枣酒制作工艺制造技术

本发明专利技术涉及发酵酒制作工艺的技术领域，特别是涉及一种枣酒制作工艺，其全程采用冷链工艺，可有效保留原料中的营养成分，制作的枣酒具有独特枣花香风味；工艺流程如下：原料→预浸泡→清洗→破碎→上料→发酵→酒渣分离→储存→粗滤→原酒缓存→精滤→装罐→成品。

【技术实现步骤摘要】
枣酒制作工艺
本专利技术涉及发酵酒制作工艺的
，特别是涉及一种枣酒制作工艺。
技术介绍
众所周知，红枣性温味甘，含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、镁及丰富的维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2，此外还含有胡萝卜素等，营养十分丰富，民间有“天天吃红枣，一生不显老”之说，红枣不仅是人们喜爱的果品，也是一味滋补脾胃、养血安神、治病强身的良药，产妇食用红枣，能补中益气、养血安神，加速机体复原；老年体弱者食用红枣，能增强体质，延缓衰老；尤其是一些从事脑力劳动的人及神经衰弱者，用红枣煮汤代茶，能安心守神，增进食欲。素有茶癖的人，晚间过饮，难免辗转不眠，若每晚以红枣煎汤代茶，可免除失眠之苦；春秋季节，乍寒乍暖，在红枣中加几片桑叶煎汤代茶，可预防伤风感冒；夏令炎热，红枣与荷叶同煮可利气消暑；冬日严寒，红枣汤加生姜红糖，可驱寒暖胃，枣酒是以枣为主，采用浸泡与发酵相结合的工艺酿造而成的果酒，现有的枣酒制作工艺分为固态发酵法：一般是枣与粮食混合，破碎蒸煮，发酵蒸馏；固液浸泡法：干枣浸泡于白酒或酒精中而后勾调；液态发酵法：一般是将枣加水蒸煮、取汁，汁液发酵，采用现有的枣酒制作工艺制作出来的枣酒容易破坏原料中的营养成分，不具有枣花香风味。
技术实现思路
为解决上述技术问题，本专利技术提供一种可有效保留原料中的营养成分，制作的枣酒具有独特枣花香风味的枣酒制作工艺。本专利技术的一种枣酒制作工艺，工艺流程如下：原料→预浸泡→清洗→破碎→上料→发酵→酒渣分离→储存→粗滤→原酒缓存→精滤→装罐→成品，具体实施步骤如下：(1)、原料：购买经过挑选后的无虫害、无霉菌小枣及药店购买药食同源的马齿苋、葛根和山楂干，原料配比为：红枣：纯净水：马齿苋：葛根：山楂干＝1:1-2:0.05-0.1:0.02-0.06:0.02-0.05；(2)、预浸泡：小枣经50℃热水浸泡半小时，迅速溶解枣皮的污物，并减少枣皮中的苦味物质，加NaHCO3去除农药残留，(热水：NaHCO3＝100:1)；(3)、清洗：两次清洗，第一次冲浪式对小枣进行清洗，第二次用纯净水配合毛刷对小枣清洗，清洗完毕后将小枣即刻进行破碎入罐；(4)、破碎：要求小枣破而不碎；(5)、上料：将破碎的小枣由上料机提升入罐，其它原辅料由备用上料口导入，辅料均匀地分别加入；(6)、发酵：控制发酵温度18℃—22℃，并早晚各打一次回流，测温一次且作好记录，便于掌握发酵情况；(7)、酒渣分离：前发酵(10天)后将酒液与料渣分离，酒液打入杀菌后的半地下储酒罐中，而后进行后发酵，枣渣由出渣口排出；(8)、储存：酒液打入半地下储酒罐中，关闭排气阀，隔3天排气一次，直至发酵结束，对半成品进行化验，作好记录，40天后倒酒脚，氮气置换酒罐中的空气，控制储存温度不高于25℃；(9)、粗滤：按产品要求选择不同级别的原酒进行粗滤，在粗滤前将过滤机、管道及调整罐进行杀菌；(10)、原酒缓存：在打入酒液前，开启缓存间GMP万级净化设备，对缓存罐及管道进行杀菌，而后将粗滤后的酒液直接打入缓存原酒罐；(11)、精滤：对原酒进行成品化验，合格后进行精滤，除去微杂，使酒液清澈透明，有光泽，无菌，天然风味不变，无水味，无杂味，而后即可灌装；(12)、灌装：采用冷灌装，灌装前先打开GMP万级净化设备，而后对灌装间、设备、管道分别用臭氧、高效臭氧水消毒，瓶盖使用紫外臭氧消毒柜消毒，调配好的酒液一次灌装完毕，装罐完毕将设备冲洗干净，如未完成一次性灌装，须对管道、罐密封，次日开机前对灌装间进行臭氧杀菌，并及时完成灌装；(13)、成品：灌装好的酒入库，托盘存放，挂牌，实行先入先出原则。