一种含红芸豆全颗粒发酵饮料的制备方法及所得产品技术

本发明专利技术提供了一种含红芸豆全颗粒发酵饮料的制备方法及所得产品，步骤为：原料预处理；制作蛹虫草发酵液；红芸豆与大米的混合物进行发酵；过滤发酵后的红芸豆与大米颗粒，与之前得到的过滤液进行混合，煮10分钟；在混合液中加入稳定剂、甜味剂和酸味剂进行调味，再加热灭菌，得全颗粒的红芸豆饮料。本发明专利技术制得的红芸豆发酵饮料，具有良好的口感和风味，营养丰富，且易为人体吸收，保质期达6个月以上，男女老少饮用皆宜，丰富了现有红芸豆饮料的品种。

Preparation method and product of a whole granular fermented beverage containing red kidney bean

The invention provides a preparation method and an obtained product containing red kidney bean full grain fermented beverage. The process is: preprocessing of raw material, making the fermentation broth of Cordyceps militaris, fermenting the mixture of red kidney bean and rice, filtering the red kidney bean and rice grains after fermentation, mixing with the filtrate obtained before, and cooking for 10 minutes; in mixing. Adding the stabilizer, sweetener and sour agent to the mixture, seasoning and reheating and sterilizing the whole grains of red kidney bean beverage. The red kidney bean fermented beverage made by the invention has good taste and flavor, rich nutrition, and easy to absorb to the human body. The shelf life is more than 6 months, and it is suitable for men, women and young people to drink and enrich the existing red kidney bean beverage.

