一种红烧肉的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种红烧肉的制作方法，包括以下步骤：（1）将五花肉块放入蜂蜜水中汆水3‑5分钟后捞出；（2）烧开大豆色拉油，油温为130‑140℃时，放入经汆过水的猪肉块，炸至肉皮出现气泡捞出；（3）在炒锅中放入植物油40‑60重量份、白糖8‑12重量份，翻炒至出现微红的颜色，然后加入香辛料和炸好的五花肉，翻炒1‑2分钟，再加入蚝油20‑30重量份、辣椒酱80‑100重量份，翻炒1‑2分钟；（4）在炒锅中加入淹没肉块的水，加入盐40‑60重量份、味精4‑5重量份、鸡精4‑5重量份，烧开并焖煮30分钟以上，等汤汁变得稠厚，有油光泛起时即可出锅。本发明专利技术操作简单，制得的红烧肉产品含糖量低，利于健康。

A method for making roast meat

The invention discloses a method for making braised meat, which comprises the following steps: (1) to put the five flowers in the honey water for 5 minutes and fish out for 5 minutes; (2) to burn out the soybean salad oil, and when the oil temperature is 130 and 140 centigrade, the pork chunk is put into the skin to appear in the skin, and (3) the vegetable oil is put in the frying pan. 40, 60 weight, 8 white sugar, 12 weight, stir fry to red color, then add spice and fried pork, stir fry 1, 2 minutes, then add oyster sauce 20 30 weight, pepper sauce 80 100 weight, stir fried 1 for 2 minutes; (4) add the water that submerged the meat in the fry, add salt 40 enrich the weight, Monosodium glutamate 4, 5 weight, chicken essence 4, 5, weight, boil and braise for more than 30 minutes. When the soup becomes thicker, it can be cooked when the oil is shining. The invention is simple in operation, and the prepared braised pork has low sugar content and is beneficial to health.

【技术实现步骤摘要】
一种红烧肉的制作方法
本专利技术涉及食品加工
，具体的说是一种红烧肉的制作方法。
技术介绍
红烧肉是我国特有的一道传统美食，由于色泽红艳、口感香软，肥而不腻，味道鲜美，营养丰富而备受人们青睐。但由于红烧肉原料特殊，工序多，烧制方法多样，做出的产品口味多种多样，尤其南北方人群口感喜好差别较大，因此很多南方配方和方法做出的红烧肉含糖量高，偏甜，并不能很好的适合北方人的口味。如何在原有红烧肉制作的基础上，用一种简单易操作的方法，制作出一种颜色、香味、滋味状态等均稳定，口感鲜美，适合北方人食用的红烧肉产品，这是美食家们一直在探索和研究的问题。中国专利公开文件CN106722237A中所公开的一种红烧肉的制备方法，包括以下步骤：（1）取带皮五花肉1000g，洗净后切成2厘米大小的方块；（2）将方块肉入锅，加适量水进行焯烫，去血末后捞出方块肉沥干；（3）另起锅，加少许油，葱10-20g，姜10-15g，八角1-2个，红糖汁10-30g，花椒1-3g，小茴香1-3g，小火炒至冒泡，加入方块肉，继续煸炒，加大蒜5-10g，老抽10-20g，料酒15-20ml，翻炒均匀；（4）加适量温水没过方块本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种红烧肉的制作方法，其特征在于，该方法的制作步骤如下：（1）原料选择：选取五花肉1800‑2000重量份，修整好洗净，然后切成大小均匀的方块，待用；（2）汆水：将120‑130重量份的水配置1重量份的蜂蜜，搅拌均匀，制成蜂蜜水，然后放入步骤（1）中切好块的五花肉，进行焖煮，然后撇掉浮沫和杂质，去除腥味物质，捞出经汆水过的五花肉备用；（3）油炸：烧开大豆色拉油，油温为130‑140℃时，放入放入步骤（2）中经汆过水的五花肉块，快速翻炸1‑1.5分钟，炸至肉皮出现气泡，捞出即可；（4）炒糖色：炒锅中放入植物油40‑60重量份、白糖8‑12重量份，烧开并不断翻炒，直至出现微红的颜色，然后加入香...

【技术特征摘要】
1.一种红烧肉的制作方法，其特征在于，该方法的制作步骤如下：（1）原料选择：选取五花肉1800-2000重量份，修整好洗净，然后切成大小均匀的方块，待用；（2）汆水：将120-130重量份的水配置1重量份的蜂蜜，搅拌均匀，制成蜂蜜水，然后放入步骤（1）中切好块的五花肉，进行焖煮，然后撇掉浮沫和杂质，去除腥味物质，捞出经汆水过的五花肉备用；（3）油炸：烧开大豆色拉油，油温为130-140℃时，放入放入步骤（2）中经汆过水的五花肉块，快速翻炸1-1.5分钟，炸至肉皮出现气泡，捞出即可；（4）炒糖色：炒锅中放入植物油40-60重量份、白糖8-12重量份，烧开并不断翻炒，直至出现微红的颜色，然后加入香辛料，再放入步骤（3）中已炸好的五花肉，翻炒1-2分钟，最后加入蚝油20-30重量份、辣椒酱80-100重量份，再翻炒1-2分钟；（5）煮制：在炒锅中加入淹没肉块的水量，再加入盐40-60重量份，味精4-5重量份、鸡精4-5重量份，并烧开，然后焖煮30分钟以上，直到汤汁变得稠厚，有油光泛起时即可出锅。2.根据权利要求1所述的一种红烧肉的制作方法，其特征在于：步骤（4）中，所述的香辛料放入量为栀子7-9重量份、良姜8-10重量份、桂皮4-6重量份、白芷8-10重量份、...

【专利技术属性】
技术研发人员：高雪琴，袁卫中，熊国远，高星，
申请(专利权)人：河南高老庄食品有限公司，
类型：发明
国别省市：河南,41