一种罗汉参浊汁饮料及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种罗汉参浊汁饮料及其制备方法，本发明专利技术罗汉参浊汁饮料，由罗汉参、菊粉及少量食品添加剂制备而成。制备方法是，将罗汉参切块碾磨成浆，经过蒸煮、再次碾磨，最后加入菊粉、矫味剂、稳定剂调配，均质，灭菌灌装等工艺制备而成。本发明专利技术将罗汉参与菊粉复配，具有协同增效的作用，在润肠通便、调节肠内菌群结构等方面功效显著。且本发明专利技术饮料中富含多重营养物质，用料安全健康，老少皆宜，具有一定的营养价值和保健功效。

A kind of Rohan turbid juice beverage and its preparation method

The invention provides a Rohan turbid juice drink and a preparation method. The invention is made of Luo Hancan, inulin and a small amount of food additives. The preparation method is to grind the slices of Rohan ginseng into pulp, steamed and grind again, and finally add inulin, flavoring agent, stabilizer, homogenization, sterilization and filling. The invention has the function of synergistic effect by adding arhat to compound inulin, and has remarkable effects in relieving bowel movement and regulating bowel structure. Moreover, the beverage of the invention is rich in multiple nutrients, and is safe and healthy, and is suitable for all ages. It has certain nutritional value and health care function.

