一种风味型火锅底油制造技术

本发明专利技术公开了一种风味型火锅底油，按重量比计，所述火锅底油的原料包括：菜籽油50‑80份、粗榨橄榄油10‑15份、花椒油10‑15份、糍粑辣椒30‑40份、青花椒5‑8份、红花椒5‑8份、良姜3‑5份、八角1‑3份、山奈2‑5份、香果2‑3份、白蔻4‑5份、香叶3‑5份、桂皮4‑5份。本发明专利技术涉及的火锅底油是以菜籽油、粗榨橄榄油和花椒油作为主要的基底食材，然后再配合多种香料制作而成，花椒油和香料的配合使用能赋予火锅底油具有独特的麻香口味，该火锅底油避免使用牛油等动物脂肪提炼的油脂，还有利于降低食客胆固醇的摄入量，适宜广泛推广。

A flavor type hot pot bottom oil

The present invention discloses a flavor type hot pot bottom oil. According to the weight ratio, the raw materials of the hot pot bottom oil include: 50 vegetable oil, 80 portions of crude olive oil, 10 fruits of pepper oil, 15 copies of pepper oil, 30 40 copies of Ciba pepper, 8 copies of green pepper, 8 red pepper, 5 red pepper, eight corners of ginger, eight corners, fruit and fruit. 3, 4, 5, 3, 5, and 5 4. The hot pot bottom oil of the present invention is made of rapeseed oil, crude olive oil and zanthoxylum oil as the main base ingredients, and then made with various spices. The combination of zanthoxylum oil and spices can give a unique taste to the pot bottom oil. The hot pot bottom oil avoids the fat extracted from animal fat, such as butter, such as butter, It also helps to reduce the intake of cholesterol, and is suitable for widespread promotion.

