一种葵花籽酒的酿造方法技术

一种葵花籽酒的酿造方法，包括将葵花籽进行预处理后进行发酵、蒸料制酒、除杂后窖藏数年，挖窖取酒，即得葵花籽酒，所述将葵花籽进行预处理包括精选葵花籽进行筛选、去杂、脱壳、清洗并晾干，将脱壳后的葵花籽脱去附着在葵花籽表面的白色薄膜，打碎成粒度为0.5cm的颗粒，打压，挤出部分油脂；将挤出部分油脂的葵花籽浸泡在26℃清水中24h；沥出葵花籽进行高压蒸煮30min，取出，冷却备用。本发明专利技术所述的一种葵花籽酒的酿造方法，使用本发明专利技术所述的酿造方法酿造出的葵花籽酒具有绵甜可口，入口醇香等特点，并并兼具葵花籽的风味和营养成分，酒精度可达75°到45°不等，长期饮用，可延年益寿，健脾健胃，通络活血功效。

A method for the brewing of sunflower seed wine

A method for the brewing of sunflower seed wine, including sunflower seed preprocessing, fermentation, steaming and removal of the cellar after a few years, taking a cellar for wine, that is, to get sunflower seed wine. The sunflower seed is pretreated including sunflower seeds for screening, miscellaneous, shelling, cleaning and drying, and the sunflower seed after the shelling is removed. The white film attached to the surface of sunflower seed was crushed into particle size of 0.5cm, pressed and squeezed out of some oil, and sunflower seeds were soaked in 24h at 26 degrees centigrade, and sunflower seeds were leached out for high pressure cooking 30min, removed and cooled for reserve. The invention described a sunflower seed wine brewing method, using the brewing method described in the invention of sunflower seed wine has the characteristics of sweet and delicious, entrances mellow and the like, and has the flavour and nutritive composition of sunflower seed, alcohol degree can reach 75 to 45 degrees, long drinking, prolong life, invigorate the spleen invigorate the stomach and collaterals. Blood effect.

