再制干酪及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种再制干酪及其制备方法。所述再制干酪包括：沙棘、百合及天然干酪。本发明专利技术的再制干酪营养丰富、稳定性强且风味口感极佳。

Reproduced cheese and its preparation method

The invention discloses a reprocessed cheese and a preparation method thereof. The processed cheese includes seabuckthorn, Lilium and natural cheese. The processed cheese of the invention has rich nutrition, strong stability and excellent taste.

【技术实现步骤摘要】
再制干酪及其制备方法
本专利技术涉及食品领域。具体地，本专利技术涉及再制干酪及其制备方法。
技术介绍
再制干酪可分为涂抹型、切片型和块装三种类型。涂抹型再制干酪具有质地细腻、口感较好以及风味释放较好等特点。沙棘是植物及其果实的统称，沙棘的根、茎、叶、花、果，特别是沙棘果实含有丰富的营养物质和生物活性物质，可以广泛应用于食品、医药、轻工、航天、农牧渔业等领域。百合除含有21.29％蛋白质、12.43％脂肪、11.47％还原糖、1.61％淀粉、钙、磷、铁、0.1443％维生素B、2.12％维生素C等营养素外，还含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等多种生物碱。这些成分综合作用于人体，不仅具有良好的营养滋补之功，而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用。然而，目前并未出现含有沙棘和百合的再制干酪。
技术实现思路
本专利技术旨在至少解决现有技术中存在的技术问题之一。为此，本专利技术提出了一种再制干酪及其制备方法。根据本专利技术实施例的再制干酪营养丰富、稳定性强且风味口感极佳。需要说明的是，本专利技术是基于专利技术人的下列发现而完成的：现有条件下，将沙棘、百合及干酪融合在一起存在至少两个问题：(1)沙棘原浆本身酸度较高，制成的再制干酪会出现两个问题：一是在口感上会出现产品太酸的现象，二是质构上会出现因低pH值导致的产品沙粒化现象，影响食用以及稳定性，容易析水；(2)添加百合后，由于沙棘原浆中含有β-胡萝卜素，百合会由原本的乳白色被沙棘原浆染成浅黄色，百合呈黄色分布于再制干酪中，观感欠佳且影响产品外观质量。有鉴于此，专利技术人发现，乳化盐、酸度调节剂及稳定剂的添加会影响产品的风味口感、稳定性及外观。进而，经过大量实验得到最优再制干酪的配方，尤其是乳化盐、酸度调节剂及稳定剂的种类和含量，在此基础上调整了制备过程中的工艺条件，从而实现了沙棘风味和干酪风味的很好融合，且质构无沙粒化现象，百合粒可保持原有的乳白色不变，黄色的再制干酪中可见乳白色的百合，具有很好的观感和色彩对比。由此，根据本专利技术实施例的再制干酪营养丰富、稳定性强且风味口感极佳。为此，在本专利技术的一个方面，本专利技术提出了一种再制干酪。根据本专利技术的实施例，所述再制干酪包括：沙棘、百合及天然干酪。本专利技术的再制干酪将沙棘、百合和干酪很好的融合，使得再制干酪的营养丰富且风味口感极佳。根据本专利技术的实施例，所述再制干酪还可以具有下列附加技术特征：根据本专利技术的实施例，所述百合未被沙棘染色。根据本专利技术实施例的再制干酪中百合可保持原有的乳白色不变，黄色的再制干酪中可见乳白色的百合，具有很好的观感和色彩对比。根据本专利技术的实施例，基于所述再制干酪的总质量，所述再制干酪包括：15～30质量％的天然干酪；15～35质量％的乳脂肪原料；5～15质量％的乳粉；0～5质量％的乳蛋白质原料；0.2～0.5质量％的酸度调节剂，所述酸度调节剂为磷酸三钠和柠檬酸；0.05～0.3质量％的稳定剂；0.06～0.1质量％的防腐剂；0.4～1.4质量％的乳化盐；3～10质量％的甜味料；2～10质量％的沙棘；3～5质量％的百合以及余量的水。根据本专利技术的具体实施例，所述沙棘是以沙棘原浆的形式提供的。根据本专利技术的另一具体实施例，所述百合是以百合粒的形式提供的。由此，根据本专利技术实施例的再制干酪进一步具有下列优点的至少之一：营养丰富、稳定性强且风味口感极佳。根据本专利技术的实施例，基于所述再制干酪的总质量，所述酸度调节剂和乳化盐的总质量不超过1.4质量％。由此，根据本专利技术实施例的再制干酪进一步具有下列优点的至少之一：营养丰富、稳定性强且风味口感极佳。根据本专利技术的实施例，所述天然干酪包括下列的至少之一：切达干酪、高达干酪和艾达姆干酪。由此，根据本专利技术实施例的再制干酪进一步具有下列优点的至少之一：营养丰富、稳定性强且风味口感极佳。根据本专利技术的实施例，所述乳脂肪原料包括稀奶油和黄油的至少一种。由此，根据本专利技术实施例的再制干酪进一步具有下列优点的至少之一：营养丰富、稳定性强且风味口感极佳。根据本专利技术的实施例，所述乳粉包括全脂乳粉和脱脂乳粉的至少一种。由此，根据本专利技术实施例的再制干酪进一步具有下列优点的至少之一：营养丰富、稳定性强且风味口感极佳。根据本专利技术的实施例，所述乳蛋白质原料包括酶凝酪蛋白、牛奶浓缩蛋白、乳清浓缩蛋白和乳清分离蛋白的至少一种。由此，根据本专利技术实施例的再制干酪进一步具有下列优点的至少之一：营养丰富、稳定性强且风味口感极佳。根据本专利技术的实施例，所述稳定剂包括明胶、刺槐豆胶和黄原胶的至少一种。由此，根据本专利技术实施例的再制干酪进一步具有下列优点的至少之一：营养丰富、稳定性强且风味口感极佳。根据本专利技术的实施例，所述乳化盐包括六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠和柠檬酸钠的至少一种。由此，根据本专利技术实施例的再制干酪进一步具有下列优点的至少之一：营养丰富、稳定性强且风味口感极佳。根据本专利技术的实施例，所述甜味料包括白砂糖、木糖醇、低聚木糖、葡糖糖浆和海藻糖的至少一种。由此，根据本专利技术实施例的再制干酪进一步具有下列优点的至少之一：营养丰富、稳定性强且风味口感极佳。根据本专利技术的实施例，所述防腐剂包括山梨酸、山梨酸钾、乳酸链球菌素和纳他霉素的至少一种。由此，根据本专利技术实施例的再制干酪进一步具有下列优点的至少之一：营养丰富、稳定性强且风味口感极佳。根据本专利技术的实施例，所述百合粒的粒径为2～3mm。由此，根据本专利技术实施例的再制干酪进一步具有下列优点的至少之一：营养丰富、稳定性强且风味口感极佳。在本专利技术的另一方面，本专利技术提出了一种制备前面所述再制干酪的方法。根据本专利技术的实施例，所述方法包括：将所述天然干酪、乳脂肪原料、乳粉、乳蛋白质原料、酸度调节剂、稳定剂、防腐剂、乳化盐、甜味料、沙棘以及水进行混合，得到混合物；将所述混合物进行杀菌，得到杀菌产物；以及将所述杀菌产物与所述百合进行乳化，以便得到所述再制干酪。由此，根据本专利技术实施例的制备再制干酪的方法所得到的再制干酪营养丰富、稳定性强且风味口感极佳。根据本专利技术的实施例，所述方法进一步包括：将所述再制干酪在65～85℃下进行灌装。由此，根据本专利技术实施例的制备再制干酪的方法所得到的再制干酪进一步具有下列优点的至少之一：营养丰富、稳定性强且风味口感极佳。根据本专利技术的实施例，所述混合是在45～55℃的温度、500～1000rpm的转速下搅拌3～5min。由此，根据本专利技术实施例的制备再制干酪的方法所得到的再制干酪进一步具有下列优点的至少之一：营养丰富、稳定性强且风味口感极佳。根据本专利技术的实施例，所述杀菌是在95～110℃的温度下进行20～30s。由此，根据本专利技术实施例的制备再制干酪的方法所得到的再制干酪进一步具有下列优点的至少之一：营养丰富、稳定性强且风味口感极佳。根据本专利技术的实施例，所述乳化是在80～90℃的温度、35～85rpm的转速下搅拌5～10min。由此，根据本专利技术实施例的制备再制干酪的方法所得到的再制干酪进一步具有下列优点的至少之一：营养丰富、稳定性强且风味口感极佳。本领域技术人员能够理解的是，前面针对再制干酪所描述的特征和优点，同样适用于该制备再制干酪的方法，在此不再赘述。本专利技术的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本专利技术的实践了解到。附图说明本专利技术的上述本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种再制干酪，其特征在于，包括：沙棘、百合及天然干酪。