【技术实现步骤摘要】
一种含红芸豆全颗粒发酵饮料的制备方法及所得产品
本专利技术涉及一种含红芸豆全颗粒发酵饮料的制备方法及所得产品，属于饮料加工

技术介绍
红芸豆学名红菜豆，蝶形花科菜豆属。根据芸豆种皮的颜色可分为红芸豆，白芸豆，花芸豆等。红芸豆性温，味甘平。红芸豆温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等。红芸豆的主要成分是蛋白质和粗纤维，红芸豆还含有氨基酸、维生素及钙、铁等到多种微量元素。红芸豆营养丰富，红芸豆蛋白质含量高于鸡肉，红芸豆钙含量是鸡肉的7倍多，铁为鸡肉的4倍，红芸豆B族维生素也高于鸡肉。目前关于红芸豆饮品的开发和研究还很少；如果能以红芸豆为原料进行加工，并以营养、口感俱佳的健康饮料在市场上出现，将成为其他饮料无法取代的新一代产品。大米，又称“稻米”。大米性平，味甘。具有补中养胃、益精强志、聪耳明目、和五脏、通血脉、止烦、止渴、止泻等作用。红芸豆一般与大米搭配，不但营养成分得到了强化，而且口感会变得更好。蛹虫草又称为北虫草、北冬虫夏草,是一类虫菌复合体，隶属于真菌界子囊菌门、肉座菌目、麦角菌科的一类具有保健功能的大型药食两用真菌。蛹虫草含有丰富的虫草多糖、虫草素、虫草酸以及核苷等对人体具有重要调节作用的物质。研究表明蛹虫草具有镇静、降压、止咳、祛痰、镇痛、抗菌、抗疲劳、增强免疫力、抗癌、延缓衰老等多种药理功能。实验表明，人工发酵得到的菌丝与天然虫草化学组成、药理作用基本一致，可代替天然虫草。由于红芸豆饮料的营养和保健功能仍需强化，因此用蛹虫草来生产红芸豆饮品，以满足市场和人民健康之需要。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种含红芸豆全颗粒发酵饮料的制备方法及所得产品，该方法为红芸豆的深加工提供了一种新的途径，所得的饮料口感独特、营养好、保质期长，满足消费者需求。具体技术方案如下：（1）、将红芸豆和大米分别用洁净水清洗干净，将清洗干净的红芸豆、大米与水按质量比1：2：30混合，并于室温下浸泡6小时，85℃预煮30分钟后过滤，保留过滤液；（2）、制作蛹虫草发酵液：将蛹虫草菌种接种在PDA斜面培养基上，于25℃恒温培养7天后，置于2-8℃环境中备用；把PDA液体培养基置于菌种瓶内至菌种瓶五分之三容积，使菌种瓶于121℃高压灭菌15分钟，自然冷却；再将上述制备的虫草菌种接入于菌种瓶内，于25℃下以180转/分钟振荡培养4天，得到蛹虫草发酵液；（3）、将过滤后的红芸豆和大米放入步骤（2）制备的蛹虫草发酵液中，并使发酵液浸没红芸豆和大米，在温度为30-35℃的条件下，发酵24-48小时，用8层纱布过滤后，得发酵过的红芸豆和大米；（4）、将步骤(1)所得的过滤液与发酵过的红芸豆和大米的混合物按质量比10∶1混合，100℃煮10分钟；加入稳定剂，所述稳定剂选用海藻酸钠，添加量为0.15wt％；（5）、向步骤(4)中的混合液中加入甜味剂和酸味剂进行调味，甜味剂采用白砂糖，酸味剂采用柠檬酸，加入量如下：白砂糖添加量为6-8wt％，柠檬酸添加量为0.3-0.35wt％；（6）、将步骤(5)中的混合液装入包装瓶封口，于135℃进行5秒钟超高温瞬时灭菌，冷却降温，得红芸豆全颗粒的发酵饮料。PDA斜面培养基和PDA液体培养基都是现有技术中通用的常规培养基。本专利技术具有以下优点：（1）丰富了现有红芸豆饮料的品种，独创性的专利技术了一种含红芸豆全颗粒的发酵饮料。（2）本专利技术提供了一种含全红芸豆颗粒的饮品，红芸豆颗粒完整且易咀嚼，口感独特。（3）由于稳定剂的加入，解决了红芸豆饮料稳定性差、易发生分层问题。（4）经过蛹虫草的发酵作用，饮料中富含虫草素、腺苷、虫草酸和虫草多糖，长期饮用可以提高人体免疫力。（5）通过微生物的发酵作用，提高了红芸豆饮料的保质期。（6）全红芸豆颗粒饮料避免了精磨、均质等加工工艺导致的营养损失，最大限度的保证了产品的营养价值。具体实施方式下面通过具体实施例对本专利技术进行进一步的阐述，应该明白的是，下述说明仅是为了解释本专利技术，并不对其进行限定。如无特别说明，下述实施例中出现的百分数均为重量百分数。实施例11、将红芸豆和大米分别用洁净水清洗干净，将清洗干净的红芸豆、大米与水按质量比1：2：30混合，并于室温下浸泡6小时，85℃预煮30分钟后过滤，保留过滤液。2、制作蛹虫草发酵液：将蛹虫草菌种接种在PDA斜面培养基上，于25℃恒温培养7天后，置于2-8℃环境中备用；把PDA液体培养基置于菌种瓶内至菌种瓶五分之三容积，使菌种瓶于121℃高压灭菌15分钟，自然冷却；再将上述制备的虫草菌种接入于菌种瓶内，于25℃下以180转/分钟振荡培养4天，得到蛹虫草发酵液。