The invention discloses a method for making domestic cold eating rabbits, including the following steps: (1) preparing rabbit meat pickled material (2) for rabbit meat; (3) mixing rabbit meat with rabbit meat and marinade, salting 30 ~ 60min, (4) frying. It is very simple to prepare cold eating rabbits by this process, and without high cooking skills, it can also make delicious and balanced cold eating rabbits, and the cold eating rabbits prepared by food have a health care effect on the intestines and stomach, and have no side effect on the body for a long time. It is very simple to prepare cold eating rabbits by this process, and without high cooking skills, it can also make delicious and balanced cold eating rabbits, and the cold eating rabbits prepared by food have a health care effect on the intestines and stomach, and have no side effect on the body for a long time.
【技术实现步骤摘要】
一种家常冷吃兔的制作方法
本专利技术涉及食品加工领域,具体涉及一种家常冷吃兔的制作方法。
技术介绍
我国虽是兔肉生产大国,但兔肉加工业还不甚发达。我国兔肉主要以活兔鲜销为主,兔肉制品以传统中式产品为主,普遍存在着深加工与综合利用水平低的问题。市场上兔肉制品产量低,质量低,品种少,与肉类工业配套的食品装备发展相对滞后。冷吃兔是四川自贡地区一种民间传统美食,迄今已有百余年历史。香辣冷吃兔满足年轻人追求美味和时尚、分享精神欢乐的需求,深受人们喜爱。但传统香辣冷吃兔的加工,主要是根据用户的习惯来加入相应的调料,并未考虑到兔肉腌料的特性,一方面使得冷吃兔的口味差异大,不利于大规模加工,另一方面则是因为兔肉和腌料性寒,食用后易产生腹泻、口干等情况。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决上述技术问题,提供一种家常冷吃兔的制作方法,该工艺制备冷吃兔十分简单,无需掌握较高的烹饪技巧也能够制作得到鲜美可口、营养均衡的冷吃兔,并且,食用制备得到的冷吃兔对肠胃具有保健作用,长期食用对身体无副作用。为实现上述目的,本专利技术采用的技术方案如下:一种家常冷吃兔的制作方法,包括以下步骤:(1)按以下重量份数备兔肉腌料:小苏打10~20份、木薯粉2~4份、陈皮2~4份、木瓜蛋白酶5~8份、焦磷酸钠3~5份、植物油20~30份、老抽2~5份、八角1~3份、食盐2~10份、米酒2~4份、白术0.5~2份、柠檬汁10~20份和姜片10~15份;(2)备重量份为300~500份的兔肉,将兔肉用冷水洗净,去油膜、肌膜、血污后,再用另外的2~4份米酒、3~5份姜末和10~20份淀粉浆洗3~5分钟,最 ...
【技术保护点】
1.一种家常冷吃兔的制作方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)按以下重量份数备兔肉腌料:小苏打10~20份、木薯粉2~4份、陈皮2~4份、木瓜蛋白酶5~8份、焦磷酸钠3~5份、植物油20~30份、老抽2~5份、八角1~3份、食盐2~10份、米酒2~4份、白术0.5~2份、柠檬汁10~20份和姜片10~15份;(2)备重量份为300~500份的兔肉,将兔肉用冷水洗净,去油膜、肌膜、血污后,再用另外的2~4份米酒、3~5份姜末和10~20份淀粉浆洗3~5分钟,最后用冷水冲净后,切丁,得兔肉丁;(3)将兔肉丁与步骤(1)备好的兔肉腌料混合均匀,腌制30~60min,得到腌制好的兔肉及浸出液;(4)用植物油将锅底浸湿,然后将5~20份干辣椒加入其中翻炒均匀,出辣后盛出,再向锅中加入5~15份蒜蓉翻炒,出香后将腌制好的兔肉倒入锅中翻炒,至兔肉表面金黄后,再将盛出的干辣椒加入其中,继续翻炒,置兔肉表面微焦、兔肉熟后,起锅装盘,放置冷却。
【技术特征摘要】
1.一种家常冷吃兔的制作方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)按以下重量份数备兔肉腌料:小苏打10~20份、木薯粉2~4份、陈皮2~4份、木瓜蛋白酶5~8份、焦磷酸钠3~5份、植物油20~30份、老抽2~5份、八角1~3份、食盐2~10份、米酒2~4份、白术0.5~2份、柠檬汁10~20份和姜片10~15份;(2)备重量份为300~500份的兔肉,将兔肉用冷水洗净,去油膜、肌膜、血污后,再用另外的2~4份米酒、3~5份姜末和10~20份淀粉浆洗3~5分钟,最后用冷水冲净后,切丁,得兔肉丁;(3)将兔肉丁与步骤(1)备好的兔肉腌料混合均匀,腌制30~60min,得到腌制好的兔肉及浸出液;(4)用植物油将锅底浸湿,然后将5~20份干辣椒加入其中翻炒均匀,出辣后盛出,再向锅中加入5~15份蒜蓉翻炒,出香后将腌制好的兔肉倒入锅中翻炒,至兔肉表面金黄后,再将盛出的干辣椒加入...
【专利技术属性】
技术研发人员:曹建军,
申请(专利权)人:成都天卤八部食品有限公司,
类型:发明
国别省市:四川,51
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。