一种猪肉冷却的方法技术

本发明专利技术申请属于肉制品冷却技术领域，具体公开了一种猪肉冷却的方法，包括以下步骤：(1)清洁，将宰杀的猪肉清理洗净；(2)挂置猪肉，打开箱体上的挡门，将猪肉挂置在挂架上，关闭挡门；(3)冷却准备，给步进电机和抽风机通电，向急冷区的冷凝管中通入冷凝液；(4)猪肉冷却，步进电机和抽风机持续通电20～24小时，同时急冷区的冷凝管中通入冷凝液；(5)获取冷却的猪肉，使用温度检测器对猪肉进行检测，猪肉温度冷却至‑2～4℃时，打开箱体的挡门，获得冷却好的猪肉。与现有技术相比，本方法无需较高能耗，即可将猪肉快速冷却，且冷却效果较佳。

A method of pork cooling

The application of the invention belongs to the field of meat product cooling technology, in which a method of pork cooling is disclosed, which includes the following steps: (1) cleaning, cleaning and cleaning the slaughtered pork; (2) hanging pork, opening the gear on the box, hanging the pork on the rack, closing the shutter; (3) cooling preparation, stepping motor and fan. The condensate was put into the condensing tube in the quench zone; (4) the pork was cooled, the stepper motor and the pump were continuously electrified for 20~24 hours, and the condensate was opened in the condensing tube of the cold zone; (5) the pork was obtained, and the pork was detected by the temperature detector. When the pig meat temperature was cooled to 2~4 degrees, the box was opened. Stop the door and get the chilled pork. Compared with the existing technology, the method can quickly cool the pork without higher energy consumption, and the cooling effect is better.

【技术实现步骤摘要】
一种猪肉冷却的方法
本专利技术属于肉制品冷却
，具体公开了一种猪肉冷却的方法。
技术介绍
猪肉冷却是指严格按照检疫制度的要求，屠宰后洗净的猪肉迅速进行冷却处理，使猪肉温度在24小时内将为-2～4℃，并在后续的加工、流通和零售过程中，猪肉始终保持在-2～4℃范围内。刚宰杀后的猪肉温度一般在38～39℃，传统的冷却方法是把猪肉放置到0～-1℃的冷却间中并持续控制室内温度在该范围内，持续20～24小时后，猪肉的最厚部位中心温度可达到0～4℃，完成冷却过程。上述该方法存在的问题是：1、冷却速度慢，冷却周期长，生产效率低；2、能耗高，生产成本高；3、冷却过程中食品干耗大。授权公告号为CN103461456B的专利技术专利，公开了一种用于冷却肉生产的新型冷却装置，包括冷却隧道、轨道、吊架、制冷装置和冷气循环管道，冷却隧道划分为相互串联的急冷区和缓冷区，冷却隧道的两边侧壁上安装有气体分布板，制冷装置与急冷区和缓冷区的冷气循环管道为串联连接，缓冷区的冷却隧道侧壁上设置有雾化喷淋机构。本专利技术利用猪肉冷却工艺的特性，使猪肉在急冷区中快速降温后再转至缓冷区进行深度平衡冷却，可大幅节省冷却时间，提本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种猪肉冷却的方法，其特征在于，使用冷却装置对猪肉进行冷却，所述冷却装置包括底座、抽风机和箱体，所述底座上转动连接有底盘，底盘的中心处垂直固定有中心柱，中心柱内设有通气腔，中心柱表面上设有与通气腔连通的多个通气孔，所述通气孔从上至下均匀分布，所述抽风机位于中心柱上方，抽风机的出气管与通气腔连通；所述底盘上设有沿中心柱周向均匀分布的偶数个第一隔温板，偶数个第一隔温板将底盘上方分为急冷区和缓冷区，急冷区和缓冷区相邻设置，急冷区和缓冷区均设有多根冷凝管，急冷区的冷凝管通过单向阀与缓冷区的冷凝管连通，急冷区的冷凝管数量多于缓冷区冷凝管数量；所述底盘下端设有内孔，内孔上设有数量与第一隔温板对应的齿牙...

【技术特征摘要】
1.一种猪肉冷却的方法，其特征在于，使用冷却装置对猪肉进行冷却，所述冷却装置包括底座、抽风机和箱体，所述底座上转动连接有底盘，底盘的中心处垂直固定有中心柱，中心柱内设有通气腔，中心柱表面上设有与通气腔连通的多个通气孔，所述通气孔从上至下均匀分布，所述抽风机位于中心柱上方，抽风机的出气管与通气腔连通；所述底盘上设有沿中心柱周向均匀分布的偶数个第一隔温板，偶数个第一隔温板将底盘上方分为急冷区和缓冷区，急冷区和缓冷区相邻设置，急冷区和缓冷区均设有多根冷凝管，急冷区的冷凝管通过单向阀与缓冷区的冷凝管连通，急冷区的冷凝管数量多于缓冷区冷凝管数量；所述底盘下端设有内孔，内孔上设有数量与第一隔温板对应的齿牙槽，所述底座上设有位于中心柱下方设有凹腔，所述凹腔底部设有沿内孔径向设置的滑槽，滑槽的一端靠近内孔的孔壁，滑槽内滑动连接有步进电机，所述步进电机的输出轴上设有转轮，所述转轮上设有一个与齿牙槽啮合的齿牙；所述滑槽远离内齿轮的一端与步进电机之间设有弹性件，所述凹腔内位于滑槽远离内孔的一端设有支杆，所述支杆上设有拉绳，拉绳远离支杆的一端固定在转轮上，所述滑槽的两端均设有控制步进电机正反转的开关；所述箱体套置在底盘外，箱体内设有与第一隔温板位置对应的第二隔温板，箱体内位于急冷区和缓冷区外设有支架，所述支架上设有多个用于挂置猪肉的挂架，所述急冷区和缓冷区所对应的箱体壁上均设有将猪肉挂在挂架上的挡门；所述方法包括以下步骤：(1)清洁，将宰杀的猪肉清理洗净；(2)挂置猪肉，打开箱体上的挡门，将猪肉挂置在挂架上，关闭挡门；(3)冷却准备，给步进电机和抽风机通电，向急冷区...

【专利技术属性】
技术研发人员：王明，
申请(专利权)人：重庆三欣冷冻食品有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆,50