3、将过滤后的红芸豆和大米放入步骤（2）制备的蛹虫草发酵液中，并使发酵液浸没红芸豆和大米，在温度为30℃的条件下，发酵48小时，用8层纱布过滤后，得发酵过的红芸豆和大米。4、将步骤(1)所得的过滤液与发酵过的红芸豆和大米按质量比10∶1混合，100℃煮10分钟；加入稳定剂，所述稳定剂选用海藻酸钠，添加量为0.15wt％。5、向步骤(4)中的混合液中加入甜味剂和酸味剂进行调味，甜味剂采用白砂糖，酸味剂采用柠檬酸，加入量如下：白砂糖添加量为6wt％，柠檬酸添加量为0.3wt％。6、将步骤(5)中的混合液装入包装瓶封口，于135℃进行5秒钟超高温瞬时灭菌，冷却降温，得红芸豆全颗粒的发酵饮料。实施例21、将红芸豆和大米分别用洁净水清洗干净，将清洗干净的红芸豆、大米与水按质量比1：2：30混合，并于室温下浸泡6小时，85℃预煮30分钟后过滤，保留过滤液。2、制作蛹虫草发酵液：将蛹虫草菌种接种在PDA斜面培养基上，于25℃恒温培养7天后，置于2-8℃环境中备用；把PDA液体培养基置于菌种瓶内至菌种瓶五分之三容积，使菌种瓶于121℃高压灭菌15分钟，自然冷却；再将上述制备的虫草菌种接入于菌种瓶内，于25℃下以180转/分钟振荡培养4天，得到蛹虫草发酵液。3、将过滤后的红芸豆和大米放入步骤（2）制备的蛹虫草发酵液中，并使发酵液浸没红芸豆和大米，在温度为35℃的条件下，发酵24小时，用8层纱布过滤后，得发酵过的红芸豆和大米。4、将步骤(1)所得的过滤液与发酵过的红芸豆和大米按质量比10∶1混合，100℃煮10分钟；加入稳定剂，所述稳定剂选用海藻酸钠，添加量为0.15wt％。5、向步骤(4)中的混合液中加入甜味剂和酸味剂进行调味，甜味剂采用白砂糖，酸味剂采用柠檬酸，加入量如下：白砂糖添加量为8wt％，柠檬酸添加量为0.35wt％。6、将步骤(5)中的混合液装入包装瓶封口，于135℃进行5秒钟超高温瞬时灭菌，冷却降温，得红芸豆全颗粒的发酵饮料。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种含红芸豆全颗粒发酵饮料的制备方法及所得产品，其特征是包括以下步骤：（1）、将红芸豆和大米分别用洁净水清洗干净，将清洗干净的红芸豆、大米与水按质量比1：2：30混合，并于室温下浸泡6小时，85℃预煮30分钟后过滤，保留过滤液；（2）、制作蛹虫草发酵液：将蛹虫草菌种接种在PDA斜面培养基上，于25℃恒温培养7天后，置于2‑8℃环境中备用；把PDA液体培养基置于菌种瓶内至菌种瓶五分之三容积，使菌种瓶于121℃高压灭菌15分钟，自然冷却；再将上述制备的虫草菌种接入于菌种瓶内，于25℃下以180转/分钟振荡培养4天，得到蛹虫草发酵液；（3）、将过滤后的红芸豆和大米放入步骤（2）制备的蛹虫草发酵液中，并使发酵液浸没红芸豆和大米，在温度为30‑35℃的条件下，发酵24‑48小时，用8层纱布过滤后，得发酵过的红芸豆和大米；（4）、将步骤(1)所得的过滤液与发酵过的红芸豆和大米的混合物按质量比10∶1混合，100℃煮10分钟；加入稳定剂，所述稳定剂选用海藻酸钠，添加量为0.15wt％；（5）、向步骤(4)中的混合液中加入甜味剂和酸味剂进行调味，甜味剂采用白砂糖，酸味剂采用柠檬酸，加入量如下：白砂糖添加量为6‑8wt％，柠檬酸添加量为0.3‑0.35wt％；（6）、将步骤(5)中的混合液装入包装瓶封口，于135℃进行5秒钟超高温瞬时灭菌，冷却降温，得红芸豆全颗粒的发酵饮料。...

【技术特征摘要】
1.一种含红芸豆全颗粒发酵饮料的制备方法及所得产品，其特征是包括以下步骤：（1）、将红芸豆和大米分别用洁净水清洗干净，将清洗干净的红芸豆、大米与水按质量比1：2：30混合，并于室温下浸泡6小时，85℃预煮30分钟后过滤，保留过滤液；（2）、制作蛹虫草发酵液：将蛹虫草菌种接种在PDA斜面培养基上，于25℃恒温培养7天后，置于2-8℃环境中备用；把PDA液体培养基置于菌种瓶内至菌种瓶五分之三容积，使菌种瓶于121℃高压灭菌15分钟，自然冷却；再将上述制备的虫草菌种接入于菌种瓶内，于25℃下以180转/分钟振荡培养4天，得到蛹虫草发酵液；（3）、将过滤后的红芸豆和大米放入步骤（2）制备的蛹...

【专利技术属性】
技术研发人员：张超，武道吉，姜岷，魏天迪，
申请(专利权)人：山东建筑大学，
类型：发明
国别省市：山东,37