The invention relates to the technical field of beef food processing, in particular to a Sichuan fragrant beefsteak and a method for making the same. A spicy Sichuan made in frozen beef steak, raw material is injected into the seasoning, seasoning composition consists of the following components: the weight ratio of edible salt 4G ~ 6G, 10g ~ 15g of soy sauce, white sugar 15g ~ 20g, 3G ~ 6G MSG 3G ~ 6G, sodium bicarbonate, phosphate 2G ~ 4G, 8g ~ 13g egg, soy protein powder 3G ~ 6G ~ 10g, starch 6G, licorice powder 1g ~ 2G ~ 2G 1g, black pepper, onion powder 2G ~ 3G, 4G ~ 7g high hot chili powder, Sichuan Dahongpao pepper powder 3G ~ 6G, 3G ~ 5g extraction of natural spicy oil, natural spices to 3G thermal reaction 4G, ice 300g ~ 500g. The product prepared by the invention combines the Chinese and Western style and tastes of the beefsteak product, and has the characteristics of smooth and elastic meat and high nutritive price.
【技术实现步骤摘要】
一种川香牛排及其制作方法
本专利技术涉及牛肉食品加工
,具体地说涉及一种川香牛排及其制作方法。
技术介绍
中国牛排市场口味多以原味、黑椒等西式风格口味为主,缺少有特点的本土特色,尤其是风味化中西合璧的产品,如川香牛排等呈现市场空缺的局面。经调研,国内客户大多都希望牛排在油煎后就具有丰富的口味,在不需额外添加调料的情况下就能享受劲道爽口,吮指留香的产品,简单、方便又快捷,又物美价廉,也符合当下快捷生活的现状。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种川香牛排,以解决上述技术问题。本专利技术的另一目的在于提供上述川香牛排的制作方法,以解决上述技术问题。为实现上述目的,本专利技术的技术方案是:一种川香牛排,包括牛肉原料和调味料,所述牛肉原料为冷冻牛肉,通过在牛肉原料内加入调味料制成所述川香牛排,其特征在于:所述调味料由以下重量配比的成分组成:所述调味料的成分中的食用盐、酱油、白砂糖、味精、小苏打、磷酸盐、鸡蛋清、大豆蛋白粉、淀粉、冰水的重量误差为±0.1g;甘草粉、黑胡椒粉、洋葱粉、高辣辣椒粉、四川大红袍花椒粉、天然抽提麻辣精油、天然热反应香料的重量误差为±0.01g。所述川香牛排的制作方法包括如下制备步骤:(一)将所述牛肉原料进行低温解冻至0℃~8℃备用;(二)将步骤(一)中已解冻的牛肉原料修割去除表面及内部的大块脂肪、淤血及筋膜;(三)按所述调味料中各成分的重量配比精确称取各成分,并依次倒入其中的冰水中,并持续搅拌混合使各个成分充分分散溶解均匀后制成调味料溶液,;(四)采用连续注射机在步骤(二)中修割后的牛肉原料上均匀地注射步骤(三)中制得的调味料溶液后 ...
【技术保护点】
一种川香牛排,通过在牛肉原料内加入调味料制作而成,所述牛肉原料为冷冻牛肉,其特征在于:所述调味料由以下重量配比的成分组成:
【技术特征摘要】
1.一种川香牛排,通过在牛肉原料内加入调味料制作而成,所述牛肉原料为冷冻牛肉,其特征在于:所述调味料由以下重量配比的成分组成:2.如权利要求1所述的一种川香牛排,其特征在于:所述调味料的成分中的食用盐、酱油、白砂糖、味精、小苏打、磷酸盐、鸡蛋清、大豆蛋白粉、淀粉、冰水的重量误差均为±0.1g。3.如权利要求1或2所述的一种川香牛排,其特征在于:所述调味料的成分中的甘草粉、黑胡椒粉、洋葱粉、高辣辣椒粉、四川大红袍花椒粉、天然抽提麻辣精油、天然热反应香料的重量误差均为±0.01g。4.如权利要求3所述的一种川香牛排的制作方法,其特征在于:包括如下制备步骤:(一)将所述牛肉原料进行低温解冻至0℃~8℃备用;(二)将步骤(一)中已解冻的牛肉原料修割去除表面及内部的大块脂肪、淤血及筋膜;(三)按所述调味料中各成分的重量配比精确称取各成分后依次将各个成分倒入其中的冰水中,并持续搅拌混合,使各个成分充分分散溶解均匀后制成调味料溶液;(四)采用连续注射机在步骤(二)中修割后的牛肉原料上均匀地注射步骤(三)中制得的调味料溶液后进行腌渍,每1000g牛肉原料内均匀注...
【专利技术属性】
技术研发人员:郑用红,
申请(专利权)人:上海联豪食品有限公司,
类型:发明
国别省市:上海,31
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