本专利技术的一种枣酒制作工艺，步骤(4)破碎、步骤(5)上料、步骤(6)发酵和步骤(7)酒渣分离工艺均在GMP万级净化发酵间中进行。与现有技术相比本专利技术的有益效果为：通过上述设置，全程采用冷链工艺，可有效保留原料中的营养成分，制作的枣酒具有独特枣花香风味。附图说明图1是本专利技术的工艺流程示意图；具体实施方式下面结合附图和实施例，对本专利技术的具体实施方式作进一步详细描述。以下实施例用于说明本专利技术，但不用来限制本专利技术的范围。如图1所示，本专利技术的一种枣酒制作工艺，工艺流程如下：原料→预浸泡→清洗→破碎→上料→发酵→酒渣分离→储存→粗滤→原酒缓存→精滤→装罐→成品，具体实施步骤如下：(1)、原料：购买经过挑选后的无虫害、无霉菌小枣及药店购买药食同源的马齿苋、葛根和山楂干，原料配比为：红枣：纯净水：马齿苋：葛根：山楂干＝1:1-2:0.05-0.1:0.02-0.06:0.02-0.05；(2)、预浸泡：小枣经50℃热水浸泡半小时，迅速溶解枣皮的污物，并减少枣皮中的苦味物质，加NaHCO3去除农药残留，(热水：NaHCO3＝100:1)；(3)、清洗：两次清洗，第一次冲浪式对小枣进行清洗，第二次用纯净水配合毛刷对小枣清洗，清洗完毕后将小枣即刻进行破碎入罐；(4)、破碎：要求小枣破而不碎；(5)、上料：将破碎的小枣由上料机提升入罐，其它原辅料由备用上料口导入，辅料均匀地分别加入；(6)、发酵：控制发酵温度18℃—22℃，并早晚各打一次回流，测温一次且作好记录，便于掌握发酵情况；(7)、酒渣分离：前发酵(10天)后将酒液与料渣分离，酒液打入杀菌后的半地下储酒罐中，而后进行后发酵，枣渣由出渣口排出；(8)、储存：酒液打入半地下储酒罐中，关闭排气阀，隔3天排气一次，直至发酵结束，对半成品进行化验，作好记录，40天后倒酒脚，氮气置换酒罐中的空气，控制储存温度不高于25℃；(9)、粗滤：按产品要求选择不同级别的原酒进行粗滤，在粗滤前将过滤机、管道及调整罐进行杀菌；(10)、原酒缓存：在打入酒液前，开启缓存间GMP万级净化设备，对缓存罐及管道进行杀菌，而后将粗滤后的酒液直接打入缓存原酒罐；(11)、精滤：对原酒进行成品化验，合格后进行精滤，除去微杂，使酒液清澈透明，有光泽，无菌，天然风味不变，无水味，无杂味，而后即可灌装；(12)、灌装：采用冷灌装，灌装前先打开GMP万级净化设备，而后对灌装间、设备、管道分别用臭氧、高效臭氧水消毒，瓶盖使用紫外臭氧消毒柜消毒，调配好的酒液一次灌装完毕，装罐完毕将设备冲洗干净，如未完成一次性灌装，须对管道、罐密封，次日开机前对灌装间进行臭氧杀菌，并及时完成灌装；(13)、成品：灌装好的酒入库，托盘存放，挂牌，实行先入先出原则。本专利技术的一种枣酒制作工艺，步骤(4)破碎、步骤(5)上料、步骤(6)发酵和步骤(7)酒渣分离工艺均在GMP万级净化发酵间中进行。本专利技术的一种枣酒制作工艺，全程采用冷链工艺，可有效保留原料中的营养成分，制作的枣酒具有独特枣花香风味，通过粗滤和精滤的配合，制作的枣酒清澈透明，有光泽，口感好，营养价值高。(1)金丝小枣：其营养成份包括了各种维生素、矿物质、蛋白质、尼克酸等，现代药理研究证实红枣可抗癌防癌、降血压、降血脂、保肝护肝、改善脑供血、防治心血管病，恢复体力，预防胆结石等功效。(2)葛根：葛根含有葛根素、氨基酸、蛋白质、类黄酮等营养物质，有解表退热、生津、透疹、升阳止泻；提高肝细胞再生能力；促进新陈代谢，加强肝脏解毒功能；防治冠心病、心绞痛、心肌梗塞、脑梗塞、降血糖的功效。