一种营养配餐定量计算方法与一种营养健康餐盘技术

本发明专利技术公开了一种营养配餐定量计算方法，包括以下步骤：食材分类成主食类、素菜类和肉类；根据以上三类食材的各项营养素含量和膳食营养素参考摄入量用通用全局优化法进行数据拟合，得到主食类、素菜类和肉类这三类食材的每餐推荐摄入量；菜品分类，将预设数量的多种菜品分为素菜、肉菜、副荤和主食四类菜品；测定各类菜品的每餐推荐食材生重；测定各类菜品的每餐推荐体积。本发明专利技术提供的计算方法可以为使用者定量取餐提供合理的科学参考，满足使用者对各类营养素的需求。本发明专利技术还公开了一种营养健康餐盘，该餐盘的四个容积区的容积通过该营养配餐定量计算方法来确定，可以指导使用者合理定量取餐，并且对餐盘使用场所的配餐原则无限制。

【技术实现步骤摘要】
一种营养配餐定量计算方法与一种营养健康餐盘
本专利技术涉及营养配餐
，尤其涉及一种营养配餐定量计算方法与一种营养健康餐盘。
技术介绍
中国作为全球最大的发展中国家，各地区生产力水平发展不平衡，导致居民的营养缺乏与营养过剩并存。营养失衡所造成的慢性代谢性疾病，在整个疾病谱中所占比重越来越大，以致成为目前影响我国城乡居民健康的主要危害因素。虽然我国在1989年就发布了《中国居民膳食指南》用于指导居民每日谷物、蔬菜、蔬果、肉蛋奶等的摄入量(生重)，并分别于1997年、2007年和2016年分别对其进行了修订，但是营养失衡问题依然存在的一个重要原因就是，人们在实际取餐时面对种类繁多的各式菜肴，对于《中国居民膳食指南》推荐的各种食物的量很难把握，需要一种科学、便捷的工具帮助居民在就餐时轻松实现均衡膳食的目的。中国专利CN204541555U公开了一种均衡营养定量配餐盘，盘体上设有肉菜区、素菜区、副荤区和主食区四个区域，容积分别为125～147cm3、88～103cm3、152～179cm3和127～150cm3。上述专利文献中餐盘的四个容积区体积是经过计算来帮助使用者实现均衡适量膳食的。计算方法如下：(1)将菜品分为肉菜、副荤、素菜、凉菜4类；(2)依据每类菜品的油、盐含量对其进行聚类分析，聚类分析结果为：①肉菜：低油高盐组、低油低盐组和高油中盐组；②副荤：低油低盐组和高油高盐组；③素菜：中油中盐组、低油高盐组、低油低盐组；④凉菜：低油高盐组、高油高盐组和低油低盐组；(3)然后考虑配餐原则：每餐选择3道素菜(低油低盐类最少选2道)、3道肉菜(低油类最少选2道，高油类最多选1道)、4道凉菜(低油低盐类最少选3道，高油类最多选1道)、4道副荤(低油低盐类最少选3道、高油类最多选1道)；(4)之后考虑消费者取餐习惯，制定每次取餐时选择素菜3份、肉菜3份、副荤类4份(凉菜类根据食材特点分列入上述3类中)，其中，低油类菜品每份为45g，中油或高油类菜品每份35g，从而计算得到素菜、肉菜和副荤的重量(食材生重)；(5)主食取餐100g；(6)根据生熟比和熟制菜品平均密度将以上计算的生重转化成熟菜或熟主食的体积，从而得到餐盘四个容积区的体积。从以上计算方法的步骤(3)可以看到，上述专利文献中的餐盘容积计算是基于一定配餐原则计算得到的，这就要求使用该餐盘的场所(如食堂等)要遵循相应的配餐原则，对于不按照上述配餐原则的场所使用上述餐盘取餐，使用者能否实现均衡定量取餐的目的则无法确定。
技术实现思路
