一种银杏果的贮藏保鲜剂及保鲜方法技术

本发明专利技术公开了一种银杏果的贮藏保鲜剂及保鲜方法，属于坚果食品保鲜技术领域。本发明专利技术的银杏果的贮藏保鲜剂，由如下原料组成：壳聚糖、纳他霉素、亚硫酸氢钙、银杏叶提取物、葡萄籽提取物、复硝酚钠、熏衣草精油。本发明专利技术的保鲜剂在0～4℃以及5℃和8℃条件下银杏果的营养品质都较对照显著，在此温度范围内可保持较好的贮藏性能。本发明专利技术中的贮藏保鲜剂分别处理能够显著提高银杏果的贮藏性能，葡萄籽提取物和熏衣草精油配合使用，作为抗氧化剂可明显抑制银杏果的呼吸作用，延长银杏果的贮藏期限，与纳他霉素协同作用，降低细胞膜的通透性，保持较高的含水量和好果率，较低的霉变率、萎缩率和石灰化指数。

A storage preservative and fresh-keeping method of ginkgo fruit

The invention discloses a ginkgo fruit storage and fresh-keeping agent and a fresh-keeping method, which belongs to the field of nuts food preservation technology. The storage preservative of the ginkgo fruit consists of the following ingredients: chitosan, natamycin, calcium sulfite, ginkgo leaf extract, grape seed extract, sodium nitrofphenol sodium and lavender essential oil. The fresh-keeping agents of the invention have better nutritional quality at 0~4, 5 and 8 degrees, which can maintain good storage performance in this temperature range. The storage preservative can significantly improve the storage performance of ginkgo fruit. The grape seed extract and lavender essential oil are used in combination. As an antioxidant, it can obviously inhibit the respiration of ginkgo fruit, prolong the storage period of ginkgo fruit, and use the nanotamycin to reduce the permeability of the cell membrane. Higher water content and good fruit rate, lower moldy rate, shrinkage rate and calcification index.

