一种食用花椒油的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种食用花椒油的制备方法，以汉源花椒成熟果皮为制备原料，将汉源花椒成熟果皮烘干炒制后，粉碎成花椒粉，使用丙酮浸泡花椒粉，过滤后得到滤液，对滤液采用热回流处理回收丙酮后，得到食用花椒油。本发明专利技术采用丙酮浸泡的方法来提取花椒油，制备得到的花椒油最大程度的保留了花椒籽中最具香气、香味和麻味的浓缩萃取物，浸泡使用的乙醚经热回流回收，更保留了花椒原有的麻香风味，具有设备成本低、提取工艺简单、提取纯度高等优势。

Preparation of a kind of edible pepper oil

The invention discloses a preparation method for the edible pepper oil, which takes the mature peel of Chinese Zanthoxylum Zanthoxylum as the preparation material, dried and stir fry the mature peel of the Chinese Zanthoxylum, and then pulverized into the pepper powder, soaked the pepper powder with acetone, filtered the filtrate after filtration, and obtained the edible pepper oil after the filtrate was reflued by hot reflux treatment. The present invention adopts the method of acetone soaking to extract Zanthoxylum zanthoxylum oil. The prepared zanthoxylum oil has the greatest degree of preservation of the concentrated extract with the most aroma, aroma and taste in the pepper seed. The ether is reclaimed by hot reflux, and the original flavor of the Zanthoxylum is retained, with low equipment cost and simple extraction process. The advantages of high purity extraction are obtained.

