铁皮石斛酒及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种铁皮石斛酒的制备方法，包括，将铁皮石斛原粉与基酒混合后，经过浓缩、淀粉酶进行酶解、酸解、中和以及过滤后，再与基酒调配得到所述铁皮石斛酒。本发明专利技术还公开了一种铁皮石斛酒，其中，每升铁皮石斛酒中含有铁皮石斛原粉12‑18g。本发明专利技术的铁皮石斛原粉是采摘2至4月份已成熟的隔年的铁皮石斛茎条，经过烘干或冻干处理，再粉碎至细胞的目数小于500目，然后通过α‑淀粉酶的酶解再加上盐酸的酸解共同作用来解决铁皮石斛多糖的醇溶性问题，使得铁皮石斛有效活性成分能够充分发挥，让人们在饮用的时候得以吸收。相对于现有技术，不仅工艺简单，而且安全可靠，更有利于实现工业化发展。

Dendrobium officinale wine and its preparation methods

The invention discloses a preparation method of Dendrobium officinale wine, which includes the mixing of the raw powder of Dendrobium officinale and the base wine, and after concentration, amylase, acid hydrolysis, neutralization and filtration, the wine is prepared with the base wine. The invention also discloses a Dendrobium officinale wine, in which each Dendrobium officinale contains 12 18G of raw powder of Dendrobium candidum. The original powder of Dendrobium officinale is to pick the stem of Dendrobium officinale from 2 to April. After drying or freeze drying, the number of crushed to cells is less than 500 orders. Then the alcohol solubility problem of Dendrobium candidum polysaccharide is solved by the enzymatic hydrolysis of alpha amylase and acid solution of hydrochloric acid to solve the alcohol solubility problem of Dendrobium officinale polysaccharide. Effective active ingredients of Dendrobium can be brought into full play so that people can absorb them when they drink. Compared with the existing technology, the technology is simple, safe and reliable, and is more conducive to the industrialization development.

【技术实现步骤摘要】
铁皮石斛酒及其制备方法
本专利技术属于食品
，具体涉及一种铁皮石斛酒及其制备方法。
技术介绍
