一种板栗罐头加工工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种食品加工工艺，具体地说是一种板栗罐头加工工艺，具体步骤包括：步骤一：原料准备；步骤二：预煮；步骤三：漂洗；步骤四：糖浸，熬制糖液并控制糖度为70度，然后将原料与糖液按照质量比＝1:2放入煮料锅中，糖液沸腾后煮35～45分钟，然后停止加热，煮透的原料和糖液在密封的煮料锅中放置12小时，然后取出并控出糖液将板栗装盘，控出的糖液保留注汁用；步骤五：利用磁力棒初步去除金属异物；步骤六：利用金属探测仪检测；步骤七：板栗装罐，且装罐过程中再次过磁力棒；步骤八：取步骤四控出糖液注汁；步骤九：脱气并封罐口；步骤十：杀菌；步骤十一；冷却入库。本发明专利技术杂质去除更为彻底，加工口感好，方便存储且便于运输。

【技术实现步骤摘要】
一种板栗罐头加工工艺
本专利技术涉及一种食品加工工艺，具体地说是一种板栗罐头加工工艺。
技术介绍
板栗营养价值极高，每百克含糖及淀粉60～70g，蛋白质5～10g，脂肪3-7g，并含有多种维生素、无机盐和不饱和脂肪酸，是深受大众喜欢的干果类食品。但是板栗采收之后，容易霉烂、失水、生虫以及后期发芽，要解决这一问题，根本出路还在于对板栗进行规模化深加工处理，将板栗加工成罐头是解决这一问题的有效途径。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种板栗罐头加工工艺，杂质去除更为彻底，加工口感好，方便存储且便于运输。本专利技术的目的是通过以下技术方案来实现的：一种板栗罐头加工工艺，按如下步骤进行：步骤一：原料准备；步骤二：预煮，原料解冻后放入煮料锅中，并加入体积为原料总体积2～2.5倍的水，加热至温度68～72℃，加热时间50～55分钟；步骤三：漂洗；步骤四：糖浸，按质量配比白砂糖50～55％、麦芽糖浆10～15％、水30～40％，合计100％制成糖液，控制糖液糖度为70度，然后将原料与糖液按照质量比＝1:2放入煮料锅中，糖液沸腾后煮35～45分钟，然后煮料锅停止加热，煮透的原料和糖液在密封的煮料锅中放置12小时，然后取出并控出糖液将板栗装盘，控出的糖液保留注汁用；步骤五：利用磁力棒初步去除金属异物；步骤六：利用金属探测仪扫描板栗，检测是否有金属杂质，并用磁力棒在有金属杂质区域反复扫描，进一步去除金属杂质；步骤七：板栗装罐，且装罐过程中再次过磁力棒去除金属杂质；步骤八：取步骤四控出的糖液加热，然后向步骤七的各个罐中注汁；步骤九：脱气并封罐口；步骤十：杀菌；步骤十一；冷却入库。步骤一中，先选择新鲜饱满的板栗，然后将带皮板栗利用去皮机去掉老皮(最外面的硬皮)，再人工去除紧贴果实的一层涩皮，原料验收要求无涩皮，然后直接冷冻备用。步骤二中，原料取出后解冻2小时，糖液煮沸后加入质量占原料总质量百分0.03～0.06％的添加剂VC。步骤四中，利用白砂糖、麦芽糖浆和水熬制糖液。步骤七中，利用装罐机装罐，并且所述装罐机上配有磁力棒。步骤八中，取步骤四控出的糖液加热至90℃，然后注汁。步骤十中，杀菌温度95℃，杀菌时间90分钟。本专利技术的优点与积极效果为：1、本专利技术加工出的板栗罐头，其杂质去除更为彻底且添加剂使用量少，人们食用更加安全卫生。2、本专利技术加工出的板栗罐头口感好，保质期长，方便存储和运输。具体实施方式本专利技术的具体步骤如下：步骤一：原料准备。选择新鲜饱满的板栗，人工剔除虫蛀果、霉烂干枯果、破碎果及发芽果，然后将带皮板栗利用去皮机去掉老皮(最外面的硬皮)，再人工去除紧贴果实的一层涩皮，原料验收要求无涩皮，然后直接冷冻备用。步骤二：预煮。将原料取出后解冻2小时，放入煮料锅中，加入体积为原料总体积2～2.5倍的水，并加入质量占原料总质量百分0.03～0.06％的添加剂VC，然后加热至温度68～72℃，加热时间50～55分钟。步骤三：漂洗15分钟。步骤四：糖浸。利用白砂糖、麦芽糖浆和水熬制糖液，控制糖液糖度为70度，按原料：糖液质量比＝1:2配料并放入煮料锅中，糖液沸腾后煮35～45分钟，直到煮透为止，然后煮料锅停止加热并继续保持密封状态，板栗和糖液在密封的煮料锅中放置12小时，然后取出并控出糖液将板栗装盘，控出的糖液保留注汁用。步骤五：初步检测。人工手持磁力棒在板栗上方扫描去除金属异物。因为采用煮料锅煮制，金属异物主要来源于煮料锅。步骤六：金属探测。利用金属探测仪扫描探测板栗，检测是否有金属杂质，并用磁力棒在有金属杂质区域反复扫描，进一步去除金属杂质。步骤七：装罐并再次过磁力棒。利用装罐机装罐，并且所述装罐机上配有磁力棒，装罐时板栗再次过磁力棒去除金属异物。也可以采用人工手持磁力棒，使板栗装罐时经过磁力棒即可。步骤八：配汁及注汁。取步骤四中控出的糖液，加热至90℃，然后利用注罐器注汁。步骤九：脱气，使用脱气锅，脱气40分钟。封罐口，利用封罐器封口。步骤十：杀菌。利用杀菌锅加热至95℃，杀菌时间90分钟。步骤十一：自然冷却40分钟，然后入库。本实施例中，步骤一中所用去皮机的生产厂家为上海科劳机械设备有限公司，步骤二和步骤四中所用煮料锅的生产厂家为上海科劳机械设备有限公司，步骤五中所用磁力棒和金属探测仪的生产厂家为日本安立公司，步骤六中所用装罐机的生产厂家为上海宏基机械厂。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种板栗罐头加工工艺，其特征在于，按如下步骤进行：步骤一：原料准备；步骤二：预煮，原料解冻后放入煮料锅中，并加入体积为原料总体积2～2.5倍的水，加热至温度68～72℃，加热时间50～55分钟；步骤三：漂洗；步骤四：糖浸，首先熬制糖液并控制糖液糖度为70度，然后将原料与糖液按照质量比＝1:2放入煮料锅中，糖液沸腾后煮35～45分钟，然后煮料锅停止加热，煮透的原料和糖液在密封的煮料锅中放置12小时，然后取出并控出糖液将板栗装盘，控出的糖液保留注汁用；步骤五：利用磁力棒初步去除金属异物；步骤六：利用金属探测仪扫描板栗，检测是否有金属杂质，并用磁力棒在有金属杂质区域反复扫描，进一步去除金属杂质；步骤七：板栗装罐，且装罐过程中再次过磁力棒去除金属杂质；步骤八：取步骤四控出的糖液加热，然后向步骤七的各个罐中注汁；步骤九：脱气并封罐口；步骤十：杀菌；步骤十一；冷却入库。

