包含含油微胶囊的酸性水性产品及其制造方法技术

本发明专利技术公开了在酸性水性系统中稳定的微胶囊。所述微胶囊可以用于保护疏水性物质。所述微胶囊可以用于酸性食品中。所述微胶囊包含至少一种疏水性物质和围绕该至少一种疏水性物质的层。该层包括蛋白质聚集物和具有分段电荷的带负电荷的聚合物，诸如果胶。本文还公开了用于制备所述微胶囊的方法。 1

Acidic waterborne products containing oil microcapsules and their manufacturing methods

The invention discloses a stable microcapsule in an acidic aqueous system. The microcapsules can be used to protect hydrophobic substances. The microcapsule can be used in acid food. The microcapsule comprises at least one hydrophobic substance and a layer surrounding the at least one hydrophobic substance. The layer consists of protein aggregates and negatively charged polymers with segmented charges, if glue. A method for preparing the microcapsule is also disclosed. One

【技术实现步骤摘要】
包含含油微胶囊的酸性水性产品及其制造方法本申请是申请号为201380008553.5的分案申请。优先权要求本申请要求2012年2月8日提交的并且专利技术名称为“AcidicAqueousProductComprisingOil-ContainingMicrocapsulesandMethodfortheManufactureThereof”的美国非临时申请系列No.13/368,542的优先权(代理案卷号No.056943.00964)并且其完整的公开内容通过引用并入本文中。专利
本专利技术涉及在酸性水性系统中保护疏水性物质的领域，更特别地是酸性水性系统(如，食品)中的含有疏水性物质的微胶囊。专利技术背景某些疏水性物质作为食品中的成分是所希望的，诸如在，例如，饮料中。有时，这样的疏水性物质不具有可接受的味道或味道特征或在酸性环境中不够稳定。这样的疏水性物质的实例包括ω-3脂肪酸、水不溶性调味剂、水不溶性维生素等。已经发现了某些疏水性物质具有有益的健康作用。例如，据了解ω-3和ω-6脂肪酸构成人饮食的重要部分。二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)，ω-3脂肪酸的长链形式，连同其它健康益处一道，在许多情况下支持脑和心血管健康和功能。已经提出应当增加ω-3脂肪酸的食用。之前，将疏水性物质直接掺入作为溶液(使用相适的溶剂)、提取物、乳液或胶束分散体(所谓的微乳液)的水性系统中。尽管所有这些方法用来将疏水性物质分散于水性系统中，但它们没有提供对抗水解和氧化的长期保护。商业上购得的鱼油ω-3脂肪酸高，并且有时，是“包胶的”，但这些商业上购得的鱼油没有被证明在所有食品环境中都是充分稳定的，例如，在酸性食品中是物理或味道稳定的。这会导致食品的负面改变，如消化后令人不愉快的鱼腥味和气味，特别是由从胃中嗝出的鱼油引起的鱼腥余味。另外，ω-3脂肪酸，以及许多水不溶性调味剂、水不溶性维生素等，当暴露于空气、水和/或光时，例如对因氧化或水解的降解是不稳定的。希望提供适用于食品中的可食组合物，该组合物掺入了一种或多种疏水性物质。还希望提供掺入了这样的可食组合物的食品。以下公开的新组合物的至少某些实施方案可以减少或消除当用作适用于人或动物食用的食品中的成分时一种或多种掺入的疏水性物质的令人不愉快的味道和气味。以下公开的新组合物的至少某些实施方案提供了用于水性系统(如，食品)中的稳定形式的疏水性物质。在至少一些实施方案中，该疏水性物质在食品的货架期过程中对氧化和水解是稳定的。在至少一些实施方案中，该疏水性物质在食品的货架期过程中对氧化和水解是稳定的。在至少一些实施方案中，该疏水性物质在酸性食品，例如，pH低于pH5.0并且有时低于pH3.5的食品中对氧化和水解是稳定的。鉴于以下的概述和非限制性实施例的描述的益处，本文公开的一些或全部食品的附加特征和优点对于食品
