五谷杂粮保健食品及制备方法技术

五谷杂粮保健养生食品，由以下重量份的原料制备而成：五谷杂粮40～70份，药食两用植物30～40份，其它成分0.5～2份；五谷杂粮是指豆类、谷类、坚果类、果蔬类中的一种或多种组合；优选黄豆、玉米、花生、黑豆、红豆、绿豆、燕麦中的2‑4种；药食同源植物包括酸枣仁、红枣、芡实、茯苓，黑芝麻、南瓜子、枸杞、核桃、山药、阿胶、陈皮、葛根、山楂、薏苡仁、魔芋粉、木瓜干、杏仁、莲子中的2‑5种；其它成分是指食品添加剂或营养强化剂。本发明专利技术由于科学配方，开发出适合不同人群食用的保健功能食品。解决了五谷杂粮粉冲调性差、溶解性低、口感粗糙及传统加工中营养物质被破坏的问题，大大提高了该保健食品的吸收利用率。

Health food and preparation methods of cereals

The health and health food of five grain hybrid grain is prepared from the following raw materials: 40~70 grain Cereals, 30~40 medicinal plants, 0.5 to 2 other ingredients, and one or more combinations of beans, Cereals, nuts and fruits and vegetables, and the selection of soybeans, corn, peanuts, black beans, red beans and green. 4 kinds of beans and oats, including sour jujube kernel, red date, Euryale fruit, Poria, black sesame, pumpkin seed, wolfberry, walnut, yam, Ejiao, tangerine, Ge Gen, hawthorn, coix seed, konjac powder, papaya dry, almond, lotus seed, 2 of 5 kinds; the other ingredients refer to food additives or nutritional fortifier. . The invention develops a healthy functional food suitable for different groups because of scientific formula. It has solved the problems of poor punching, low solubility, rough taste and the destruction of the nutrients in traditional processing, which greatly improved the absorption and utilization of the health food.

