油脂组合物及其制备方法技术

本发明专利技术涉及油脂组合物及其制备方法。本发明专利技术的油脂组合物，其包含含有山嵛酸的分提酯交换油脂。本发明专利技术的油脂组合物可以使得内源性和外源性生物活性物质，在煎炸、烘焙、烹饪等高温条件下均能保持很好的稳定性。

Oil composition and preparation method

The invention relates to an oil composition and a preparation method thereof. The oil composition of the invention comprises a transesterification oil containing the content of the extract. The oil composition of the invention can make endogenous and exogenous biological active substances, and can maintain good stability under the high temperature conditions such as frying, baking, cooking and so on.

【技术实现步骤摘要】
油脂组合物及其制备方法
本专利技术涉及油脂组合物及其制备方法，以及含有山嵛酸的分提酯交换油脂的用途。
技术介绍
油脂除了提供能量和必需的脂肪酸之外，油脂中还含有一些对人体具有特殊生理作用的活性成分，如植物甾醇（酯）、维生素E、谷维素、角鲨烯、类胡萝卜素和黄酮类及多酚类物质等，它们在增强机体功能，提高免疫力，延缓衰老，降低胆固醇，减小心脑血管疾病的发病率等生理功能方面发挥重要作用。人们为了强化上述生理活性物质在油脂中的生理功效，往往可以通过提高活性物质在油脂中含量来实现。例如，可以通过改进油脂精炼工艺，减少生物活性物质在油脂加工过程中的损失；另外，还通过往油脂中外源性添加生物活性物质，来达到提高生物活性成分含量的目的，而且这些活性物质通常还具有抗氧化效果，可以提高油脂的稳定性。然而，油脂中生物活性成分在油脂煎炸、烹饪、烘焙等受热过程中，会发生氧化、裂解和挥发，损失非常严重，导致进入人体内的有效含量大大降低，甚至氧化产物还会对人体健康产生潜在风险。例如，脂质中甾醇在低于150℃条件下，能够呈现较好的稳定性，而在加热温度180℃时，甾醇稳定性随加热时间显著降低（食品科学，Vol33，No.本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种油脂组合物，其包含含有山嵛酸的分提酯交换油脂。

