一种黄牛肉休闲食品制造技术

本发明专利技术公开了一种黄牛肉休闲食品的加工生产制备方法，它是由黄牛蹄肉、黄酒、香醋、食盐及卤料包调味料原料按一定重量配比制备而成，本发明专利技术设计独特，配料科学，营养价值高，具有养颜美容，延年益寿，强身健体的保健效果。

A kind of yellowish beef leisure food

The invention discloses a processing and production method of yellow beef leisure food, which is made of a certain weight ratio of beef hoof, yellow wine, vinegar, salt and brine sauce. The invention is unique in design, scientific in ingredients, high in nutritive value, and with beauty, longevity and physical fitness. Health effect.

【技术实现步骤摘要】
一种黄牛肉休闲食品
本专利技术涉及一种食品，确切的说是一种黄牛肉休闲食品。
技术介绍
黄牛肉中含有大量的维量元素，能提供人体所需的高蛋白、低脂肪、无机盐和维生素。黄牛肉闲食品，风味独特，食用方便，具有很高的营养价值，不仅味道鲜美，易消化吸收，还具有强身健体的作用，常食牛蹄产品对人体还有调阴阳，益气血，养颜美容抗衰老的滋补作用。
技术实现思路
本专利技术的目的就是提供一种黄牛肉的休闲食品。本专利技术的另一个目的就是提供该休闲食品的加工生产方法。一种黄牛肉休闲食品，其特征在于：它是由下述重量范围内的原料、卤料包调味料、五香油调味料及系列食品的配制原料制成：（一）原料：黄牛肉900—1100kg黄酒18—22kg香醋18—22kg食盐28—32kg；（二）卤料包调味料：八角茴香1.8—2.2kg肉桂1.2—1.6kg花椒0.8—1.2kg肉豆蔻0.5—0.8kg山萘0.3—0.45kg草豆蔻0.8—1.4kg草果1—1.4kg丁香0.2—0.5kg陈皮1—1.4kg山楂0.8—1.2kg枸杞子0.8—1.2kg胡椒0.5—0.9kg高良姜0.3—0.8kg葱0.8—1.2kg生姜0.8—1.2kg香叶子0.5—0.8kg葛根1—1.4kg；（三）配制五香油调味料：花椒0.6—0.8kg八角茴香0.3—0.5kg小茴香0.1—0.15kg桂皮0.2—0.25kg葱0.4—0.6kg生姜0.4—0.6kg植物油8—12kg；（四）系列食品的配制原料：食用香精0.8—2.2kg白糖4—6kg味精4—6kg安琪酵母膏7—10kg骨汁浸膏2—4kg鲜果0.7—1.2kg。本专利技术的优点是黄牛肉的口感佳，深受消费者的喜欢。具体实施方式本专利技术的制备方法，包括下列步骤：一、黄牛肉的加工：1、脱毛屠宰时取牛背部处分割开的新鲜牛肉，及时进行脱毛处理。2、修整处理（1）黄牛肉切碎：从桶车中取出牛蹄肉，用锋利刀具，修去表面污物、大脂肪、血污、伤肉、软骨，挑除变质肉。3、除臭香醋既可使黄牛肉除臭，又可使黄牛肉皮软化。且香醋对牛蹄皮具有一定的抑菌、杀菌的作用。香醋味浓、醇香，具有解腥去膻助鲜的作用；将脱毛去骨的黄牛肉，投入滚揉桶中，加入香醋，添加量为黄牛肉重量的2％，0-8℃低温滚揉2小时；4、低温腌制（1）将漂洗干净修整除臭后的黄牛肉放入桶车中，加入配制好的腌制盐料：配制重量比例为牛蹄肉：食盐为100:3，亚硝酸钠与黄牛肉的配制比例为0.03g/kg；（2）腌制时一层肉一层盐的均匀撒入，0-6℃低温腌制24小时。5、滚揉软化（1）装料：将腌制好的黄牛肉投到滚揉机桶内滚揉软化，盖上桶盖，换上可透视的快装阀盖，便于观察；（2）滚揉软化时间：滚揉时间为3小时，滚揉软化时要测量黄牛肉的温度，温度控制在0~8℃；（3）卸料：滚揉程序结束后，卸掉桶盖，按下滚揉机出料按钮，将黄牛肉送出，落入筒口下面洁净的桶车内。