【技术实现步骤摘要】
五谷杂粮保健食品及制备方法
本专利技术涉及五谷杂粮保健养生食品及制备方法，特别涉及五谷杂粮保健养生粉食品配方及生产工艺。
技术介绍
五谷杂粮粉的溶解度高低是决定该产品市场销售的一个重要因素。常规五谷杂粮粉的溶解性都不够理想，溶解性低于70％，冲调后上下分层，稳定性较差。现在传统的研磨生产工艺是将五谷杂粮和药食两用植物经过高温焙烤失水后再研磨，300多度甚至800度的高温烘烤过程，导致食材中营养物质破坏失效，芝麻中的不饱和脂肪酸被氧化失去功效，甚至哈败变质。研磨也是分级进行，先是粗磨，然后细磨、再精磨，每一级研磨逐渐将颗粒度变小，精磨出来的粉末粒径在60-80目，产品糊化不完全，复水后冲调性很差，成糊状，口感粗糙，很难让人形成长久的饮食需求。象芝麻、枸杞、核桃等这样的食材，无法单独研磨粉碎，只能与豆类、谷类等坚硬食材混合研磨，研磨出来的粉体粒径较大，加大了冲调难度和口感差的程度，严重影响成品的商业价值。目前五谷杂粮粉的增溶性研究主要通过物理方法(超声促溶)、酶法(中性蛋白酶或木瓜蛋白酶)等方法来获得较高的溶解度，需要的过程都比较复杂，超声促溶及酶法运用于大生产需要解决较多限制问题，目前还停留在实验室阶段。营养物质的颗粒大小是影响胃肠道对其吸收的一个关键因素。由于纳米颗粒具有特殊的表面效应、体积效应、量子尺寸效应、小尺寸效应等，在生物学和医药学中有着广泛应用。物质在消化道的吸收率在很大程度上取决于其在吸收部位的溶出速度和接触面的大小；减小粒径可以增大暴露在介质中的表面积，提高溶解速度，有利于吸收利用。超高速纳米粉碎机工作原理是运用高速层空间剪切力、破碎原理，可将微米(μm级)～毫米(mm级)固态颗粒粉碎成纳米(nm)颗粒，粉碎后的颗粒直径达到纳米级。将五谷杂粮粉(如豆类、谷类)及药食两用植物(葛根、淮山等块根径类)粉碎到小于100纳米粒径，可以使其溶解性达到最大，冲调后溶液成均匀状态，稳定性好，且吸收利用效率提高。油脂或糖分含量较高的食材如芝麻、红枣、核桃、枸杞等，干法超微细磨不可行，需要湿法超微细磨，然后喷雾干燥。喷雾冷冻干燥法又称SFD法(SprayFreezeDrying)是用于制备热敏性物质微粒的一种新方法，即将芝麻、红枣、核桃、枸杞等油脂或者糖分含量较高的食材的超微研磨溶液通过一个气雾喷嘴喷于冷的蒸汽相中，蒸汽相下面为低温液体层，小液滴通过蒸汽相的时候，开始冻结，当接触到低温液体层时，小液滴完全冻结，将得到的冻结物置于冷冻干燥器中干燥，低温低压下使冰升华，得到干燥粉末，这种粉末复水后水溶性很好。而喷雾冷冻干燥技术主要联合喷雾冷冻和冷冻干燥两种技术。与传统冷冻干燥技术相比,SFD具有以下优点:(1)雾化分散的细小液滴浸入低温中迅速冻结,能弱化冰晶的生长,减小冰晶对脂质体的破坏，避免核桃、芝麻等中油脂氧化；(2)冻结样品经真空干燥后形成具有微孔结构的球形微粒,流动性好,且微粒的大小可以通过改变喷雾工艺来调节。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是，解决五谷杂粮粉冲调性差、溶解性低、口感粗糙及传统加工中营养物质被破坏的问题，提高吸收利用率。提供一种简单有效的易溶解易冲调五谷杂粮药食两用植物养生餐的配方及生产工艺。选择五谷杂粮和药食两用植物配方，开发出适合不同人群食用的养生功能食品。本专利技术的技术方案是：五谷杂粮保健养生食品，其特征是，由以下重量份的原料制备而成：五谷杂粮40～70份，药食两用植物30～40份，其它成分0.5～2份；五谷杂粮是指豆类、谷类、坚果类、果蔬类中的一种或多种组合；优选黄豆、玉米、花生、黑豆、红豆、绿豆、燕麦中的2-4种；药食同源植物包括助眠安神类、补肾类、滋阴补血类、益智补脑类、降三高类、减肥类、排毒祛湿类药食两用植物；优选酸枣仁、红枣、芡实、茯苓，黑芝麻、南瓜子、枸杞、核桃、山药、阿胶、陈皮、葛根、山楂、薏苡仁、魔芋粉、木瓜干、杏仁、莲子中的2-5种，其重量份可以相同；其它成分是指食品添加剂或营养强化剂。五谷杂粮保健养生食品的制备方法是，将全部物料混合超微粉碎：即将五谷杂粮的一半加入药食两用植物与其他成分混合预粉碎，时间不少于10min，再加入未粉碎的五谷杂粮进行第二次混合，时间不少于20min,湿法研磨后放料，进入高级纳米粉碎机中超微粉碎，再进行冷冻喷雾干燥，对冷冻干燥后的粉末再次超微粉碎到小于100纳米粒径粉末，最后进行自动金属检测、包装、喷码、装箱、检验、入库。进一步地，所述五谷杂粮保健养生食品制备方法中，冷冻喷雾干燥技术参数为：喷嘴口径0.2～0.5mm，加料速率为15～35ml/min，进风量为1200～1500L/h，初始冷冻温度为-65～-55℃，冷冻喷雾干燥微球的D50在0.6～1.4um，溶解度在98～99.8之间；湿法研磨时以纯化水作为溶剂，研磨时间为2～6h，总物料及加水量之间的比例在2～20:1之间，研磨介质的粒径在0.1-2mm之间，粉碎后颗粒的中位粒径D50在50～500nm之间。进一步地，所述的五谷杂粮保健养生食品，将五谷杂粮粉45份，其中黑豆25份，浮小麦15份，黑芝麻5份；药食两用植物55份，其中酸枣仁10，百合15，红枣5，芡实5，核桃仁10，茯苓10份；将五谷杂粮粉的一半与药食两用植物预混15min，再加入剩下的五谷杂粮粉进行第二次混合20min,加入分散剂0.5％磷酸钙进行干法纳米粉碎，粉碎时间5h，后放料，得到的产品微粒平均粒径小于100nm，制得安神助眠五谷杂粮粉。进一步地，所述的五谷杂粮保健养生食品，是将五谷杂粮60份，其中黑豆25、黑米35份，药食两用植物40份，其中黑芝麻10、南瓜子5、枸杞5、核桃5、山药10、芡实5份，按制备方法制得补肾强体五谷杂粮粉。进一步地，所述的五谷杂粮保健养生食品，是将五谷杂粮粉70份、红枣、阿胶、茯苓各10份，按制备方法制得滋阴补血类五谷杂粮粉。进一步地，所述的五谷杂粮保健养生食品，是将五谷杂粮粉55份、核桃仁10、枸杞10、南瓜子5、红枣5、山药5份，其它成分1份，按制备方法制得益智补脑学生五谷杂粮粉。进一步地，所述的五谷杂粮保健养生食品，是将五谷杂粮粉50份、陈皮5、枸杞5、葛根10、红枣5、山药5、山楂2、茯苓3，其它成分2份，按制备方法制得降三高类五谷杂粮粉。进一步地，所述的五谷杂粮保健养生食品，是将五谷杂粮粉55份，薏苡仁10、葛根8、魔芋粉10、山药8、其它成分2份，按制备方法制得减肥类五谷杂粮粉。进一步地，所述的五谷杂粮保健养生食品，是将五谷杂粮粉55份，其中黄豆20、玉米20份、花生15份、阿胶5份；葛根10、木瓜干10、核桃仁10、其它成分1份，按制备方法制得靓女丰胸五谷杂粮粉。进一步地，所述的五谷杂粮保健养生食品，是将五谷杂粮粉60份，其中红豆20、绿豆20、燕麦20份，薏苡仁10、红枣10、芡实5、杏仁5、莲子5、其它成分1份，按制备方法制得排毒祛湿五谷杂粮粉。本专利技术的积极效果是：一是选择五谷杂粮和药食两用植物科学配方，开发出适合不同人群食用的保健功能食品。二是解决了五谷杂粮粉冲调性差、溶解性低、口感粗糙及传统加工中营养物质被破坏的问题，由于纳米颗粒具有特殊的表面效应、体积效应、量子尺寸效应、小尺寸效应等，提高了保健食品的吸收利用率。附图说明图1是五谷杂粮粉生产工艺流程本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.五谷杂粮保健养生食品，其特征是，由以下重量份的原料制备而成：五谷杂粮40～70份，药食两用植物30～40份，其它成分0.5～2份；五谷杂粮是指豆类、谷类、坚果类、果蔬类中的一种或多种组合；优选黄豆、玉米、花生、黑豆、红豆、绿豆、燕麦中的2‑4种；药食同源植物包括助眠安神类、补肾类、滋阴补血类、益智补脑类、降三高类、减肥类、排毒祛湿类药食两用植物；优选酸枣仁、红枣、芡实、茯苓，黑芝麻、南瓜子、枸杞、核桃、山药、阿胶、陈皮、葛根、山楂、薏苡仁、魔芋粉、木瓜干、杏仁、莲子中的2‑5种，其重量份可以相同；其它成分是指食品添加剂或营养强化剂；其制备方法是，将全部物料混合超微粉碎：即将五谷杂粮的一半加入药食两用植物与其他成分混合预粉碎，时间不少于10min，再加入未粉碎的五谷杂粮进行第二次混合，时间不少于20min,湿法研磨后放料，进入高级纳米粉碎机中超微粉碎，再进行冷冻喷雾干燥，对冷冻干燥后的粉末再次超微粉碎到小于100纳米粒径粉末，最后进行自动金属检测、包装、喷码、装箱、检验、入库。

