The processing technology of the constipation ribs includes the following steps: the preparation of the soup sauce; the burning of the soup; the cutting and cleaning of the ribs; the configuration of the marinade of the ribs; the rolling and kneading of the ribs; the processing and burning of the ribs; packing; sterilization; quick freezing; packing and warehousing; inspection. The taste of the invention is good. The sugar and vinegar ribs produced by this technology are fresh and tender, the color is red and bright, the taste is crisp and sweet, the sweet and sour taste is strong, and there is no obvious difference from the traditional cooking pot cooking effect.
【技术实现步骤摘要】
一种秘制排骨的加工工艺
本专利技术涉及烹饪加工
,具体涉及一种秘制排骨的加工工艺。
技术介绍
糖醋排骨源于江苏无锡,在江苏、浙江、四川菜中广为流传,是糖醋味型中具有代表性的一道特色传统名菜。将糖醋排骨工业化生产为速冻熟制菜肴,开发成色、香、味、质俱佳的产品不仅可以丰富市场速冻熟制菜品种类,还能带来丰厚的经济效益,满足市场需求。
技术实现思路
本专利技术提出的一种秘制排骨的加工工艺,可实现速冻熟制菜肴糖醋排骨的工业化批量生产。为实现上述目的,本专利技术采用了以下技术方案:一种秘制排骨的加工工艺,包括以下步骤:步骤一、汤汁调料配制:按照配料表称取大豆油、番茄酱、蒜子、老抽酱油、冰糖、食盐、白糖、土豆变性淀粉、白醋、陈醋、水。步骤二、汤汁烧制加工:按照工艺要求将蒜碎炒香,加入番茄酱炒出红油,加入水、老抽、冰糖、食盐、白糖大火烧至沸腾。使用土豆变性淀粉勾芡完成后取出汤汁,包装前加入白醋、陈醋搅拌均匀,汤汁烧制完成。步骤三、排骨的分切与清洗:选用猪仔排,分切成2~2.5cm大小的块状,入2倍清水中洗去血水后沥水备用。步骤四、排骨腌制料的配置:按照配料表称取食粉、食盐、水、姜粉、蒜头粉、玉米淀粉。步骤五、排骨滚揉腌制:将清洗沥水后的排骨加入滚揉机内,排骨腌制料调好后进行真空滚揉腌制。步骤六、排骨的加工烧制:腌制后的排骨投入油锅中进行油炸,油炸后沥油备用。步骤七、包装:使用罐汤机称取相应重量的汤汁于蒸煮袋内,再使用电子秤称取相应重量的排骨。使用真空封口机封口。步骤八、灭菌:采用巴氏灭菌线进行灭菌。步骤九、速冻:将灭菌后的熟制菜肴进行速冻。步骤十、装箱入库:速冻完成的产 ...
【技术保护点】
1.一种秘制排骨的加工工艺,其特征在于:包括以下步骤:步骤一、汤汁调料配制:按照配料表称取大豆油、番茄酱、老抽酱油、冰糖、食盐、白糖、白醋、陈醋、水、淀粉勾芡水;步骤二、汤汁烧制加工:炒锅烧热,加入大豆油,烧热,加入蒜蓉炒香,加入番茄酱炒出红油,加入水、老抽、冰糖、食盐、白糖大火烧至沸腾,然后用淀粉勾芡水进行勾芡,结束后烧至沸腾后关火,取出汤汁;步骤三、排骨的分切与清洗:选用猪仔排,分切成块状,用清水中洗去血水后沥水备用;步骤四、排骨腌制料的配置:按照配料表称取食粉、食盐、水、姜粉、玉米淀粉;步骤五、排骨滚揉腌制:将清洗沥水后的排骨加入滚揉机内,排骨腌制料使用腌制水充分调匀后加入滚揉机内,滚揉完毕取出排骨,入冷库中静置;步骤六、排骨的加工烧制:明火灶点火,加入大豆油,待油温烧热加入腌制后的排骨,炸制数分钟取出沥油,使用托盘盛放备用。步骤七、包装:高温蒸煮袋先喷码后备用,使用罐汤机称取汤汁于蒸煮袋内,再使用电子秤称取排骨,最后使用真空封口机对高温蒸煮袋封口;步骤八、灭菌:采用巴氏灭菌线进行灭菌;步骤九、速冻:将灭菌后的熟制菜肴进行摆盘,入速冻库中速冻数小时后出库装箱;步骤十、装箱入库:速 ...
【技术特征摘要】
1.一种秘制排骨的加工工艺,其特征在于:包括以下步骤:步骤一、汤汁调料配制:按照配料表称取大豆油、番茄酱、老抽酱油、冰糖、食盐、白糖、白醋、陈醋、水、淀粉勾芡水;步骤二、汤汁烧制加工:炒锅烧热,加入大豆油,烧热,加入蒜蓉炒香,加入番茄酱炒出红油,加入水、老抽、冰糖、食盐、白糖大火烧至沸腾,然后用淀粉勾芡水进行勾芡,结束后烧至沸腾后关火,取出汤汁;步骤三、排骨的分切与清洗:选用猪仔排,分切成块状,用清水中洗去血水后沥水备用;步骤四、排骨腌制料的配置:按照配料表称取食粉、食盐、水、姜粉、玉米淀粉;步骤五、排骨滚揉腌制:将清洗沥水后的排骨加入滚揉机内,排骨腌制料使用腌制水充分调匀后加入滚揉机内,滚揉完毕取出排骨,入冷库中静置;步骤六、排骨的加工烧制:明火灶点火,加入大豆油,待油温烧热加入腌制后的排骨,炸制数分钟取出沥油,使用托盘盛放备用。步骤七、包装:高温蒸煮袋先喷码后备用,使用罐汤机称取汤汁于蒸煮袋内,再使用电子秤称取排骨,最后使用真空封口机对高温蒸煮袋封口;步骤八、灭菌:采用巴氏灭菌线进行灭菌;步骤九、速冻:将灭菌后的熟制菜肴进行摆盘,入速冻库中速冻数小时后出库装箱;步骤十、装箱入库:速冻完成糖醋排骨进行装箱,装箱封口后入冷冻库保存;步骤十一、检验,成品进行抽检。2.根据权利要求1所述的秘制排骨...
【专利技术属性】
技术研发人员:柯光友,
申请(专利权)人:安徽杠岗香食品科技有限公司,
类型:发明
国别省市:安徽,34
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