铁皮石斛(DendrobiumofficinaleKimuraetMigo)为兰科石斛属多年生草本植物，又名黑节草、铁皮兰等,民间又称“千金草”“软黄金”，被列为“中华九大仙草”之首，是传统名贵药材之一。铁皮石斛的主要成分为多糖、氨基酸、生物碱类、花青素等，其中石斛多糖的含量高达25％以上，具有提高人体免疫功能、滋阴、降血压、抗疲劳、延缓衰老等作用。《本草纲目》记载：石斛补五脏，厚肠胃；现代药典中也记载石斛具有益胃生津，滋阴清热的功效，用于热病津伤，口干烦渴，胃阴不足，食少干呕，病后虚热不退，阴虚火旺，骨蒸劳热，目暗不明，筋骨痿软，具有很好的药用价值。近年来，随着人们保健意识的提升，各种保健酒不断的涌现，以铁皮石斛为原料制成的保健药酒也逐渐在市场上发展起来。现代铁皮石斛加工方法多为烘干或冻干，或加工成粉状，在实际利用过程中均存在遇水粘性强，入口食用不方便的特点，干质铁皮石斛在使用时多为水煎或酒浸，其主要有效成分多糖等存在暨难溶于水又难溶于乙醇的特点，一般多糖类物质由于其分子中含有大量的极性基团，因此对于水分子具有较大的亲和力；正是由于多糖在溶解性能上的特殊性，导致了多糖类化合物的水溶液具有比较大的黏度甚至形成凝胶，所以石斛提取液较粘稠。因此，传统工艺泡制的铁皮石斛酒始终存在酒液混浊和分层的现象。在申请号为201210012761.X的专利技术中，公开了一种铁皮石斛保健酒，其中包含多种药用植物，经过浸泡、提取、搅拌和过滤而得，比较适合家庭式酿制，对于工业化生产来说并不适合。再者，有效成分不能充分的发挥，不能达到铁皮石斛酒的保健效果。在申请号为CN201710688649.0的专利技术中，公开了一种铁皮石斛酒配制方法，虽然解决了有效成分活性能难以发挥的问题，但是，工艺比较复杂，整个配制过程需要的时间也很长，所需条件较为复杂，对于工业化生产来说还是不太理想。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决至少上述的缺陷，并提供以后将说明的优点。为了实现本专利技术的这些目的和其他优点，现提供一种铁皮石斛酒，不仅能够将有效成分的活性充分发挥融合在酒中，而且其泡制方法简单、耗时短，非常适于工业化生产。换言之，本专利技术公开了一种铁皮石斛酒的制备方法，其特征在于：将铁皮石斛原粉与基酒混合后，经过浓缩、淀粉酶进行酶解、酸解、中和以及过滤后，再与基酒调配得到所述铁皮石斛酒。优选的是，所述的铁皮石斛酒的制备方法中，使用盐酸进行酸解，使用氢氧化钠进行中和。优选的是，所述的铁皮石斛酒的制备方法中，所述基酒为酒精度45-50纯米酒或酒精度50-55纯高粱酒。优选的是，所述的铁皮石斛酒的制备方法中，将2月份至4月份已成熟的隔年的铁皮石斛茎条，采摘后经过烘干或冻干然后，粉碎至目数为400-500的粉末即得到所述的铁皮石斛原粉。优选的是，所述的铁皮石斛酒的制备方法中，具体包括以下步骤：1)原料准备，称取等体积的基酒A和基酒B；称取铁皮石斛原粉，备用；2)浓缩，将所述铁皮石斛原粉加到所述基酒A中，均匀搅拌使铁皮石斛原粉慢慢化开溶于基酒A中，在水浴锅上浓缩到至少83％所述铁皮石斛原粉溶于所述基酒A中，得到铁皮石斛浓缩液；3)酶解，在所述铁皮石斛浓缩液中加入淀粉酶，于50-60℃条件下水浴水解，并持续进行搅拌，保持时间2-4小时，得到铁皮石斛酶解液；4)酸解，将所述铁皮石斛酶解液与等体积比例的盐酸混合，并于沸水浴中回流水解至少3小时，得到酸解液；5)中和，使用氢氧化钠溶液对所述酸解液调节PH至6～7，得到铁皮石斛中和液；6)过滤，将所述铁皮石斛中和液放冷至20-23℃的室温，用离心机离心，得到上清液；7)调配，取所述上清液与所述基酒B按一定的比例混合得到铁皮石斛酒初品，再经过罐装即所述铁皮石斛酒。优选的是，所述的铁皮石斛酒的制备方法中，所述步骤2)中所述的每一升基酒A至少加入300克的铁皮石斛原粉。优选的是，所述的铁皮石斛酒的制备方法中，所述步骤3)中的淀粉酶为耐高温的α-淀粉酶，所述α-淀粉酶的用量与铁皮石斛原粉的质量比为1:3。优选的是，所述的铁皮石斛酒的制备方法中，所述步骤7)中上清液与所述基酒B的比例1:33-50。一种铁皮石斛酒，其中，每升铁皮石斛酒中含有铁皮石斛原粉12-18g。本专利技术的优点：1、使用盐酸进行酸解再使用氢氧化钠进行中和不仅能够有效的达到的酸解和中和的目的，其生成物为氯化钠，不会引入新的杂质而影响铁皮石斛酒的口感。2、可以根据地方需求的不同，选用酒精度45-50纯米酒或酒精度50-55纯高粱酒作为基酒，不仅能够充分利用南北物质条件，同时满足南北的饮食差异，更有利于工业化生产。