6、预煮、冷却（1）将腌制好的黄牛肉推到预煮间，放入锅中，用洁净水冲洗以去除腌制牛蹄中的一部分盐份，再将洁净水放入夹层锅中，打开蒸气阀加热至100℃沸腾时，下锅预煮10—15min，肉表面无血丝即可出锅。预煮一锅要更换一锅洁净水，既可防止交叉污染，又能保证产品咸淡均匀，提高产品风味，预煮过程中要不断去除预煮水表面浮沫；（2）预煮后及时捞出通风冷却，修去不合格黄牛肉皮。二、配制卤料包：精选优质的中草药八角茴香、小茴香、肉桂、花椒、肉豆蔻、山萘、草豆寇、草果、甘草、砂仁、白芷、丁香、陈皮、山楂、枸杞子、胡椒、高良姜、葱、生姜、香叶子，按配方配制卤料包，洗净葱、姜并切片装入卤料袋。三、卤制：1、卤制前要将卤锅内的循环老汤热开，再添加清水加至漫出黄牛肉；2、放入预先配制好的卤料包；3、加入黄酒：添加量为牛蹄肉重量的2％；4、卤制过程中要撇去浮在卤汤表面的浮油；5、卤制过程中要保持文火使卤汤保持沸腾，适时添水保持卤汤覆盖牛蹄肉，控制温度在90—110℃，卤制时间40—50分钟，严格控制卤制温度和卤制时间。对肉嫩的先出锅，出锅时要用洁净的不锈钢工具，把肉放到洁净的台案上，及时通风冷却至8~10℃，再修去肉表面脂肪、软骨并切成块状；6、卤制过程中要及时使用不锈钢长把漏勺、不锈钢叉子和不锈钢搅拌棒等专用工具翻动卤肉，保证卤制均匀，若发现卤料包损烂时，要及时取出并更换新料包。严禁料包中料漏出附在肉上。7、晾肉、冷却：（1）、卤制好的黄牛肉迅速出锅，摆放在不锈钢的台案上自然晾透；（2）、肉晾透后放入冷柜0—4℃冷却成型。8、切块：将黄牛肉切割成3—5厘米的肉块，再分别加入不同的调味拌料，调拌成不同风味的休闲系列食品黄牛掌。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种黄牛肉休闲食品，其特征在于：它是由下述重量范围内的原料、卤料包调味料、五香油调味料及系列食品的配制原料制成：（一）原料：黄牛肉 900—1100kg    黄酒 18—22kg         香醋 18—22kg食盐 28—32kg；（二）卤料包调味料：八角茴香 1.8—2.2kg   肉桂 1.2—1.6kg       花椒 0.8—1.2kg肉豆蔻 0.5—0.8kg     山萘 0.3—0.45kg      草豆蔻 0.8—1.4kg草果 1—1.4kg         丁香 0.2—0.5kg       陈皮 1—1.4kg山楂 0.8—1.2kg       枸杞子 0.8—1.2kg     胡椒 0.5—0.9kg高良姜 0.3—0.8kg     葱 0.8—1.2kg         生姜 0.8—1.2kg香叶子 0.5—0.8kg     葛根 1—1.4kg；（三）配制五香油调味料：花椒 0.6—0.8kg       八角茴香 0.3—0.5kg   小茴香 0.1—0.15kg桂皮 0.2—0.25kg      葱 0.4—0.6kg         生姜 0.4—0.6kg植物油 8—12kg；（四）系列食品的配制原料：食用香精 0.8—2.2kg   白糖 4—6kg           味精 4—6kg安琪酵母膏 7—10kg    骨汁浸膏 2—4kg       鲜果 0.7—1.2kg。...

【技术特征摘要】
1.一种黄牛肉休闲食品，其特征在于：它是由下述重量范围内的原料、卤料包调味料、五香油调味料及系列食品的配制原料制成：（一）原料：黄牛肉900—1100kg黄酒18—22kg香醋18—22kg食盐28—32kg；（二）卤料包调味料：八角茴香1.8—2.2kg肉桂1.2—1.6kg花椒0.8—1.2kg肉豆蔻0.5—0.8kg山萘0.3—0.45kg草豆蔻0.8—1.4kg草果1—1.4kg丁香0.2—0.5kg陈皮1—1.4kg山楂0.8—1.2kg枸杞子0.8—1...

【专利技术属性】
技术研发人员：杜昌清，
申请(专利权)人：杜昌清，
类型：发明
国别省市：湖北,42