高压脉冲电场辅助的真空包装肉排的快速嫩化装置和方法制造方法及图纸

本发明专利技术公开了一种高压脉冲电场辅助的真空包装肉排的快速嫩化装置和方法。输入、输出传送带沿同一运输方向前后布置，接地电极绝缘板布置在输入输出传送带之间并位于传送带上表面，接地电极绝缘板设有接地电极，接地电极绝缘板上放置真空包装肉排；接地电极绝缘板上方有高压电极绝缘板，高压电极绝缘板设有高压电极，高压电极位于接地电极的正上方，可升降伸缩杆下端与高压电极绝缘板上端固定连接，高压电极与高压脉冲电源连接。本发明专利技术一方面通过对肉排经过真空包装后再进行高压脉冲电场处理，避免了电极与肉类的直接接触，降低了肉排被食源性病菌污染的机率；另一方面，通过高压脉冲电场处理，使肌纤维束间隙增大，使肉排肉质快速嫩化。

Device and method for rapid tenderness of vacuum packed pork chops assisted by high voltage pulsed electric field

The invention discloses a device and a method for rapid tenderness of vacuum packed pork chops assisted by high-voltage pulsed electric field. The input and output conveyer belt is arranged along the same direction. The grounding electrode insulation board is arranged between the input and output conveyer belt and located on the surface of the conveyor belt. The grounding electrode insulation board is equipped with ground electrode, the grounding electrode insulation board is placed on the vacuum packed meat row, and the high voltage electrode insulating board above the grounding electrode barrier plate is high. The pressure electrode insulation board is provided with a high voltage electrode, the high voltage electrode is located right above the grounding electrode, and the lower end of the lifting and expansion rod is fixed to the upper end of the high voltage electrode insulation board, and the high voltage electrode is connected with the high voltage pulse power supply. On the one hand, the invention can treat the meat steak after vacuum packing, and then carry out high voltage pulsed electric field treatment, avoid the direct contact between the electrode and meat, and reduce the probability of the meat contamination by food borne pathogens; on the other hand, the high pressure pulsed electric field is treated to increase the gap between the muscle fiber bundle and the meat steak quickly tending.

【技术实现步骤摘要】
高压脉冲电场辅助的真空包装肉排的快速嫩化装置和方法
本专利技术涉及肉排嫩化装置，尤其是涉及一种高压脉冲电场辅助的真空包装肉排的快速嫩化装置和方法。
技术介绍
肉类的柔嫩程度是衡量肉类品质的重要指标。传统的肉质嫩化处理方式有：机械敲打穿刺，化学腌制，酶法等方法。但传统的机械敲打或穿刺一方面容易破快原有肌肉组织纹理，另一方面又容易将肉表面的菌带入肉类内部。而传统化学腌制或酶法则耗时较长。高压脉冲电场作为一种新型的非热加工技术，能够通过对细胞或组织施加1kV/cm-10kV/cm的脉冲电场，使细胞膜上形成电穿孔，进而对细胞造成可逆和不可逆的损伤1。通过对肉类等肌肉组织施加脉冲电场，能够在不强烈改变肉质纹理的前提下，对肉类进行肉质嫩化和改性，并保留食材的原始风味。另一方面，高压脉冲电场能在几秒内完成处理，大大缩短了嫩化时间2,3。然而传统的高压脉冲电场在施加时，电极需要直接接触肉类进行电传导，无法进行包装后处理，由此增加了电极和肉接触表面的食源病菌的污染几率。
技术实现思路
为了解决
技术介绍
中存在的问题，本专利技术的目的在于提供一种高压脉冲电场辅助的真空包装肉排的快速嫩化装置和方法，一方面通过对本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种高压脉冲电场辅助的真空包装肉排的快速嫩化装置，其特征在于：包括输入传送带(8)、输出传送带(11)、可升降伸缩杆(7)、升降杆连接底座(10)、高压电极(3)、高压电极绝缘板(5)、接地电极(4)和接地电极绝缘板(6)；输入传送带(8)和输出传送带(11)沿同一运输方向前后布置，接地电极绝缘板(6)布置在输入传送带(8)和输出传送带(11)之间并与传送带上表面位于同一平面，接地电极绝缘板(6)上表面中间设有接地电极(4)，接地电极绝缘板(6)上放置真空包装肉排(1)；接地电极绝缘板(6)正上方布置有高压电极绝缘板(5)，高压电极绝缘板(5)下表面中间设有高压电极(3)，高压电极(3)位于接...

【技术特征摘要】
1.一种高压脉冲电场辅助的真空包装肉排的快速嫩化装置，其特征在于：包括输入传送带(8)、输出传送带(11)、可升降伸缩杆(7)、升降杆连接底座(10)、高压电极(3)、高压电极绝缘板(5)、接地电极(4)和接地电极绝缘板(6)；输入传送带(8)和输出传送带(11)沿同一运输方向前后布置，接地电极绝缘板(6)布置在输入传送带(8)和输出传送带(11)之间并与传送带上表面位于同一平面，接地电极绝缘板(6)上表面中间设有接地电极(4)，接地电极绝缘板(6)上放置真空包装肉排(1)；接地电极绝缘板(6)正上方布置有高压电极绝缘板(5)，高压电极绝缘板(5)下表面中间设有高压电极(3)，高压电极(3)位于接地电极(4)的正上方，可升降伸缩杆(7)下端经升降杆连接底座(10)与高压电极绝缘板(5)上端固定连接，高压电极(3)与高压脉冲电源相连接。2.根据权利要求1所述的一种高压脉冲电场辅助的真空包装肉排的快速嫩化装置，其特征在于：所述的真空包装肉排(1)由经过灭菌处理的复合真空包装材料包裹肉排(16)并真空封装制作而成，复合真空包装材料包括上下两层金属层(14、15)作为内层和上下两层绝缘层(12、13)作为外层，上下两层金属层(14、15)分别布置在肉排(16)的上下表面，上下两层金属层(14、15)和肉排(16)外被上下两层绝缘层(12、13)包裹，上下两层绝缘层(12、13)密封封装，上下两层金属层(14、15)与肉排(16)形状相同并且封装时与肉排(16)对齐紧密贴合无间隙，上下两层绝缘层(12、13)的表面中间设有镂空结构，绝缘层(12、13)和金属层(14、15)之间接触面密封无空隙连接。3.根据权利要求2所述的一种高压脉冲电场辅助的真空包装肉排的快速嫩化装置，其特征在于：所述的可升降伸缩杆(7)带动高压电极绝缘板(5)上下升降运动，进而带动高压电极(3)能下移压到真空包装肉排(1)表面穿过上层绝缘层(12)的镂空结构后与上层金属层(14)接触连接。4.根据权利要求2所述的一种高压脉冲电场辅助的真空包装肉排的快速嫩化装置，其特征在于：所述的真空包装肉排(1)放置于接地电极绝缘板(6)后使得接地电极(4)穿过下层绝缘层(13)的镂空结构后与下层金属层(15)接...

【专利技术属性】
技术研发人员：王剑平，吕陈昂，
申请(专利权)人：浙江大学，
类型：发明
国别省市：浙江,33