【技术实现步骤摘要】
一种食用花椒油的制备方法
本专利技术属于花椒油的生产
，具体的说，是一种食用花椒油的制备方法。
技术介绍
花椒是芸香科植物，具有温中助阳、散寒燥湿、行气止痛、杀虫止痒、抗氧调味之功效，它既是一种具有麻香味的食品调味香料，又是一种传统中药，在食品添加剂领域具有广泛的应用，被誉为“八大味”之一。目前通用的花椒油制备方法主要有三种：1)水蒸气蒸馏法，如CN201210464996.2(生产鲜花椒油的方法，2012.11.16)，具有工艺简单、使用成本低的优势，但蒸馏过程可能会导致花椒油的性质和香气发生改变，影响花椒油的质量。2)挥发性溶剂浸提法，采用挥发性溶剂，如石油醚、酒精、苯等，对花椒原料进行处理，得到浸出物溶液，即油水混合物，然后再进行分离得到花椒油，在实际操作过程中，由于挥发性溶液的引入容易导致花椒油中残留有石油醚、苯等有害物质，不易用作食品级花椒油的制作。3)压榨法，采用花椒原料直接压榨获取全部的油类产物，然后采用离心等方法分离获得花椒油。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种食用花椒油的制备方法，以汉源花椒成熟果皮为制备原料，采用丙酮浸泡的方法来提取花椒油，制备得到的花椒油最大程度的保留了花椒籽中最具香气、香味和麻味的浓缩萃取物，浸泡使用的乙醚经热回流回收，更保留了花椒原有的麻香风味，具有设备成本低、提取工艺简单、提取纯度高等优势。本专利技术通过下述技术方案实现：一种食用花椒油的制备方法，以汉源花椒成熟果皮为制备原料，将汉源花椒成熟果皮烘干炒制后，粉碎成花椒粉，使用丙酮浸泡花椒粉，过滤后得到滤液，对滤液采用热回流处理回收丙酮后，得到食用花椒油。本专利技术选择汉源花椒成熟果皮为制备原料的目的有以下两点，一，汉源花椒中的挥发油含量较其他花椒(如四川成都花椒、新疆花椒)高出近一倍，其风味物质的主要成分也与其他产地的花椒不同；二，花椒成熟果皮较花椒籽具有更高的硬度，因此更适宜工业生产中的机械破碎，破碎程度合适，更完整的保留了果皮中的麻香风味，制作成本低。为更好的保留汉源花椒成熟果皮中的风味物质，在本专利技术中，还需要对制备原料进行处理，所述的汉源花椒成熟果皮的含水量为8～12％，将该汉源花椒成熟果皮放入真空度为-0.08～0.05MPa的干燥箱中干燥8～10h后，放入炒锅炒制10～20min。为进一步的提高原料中风味物质的提取，所述的汉源花椒成熟果皮经烘干炒制后，用石碾或石臼砸碎至粉末状，使用40～50目的筛子过滤后得到花椒粉。本专利技术采用丙酮浸泡花椒粉提取花椒油，为提高花椒油的得率，在所述的浸泡过程中，丙酮与花椒粉的固液比为2.5～4.6g/ml。为更好的实现上述步骤，所述的浸泡时间为30～40h。在实际生产过程中，回流温度、回流时间的良好配合也是影响花椒油中挥发性成分含量的一大影响，因此，在本专利技术中，所述的热回流处理包括：将滤液加入回流容器中，在50～60℃的温度下对滤液进行加热，加热3～5h后，回收丙酮，得到食用花椒油。本专利技术与现有技术相比，具有以下优点及有益效果：(1)本专利技术以汉源花椒为制备原料，具有以下优点，汉源花椒中的挥发油含量较其他花椒(如四川成都花椒、新疆花椒)高出近一倍，其风味物质的主要成分也与其他产地的花椒不同；(2)本专利技术使用花椒成熟果皮而不是花椒籽，因为花椒成熟果皮较花椒籽具有更高的硬度，更适宜工业生产中的机械破碎，破碎程度适宜，更完整的保留了果皮中的麻香风味，且制作成本低。(3)本专利技术采用丙酮浸泡的方法来提取花椒精油，制备得到的花椒油最大程度的保留了花椒籽中最具香气、香味和麻味的浓缩萃取物，浸泡使用的乙醚经热回流回收，更保留了花椒原有的麻香风味，具有设备成本低、提取工艺简单、提取纯度高等优势。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步地详细说明，但本专利技术的实施方式不限于此。实施例1：本实施例涉及一种食用花椒油的制备方法，方法如下：以汉源花椒成熟果皮为制备原料，将汉源花椒成熟果皮烘干炒制后，粉碎成花椒粉，使用丙酮浸泡花椒粉，过滤后得到滤液，对滤液采用热回流处理回收丙酮后，得到食用花椒油。实施例2：本实施例与实施例1的区别在于：在本实施例中，汉源花椒成熟果皮的含水量为8％，将该汉源花椒成熟果皮放入真空度为-0.08MPa的干燥箱中干燥8h后，放入炒锅炒制10min。实施例3：本实施例与实施例1的区别在于：在本实施例中，汉源花椒成熟果皮的含水量为8～12％，将该汉源花椒成熟果皮放入真空度为0.05MPa的干燥箱中干燥10h后，放入炒锅炒制20min。实施例4：本实施例与实施例2的区别在于：本实施例涉及的汉源花椒成熟果皮经烘干炒制后，用石碾或石臼砸碎至粉末状，使用40目的筛子过滤后得到花椒粉。实施例5：本实施例与实施例3的区别在于：本实施例涉及的汉源花椒成熟果皮经烘干炒制后，用石碾或石臼砸碎至粉末状，使用50目的筛子过滤后得到花椒粉。实施例6：本实施例与实施例4的区别在于：在本实施例涉及的浸泡过程中，丙酮与花椒粉的固液比为2.5g/ml，浸泡时间为30h。实施例7：本实施例与实施例5的区别在于：在本实施例涉及的浸泡过程中，丙酮与花椒粉的固液比为4.6g/ml，浸泡时间为40h。实施例8：本实施例与实施例6的区别在于：本实施例涉及的热回流处理包括：将滤液加入回流容器中，在50℃的温度下对滤液进行加热，加热3h后，回收丙酮，得到食用花椒油。实施例9：本实施例与实施例7的区别在于：本实施例涉及的热回流处理包括：将滤液加入回流容器中，在60℃的温度下对滤液进行加热，加热5h后，回收丙酮，得到食用花椒油。实施例10：本实施例涉及的食用花椒油的制备方法如下：以含水量为9％的汉源花椒成熟果皮为制备原料，将该汉源花椒成熟果皮放入真空度为-0.08MPa的干燥箱中干燥8h后，放入炒锅炒制12min，使用石碾或石臼砸碎至粉末状，用45目的筛子过滤后得到花椒粉；将上述花椒粉浸泡在丙酮中，控制丙酮与花椒粉的固液比为2.8g/ml，浸泡32h后，过滤后得到滤液，将滤液加入回流容器中，在55℃的温度下对滤液进行加热，加热3.5h后，回收丙酮，得到食用花椒油。实施例11：本实施例涉及的食用花椒油的制备方法如下：以含水量为10％的汉源花椒成熟果皮为制备原料，将该汉源花椒成熟果皮放入真空度为0.05MPa的干燥箱中干燥10h后，放入炒锅炒制15min，使用石碾或石臼砸碎至粉末状，用48目的筛子过滤后得到花椒粉；将上述花椒粉浸泡在丙酮中，控制丙酮与花椒粉的固液比为4g/ml，浸泡36h后，过滤后得到滤液，将滤液加入回流容器中，在55℃的温度下对滤液进行加热，加热4h后，回收丙酮，得到食用花椒油。实施例12：本实施例涉及的食用花椒油的制备方法如下：以含水量为11％的汉源花椒成熟果皮为制备原料，将该汉源花椒成熟果皮放入真空度为0.05MPa的干燥箱中干燥9h后，放入炒锅炒制18min，使用石碾或石臼砸碎至粉末状，用40目的筛子过滤后得到花椒粉；将上述花椒粉浸泡在丙酮中，控制丙酮与花椒粉的固液比为3.5g/ml，浸泡35h后，过滤后得到滤液，将滤液加入回流容器中，在50℃的温度下对滤液进行加热，加热4h后，回收丙酮，得到食用花椒油。以上所述，仅是本专利技术的较佳实施例，并非对本专利技术做任何形式上的限制，凡是依据本专利技术的技术实质对以上本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种食用花椒油的制备方法，其特征在于：以汉源花椒成熟果皮为制备原料，将汉源花椒成熟果皮烘干炒制后，粉碎成花椒粉，使用丙酮浸泡花椒粉，过滤后得到滤液，对滤液采用热回流处理回收丙酮后，得到食用花椒油。

【技术特征摘要】
1.一种食用花椒油的制备方法，其特征在于：以汉源花椒成熟果皮为制备原料，将汉源花椒成熟果皮烘干炒制后，粉碎成花椒粉，使用丙酮浸泡花椒粉，过滤后得到滤液，对滤液采用热回流处理回收丙酮后，得到食用花椒油。2.根据权利要求1所述的一种食用花椒油的制备方法，其特征在于：所述的汉源花椒成熟果皮的含水量为8～12％，将该汉源花椒成熟果皮放入真空度为-0.08～0.05MPa的干燥箱中干燥8～10h后，放入炒锅炒制10～20min。3.根据权利要求1或2任一项所述的一种食用花椒油的制备方法，其特征在于：所述的...

【专利技术属性】
技术研发人员：肖凤铃，
申请(专利权)人：肖凤铃，
类型：发明
国别省市：四川,51