【技术特征摘要】
1.一种板栗罐头加工工艺，其特征在于，按如下步骤进行：步骤一：原料准备；步骤二：预煮，原料解冻后放入煮料锅中，并加入体积为原料总体积2～2.5倍的水，加热至温度68～72℃，加热时间50～55分钟；步骤三：漂洗；步骤四：糖浸，首先熬制糖液并控制糖液糖度为70度，然后将原料与糖液按照质量比＝1:2放入煮料锅中，糖液沸腾后煮35～45分钟，然后煮料锅停止加热，煮透的原料和糖液在密封的煮料锅中放置12小时，然后取出并控出糖液将板栗装盘，控出的糖液保留注汁用；步骤五：利用磁力棒初步去除金属异物；步骤六：利用金属探测仪扫描板栗，检测是否有金属杂质，并用磁力棒在有金属杂质区域反复扫描，进一步去除金属杂质；步骤七：板栗装罐，且装罐过程中再次过磁力棒去除金属杂质；步骤八：取步骤四控出的糖液加热，然后向步骤七的各个罐中注汁；步骤九：脱气并封罐口；步骤十：杀菌；步骤十一；冷...

【专利技术属性】
技术研发人员：白丛朋，刘旭锋，吴晓明，
申请(专利权)人：丹东华旭食品有限公司，
类型：发明
国别省市：辽宁,21