3、采用2至4月份铁皮石斛鲜条，利用铁皮石斛的有效物质含量的高峰时期，并经过烘干或冻干然后粉碎至目数为400-500的粉末可以更好的将铁皮石斛的有效活性成分采集融合到酒中，发挥其功效。4、通过α-淀粉酶的酶解能够更加有效的将铁皮石斛大分子多糖降解成小分子多糖，再加上盐酸的酸解来解决铁皮石斛多糖的醇溶性问题，使得铁皮石斛有效活性成分的活性能够充分发挥，融合在酒中，使得人们在饮用的时候可以吸收，进而达到保健的目的。5、按一定的比例将上清液与基酒进行调配，不仅能够在保证铁皮石斛酒中的有效活性成分满足保健的需求同时还能够节约酿造成本，适于工业化大规模生产。具体实施方式下面对本专利技术做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。实施例1一种铁皮石斛酒，以铁皮石斛原粉为基料，以酒精度为50度的纯米酒为基酒，经工艺泡制而成。其中，铁皮石斛原粉是采摘2至4月份已成熟的隔年的铁皮石斛茎条，经过烘干然后将其粉碎至细胞的目数为500目备用。一种铁皮石斛酒的泡制方法，包括以下步骤：步骤1、取基酒2份，基酒A和基酒B，各1000毫升；称取铁皮石斛原粉1份，300克。步骤2、将铁皮石斛原粉加到基酒A中，均匀搅拌使铁皮石斛原粉慢慢化开溶于基酒A中，在水浴锅上浓缩到至少有250克的铁皮石斛原粉溶于基酒A中，得到铁皮石斛浓缩液。步骤3、将84克α-淀粉酶加入铁皮石斛浓缩液中，于60℃条件下持续进行搅拌，水浴水解2小时，得到铁皮石斛酶解液。步骤4、加入与铁皮石斛酶解液等比例的盐酸，于沸水浴中回流水解3小时，得到铁皮石斛酸解液。步骤5、再加入氢氧化钠溶液，将溶液的PH调节至7，得到铁皮石斛中和液。步骤6、将铁皮石斛中和液放冷至20℃的室温，然后用离心机离心，得到铁皮石斛上清液。步骤7、取铁皮石斛上清液20毫升加入基酒B中，混匀即得实施例1的铁皮石斛酒。实施例2一种铁皮石斛酒，以铁皮石斛原粉为基料，以酒精度为50度的纯高粱酒为基酒，经工艺泡制而成。其余的参数均与实施例1完全相同，泡制工艺也完全相同。实施例3将实施例1的步骤3替换为：将84克α-淀粉酶加入铁皮石斛浓缩液中，于60℃条件下持续进行搅拌，水浴水解3小时，得到铁皮石斛酶解液。其余的参数均与实施例1完全相同，泡制工艺也完全相同。实施例4将实施例1的步骤3替换为：将84克α-淀粉酶加入铁皮石斛浓缩液中，于60℃条件下持续进行搅拌，水浴水解4小时，得到铁皮石斛酶解液。其余的参数均与实施例1完全相同，泡制工艺也完全相同。实施例5将实施例1本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种铁皮石斛酒的制备方法，其特征在于：将铁皮石斛原粉与基酒混合后，经过浓缩、淀粉酶进行酶解、酸解、中和以及过滤后，再与基酒调配得到所述铁皮石斛酒。

【技术特征摘要】
1.一种铁皮石斛酒的制备方法，其特征在于：将铁皮石斛原粉与基酒混合后，经过浓缩、淀粉酶进行酶解、酸解、中和以及过滤后，再与基酒调配得到所述铁皮石斛酒。2.如权利要求1所述的铁皮石斛酒的制备方法，其特征在于：使用盐酸进行所述酸解，使用氢氧化钠进行所述中和。3.如权利要求1所述的铁皮石斛酒的制备方法，其特征在于，所述基酒为酒精度45-50纯米酒或酒精度50-55纯高粱酒。4.如权利要求1所述的铁皮石斛酒的制备方法，其特征在于：将2月份至4月份已成熟的隔年的铁皮石斛茎条，采摘后经过烘干或冻干然后粉碎至目数为400-500的粉末得到所述的铁皮石斛原粉。5.如权利要求1所述的铁皮石斛酒的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：1)原料准备，称取等体积的基酒A和基酒B；称取铁皮石斛原粉，备用；2)浓缩，将所述铁皮石斛原粉加到所述基酒A中，均匀搅拌使铁皮石斛原粉慢慢化开溶于基酒A中，在水浴锅上加热，直到至少83％所述铁皮石斛原粉溶于所述基酒A中，得到铁皮石斛浓缩液A；3)酶解，在所述铁皮石斛浓缩液A中加入淀粉酶，于50-...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡东南，韦柱杨，
申请(专利权)人：广西石斛产业协会，
类型：发明
国别省市：广西,45