【技术实现步骤摘要】
一种罗汉参浊汁饮料及其制备方法
本专利技术属于保健饮料
，具体涉及到一种罗汉参浊汁饮料及其制备方法。
技术介绍
罗汉参(ApiosamericanaMedic.)，又称美洲土栾儿，土栾儿，菜用土栾儿等，豆科，土栾儿属，为多年蔓生草本植物，块根呈圆球形或不规则长圆形，长3～8cm，表皮呈土黄色，上有断续的环状纹理，肉质洁白细嫩。现主产于山东单县。《中药大辞典》中对罗汉参(土圞儿)的记载为：“根含淀粉、生物碱。药性甘，微苦，平。主治功能为：清热解毒，化痰止咳。主治百日咳，感冒咳嗽，咽喉肿痛；外用治毒蛇咬伤，疮疡中毒。”《贵州民间药物》中的记载是“散积、理气、补脾。”《全国中草药汇编》中记载为“清热解毒，化痰止咳。主治百日咳，感冒咳嗽，咽喉肿痛。”目前，市场上还未出现罗汉参饮料产品，但是罗汉参的药用价值和保健作用应当在多方向、广范围内被人们认知和使用。并且，市面上的大多数饮料都是由极少量的植物提取液与水勾兑，并添加香精、蔗糖等制得，其营养单一，保健效果更是缺乏，且不适合糖尿病患者服用。而随着生活水平的不断提高，消费者对于保健饮料的需求也在不断提高，市面上的普通饮料越来越无法满足现代消费者的需求。专利技术名称为罗汉参养生茶及其生产方法(申请号200610069185.7)的专利申请中，公开了一款罗汉参速溶粉剂，将罗汉参磨成浆汁，喷雾干燥成速溶粉剂。但其中除罗汉参外还添加了香精、蔗糖、奶精，不足以称得上一款“低糖无糖的饮品”。且其中的有效保健成分仅为罗汉参自身成分，功效单一。专利技术名称为一种罗汉参酵素原液的制备方法(申请号201610219794.X)的专利技术专利申请中公开了的罗汉参酵素原液的制备方法是，将罗汉参果磨碎成粘稠液体，加入蜂蜜、三种发酵菌进行发酵180天，得到罗汉参酵素原液。该方法可以改善罗汉参抗性淀粉的吸收利用。但是该方法，需要发酵周期太长，且发酵过程中或损失大量的有益营养成分。因此，如何有效充分利用罗汉参的有益成分，开发营养价值更高、保健效果更好、制备工艺更简便的保健饮料是本领域技术人员所要解决的技术问题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于，针对上述前有技术的不足，本专利技术研发了由罗汉参制备成的保健饮料，其感官、风味上佳，滋味浓郁，营养丰富，具有润肠通便的功效，且低热无糖，适合糖尿病人服用。为实现上述专利技术目的，本专利技术一方面提供一种罗汉参浊汁饮料，每升饮料包括以下有效成分原料投入量：罗汉参80～120g、菊粉8～20g。优选地，每升饮料包括以下有效成分原料投入量：罗汉参100g、菊粉15g。本专利技术罗汉参浊汁饮料中还包括矫味剂60～120g、酸度调节剂1～3g、稳定剂1～3g。所述矫味剂为木糖醇。所述酸度调节剂为：柠檬酸、苹果酸、乳酸、酒石酸、柠檬酸钠中的一种或几种。所述稳定剂为黄原胶、琼脂、海藻酸钠、羧甲基纤维素(CMC)按照1:1:1.2～1.5:1.2～1.5比例配制。本专利技术另一方面提供所述罗汉参浊汁饮料的制备方法，将罗汉参切块碾磨成浆，经过蒸煮、再次碾磨，最后加入菊粉、矫味剂、稳定剂调配，均质，灭菌灌装等工艺制备而成。具体步骤如下：(1)前处理：取鲜罗汉参，洗净去皮后切成小块。(2)第一次碾磨：加入罗汉参质量4～6倍的纯净水，放入胶体磨，碾磨颗粒大小至10～2μm得到原汁。(3)蒸煮：将罗汉参原汁隔水加热或蒸30～60分钟。(4)第二次碾磨：向蒸煮后的原汁中加入罗汉参质量：4～6倍的纯净水，得浊汁，再次经过胶体磨碾磨至颗粒大小10～2μm混合均匀。(5)调配：将步骤(4)获得浊汁过滤后加入酸度调节剂，调浊汁的pH至4.0～4.5。再加入混合均匀的添加剂：菊粉、矫味剂、稳定剂，充分溶解。(6)均质：经过高剪切均质机10000～16000rpm/min均质后，70～90℃水浴排气。(7)灌装：用巴氏灭菌法灭菌后热灌装密封后既得所述罗汉参浊汁保健饮料。所述步骤(3)蒸煮后的原汁中固形物含量为1～5％。所述步骤(6)高剪切均质机10000～16000rpm/min均质时，每500毫升饮料均质时间为2～10分钟，均质2～5次，每次间隔2～5分钟。所述步骤(7)巴氏灭菌法的灭菌温度为60～95℃，灭菌时间为20～40分钟；热灌装温度为80～90℃，且急速降温至5～15℃。《中药大辞典》中对罗汉参(土圞儿、土栾儿)的记载为：“根含淀粉、生物碱。药性甘，微苦，平。主治功能为：清热解毒，化痰止咳。主治百日咳，感冒咳嗽，咽喉肿痛；外用治毒蛇咬伤，疮疡中毒。”《贵州民间药物》中的记载是“散积、理气、补脾。”《全国中草药汇编》中记载为“清热解毒，化痰止咳。主治百日咳，感冒咳嗽，咽喉肿痛。”罗汉参中抗性淀粉含量高，动物试验表明其具有调节肠道菌群、通便及降低血糖作用。罗汉参属于高淀粉薯类，相关研究中测得罗汉参中抗性淀粉占总淀粉的77.3％，高于其他的常见薯类。罗汉参蛋白质含量是山药和马铃薯的2.3倍。氨基酸含量达到543mg/100g，分别为山药和马铃薯的1.4倍和2.5倍，必需氨基酸占总氨基酸的比例低于马铃薯，高于山药，达到21.95％。土栾儿中以脯氨酸含量最高，占氨基酸总含量的26.4％，其次为精氨酸和组氨酸。罗汉参的宏量元素中，钾含量最高为386.1mg/100g，可以作为补充钾的很好食源。同时，其淀粉含量达到17.94g/100g，分别为山药和马铃薯的1.6倍和1.4倍，占总碳水化合物含量的65.5％。因其含有较多的抗性淀粉，升糖指数低于山药和马铃薯。罗汉参中几乎都为不溶性膳食纤维，占总膳食纤维的99％。菊粉(Inulin)是由D-呋喃果糖分子以β-(2-1)糖苷键连接而成的果聚糖，每个菊粉分子末端以α-(1-2)糖苷键连接一个葡萄糖残基，聚合度通常为2～60，平均聚合度为10，其中，聚合度较低时(DP＝2～9)则称为低聚果糖。菊粉属于植物中储备性多糖，菊粉在自然界中分布很广，某些真菌和细菌中含有菊粉，但其主要来源是植物。2001年3月美国AACC报告指出，菊粉属于一种可溶性膳食纤维。菊粉不仅在体内不被消化酶分解，不产生能量，而且有助于降低人体血脂，调节胃肠道转移时间，促进矿物元素尤其是钙元素吸收。另外，菊粉是一种益生素，能够刺激肠道双歧杆菌增殖，从而促进肠道有益菌繁殖，对人体健康大有益处。本专利技术将罗汉参与菊粉复配，具有极佳的润肠通便、调节肠内菌群结构的功效。且富含多重营养物质，用料安全健康，老少皆宜，具有一定的营养价值和保健功效。本专利技术具有如下有益效果：1、营养成分丰富罗汉参中淀粉含量为16.12％，占干重的43.42％，而抗性淀粉占总淀粉的77.3％，罗汉参氨基酸含量达到543mg/100g，脯氨酸占氨基酸总量的26.4％，其次为精氨酸和组氨酸。罗汉参的宏量元素中，钾含量最高，为386.1mg/100g，可以作为补充钾的很好食源。2、具有润肠通便、调节肠内菌群结构的功效。罗汉参中富含的抗性淀粉成分，本身具有较低的升糖指数，具有调节肠道菌群、通便及降低血糖作用。菊粉具有调节肠道的作用。经过小鼠通便试验研究表明，本专利技术将罗汉参与菊粉复配，具有协同增效的作用。在润肠通便、调节肠内菌群结构等方面功效显著。3、本专利技术制备工艺简单、实用，成本更低。本专利技术中利用了切块、碾磨后蒸制、再次碾磨的工艺，完好的保留了罗汉参的绝大本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种罗汉参浊汁饮料，其特征是，每升饮料包括以下有效成分原料投入量：罗汉参80～120g、菊粉8～20g。