【技术特征摘要】
1.一种油脂组合物，其包含含有山嵛酸的分提酯交换油脂。2.根据权利要求1所述的油脂组合物，其特征在于，以所述油脂组合物总量计，所述含有山嵛酸的酯交换油脂的含量为0.1～10wt%，优选为0.2～9wt%，更优选为0.5～8wt%，更加优选为1～7wt%，进一步优选为3～7wt%，特别优选为3～5wt%，和/或，其还包含基料油脂，优选地，所述基料油脂选自植物源油或动物源油中的至少一种，优选所述植物源油选自微藻油、核桃油、亚麻籽油、米糠油、稻米油、葵花籽油、高油酸葵花籽油、菜油、高油酸菜籽油、棕榈油、棕榈仁油、花生油、菜籽油、大豆油、棉籽油、红花籽油、紫苏籽油、茶籽油、橄榄油、可可豆油、乌桕籽油、扁桃仁油、杏仁油、油桐籽油、橡胶籽油、玉米油、小麦胚油、芝麻籽油、蓖麻籽油、月见草籽油、榛子油、南瓜籽油、胡桃油、葡萄籽油、玻璃苣籽油、沙棘籽油、番茄籽油、澳洲坚果油、椰子油、可可脂或藻类油中的至少一种，所述动物源油是鱼油、猪油、羊油或牛油中的至少一种，和/或，以油脂组合物总量计，所述基料油脂的含量为90～99.9wt%，优选为91～99.8wt%，更优选为92～99.5wt%，更加优选为93～99wt%，进一步优选为93～97wt%，特别优选为95～97wt%，和/或，所述含有山嵛酸的分提酯交换油脂通过酯交换反应和分提反应制备，和/或，所述酯交换反应选自化学酯交换反应或酶法酯交换反应，和/或，所述分提反应选自干法分提、溶剂分提法或表面活性剂分提法，和/或，所述酯交换反应的原料为含不饱和脂肪酸的甘油三酯与山嵛酸或山嵛酸衍生物，或含山嵛酸的甘油三酯与不饱和脂肪酸或不饱和脂肪酸衍生物，和/或，含不饱和脂肪酸的甘油三酯与山嵛酸或山嵛酸衍生物的质量比为1:1～1:8，优选为1:3～1:4，和/或，含山嵛酸的甘油三酯与不饱和脂肪酸或其衍生物的重量比例为1:3～3:1，优选为1:1，和/或，还包含生物活性物质，优选地，所述生物活性物质选自烃类、植物甾醇、植物甾醇酯、三萜醇、色素、维生素、黄酮、木酚素和多酚中的至少一种，所述生物活性物质优选选自生育酚、生育三烯酚、植物甾醇或谷维素的至少一种，和/或，以油脂组合物总量计，所述生物活性物质的含量为10～12000ppm，优选为50～5000ppm；和/或，所述油脂组合物为可用于高温处理的油脂组合物，优选为用于煎炸、烹饪和/或烘焙用的油脂组合物。3.根据权利要求1或2所述的油脂组合物，所述含有山嵛酸的分提酯交换油脂具有以下特征中的至少一个:（a）所述含有山嵛酸的分提酯交换油脂中，脂肪酸碳数总数为54的甘油三酯的含量为5～25wt%，优选为10～20wt%；优选地，所述脂肪酸碳数总数为54的甘油三酯是其脂肪酸基团由硬脂酸、油酸、亚油酸和亚麻酸中至少一种脂肪酸构成的甘油三酯；（b）所述含有山嵛酸的分提酯交换油脂中，脂肪酸碳数总数为58的甘油三酯的含量为40～60wt%，优选为45～55wt%，优选地，所述脂肪酸碳数总数为58的甘油三酯是其脂肪酸基团由选自硬脂酸、油酸、亚油酸和亚麻酸中至少一种与一个山嵛酸基团构成的甘油三酯；（c）所述含有山嵛酸的分提酯交换油脂中，脂肪酸碳数总数为62的甘油三酯的含量为5～20wt%，优选为10～15wt%，优选地，所述脂肪酸碳数总数为62的甘油三酯是其脂肪酸基团由选自硬脂酸、油酸、亚油酸和亚麻酸中至少一种与两个山嵛酸基团构成的甘油三酯；（d）所述含有山嵛酸的分提酯交换油脂中，脂肪酸碳数总数为58的甘油三酯/脂肪酸碳数总数为62的甘油三酯的重量比为3～8，优选地，所述含有山嵛酸的分提酯交换油脂中，脂肪酸碳数总数为58的甘油三酯/脂肪酸碳数总数为62的甘油三酯的重量比为4～6。4.含有山嵛酸的分提酯交换油脂在制备用于提高生物活性物质稳定性的油脂组合物中的用途。5.根据权利要求4所述的用途，其特征在于，以所述油脂组合物总量计，所述含有山嵛酸的酯交换油脂的含量为0.1～10wt%，优选为0.2～9wt%，更优选为0.5～8wt%，更加优选为1～7wt%，进一步优选为3～7wt%，特别优选为3～5wt%，和/或，所述组合物还包含基料油脂，所述基料油脂优选选自植物源油或动物源油中的至少一种，优选所述植物源油选自微藻油、核桃油、亚麻籽油、米糠油、稻米油、葵花籽油、高油酸葵花籽油、菜油、高油酸菜籽油、棕榈油、棕榈仁油、花生油、菜籽油、大豆油、棉籽油、红花籽油、紫苏籽油、茶籽油、橄榄油、可可豆油、乌桕籽油、扁桃仁油、杏仁油、油桐籽油、橡胶籽油、玉米油、小麦胚油、芝麻籽油、蓖麻籽油、月见草籽油、榛子油、南瓜籽油、胡桃油、葡萄籽油、玻璃苣籽油、沙棘籽油、番茄籽油、澳洲坚果油、椰子油、可可脂或藻类油中的至少一种，所述动物源油是鱼油、猪油、羊油或牛油中的至少一种，和/或，以油脂组合物总量计，所述基料油脂的含量为90～99.9wt%，优选为91～99.8wt%，更优选为92～99.5wt%，更加优选为93～99wt%，进一步优选为93～97wt%，特别优选为95～97wt%，和/或，所述含有山嵛酸的分提酯交换油脂通过酯交换反应和分提反应制备，和/或，所述酯交换反应选自化学酯交换反应或酶法酯交换反应，和/或，所述分提反应选自干法分提、溶剂分提法或表面活性剂分提法，和/或，所述酯交换反应的原料为含不饱和脂肪酸的甘油三酯与山嵛酸或山嵛酸衍生物，或含山嵛酸的甘油三酯与不饱和脂肪酸或不饱和脂肪酸衍生物，和/或，含不饱和脂肪酸的甘油三酯与山嵛酸或山嵛酸衍生物的质量比为1:1～1:8，优选为1:3～1:4，和/或，含山嵛酸的甘油三酯与不饱和脂肪酸或其衍生物的重量比例为1:3～3:1，优选为1:1，和/或，还包含生...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨武林，郑妍，
申请(专利权)人：丰益上海生物技术研发中心有限公司，
类型：发明
国别省市：上海,31