的技术人员来说将是显而易见的。概述本专利技术的几个方面涉及用于可以掺入食品(如，例如，酸性食品)中的疏水性物质的递送系统。通过将疏水性物质包胶在由蛋白质聚集物和带负电荷的聚合物形成的微胶囊中，可以减少或消除疏水性物质随着时间(例如，在将其掺入食品中的过程中，在运输、贮存的过程中等等)另外会产生的一种或多种负面影响(例如，氧化、异味、令人不愉快的气味等)。在一个方面中，提供了包含微胶囊的水性分散体的食品，其中所述微胶囊具有至少一种疏水性物质和围绕该至少一种疏水性物质的层。所述层包含蛋白质聚集物和具有分段(blockwise)电荷分布的带负电荷的聚合物。所述食品包含与所述微胶囊的水性分散体一起的至少第二种食品成分。在某些实施方案中，即，在本文公开的递送系统、水性分散体和食品方面的某些非限制性实施例或实施方案中，蛋白质聚集物包含变性蛋白质或基本上由变性蛋白质组成，例如，变性球状蛋白质，例如，至少50wt.％变性或至少70wt.％变性的球状蛋白质。某些实施方案包含至少80wt.％变性的变性球状蛋白质或基本上由至少80wt.％变性的变性球状蛋白质组成。在某些实施方案中，变性球状蛋白质可以选自变性乳清蛋白、变性卵蛋白、变性大豆蛋白、变性羽扇豆蛋白、变性大米蛋白、变性豌豆蛋白、变性小麦蛋白及其任意组合。在某些实施方案中，至少一种疏水性物质可以包含脂质、水不溶性维生素、水不溶性固醇、水不溶性类黄酮、调味剂和精油。在某些实施方案中，带负电荷的聚合物可以包含果胶，其可以选自高酯果胶、低酯果胶、酰胺化果胶及其任何组合。在一些实施方案中，至少一种疏水性物质包含ω-3脂肪酸，蛋白质聚集物包含乳清蛋白，而带负电荷的聚合物包含高甲酯果胶。在某个实施方案中，食品是饮料，并且可以是酸性饮料。在第二个方面中，提供了制备微胶囊的水性分散体的方法。该方法包括a)制备包含蛋白质和水的蛋白质溶液；b)将蛋白质溶液加热，以形成蛋白质聚集物的溶液；c)将蛋白质聚集物的溶液和疏水性物质混合，并且均化，以形成乳液；d)将乳液的pH调节至pH4.0至5.0；e)将具有分段电荷分布的带负电荷的聚合物添加到乳液中并均化；和f)产生微胶囊，包括允许带负电荷的聚合物和蛋白质聚集物在疏水性物质和水的界面处累积。在所公开的方法方面的某些实施方案中，将蛋白质溶液在60°至200℃的温度下加热由公式t＝10,000/(T-59)限定的时间段，其中t是以分钟计的持续时间，而T是以摄氏度计的温度。在某些实施方案中，用酸化剂将蛋白质聚集物和至少一种疏水性物质的乳液的pH调节至4.0至5.0的pH。在一些实施方案中，蛋白质聚集物、至少一种疏水性物质和果胶的乳液包含0.01wt.％疏水性物质、0.01-5wt.％蛋白质聚集物和0.001-1wt.％带负电荷的聚合物。在一些实施方案中，带负电荷的聚合物包含果胶。在第三个方面中，提供了一种包含至少一种疏水性物质和围绕该至少一种疏水性物质的层的微胶囊，其中所述层包含蛋白质聚集物和具有分段电荷分布的带负电荷的聚合物。在第四个方面中，提供了一种微胶囊的水性分散体，其中该微胶囊包含至少一种疏水性物质和围绕该至少一种疏水性物质的层，并且其中所述层包含蛋白质聚集物和具有分段电荷分布的带负电荷的聚合物。在第五个方面中，提供了一种包含微胶囊的食品。该微胶囊包含至少一种疏水性物质和围绕该至少一种疏水性物质的层，其中所述层包含蛋白质聚集物和果胶。在第六个方面中，通过以下方法生产微胶囊的水性分散体，所述方法包括：a)制备包含水和蛋白质的蛋白质溶液；b)将蛋白质溶液加热，以形成蛋白质聚集物的溶液；c)将蛋白质聚集物的溶液和疏水性物质合并，并且均化以形成乳液；d)将乳液的pH调节至pH4.0至5.0；e)将具有分段电荷分布的带负电荷的聚合物添加到所述乳液中；和f)允许带负电荷的聚合物和蛋白质聚集物在疏水性物质和水的界面处累积，由此产生微胶囊。在第八个方面中，提供了一种微胶囊的水性分散体，其中所述微胶囊包含至少一种含有ω-3脂肪酸的疏水性物质，围绕该至少一种疏水性物质的界面层，其中该界面层包含含有变性乳清蛋白的蛋白质聚集物和果胶，所述变性乳清蛋白是至少50wt.％变性的。在至少某些实施方案中，已经发现了本文公开的微胶囊(本文中也替换和互换地称为含油微胶囊，含有疏水性物质的微胶囊，基于蛋白质聚集物和带负电荷的聚合物(如本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.微胶囊的水性分散体，其中所述微胶囊包含：

