饼干的营养成分进行丰富，长期食用可以对胃部进行调节，而且具有一定的去火降压的效果，在饼干中加入竹叶成分，既可以提升饼干的口味，具有改善睡眠等功效，提高了饼干的营养价值。在杂粮食品中，谷类杂粮限制性氨基酸为赖氨酸，豆类杂粮限制性氨基酸为蛋氨酸，而本专利技术中所选杂粮，提供限制性氨基酸的互补配方。同时，采用菌种复合发酵制备杂粮粉，提高有效营养成分的吸收。高粱为常异花授粉作物，广泛分布在世界各地，在长期的种植过程中形成了许多的变种和类型。按其穗部性状可分成散穗和紧穗两种；按其原产地和生态类型可分成中国高粱、印度高粱、非洲高粱等多种类型。生产上多是根据其用途不同而划分成粒用高粱、糖用高粱、饲用高粱和工艺用高粱四类。粒用高粱顾名思义是收获其籽粒用做粮食、饲料或是工业原料。这种高粱一般籽粒大而外露，易脱粒，品质较优。高粱籽粒一般含淀粉60％一70％，蛋白质10％上下，营养价值不是很高。高粱在我国的东北、华北种植面积较大，50年代以前为东北地区人民的主要粮食，但目前种植面积下降，也较少直接食用，因为其蛋白质中含人体难以消化的醇溶性蛋白较多，而人体必需的赖氨酸、色氨酸偏低，加上其籽粒，特别是深色的籽粒含有单宁，往往有涩味，适口性较差，所以目前除了少量用做煮饭、熬粥，更多的是用做饲料。在饲料中添加一定量的高粱可以增加牲畜的瘦肉比例，还可防治牲畜的肠道传染病。在工业上高粱还可以酿酒，做醋，生产酱油、味精或提取单宁等，我国名酒“茅台”、“竹叶青”、“汾酒”、“泸州大曲”等均以高粱为主要原料或重要配料。糖用高粱，又称甜高粱，一般茎秆较高、节间长、茎髓多汁，含糖10％一19％。这种高粱在我国长江中下游地区种植较多，此时的高粱实际上是用做糖料作物了。甜高粱可以象甘蔗那样直接生食，但也可用于榨汁熬糖，做成糖稀、片糖、红糖粉或白砂糖等。饲用高粱一般以分蘖力强、生长旺盛、茎内多汁，并有一定的再生能力为好，主要用做青饲、青贮或干草。但应注意，高粱幼嫩的茎叶合有蜀黍苷，牲畜食后在胃内能形成有毒的氰氢酸，所以含蜀黍苷多的品种不宜做青饲。工艺用高粱的茎皮坚韧，有紫色和红色类型，是工艺编织的良好原料；此外，有的高粱类型适于制作扫帚，穗柄较长者可制帘、盒等多种工艺品。当然，各种高粱的用途都不是单一的。实际上高粱浑身都是宝、生产上还要综合利用以提高效益。中医古籍《黄帝内经》记载，“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。而“五谷杂粮”之说源于春秋、战国时期，《论语·微子》：“四体不勤，五谷不分”。笼统地说，五谷主要指以下几种粮食作物：荞麦、燕麦、玉米、黄豆、高粱、花生、红薯和芝麻。新版《中国居民膳食指南》特别强调食用谷类对人体健康的重要性。但是，杂粮因其口感粗糙和单一，不便于人体吸收，成为杂粮食品研究工作者所共同面临的技术问题。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种高粱杂粮粉的加工方法产品供大众食用。为了达到上述目的，本专利技术采用如下技术方案。一种高粱杂粮粉的加工方法，其特征在于含有：大米15g～35g，高粱面50g～70g，黄豆10g～15g。本专利技术一种高粱杂粮粉的加工方法，其特征在于的制备方法，其步骤如下：A、挑取干净整粒的杂粮，水洗，干燥，粉碎到80－100目，得杂粮粉；B、将步骤A中的杂粮粉，混合均匀，温度条件15℃-35℃，湿度85％-95％，通风发酵24h-48h，发酵完成后得到杂粮酱初粉；C、厌氧发酵：取杂粮按重量比60:1～90:1加入调味料混合均匀，盐封腌制10天-60天，二次厌氧发酵完成；D、将杂粮真空冷冻干燥，超细化粉碎，即可得到一种风味独特的发酵高粱杂粮粉。本专利技术一种高粱杂粮粉的加工方法，其特征在于含有：芝麻粉1g-3g，姜粉1g-2g。