一种川辣牛肉丸制造技术

一种川辣牛肉丸，属于食品加工技术领域。本发明专利技术川辣牛肉丸，包括外皮和内馅，外皮由以下重量份的原料制成：黄牛肉、马铃薯淀粉、大豆组织蛋白、味精、复合磷酸盐、冰水、油葱；内馅由以下重量份的原料制成：猪皮冻、牛五花肉、老汤、料酒、白砂糖、味精、生抽、老抽、花椒粉、大料粉、红辣椒粉、麻油份、陈皮粉、八角粉、姜粉、蒜蓉、余量为冰水。本发明专利技术牛肉丸为川辣口味，通过添加辣椒和麻油等调料，是牛肉丸呈现四川麻辣口味，风味绝佳，刺激味蕾，使人胃口大开。同时本发明专利技术为爆浆型牛肉丸，加热后融化的汤汁使牛肉丸味道鲜美，适合佐餐配菜。

Spicy beef balls

The utility model relates to a spicy beef pill, belonging to the technical field of food processing. The invention of Sichuan spicy beef balls, including skin and stuffing, skin by weight of raw materials: beef, potato starch, soy protein, monosodium glutamate, compound phosphate, water, oil and onion; stuffing by weight of raw materials: pork, beef, frozen pig soup, cooking wine, sugar, MSG, soy sauce, soy sauce, pepper powder, aniseed powder, red pepper powder, sesame oil, orange peel powder, aniseed powder, ginger powder, garlic, water balance. The beef pellet of the invention is of Sichuan flavor, and is characterized by adding chili and sesame oil, etc. the present invention is a beef pill which has the advantages of spicy taste in Sichuan, excellent flavor, exciting taste bud and appetite. At the same time, the invention for exploding type beef balls, after heating melt soup beef balls make delicious taste, suitable for food dishes.

【技术实现步骤摘要】
一种川辣牛肉丸
本专利技术涉及一种川辣牛肉丸，属于食品加工

技术介绍
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。有黄牛肉、水牛肉之分，以黄牛肉为佳。其性味甘平，含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用。牛肉的营养价值高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者，都可以将牛肉炖食。将牛肉制成牛肉丸速冻冷藏保存，不仅可以长期保存，而且可以使用牛肉丸制作菜肴。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种川辣牛肉丸。本专利技术的技术方案包括如下：本专利技术川辣牛肉丸，包括外皮和内馅，外皮由以下重量份的原料制成：黄牛肉20-25份、马铃薯淀粉25-35份、大豆组织蛋白5-15份、味精1-2份、复合磷酸盐0.5-1份、冰水20-40份、油葱3-5份；内馅由以下重量份的原料制成：猪皮冻10-15份、牛五花肉20-30份、老汤10-15份、料酒2-5份、白砂糖1-3份、味精1-4份、生抽3-5份、老抽3-5份、花椒粉2-6份、大料粉2-6份、红辣椒粉15-20份、麻油12-17份、陈皮粉2-7份、八角粉3-8份、姜粉4-8份、蒜蓉4-9份、余量为冰水。本专利技术的有益效果是：本专利技术牛肉丸为川辣口味，通过添加辣椒和麻油等调料，是牛肉丸呈现四川麻辣口味，风味绝佳，刺激味蕾，使人胃口大开。同时本专利技术为爆浆型牛肉丸，加热后融化的汤汁使牛肉丸味道鲜美，适合佐餐配菜。具体实施方式以下结合技术方案详细叙述本专利技术的具体实施方式。实施例1外皮由以下重量份的原料制成：黄牛肉25份、马铃薯淀粉35份、大豆组织蛋白15份、味精2份、复合磷酸盐1份、冰水40份、油葱5份；内馅由以下重量份的原料制成：猪皮冻10份、牛五花肉20份、老汤10份、料酒2份、白砂糖1份、味精1份、生抽3份、老抽3份、花椒粉2份、大料粉2份、红辣椒粉15份、麻油12份、陈皮粉2份、八角粉3份、姜粉4份、蒜蓉4份、余量为冰水。实施例2外皮由以下重量份的原料制成：黄牛肉20份、马铃薯淀粉25份、大豆组织蛋白5份、味精1份、复合磷酸盐0.5份、冰水20份、油葱3份；内馅由以下重量份的原料制成：猪皮冻15份、牛五花肉30份、老汤15份、料酒5份、白砂糖3份、味精4份、生抽5份、老抽5份、花椒粉6份、大料粉6份、红辣椒粉20份、麻油17份、陈皮粉7份、八角粉8份、姜粉8份、蒜蓉9份、余量为冰水。实施例3外皮由以下重量份的原料制成：黄牛肉22份、马铃薯淀粉30份、大豆组织蛋白10份、味精2份、复合磷酸盐0.7份、冰水30份、油葱4份；内馅由以下重量份的原料制成：猪皮冻13份、牛五花肉25份、老汤13份、料酒4份、白砂糖2份、味精3份、生抽4份、老抽4份、花椒粉3份、大料粉4份、红辣椒粉17份、麻油18份、陈皮粉6份、八角粉6份、姜粉5份、蒜蓉5份、余量为冰水。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种川辣牛肉丸，包括外皮和内馅，其特征在于，所述外皮由以下重量份的原料制成：黄牛肉20‑25份、马铃薯淀粉25‑35份、大豆组织蛋白5‑15份、味精1‑2份、复合磷酸盐0.5‑1份、冰水20‑40份、油葱3‑5份；所述内馅由以下重量份的原料制成：猪皮冻10‑15份、牛五花肉20‑30份、老汤10‑15份、料酒2‑5份、白砂糖1‑3份、味精1‑4份、生抽3‑5份、老抽3‑5份、花椒粉2‑6份、大料粉2‑6份、红辣椒粉15‑20份、麻油12‑17份、陈皮粉2‑7份、八角粉3‑8份、姜粉4‑8份、蒜蓉4‑9份、余量为冰水。

【技术特征摘要】
1.一种川辣牛肉丸，包括外皮和内馅，其特征在于，所述外皮由以下重量份的原料制成：黄牛肉20-25份、马铃薯淀粉25-35份、大豆组织蛋白5-15份、味精1-2份、复合磷酸盐0.5-1份、冰水20-40份、油葱3-5份；所述内馅由以下重量份的原料制成：猪皮冻10-...

【专利技术属性】
技术研发人员：万淑香，
申请(专利权)人：万淑香，
类型：发明
国别省市：山东,37