【技术实现步骤摘要】
一种银杏果的贮藏保鲜剂及保鲜方法
本专利技术属于坚果食品保鲜
，具体涉及一种银杏果的贮藏保鲜剂及保鲜方法。
技术介绍
银杏果俗称生白果。银杏在中国、日本、朝鲜、韩国、加拿大、新西兰、澳大利亚、美国、法国、俄罗斯等国家和地区均有大量分布。银杏果含有多种营养元素，除淀粉、蛋白质、脂肪、糖类之外，还含有维生素C，核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素，以及银杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分。具有益肺气、治咳喘、止带浊、缩小便、平皴皱、护血管、增加血流量等食疗作用和医用效果。每100g白果中含蛋白质6.4g，脂肪2.4g，碳水化合物36g，粗纤维1.2g，胡萝卜素320μg，核黄素50μg，蔗糖5.2g，还原性糖1.1g，钾19mg，钙10mg，磷218mg，铁1mg。银杏果还可以保护肝脏、减少心律不齐、防止过敏反应中致命性的支气管收缩，还可以应用于对付哮喘、移植排异、心肌梗塞、中风、器官保护和透析。尽管银杏果营养丰富，对人体的作用显著，但是其保质期较短，不能够长久地保存，远不能满足人们对银杏果的需求。人们一般采用保质气调的贮藏方法，但这种贮藏方法所需要的成本较高。许金蓉等认为用壳聚糖制成涂膜液在银杏果保鲜上有较好的效果。梁红、欧利叶、谢宗传等认为60Co辐照处理对银杏果有一定保鲜效果。吴彩娥、范龚健、李婷婷、应瑞峰、李昱等认为分别用1.0％壳聚糖浸泡、500mg/L纳他霉素喷涂、0.5μL/L的1-甲基环丙烯熏蒸处理可有效保持银杏果贮藏品质，延长贮藏时间。中国专利公开号CN105230779A的专利申请公开了一种银杏果的贮藏保鲜方法，该方法针对0～4℃贮藏效果较佳，果实糯性下降。上述银杏果的贮藏效果仍然不佳，不能够很好的保护银杏果的品质，霉烂现象较为严重，好果率较低，不能满足人们对银杏果的需求。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种银杏果的贮藏保鲜剂及保鲜方法，不仅对0～4℃的贮藏情况较好，对于5℃和8℃的贮藏效果也较佳，很好地保护了银杏果的品质，霉烂率极低，可以忽略不计，好果率高。为了达到上述目的，本专利技术采用以下技术方案予以实现。一种银杏果的贮藏保鲜剂，由如下重量份的原料组成：壳聚糖42～70份、纳他霉素45～60份、亚硫酸氢钙18～31份、银杏叶提取物19～30份、葡萄籽提取物19～30份、复硝酚钠7～15份、熏衣草精油4～10份。进一步，优选方案为：壳聚糖54～64份、纳他霉素50～58份、亚硫酸氢钙21.2～27份、银杏叶提取物21～26份、葡萄籽提取物21～26份、复硝酚钠9.5～11份、熏衣草精油5.8～8份。进一步，更优选方案为：壳聚糖56份、纳他霉素53份、亚硫酸氢钙24.5份、银杏叶提取物24份、葡萄籽提取物25份、复硝酚钠11份、熏衣草精油7份。本专利技术还提供了一种利用所述银杏果贮藏保鲜剂进行保鲜的方法，包括以下步骤：1)保鲜剂的制备①保鲜剂Ⅰ：将壳聚糖、亚硫酸氢钙、银杏叶提取物、复硝酚钠加入到高速剪切机中混合均匀，得到混合物料A；将混合物料A投入搅拌式反应釜中，并加入1.4～1.7倍重量的去离子水，以45r/min的转速搅拌均匀，然后投入均质机中均质，均质速度为8500r/min，均质时间75s，均质温度65℃；②保鲜剂Ⅱ：将纳他霉素、葡萄籽提取物、熏衣草精油按照配方量混合均匀后得到保鲜剂Ⅱ；2)保鲜处理：将成熟度为70％～75％的银杏果采收，将其通过保鲜剂Ⅰ浸泡处理1～2天后，晾干水分，然后利用过热蒸汽射流冲击对银杏果进行烫漂处理；将经过烫漂处理的银杏果继续用保鲜剂Ⅰ处理25～29min，取出后向其表面喷洒保鲜剂Ⅱ，并放入脉动压力室中，所述脉动压力室的脉动比为55min：70min，所述脉动比为高压保持时间与低压保持时间之比，所述高压为:125kPa，所述低压为15～20kPa；所述气流温度为135～140℃，风速22m/s，烫漂时间2～3min；3)晾干贮藏：将步骤2)处理的银杏果自然晾干后于0～4℃、5℃、8℃三种条件下贮藏。与现有技术相比，本专利技术的有益技术效果：1)本专利技术中的贮藏保鲜剂分别处理能够显著提高银杏果的贮藏性能，葡萄籽提取物和熏衣草精油配合使用，作为抗氧化剂可明显抑制银杏果的呼吸作用，延长银杏果的贮藏期限，与纳他霉素协同作用，降低细胞膜的通透性，保持较高的含水量和好果率，较低的霉变率、萎缩率和石灰化指数。2)复硝酚钠能够促进果实的成熟，与此同时加入的过氧化剂的份数远大于复硝酚钠的份数，在促进果实成熟的同时，有效的抑制了呼吸作用的进行，取得了一举两得的效果。3)本专利技术的保鲜剂在0～4℃以及5℃和8℃条件下银杏果的营养品质都较对照显著，在此温度范围内可保持较好的贮藏性能。本专利技术的贮藏保鲜剂霉变率、萎缩率、石灰化指数都较低，好果率较高，达到了94.44％～98.12％，含水率为69.05％～71.45％。具体实施方式下面通过具体实施例，对本专利技术的技术方案作进一步地具体说明。应当理解，本专利技术的实施例并不局限于下面的实施例，对本专利技术所作的任何形式上的变通和/或改变都将落入本专利技术的保护范围。实施例1一种银杏果的贮藏保鲜剂，由如下重量的原料组成：壳聚糖42kg、纳他霉素45kg、亚硫酸氢钙18kg、银杏叶提取物19kg、葡萄籽提取物19kg、复硝酚钠7kg、熏衣草精油4kg。本专利技术还提供了一种利用所述银杏果贮藏保鲜剂进行保鲜的方法，包括以下步骤：1)保鲜剂的制备①保鲜剂Ⅰ：将壳聚糖、亚硫酸氢钙、银杏叶提取物、复硝酚钠加入到高速剪切机中混合均匀，得到混合物料A；将混合物料A投入搅拌式反应釜中，并加入1.4～1.7倍重量的去离子水，以45r/min的转速搅拌均匀，然后投入均质机中均质，均质速度为8500r/min，均质时间75s，均质温度65℃；②保鲜剂Ⅱ：将纳他霉素、葡萄籽提取物、熏衣草精油按照配方量混合均匀后得到保鲜剂Ⅱ；2)保鲜处理：将成熟度为70％～75％的银杏果采收，将其通过保鲜剂Ⅰ浸泡处理1～2天后，晾干水分，然后利用过热蒸汽射流冲击对银杏果进行烫漂处理；将经过烫漂处理的银杏果继续用保鲜剂Ⅰ处理25～29min，取出后向其表面喷洒保鲜剂Ⅱ，并放入脉动压力室中，所述脉动压力室的脉动比为55min：70min，所述脉动比为高压保持时间与低压保持时间之比，所述高压为:125kPa，所述低压为15～20kPa；所述气流温度为135～140℃，风速22m/s，烫漂时间2～3min；3)晾干贮藏：将步骤2)处理的银杏果自然晾干后于4℃条件下贮藏。实施例2一种银杏果的贮藏保鲜剂，由如下重量份的原料组成：壳聚糖56kg、纳他霉素53kg、亚硫酸氢钙24.5kg、银杏叶提取物24kg、葡萄籽提取物25kg、复硝酚钠11kg、熏衣草精油7kg。利用所述银杏果贮藏保鲜剂进行保鲜的方法同实施例1。实施例3一种银杏果的贮藏保鲜剂，由如下重量的原料组成：壳聚糖70kg、纳他霉素60kg、亚硫酸氢钙31kg、银杏叶提取物30kg、葡萄籽提取物30kg、复硝酚钠15kg、熏衣草精油10kg。利用所述银杏果贮藏保鲜剂进行保鲜的方法同实施例1，不同之处在于晾干贮藏于5℃。实施例4一种银杏果的贮藏保鲜剂，由如下重量的原料组成：壳聚糖54kg、纳他霉素50kg、亚硫酸氢钙21.2kg、银杏本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种银杏果的贮藏保鲜剂，其特征在于由如下重量份的原料组成：壳聚糖42～70份、纳他霉素45～60份、亚硫酸氢钙18～31份、银杏叶提取物19～30份、葡萄籽提取物19～30份、复硝酚钠7～15份、熏衣草精油4～10份。