本专利技术的有益效果是：具有增强杂粮的风味和口感，菌种发酵提高杂粮酱粉的营养性；粉碎先干法发酵，再加入调味料二次盐封厌氧腌制发酵，可降低杂粮粗糙感，使得更易吸收。同时，丰富杂粮的开发品种，便于人们携带食用。操作方便，高产高效，有机硒含量高，经济效益明显。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术进一步说明。实施例1：本专利技术一种高粱杂粮粉的加工方法，含有：大米15g，高粱面50g，黄豆10g。所述的一种高粱杂粮粉的加工方法，其特征在于的制备方法，其步骤如下：A、挑取干净整粒的杂粮，水洗，干燥，粉碎到80－100目，得杂粮粉；B、将步骤A中的杂粮粉，混合均匀，温度条件15℃，湿度85％，通风发酵24h，发酵完成后得到杂粮酱初粉；C、厌氧发酵：取杂粮按重量比50:1加入调味料混合均匀，盐封腌制10天，二次厌氧发酵完成；D、将杂粮真空冷冻干燥，超细化粉碎，即可得到一种风味独特的发酵高粱杂粮粉。实施例2：本专利技术一种高粱杂粮粉的加工方法，含有：大米35g，高粱面70g，黄豆15g。所述的一种高粱杂粮粉的加工方法，其特征在于的制备方法，其步骤如下：A、挑取干净整粒的杂粮，水洗，干燥，粉碎到100目，得杂粮粉；B、将步骤A中的杂粮粉，混合均匀，温度条件35℃，湿度95％，通风发酵48h，发酵完成后得到杂粮酱初粉；C、厌氧发酵：取杂粮按重量比70:1加入调味料混合均匀，盐封腌制60天，二次厌氧发酵完成；D、将杂粮真空冷冻干燥，超细化粉碎，即可得到一种风味独特的发酵高粱杂粮粉。实施例3：本专利技术一种高粱杂粮粉的加工方法，含有：大米25g，高粱面60g，黄豆12g。所述的一种高粱杂粮粉的加工方法，其特征在于的制备方法，其步骤如下：A、挑取干净整粒的杂粮，水洗，干燥，粉碎到90目，得杂粮粉；B、将步骤A中的杂粮粉，混合均匀，温度条件25℃，湿度90％，通风发酵38h，发酵完成后得到杂粮酱初粉；C、厌氧发酵：取杂粮按重量比50:1-70:1加入调味料混合均匀，盐封腌制40天，二次厌氧发酵完成；D、将杂粮真空冷冻干燥，超细化粉碎，即可得到一种风味独特的发酵高粱杂粮粉。实施例4：本专利技术一种高粱杂粮粉的加工方法，含有：大米15g～35g，高粱面50g～70g，黄豆10g～15g。所述的一种高粱杂粮粉的加工方法，其特征在于的制备方法，其步骤如下：A、挑取干净整粒的杂粮，水洗，干燥，粉碎到80－100目，得杂粮粉；B、将步骤A中的杂粮粉，混合均匀，温度条件15℃-35℃，湿度85％-95％，通风发酵24h-48h，发酵完成后得到杂粮酱初粉；C、厌氧发酵：取杂粮按重量比50:1-70:1加入调味料混合均匀，盐封腌制10天-60天，二次厌氧发酵完成；D、将杂粮真空冷冻干燥，超细化粉碎，即可得到一种风味独特的发酵高粱杂粮粉。所述的一种高粱杂本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种高粱杂粮粉的加工方法，其特征在于含有：大米15g‑35g，高粱面50g‑70g，黄豆10g‑15g。

【技术特征摘要】
1.一种高粱杂粮粉的加工方法，其特征在于含有：大米15g-35g，高粱面50g-70g，黄豆10g-15g。2.如权利要求1所述的一种高粱杂粮粉的加工方法，其特征在于的制备方法，其步骤如下：A、挑取干净整粒的杂粮，水洗，干燥，粉碎到80－100目，得杂粮粉；B、将步骤A中的杂粮粉，混合均匀，温度条件15℃-35℃，湿度85％-95...

【专利技术属性】
技术研发人员：龚怡，
申请(专利权)人：恩施硒多多生物科技开发有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北,42