【技术实现步骤摘要】
一种葵花籽酒的酿造方法
本专利技术属于酒类酿造领域，具体为一种葵花籽酒的酿造方法。
技术介绍
长期以来，酒是人餐桌上不可或缺的饮品，其中国内大多引用的都是由粮食作物发酵而来的烧酒作为基酒，再加以勾兑其他酒类而成，真正能喝上纯粮酿造的小药子烧酒，几乎是一种奢侈，不论是勾兑酒还是纯粮酿造的烧酒，单一的风味都已经不能满足市场的需要，目前市场上出现了许多风味白酒，通常都是在纯良酿造的基酒的技术上添加香精或者果汁，使之带有其他粮食作物或者水果的风味，这种加工工艺只是在口感和颜色上对基酒进行加工，营养成分和保健效用上并没有进一步的改良。除了使用纯良酿造烧酒以外，还多见使用含糖量较大的瓜果作为发酵基酿造果酒，但是使用油脂含量较大的葵花籽进行酿酒的并不多见，是因为在发酵基蒸制和发酵的过程中，作葵花籽中的油脂析出，破坏发酵菌群的生长环境，导致菌群大面积死亡，从而致使发酵失败。葵花籽，即向日葵的果实，可供食用和油用。葵花籽富含不饱和脂肪酸、多种维生素和微量元素，其味道可口，是一种十分受欢迎的休闲零食和食用油源。性能：味甘，性平。现代用以降低血脂，又能驱虫。葵花籽含丰富的脂肪油，其中有多量亚油酸，尚有磷脂，β-谷固醇等甾醇；又含蛋白质、糖类和柠檬酸、酒石酸、绿原酸等有机酸及胡萝卜素等。实验证明磷脂对大鼠有预防高血脂症和高胆固醇血症的作用。本品的脂肪油，特别是亚油酸部分，能抑制大鼠实验性血栓形成。用途：用于高血脂症，动脉硬化，高血压病；蛲虫病。此外，民间尚有用来治疗血痢的。
技术实现思路
为了解决含油量高的葵花籽不能酿酒的问题，本专利技术的目的是提出一种葵花籽酒的酿造方法，通过对葵花籽进行处理，配以特殊的酿造工艺，使得葵花籽酿酒成功，所酿造的葵花籽酒不仅带有葵花籽的风味还兼具葵花籽所含有的营养成分，符合消费者饮用体验和保健养生的双重要求。本专利技术为了解决上述问题所采取的技术方案为：一种葵花籽酒的酿造方法，包括将葵花籽进行预处理后进行发酵、蒸料制酒、除杂后窖藏数年，挖窖取酒，即得葵花籽酒，所述将葵花籽进行预处理包括以下步骤：步骤一、精选果皮为黑色或灰条纹花型的葵花籽进行筛选、去杂、脱壳、清洗并晾干，备用；步骤二、将脱壳后的葵花籽进一步脱去附着在葵花籽表面的白色薄膜，打碎成粒度为0.5cm的颗粒，打压，挤出部分油脂；步骤三、将挤出部分油脂的葵花籽浸泡在26℃清水中24h，浸泡期间不停缓慢搅拌；步骤四、沥出葵花籽进行高压蒸煮30min，取出，冷却备用。所述步骤二中挤出部分油脂是指每100斤葵花籽打压出25-30斤油脂。所述的发酵包括待蒸煮过的葵花籽温度降至25-30℃时，辅料配制成浓度为60%-70%的药汤，按照葵花籽与辅料重量比为20:1的比例拌入辅料，均匀搅拌30min，后加入酵料干粉，即制成酵畈，将酵畈灌装，发酵45-48天；所述辅料由红花6份、当归11份、枸杞子6份、杜仲4份、东北红参2份、木贼50份置入100份清水中煎煮2h，滤掉药渣后所得的药汁浓汤；所述酵料干粉按照重量份比例，包括东北酒曲25份、砂仁16份、杏仁16份、红参9份、红花6份、黄芩10份、和人工虎骨粉12份。所述蒸料制酒是将发酵后的酵畈呈松散的蜂窝状，进行打压分汁，分出部分汁液，放入炉内，炉中间放蒸畀，将分汁后的酵畈放在蒸畀上蒸煮，在蒸煮过程中，即可分阶段取酒，此时制成的是粗酒。所述除杂是将制成的粗酒，烧开，取蒸馏的液体，即为纯酒，检验酒精纯度。所述窖藏时间不少于三年。辅料中的木贼，又名锉草，接骨草，多年生常绿草本植物，茎丛生，暗绿色，直立不分枝，生于山坡林下湿地，河岸湿地。味甘、微苦、性温。木贼具有散风热的功效，在酿酒时添加使用，具有祛除中药异味，增加白酒酱香风味的功效。本专利技术的有益效果：第一、相较于传统的勾兑风味酒，本专利技术所述的葵花籽酒是直接使用葵花籽作为发酵基进行发酵的白酒，除了具有葵花籽自身的风味以外，还兼具葵花籽的营养成分，比传统白酒营养更加丰富，具有保健作用；第二、由于酒曲在油脂感量过高的地方不能进行发酵，因此在葵花籽进行酿酒之前需要进行预处理，与其他油类作物不同，葵花籽属于果实，包裹在最外面的外壳属于果皮，脱去后在两片子叶外部还有一层种皮，即附着在葵花籽表面的白色薄膜，这层薄膜影响子叶内营养物质的浸出，因此在进行前处理的时候需要特意将这层种皮去掉，才能充分挤压出葵花籽内的油脂，当油脂含量降到足够低的时候才能营造出东北酒曲生存的适宜环境，从而酿造出具有葵花籽风味的白酒；第三、将挤压过的葵花籽颗粒在清水中浸泡，使得葵花籽子叶细胞充分吸水，再进行高温蒸煮的时候，一方面细胞膨胀破裂后，细胞内容物中的营养物质即可以有效析出，提高酒内的营养成分，另一方面能够进一步将细胞内的油脂溶解出来，以便创造出酒曲生长的最佳环境；第四、本专利技术所述的酿造方法除了具有葵花籽的风味和营养成分以外还添加了具有养生功效的辅料，优化了葵花籽酒的市场价值和经济效益，消费者在饮用的时候还兼具保健的功效；综上所述，本专利技术所述的一种葵花籽酒的酿造方法，使用本专利技术所述的酿造方法酿造出的葵花籽酒具有绵甜可口，入口醇香等特点，并兼具葵花籽的风味和营养成分，酒精度可达75°到45°不等，长期饮用，可延年益寿，健脾健胃，通络活血功效。具体实施方式结合以下具体实施例，对本专利技术作进一步的详细说明，本专利技术的保护范围不局限于以下实施例。实施本专利技术的过程、条件、试剂、实验方法等，除以下专门提及的内容之外，均为本领域的普遍知识和公知常识，本专利技术没有特别限制内容。实施例1一种葵花籽酒的酿造方法，包括以下制备过程：步骤一、选料，精选果皮为黑色或灰条纹花型的葵花籽进行筛选、去杂、脱壳、清洗并晾干，备用；步骤二、粉碎，将脱壳后的葵花籽进一步脱去附着在葵花籽表面的白色薄膜，打碎成粒度为0.5cm的颗粒，打压，挤出部分油脂；将挤出部分油脂的葵花籽浸泡在26℃清水中24h，浸泡期间不停缓慢搅拌；步骤三、蒸煮，沥出葵花籽进行高压蒸煮30min，取出，冷却备用；步骤四、发酵，待蒸煮过的葵花籽温度降至25℃时，辅料配制成浓度为60%的药汤，按照葵花籽与辅料重量比为20:1的比例拌入辅料，均匀搅拌30min，后加入酵料干粉，即制成酵畈，将酵畈灌装，发酵45天；所述辅料由红花6份、当归11份、枸杞子6份、杜仲4份、东北红参2份、木贼50份置入100份清水中煎煮2h，滤掉药渣后所得的药汁浓汤；所述酵料干粉按照重量份比例，包括东北酒曲25份、砂仁16份、杏仁16份、红参9份、红花6份、黄芩10份、和人工虎骨粉12份；步骤五、蒸料制酒，将发酵后的酵畈呈松散的蜂窝状，进行打压分汁，分出部分汁液，放入炉内，炉中间放蒸畀，将分汁后的酵畈放在蒸畀上蒸煮，在蒸煮过程中，即可分阶段取酒，此时制成的是粗酒；步骤六、去杂，将制成的粗酒，烧开，取蒸馏的液体，即为纯酒，检验酒精纯度；步骤七、窖藏，挖窖取酒，将成酒分罐窖藏半年至三年以上，保证酒的质量纯度和窖藏养精，根据不同阶级段的的窖藏取酒，检验酒的质量，饮用品尝，即得葵花籽酒。实施例2一种葵花籽酒的酿造方法，包括以下制备过程：步骤一、选料，精选果皮为黑色或灰条纹花型的葵花籽进行筛选、去杂、脱壳、清洗并晾干，备用；步骤二、粉碎，将脱壳后的葵花籽进一步脱去附着在葵花籽表面的白色薄膜，打碎成粒度为0.5cm的颗粒本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种葵花籽酒的酿造方法，包括将葵花籽进行预处理后进行发酵、蒸料制酒、除杂后窖藏数年，挖窖取酒，即得葵花籽酒，其特征在于：所述将葵花籽进行预处理包括以下步骤：步骤一、精选果皮为黑色或灰条纹花型的葵花籽进行筛选、去杂、脱壳、清洗并晾干，备用；步骤二、将脱壳后的葵花籽进一步脱去附着在葵花籽表面的白色薄膜，打碎成粒度为0.5cm的颗粒，打压，挤出部分油脂；步骤三、将挤出部分油脂的葵花籽浸泡在26℃清水中24h，浸泡期间不停缓慢搅拌；步骤四、沥出葵花籽进行高压蒸煮30min，取出，冷却备用。

