The invention relates to the field of tea processing technology, in particular to a method for preparing strong instant instant black tea. The invention directly uses fresh tea for enzymatic hydrolysis. The zinc protease is used as an activator of the enzyme. In the aerobic environment, it can participate in the respiration and the metabolic process of various substances, promote the more full enzymatic hydrolysis of tea, and promote theaflavins through the tea fermentation and the double condensation oxidation of tea concentrates. The raw material of the preparation method is simple and easy to operate. After dissolving the prepared instant powder of black tea, the content of theaflavins and water soluble carbohydrates in the tea water is higher, the flavour is mellow and refreshing, the soup color, the red leaf, the clear fragrance or the ripe chestnut fragrance are suitable for the industrial production.
【技术实现步骤摘要】
一种浓烈型速溶红茶的制备方法
本专利技术涉及茶叶加工
,尤其是一种浓烈型速溶红茶的制备方法。
技术介绍
速溶茶一般用水浸提茶叶,经过滤或离心、浓缩和干燥制成,能快速溶于水、没有茶渣且保持茶叶的特有风味的固体粉末,即冲即饮,也可用作食品饮料的原辅料。采用常规的加工方法,一般是什么样的茶原料加工出什么样的速溶茶。现有的技术中,中国专利ZL01118460.4公开了一种冷水可溶的耐酸速溶红茶粉及其制造方法,采用红茶叶在80~90℃下浸泡,所得到的茶提取液立即冷却至室温,经过粗滤、精滤后,采用膜浓缩或蒸发浓缩至高于20%的固形物含量。再添加NaOH或KOH将浓缩茶汁pH值调整至11~12后,在80~90℃下恒温30~40分钟,冷却至室温后添加柠檬酸将浓缩茶汁pH值调整至6~7,静置20~30分钟后进行离心,弃去沉淀。取浓缩茶汁澄清液,进行喷雾干燥或冷冻干燥即得到冷水可溶的耐酸速溶茶粉。该方法只能使用红茶叶来加工速溶红茶,虽然可以溶解冷水,但是不够澄清透亮。中国专利ZL01118449.3公开了一种速溶红茶粉的加工方法,用热水提取红茶后冷却至常温,再加入果胶酶、蛋白酶和淀粉酶对提取液进行酶解澄清,然后经超滤、浓缩、喷雾干燥,得到一种基本不会冷后浑的速溶红茶粉,这种方法也是只能用红茶来加工速溶红茶,先用高温水提取,再冷却然后进行酶解,可以解决红茶的冷后浑,却没有解决其溶解于水中澄清度不高的问题;中国专利ZL01118460.4公开了一种速溶红茶粉的制造方法,红茶叶在80-90℃条件下浸泡提取,经过滤、浓缩、再用碱转溶、酸调pH值,经离心后喷干,这种方法也是只能用 ...
【技术保护点】
1.一种浓烈型速溶红茶的制备方法,包括茶叶采摘、茶叶酶解发酵、茶叶经超声、分离、浓缩后得浓缩液,其特征在于,将新鲜茶叶不经过委凋,直接加入生物蛋白酶酶解6‑8h,向酶解液中加入乳酸调节pH值至4.2‑,5.7,密闭发酵8‑13h;将发酵液过滤,滤渣加水进行超声,过滤合并、超声过滤,浓缩,向浓缩液中加入磷酸盐;同时向所述浓缩液中通入氧气进行氧化反应,氧化反应结束后将反应液调节pH值至5.2‑6.5,将反应液固液分离,取液体部分后干燥即得速溶茶粉。
【技术特征摘要】
1.一种浓烈型速溶红茶的制备方法,包括茶叶采摘、茶叶酶解发酵、茶叶经超声、分离、浓缩后得浓缩液,其特征在于,将新鲜茶叶不经过委凋,直接加入生物蛋白酶酶解6-8h,向酶解液中加入乳酸调节pH值至4.2-,5.7,密闭发酵8-13h;将发酵液过滤,滤渣加水进行超声,过滤合并、超声过滤,浓缩,向浓缩液中加入磷酸盐;同时向所述浓缩液中通入氧气进行氧化反应,氧化反应结束后将反应液调节pH值至5.2-6.5,将反应液固液分离,取液体部分后干燥即得速溶茶粉。2.如权利要求1所述的浓烈型速溶红茶的制备方法,其特征在于,所述采摘的茶叶为芽肥壮、叶肥厚、嫩度较好的一芽二三叶。3.如权利要求1所述的浓烈型速溶红茶的制备方法,其特征在于,所述酶解用生物蛋白酶为含锌蛋白酶。4.如权利要求3...
【专利技术属性】
技术研发人员:曹宏,王钦,
申请(专利权)人:普安县宏鑫茶业开发有限公司,
类型:发明
国别省市:贵州,52
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