【技术特征摘要】
1.一种银杏果的贮藏保鲜剂，其特征在于由如下重量份的原料组成：壳聚糖42～70份、纳他霉素45～60份、亚硫酸氢钙18～31份、银杏叶提取物19～30份、葡萄籽提取物19～30份、复硝酚钠7～15份、熏衣草精油4～10份。2.根据权利要求1所述的一种银杏果的贮藏保鲜剂，其特征在于由如下重量份的原料组成：壳聚糖54～64份、纳他霉素50～58份、亚硫酸氢钙21.2～27份、银杏叶提取物21～26份、葡萄籽提取物21～26份、复硝酚钠9.5～11份、熏衣草精油5.8～8份。3.根据权利要求1所述的一种银杏果的贮藏保鲜剂，其特征在于由如下重量份的原料组成：壳聚糖56份、纳他霉素53份、亚硫酸氢钙24.5份、银杏叶提取物24份、葡萄籽提取物25份、复硝酚钠11份、熏衣草精油7份。4.一种利用根据权利要求1所述的银杏果贮藏保鲜剂进行保鲜的方法，其特征在于包括以下步骤：1)保鲜剂的制备①保鲜剂Ⅰ：将壳聚糖、亚硫酸氢钙、银杏叶提取物、复硝酚钠加入到高速...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴丽雅，
申请(专利权)人：甘肃省徽县雅龙银杏产业开发有限责任公司，
类型：发明
国别省市：甘肃,62