为了解决现有技术中存在的上述缺陷，本专利技术提供了一种营养配餐定量计算方法，该计算方法可以为使用者定量取餐提供合理的科学参考，满足使用者对各类营养素的需求。本专利技术还提供了一种营养健康餐盘，该餐盘可以指导使用者合理定量取餐，并且对餐盘使用场所的配餐原则无限制。为了实现上述目的，本专利技术提供了如下技术方案：一种营养配餐定量计算方法，包括以下步骤：食材分类，将《食物成分表》中的食材分为三类食材：主食类、素菜类和肉类，其中，主食类食材包括谷物、薯类、干豆；素菜类食材包括根菜、茎叶花菜、茄果瓜菜、薯芋类、菌藻类、鲜豆类、水果；肉类食材包括畜禽肉、内脏、水产、蛋类、乳品和豆类；计算食材的每餐推荐摄入量，将上述三类食材的每餐推荐摄入量作为未知参数，根据以上三类食材的各项营养素含量和膳食营养素参考摄入量用通用全局优化法进行数据拟合，得到主食类、素菜类和肉类这三类食材的每餐推荐摄入量；菜品分类，将预设数量的多种菜品分为素菜、肉菜、副荤和主食四类菜品，分析副荤类菜品并确定其中的素菜类食材与肉类食材的比例，记为比例A；测定各类菜品的每餐推荐食材生重，选取目标人群进行取餐试验，测定目标人群取餐中的素菜、肉菜与副荤类菜品的比例，记为比例B，根据比例A、比例B以及上述素菜类和肉类食材的每餐推荐摄入量，计算得到素菜、肉菜和副荤三类菜品的每餐推荐食材生重，主食类菜品的每餐推荐食材生重为上述主食类食材的每餐推荐摄入量；测定各类菜品的每餐推荐体积，分别测定素菜、肉菜、副荤和主食这四类菜品的生熟比和熟菜密度，然后根据各类菜品的每餐推荐食材生重和熟菜密度计算得到素菜、肉菜、副荤和主食四类菜品的每餐推荐熟重和每餐推荐体积。本专利技术提供的计算方法可以为使用者定量取餐提供合理的科学参考，满足使用者对各类营养素的需求。优选地，在上述营养配餐定量计算方法中，所述膳食营养素参考摄入量为中国居民膳食营养素参考摄入量。优选地，在上述营养配餐定量计算方法中，所述预设数量大于2000。本专利技术还提供了一种营养健康餐盘，包括盘体，所述盘体上设有四个用于盛放食物的容积区和用于放置液体容器的放碗区，四个所述容积区分别为用于盛放素菜的素菜区、用于盛放肉菜的肉菜区、用于盛放副荤的副荤区和用于盛放主食的主食区，所述素菜区设有素菜标识，所述肉菜区设有肉菜标识，所述副荤区设有副荤标识，所述主食区设有主食标识，四个所述容积区的容积通过如上所述的营养配餐定量计算方法来确定。该餐盘可以指导使用者合理定量取餐，并且对餐盘使用场所的配餐原则无限制。优选地，上述营养健康餐盘可定制为应用于3～6岁的儿童群体，所述素菜区的容积为50～90cm3，所述肉菜区的容积为35～65cm3，所述副荤区的容积为70～90cm3，所述主食区的容积为90～140cm3。优选地，上述营养健康餐盘可定制为应用于7～10岁的儿童群体，所述素菜区的容积为80～130cm3，所述肉菜区的容积为45～85cm3，所述副荤区的容积为90～140cm3，所述主食区的容积为100～160cm3。优选地，上述营养健康餐盘可定制为应用于轻体力活动水平的成人群体，所述素菜区的容积为130～170cm3，所述肉菜区的容积为80～150cm3，所述副荤区的容积为140～180cm3，所述主食区的容积为130～190cm3。优选地，在上述应用于轻体力活动水平的成人群体的营养健康餐盘中，所述素菜区的容积为159cm3，所述肉菜区的容积为99cm3，所述副荤区的容积为158cm3，所述主食区的容积为172cm3。优选地，上述营养健康餐盘可定制为应用于中体力活动水平的成人群体，所述素菜区的容积为150～190cm3，所述肉菜区的容积为100～140cm3，所述副荤区的容积为160～210cm3，所述主食区的容积为155～210cm3。优选地，上述营养健康餐盘可定制为应用于重体力活动水平的成人群体，所述素菜区的容积为170～210cm3，所述肉菜区的容积为110～150cm3，所述副荤区的容积为190～260cm3，所述主食区的容积为180～250cm3。优选地，上述营养健康餐盘可定制为应用于老年人群体，所述素菜区的容积为120～160cm3，所述肉菜区的容积为100～120cm3，所述副荤区的容积为140～190cm3，所述主食区的容积为120～160cm3。