【技术实现步骤摘要】
一种风味型火锅底油
本专利技术属于火锅底料的生产
，具体的说，是一种风味型火锅底油。
技术介绍
四川火锅以麻、辣、鲜、香而闻名中外，是四川的美食代表。火锅味道的关键在于火锅底料的调配，现有市面上的火锅均是由火锅底油和底汤调配制得。从传统火锅到目前各种山珍、海味、药膳等原料的增加，火锅的品种不尽其数，为从众多火锅品种中脱颖而出，许多火锅在品种和风味上实现了多样化，以通过赋予特色的口味来吸引食客。火锅口味成败的关键在于火锅底油的炒制，现有火锅底油基本上都是以菜籽油、色拉油等加上各种香料后炒制得到，为增加火锅的独特风味，有以橄榄油为主的火锅底油，如专利文献CN102578305A(一种火锅底油及制备方法和一种火锅底料及制备方法，2012.07.18)，保留了橄榄油的天然保健功能，同时，也克服了橄榄油中的涩口味道，但橄榄油成本较高，增加食客的消费成本，不利于大范围的推广；也有以牛油为主的火锅底油，牛油能提高火锅的香味，吸引食客，牛油是才牛脂肪组织提炼出来的油脂，大幅度使用牛油，会增加食客胆固醇的摄入量，不利于长期食用。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种风味型火锅底油，该火锅底油是以菜籽油、粗榨橄榄油和花椒油作为主要的基底食材，然后再配合多种香料制作而成，花椒油和香料的配合使用能赋予火锅底油具有独特的麻香口味，该火锅底油避免使用牛油等动物脂肪提炼的油脂，还有利于降低食客胆固醇的摄入量，适宜广泛推广。本专利技术通过下述技术方案实现：一种风味型火锅底油，按重量比计，所述火锅底油的原料包括：菜籽油50-80份、粗榨橄榄油10-15份、花椒油10-15份、糍粑辣椒30-40份、青花椒5-8份、红花椒5-8份、良姜3-5份、八角1-3份、山奈2-5份、香果2-3份、白蔻4-5份、香叶3-5份、桂皮4-5份。进一步的，按重量比计，所述的火锅底油还包括：丁香1-2份、红蔻1-2份、灵草1-1.5份、百里香2-3份、小茴香2-4份、陈皮2-3份、草果4-6份。所述的花椒油以汉源花椒籽为制备原料，将汉源花椒籽烘干炒制后，粉碎成花椒粉，使用无水乙醚浸泡花椒粉，浸泡30～40h后，过滤后得到滤液，对滤液采用热回流处理回收乙醚后制得。本专利技术选择汉源花椒籽为制备原料的目的有以下两点，一，汉源花椒中的挥发油含量较其他花椒(如四川成都花椒、新疆花椒)高出近一倍，其风味物质的主要成分也与其他产地的花椒不同；二，花椒籽中的麻香风味更佳浓厚，因此，使用花椒籽而不是花椒果皮，其次，花椒籽较花椒果皮更衣粉碎，便于制备。本专利技术采用无水乙醚浸泡花椒粉提取花椒油，为提高花椒油的得率，在所述的浸泡过程中，无水乙醚与花椒粉的固液比为1.5～2.5g/ml。本专利技术与现有技术相比，具有以下优点及有益效果：(1)本专利技术以菜籽油、粗榨橄榄油和花椒油作为火锅底油的主要基底食材，突出了花椒油的独特风味，各种辅料的配合使用，如糍粑辣、青花椒、红花椒等，更提高了火锅底油的麻、辣风味。(2)本专利技术涉及的火锅底油避免使用牛油等动物脂肪提炼的油脂，更有利于降低食客胆固醇的摄入量，适宜广泛推广。(3)在本专利技术涉及的火锅底油中还使用了多种香料，各种香料的合理配比和使用有利于与花椒油及辅料中青花椒、红花椒的口味相结合，以赋予火锅底油具有独特的麻香口味。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步地详细说明，但本专利技术的实施方式不限于此。实施例1：本实施例提出了一种风味型火锅底油，按重量比计，火锅底油的原料包括：菜籽油50份、粗榨橄榄油10份、花椒油10份、糍粑辣椒30份、青花椒5份、红花椒5份、良姜3份、八角1份、山奈2份、香果2份，白蔻4份，香叶3份、桂皮4份。实施例2：本实施例在实施例1的基础上，还增加了香料的使用，按重量比计，火锅底油还包括：丁香1份、红蔻1份、灵草1份、百里香2份、小茴香2份、陈皮2份、草果4份。实施例3：本实施例与实施例1的区别在于：本实施例涉及的花椒油采汉源花椒籽为制备原料，将汉源花椒籽烘干炒制后，粉碎成花椒粉，使用无水乙醚浸泡花椒粉，浸泡30h后，过滤后得到滤液，对滤液采用热回流处理回收乙醚后制得。在本实施例涉及的浸泡过程中，无水乙醚与花椒粉的固液比为1.5g/ml。实施例4：本实施例涉及的火锅底油的原料按重量比计，包括以下食材：菜籽油80份、粗榨橄榄油15份、花椒油15份、糍粑辣椒40份、青花椒8份、红花椒8份、良姜5份、八角3份、山奈5份、香果3份，白蔻5份，香叶5份、桂皮5份、丁香2份、红蔻2份、灵草1.5份、百里香3份、小茴香4份、陈皮3份、草果6份。上述花椒油采汉源花椒籽为制备原料，将汉源花椒籽烘干炒制后，粉碎成花椒粉，使用无水乙醚浸泡花椒粉，浸泡40h后，过滤后得到滤液，对滤液采用热回流处理回收乙醚后制得。在本实施例涉及的浸泡过程中，无水乙醚与花椒粉的固液比为2.5g/ml。实施例5：本实施例涉及的火锅底油的原料按重量比计，包括以下食材：菜籽油60份、粗榨橄榄油12份、花椒油15份、糍粑辣椒35份、青花椒6份、红花椒6份、良姜4份、八角2份、山奈2份、香果2份，白蔻5份，香叶3份、桂皮4份、丁香1.5份、红蔻2份、灵草1份、百里香3份、小茴香3份、陈皮3份、草果5份。上述花椒油采汉源花椒籽为制备原料，将汉源花椒籽烘干炒制后，粉碎成花椒粉，使用无水乙醚浸泡花椒粉，浸泡35h后，过滤后得到滤液，对滤液采用热回流处理回收乙醚后制得。在本实施例涉及的浸泡过程中，无水乙醚与花椒粉的固液比为2g/ml。实施例6：本实施例与实施例5的区别在于：本实施例涉及的火锅底油的原料按重量比计，包括以下食材：菜籽油70份、粗榨橄榄油13份、花椒油14份、糍粑辣椒38份、青花椒5份、红花椒5份、良姜4份、八角2份、山奈4份、香果2.5份，白蔻4份，香叶3份、桂皮4份、丁香2份、红蔻2份、灵草1.5份、百里香2份、小茴香2份、陈皮2份、草果5份。实施例7：本实施例与实施例4的区别在于：本实施例涉及的火锅底油的原料按重量比计，包括以下食材：菜籽油80份、粗榨橄榄油10份、花椒油15份、糍粑辣椒35份、青花椒7份、红花椒7份、良姜4份、八角3份、山奈4份、香果2份，白蔻5份，香叶4份、桂皮5份、丁香1份、红蔻1份、灵草1份、百里香2份、小茴香2份、陈皮2份、草果5份。实施例8：本实施例与实施例3的区别在于：本实施例涉及的火锅底油的原料按重量比计，包括以下食材：菜籽油60份、粗榨橄榄油12份、花椒油12份、糍粑辣椒35份、青花椒6份、红花椒6份、良姜4份、八角1份、山奈2份、香果2.5份，白蔻4份，香叶4份、桂皮4份、丁香1.5份、红蔻1.5份、灵草1.5份、百里香2.5份、小茴香3份、陈皮2.5份、草果5份。以上所述，仅是本专利技术的较佳实施例，并非对本专利技术做任何形式上的限制，凡是依据本专利技术的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化，均落入本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种风味型火锅底油，其特征在于：按重量比计，所述火锅底油的原料包括：菜籽油50‑80份、粗榨橄榄油10‑15份、花椒油10‑15份、糍粑辣椒30‑40份、青花椒5‑8份、红花椒5‑8份、良姜3‑5份、八角1‑3份、山奈2‑5份、香果2‑3份、白蔻4‑5份、香叶3‑5份、桂皮4‑5份。

【技术特征摘要】
1.一种风味型火锅底油，其特征在于：按重量比计，所述火锅底油的原料包括：菜籽油50-80份、粗榨橄榄油10-15份、花椒油10-15份、糍粑辣椒30-40份、青花椒5-8份、红花椒5-8份、良姜3-5份、八角1-3份、山奈2-5份、香果2-3份、白蔻4-5份、香叶3-5份、桂皮4-5份。2.根据权利要求1所述的一种风味型火锅底油，其特征在于：按重量比计，所述的火锅底油还包括：丁香1-2份、红蔻1-2份、灵草1-1....

【专利技术属性】
技术研发人员：肖凤铃，
申请(专利权)人：肖凤铃，
类型：发明
国别省市：四川,51