【技术特征摘要】
1.五谷杂粮保健养生食品，其特征是，由以下重量份的原料制备而成：五谷杂粮40～70份，药食两用植物30～40份，其它成分0.5～2份；五谷杂粮是指豆类、谷类、坚果类、果蔬类中的一种或多种组合；优选黄豆、玉米、花生、黑豆、红豆、绿豆、燕麦中的2-4种；药食同源植物包括助眠安神类、补肾类、滋阴补血类、益智补脑类、降三高类、减肥类、排毒祛湿类药食两用植物；优选酸枣仁、红枣、芡实、茯苓，黑芝麻、南瓜子、枸杞、核桃、山药、阿胶、陈皮、葛根、山楂、薏苡仁、魔芋粉、木瓜干、杏仁、莲子中的2-5种，其重量份可以相同；其它成分是指食品添加剂或营养强化剂；其制备方法是，将全部物料混合超微粉碎：即将五谷杂粮的一半加入药食两用植物与其他成分混合预粉碎，时间不少于10min，再加入未粉碎的五谷杂粮进行第二次混合，时间不少于20min,湿法研磨后放料，进入高级纳米粉碎机中超微粉碎，再进行冷冻喷雾干燥，对冷冻干燥后的粉末再次超微粉碎到小于100纳米粒径粉末，最后进行自动金属检测、包装、喷码、装箱、检验、入库。2.根据权利要求1所述的五谷杂粮保健养生食品，其特征是，制备方法中冷冻喷雾干燥技术参数为：喷嘴口径0.2～0.5mm，加料速率为15～35ml/min，进风量为1200～1500L/h，初始冷冻温度为-65～-55℃，冷冻喷雾干燥微球的D50在0.6～1.4um，溶解度在98～99.8之间；湿法研磨时以纯化水作为溶剂，研磨时间为2～6h，总物料及加水量之间的比例在2～20:1之间，研磨介质的粒径在0.1-2mm之间，粉碎后颗粒的中位粒径D50在50～500nm之间。3.根据权利要求1所述的五谷杂粮保健养生食品，其特征是，将五谷杂粮45份，其中黑豆25份，浮小麦15份，黑芝麻5份；药食两用植物55份，其中酸枣仁10，百合15，红枣5，芡实5，核桃仁...

【专利技术属性】
技术研发人员：邓志华，
申请(专利权)人：东莞市仙津保健饮料食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44