【技术特征摘要】
1.一种葵花籽酒的酿造方法，包括将葵花籽进行预处理后进行发酵、蒸料制酒、除杂后窖藏数年，挖窖取酒，即得葵花籽酒，其特征在于：所述将葵花籽进行预处理包括以下步骤：步骤一、精选果皮为黑色或灰条纹花型的葵花籽进行筛选、去杂、脱壳、清洗并晾干，备用；步骤二、将脱壳后的葵花籽进一步脱去附着在葵花籽表面的白色薄膜，打碎成粒度为0.5cm的颗粒，打压，挤出部分油脂；步骤三、将挤出部分油脂的葵花籽浸泡在26℃清水中24h，浸泡期间不停缓慢搅拌；步骤四、沥出葵花籽进行高压蒸煮30min，取出，冷却备用。2.如权利要求1所述的一种葵花籽酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤二中挤出部分油脂是指每100斤葵花籽打压出25-30斤油脂。3.如权利要求1所述的一种葵花籽酒的酿造方法，其特征在于：所述的发酵包括待蒸煮过的葵花籽温度降至25-30℃时，辅料配制成浓度为60%-70%的药汤，按照葵花籽与辅料重量比为20:...

【专利技术属性】
技术研发人员：张百刚，
申请(专利权)人：郏县芝麻酒坊，
类型：发明
国别省市：河南,41