(3)马齿苋：含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钾、钙本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种枣酒制作工艺，其特征在于，工艺流程如下：原料→预浸泡→清洗→破碎→上料→发酵→酒渣分离→储存→粗滤→原酒缓存→精滤→装罐→成品，具体实施步骤如下：(1)、原料：购买经过挑选后的无虫害、无霉菌小枣及药店购买药食同源的马齿苋、葛根和山楂干，原料配比为：红枣：纯净水：马齿苋：葛根：山楂干＝1:1‑2:0.05‑0.1:0.02‑0.06:0.02‑0.05；(2)、预浸泡：小枣经50℃热水浸泡半小时，迅速溶解枣皮的污物，并减少枣皮中的苦味物质，加NaHCO3去除农药残留，(热水：NaHCO3＝100:1)；(3)、清洗：两次清洗，第一次冲浪式对小枣进行清洗，第二次用纯净水配合毛刷对小枣清洗，清洗完毕后将小枣即刻进行破碎入罐；(4)、破碎：要求小枣破而不碎；(5)、上料：将破碎的小枣由上料机提升入罐，其它原辅料由备用上料口导入，辅料均匀地分别加入；(6)、发酵：控制发酵温度18℃—22℃，并早晚各打一次回流，测温一次且作好记录，便于掌握发酵情况；(7)、酒渣分离：前发酵(10天)后将酒液与料渣分离，酒液打入杀菌后的半地下储酒罐中，而后进行后发酵，枣渣由出渣口排出；(8)、储存：酒液打入半地下储酒罐中，关闭排气阀，隔3天排气一次，直至发酵结束，对半成品进行化验，作好记录，40天后倒酒脚，氮气置换酒罐中的空气，控制储存温度不高于25℃；(9)、粗滤：按产品要求选择不同级别的原酒进行粗滤，在粗滤前将过滤机、管道及调整罐进行杀菌；(10)、原酒缓存：在打入酒液前，开启缓存间GMP万级净化设备，对缓存罐及管道进行杀菌，而后将粗滤后的酒液直接打入缓存原酒罐；(11)、精滤：对原酒进行成品化验，合格后进行精滤，除去微杂，使酒液清澈透明，有光泽，无菌，天然风味不变，无水味，无杂味，而后即可灌装；(12)、灌装：采用冷灌装，灌装前先打开GMP万级净化设备，而后对灌装间、设备、管道分别用臭氧、高效臭氧水消毒，瓶盖使用紫外臭氧消毒柜消毒，调配好的酒液一次灌装完毕，装罐完毕将设备冲洗干净，如未完成一次性灌装，须对管道、罐密封，次日开机前对灌装间进行臭氧杀菌，并及时完成灌装；(13)、成品：灌装好的酒入库，托盘存放，挂牌，实行先入先出原则。...

【技术特征摘要】
1.一种枣酒制作工艺，其特征在于，工艺流程如下：原料→预浸泡→清洗→破碎→上料→发酵→酒渣分离→储存→粗滤→原酒缓存→精滤→装罐→成品，具体实施步骤如下：(1)、原料：购买经过挑选后的无虫害、无霉菌小枣及药店购买药食同源的马齿苋、葛根和山楂干，原料配比为：红枣：纯净水：马齿苋：葛根：山楂干＝1:1-2:0.05-0.1:0.02-0.06:0.02-0.05；(2)、预浸泡：小枣经50℃热水浸泡半小时，迅速溶解枣皮的污物，并减少枣皮中的苦味物质，加NaHCO3去除农药残留，(热水：NaHCO3＝100:1)；(3)、清洗：两次清洗，第一次冲浪式对小枣进行清洗，第二次用纯净水配合毛刷对小枣清洗，清洗完毕后将小枣即刻进行破碎入罐；(4)、破碎：要求小枣破而不碎；(5)、上料：将破碎的小枣由上料机提升入罐，其它原辅料由备用上料口导入，辅料均匀地分别加入；(6)、发酵：控制发酵温度18℃—22℃，并早晚各打一次回流，测温一次且作好记录，便于掌握发酵情况；(7)、酒渣分离：前发酵(10天)后将酒液与料渣分离，酒液打入杀菌后的半地下储酒罐中，而后进行后发酵，枣渣由出渣口排出；(8)、储存：酒液打入...

【专利技术属性】
技术研发人员：王云英，张桂然，
申请(专利权)人：沧州千益红酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：河北,13