【技术特征摘要】
2012.02.08 US 13/368,5421.微胶囊的水性分散体，其中所述微胶囊包含：至少一种疏水性物质；和a.围绕所述至少一种疏水性物质的界面层，其中所述界面层包含：i.通过热处理蛋白质溶液而获得的蛋白质聚集物；和ii.具有分段电荷分布的带负电荷的聚合物，其中所述蛋白质聚集物包含至少50wt.％变性的变性球状蛋白质。2.权利要求1的水性分散体，其具有一个或多个下列特征：其中所述蛋白质聚集物包含选自变性乳清蛋白、变性卵蛋白、变性大豆蛋白、变性羽扇豆蛋白、变性大米蛋白、变性豌豆蛋白、变性小麦蛋白及其任意组合的变性球状蛋白质；其中所述至少一种疏水性物质选自脂质、水不溶性维生素、水不溶性固醇、水不溶性类黄酮、调味剂、精油及其任意组合；其中所述至少一种疏水性物质包含选自ω-3脂肪酸、ω-6脂肪酸及其任意组合的脂肪酸；其中所述至少一种疏水性物质包含二十二碳六烯酸(DHA)、二十碳五烯酸(EPA)、十八碳四烯酸(steradonicacid)、α-亚麻酸(ALA)、共轭亚油酸(CLA)或其任意组合；其中所述带负电荷的聚合物包含果胶、羧甲基纤维素、改性淀粉、卡拉胶、海藻酸盐、部分脱乙酰黄原胶、部分脱乙酰结冷胶或其任意组合。3.权利要求2的水性分散体，其中所述带负电荷的聚合物选自高酯果胶、低酯果胶、酰胺化果胶及其任意组合，或者其中所述带负电荷的聚合物包含高甲酯果胶，或者其中所述带负电荷的聚合物包含柑桔果胶。4.前述权利要求任一项的水性分散体，其具有一个或多个下列特征：其中所述蛋白质聚集体包含变性乳清蛋白，其中所述蛋白质聚集物具有5-250nm的平均直径，其中所述微胶囊具有0.1-100μm范围内的体积加权平均直径，其中至少大部分微胶囊中的每一种的所述至少一种疏水性物质是具有0.01-20μm范围内的直径的油滴，其中所述界面层包含10:1至1:4范围的重量比的蛋白质聚集物和带负电荷的聚合物，其中所述界面层包含至少55％干物质的量的蛋白质聚集物和带负电荷的聚合物，其中所述界面层具有0.005-10μm的厚度，其中所述至少一种疏水性物质占微胶囊的至少5wt.％，其中所述至少一种疏水性物质包含ω-3脂肪酸，所述蛋白质聚集物是乳清蛋白聚集体，并且所述带负电荷的聚合物包含高甲酯果胶。5.食品...

【专利技术属性】
技术研发人员：小P·S·吉文，R·H·特朗姆普，
申请(专利权)人：百事可乐公司，
类型：发明
国别省市：美国,US