【技术特征摘要】
1.一种罗汉参浊汁饮料，其特征是，每升饮料包括以下有效成分原料投入量：罗汉参80～120g、菊粉8～20g。2.如权利要求1所述罗汉参浊汁饮料，其特征是，每升饮料包括以下有效成分原料投入量：罗汉参100g、菊粉15g。3.如权利要求1或2所述罗汉参浊汁饮料，其特征是，还包括矫味剂60～120g、酸度调节剂1～3g、稳定剂1～3g。4.如权利要求3所述罗汉参浊汁饮料，其特征是，所述稳定剂为为黄原胶、琼脂、海藻酸钠、羧甲基纤维素按照1:1:1.2～1.5:1.2～1.5比例配制。5.如权利要求3所述罗汉参浊汁饮料，其特征是，所述矫味剂为木糖醇。6.如权利要求3所述罗汉参浊汁饮料，其特征是，所述酸度调节剂为：柠檬酸、苹果酸、乳酸、酒石酸、柠檬酸钠中的一种或几种。7.制备权利要求1-6任一所述罗汉参浊汁饮料的方法，其特征是，将罗汉参切块碾磨成浆，经过蒸煮、再次碾磨，最后加入菊粉、矫味剂、稳定剂调配，均质，灭菌灌装制备而成。8.如权利要求7所述的制备方法，其特征是，具体步骤如下：(1)前处理...

【专利技术属性】
技术研发人员：李响，张绵松，刘昌衡，张玉，袁宗涛，史亚萍，贾爱荣，袁福君，
申请(专利权)人：山东省科学院生物研究所，单县天祥罗汉参专业合作社，
类型：发明
国别省市：山东,37