优选地，本专利技术提供的营养健康餐盘分为用于男性群体的男性用餐盘和用于女性群体的女性用餐盘，所述女性用餐盘的各个所述容积区的容积为所述男性用餐盘的对应的所述容积区的容积的80％。附图说明为了更清楚地说明本专利技术实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种营养配餐定量计算方法，其特征在于，包括以下步骤：食材分类，将《食物成分表》中的食材分为三类食材：主食类、素菜类和肉类，其中，主食类食材包括谷物、薯类、干豆；素菜类食材包括根菜、茎叶花菜、茄果瓜菜、薯芋类、菌藻类、鲜豆类、水果；肉类食材包括畜禽肉、内脏、水产、蛋类、乳品和豆类；计算食材的每餐推荐摄入量，将上述三类食材的每餐推荐摄入量作为未知参数，根据以上三类食材的各项营养素含量和膳食营养素参考摄入量用通用全局优化法进行数据拟合，得到主食类、素菜类和肉类这三类食材的每餐推荐摄入量；菜品分类，将预设数量的多种菜品分为素菜、肉菜、副荤和主食四类菜品，分析副荤类菜品并确定其中的素菜类食材与肉类食材的比例，记为比例A；测定各类菜品的每餐推荐食材生重，选取目标人群进行取餐试验，测定目标人群取餐中的素菜、肉菜与副荤类菜品的比例，记为比例B，根据比例A、比例B以及上述素菜类和肉类食材的每餐推荐摄入量，计算得到素菜、肉菜和副荤三类菜品的每餐推荐食材生重，主食类菜品的每餐推荐食材生重为上述主食类食材的每餐推荐摄入量；测定各类菜品的每餐推荐体积，分别测定素菜、肉菜、副荤和主食这四类菜品的生熟比和熟菜密度，然后根据各类菜品的每餐推荐食材生重和熟菜密度计算得到素菜、肉菜、副荤和主食四类菜品的每餐推荐熟重和每餐推荐体积。...

【技术特征摘要】
1.一种营养配餐定量计算方法，其特征在于，包括以下步骤：食材分类，将《食物成分表》中的食材分为三类食材：主食类、素菜类和肉类，其中，主食类食材包括谷物、薯类、干豆；素菜类食材包括根菜、茎叶花菜、茄果瓜菜、薯芋类、菌藻类、鲜豆类、水果；肉类食材包括畜禽肉、内脏、水产、蛋类、乳品和豆类；计算食材的每餐推荐摄入量，将上述三类食材的每餐推荐摄入量作为未知参数，根据以上三类食材的各项营养素含量和膳食营养素参考摄入量用通用全局优化法进行数据拟合，得到主食类、素菜类和肉类这三类食材的每餐推荐摄入量；菜品分类，将预设数量的多种菜品分为素菜、肉菜、副荤和主食四类菜品，分析副荤类菜品并确定其中的素菜类食材与肉类食材的比例，记为比例A；测定各类菜品的每餐推荐食材生重，选取目标人群进行取餐试验，测定目标人群取餐中的素菜、肉菜与副荤类菜品的比例，记为比例B，根据比例A、比例B以及上述素菜类和肉类食材的每餐推荐摄入量，计算得到素菜、肉菜和副荤三类菜品的每餐推荐食材生重，主食类菜品的每餐推荐食材生重为上述主食类食材的每餐推荐摄入量；测定各类菜品的每餐推荐体积，分别测定素菜、肉菜、副荤和主食这四类菜品的生熟比和熟菜密度，然后根据各类菜品的每餐推荐食材生重和熟菜密度计算得到素菜、肉菜、副荤和主食四类菜品的每餐推荐熟重和每餐推荐体积。2.一种营养健康餐盘，其特征在于，包括盘体，所述盘体上设有四个用于盛放食物的容积区和用于放置液体容器的放碗区，四个所述容积区分别为用于盛放素菜的素菜区、用于盛放肉菜的肉菜区、用于盛放副荤的副荤区和用于盛放主食的主食区，所述素菜区设有素菜标识，所述肉菜区设有肉菜标识，所述副荤区设有副荤标识，所述主食区设有主食标识，四个所述容积区的容积通过如权利要求1所述的营养配餐定量计算方法来确定。3.根据权利要求2所述的营养健康餐盘，其特征在于，应用于3～6岁的儿童群体，所述素菜区的容积为50～90cm3，所述肉菜区的容积为35～...

【专利技术属性】
技术研发人员：王黎明，应剑，刘婷，孟庆佳，陈然，肖杰，毛卓，董志忠，
申请(专利权)人：中粮营养健康研究院有限公司，中粮集团有限公司，
类型：发明
国别省市：北京,11