【技术特征摘要】
1.一种再制干酪，其特征在于，包括：沙棘、百合及天然干酪。2.根据权利要求1所述的再制干酪，其特征在于，所述百合未被沙棘染色。3.根据权利要求1所述的再制干酪，其特征在于，基于所述再制干酪的总质量，所述再制干酪包括：15～30质量％的天然干酪；15～35质量％的乳脂肪原料；5～15质量％的乳粉；0～5质量％的乳蛋白质原料；0.2～0.5质量％的酸度调节剂，所述酸度调节剂为磷酸三钠和柠檬酸；0.05～0.3质量％的稳定剂；0.06～0.1质量％的防腐剂；0.4～1.4质量％的乳化盐；3～10质量％的甜味料；2～10质量％的沙棘，任选地，所述沙棘是以沙棘原浆的形式提供的；3～5质量％的百合，任选地，所述百合是以百合粒的形式提供的；以及余量的水，优选地，基于所述再制干酪的总质量，所述酸度调节剂和乳化盐的总质量不超过1.4质量％。4.根据权利要求3所述的再制干酪，其特征在于，所述天然干酪包括下列的至少之一：切达干酪、高达干酪和艾达姆干酪，任选地，所述乳脂肪原料包括稀奶油和黄油的至少一种，任选地，所述乳粉包括全脂乳粉和脱脂乳粉的至少一种，任选地，所述乳蛋白质原料包括酶凝酪蛋白、牛奶浓缩蛋白、乳清浓缩蛋白和乳清分离蛋白的至少一种，任选地，所述甜味料包...

【专利技术属性】
技术研发人员：王乐，宗学醒，闫清泉，李志国，母智深，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙古,15