一种含甲壳素衍生物的酵素固体饮品及其制备方法技术

本发明专利技术属于保健食品技术领域，具体涉及一种含甲壳素衍生物的酵素固体饮品及其制备方法；本发明专利技术的含甲壳素衍生物的酵素固体饮品以新鲜果蔬汁作为发酵基质，经灭菌后添加益生菌进行发酵，并将发酵产物浓缩后制取酵素膏，在该酵素膏的基础上添加甲壳素衍生物、麦芽糊精、玉米淀粉、矿物质、糖粉制成固体颗粒饮料，本发明专利技术的含甲壳素衍生物的酵素固体饮品，配方科学合理，原材料天然，可以提供人体所需的各种营养物质，长期饮用有益于肠道健康和机体免疫。

Enzyme solid beverage containing chitin derivative and preparation method thereof

The invention belongs to the field of health food technology, in particular to a ferment solid drink containing chitin derivative and its preparation method. The enzyme solid drink containing chitin derivative uses fresh fruit and vegetable juice as the fermentation matrix, after sterilization, it is fermented by adding probiotics, and the fermentation product is concentrated to make the enzyme. By adding chitin derivative, malt dextrin, corn starch, mineral and sugar powder, solid granule beverage is made on the basis of the yeast extract. The enzyme solid drink containing chitin derivative is scientific and reasonable, the raw material is natural, can provide all kinds of nutrients needed by the human body, and can be used for a long time to drink. In the intestinal health and the body immunity.

【技术实现步骤摘要】
一种含甲壳素衍生物的酵素固体饮品及其制备方法
本专利技术属于保健食品
，具体涉及一种含甲壳素衍生物的酵素固体饮品及其制备方法。
技术介绍
当今社会，随着生活水平提高以及生活节奏加快，许多上班族形成了不健康的饮食习惯，日常摄入了较多的高脂肪、高蛋白和高热量食物，而运动量较少，导致亚健康问题日益凸显，给生活和工作带来了很大的困扰。人体许多健康问题都是由体内菌群失衡引起，决定因素是微生态的平衡，可通过使体内菌群重新达到生态平衡来实现缓解与治疗的目的。比如腹泻、便秘、阴道感染等综合症状，国内外已经经过多年的研究和实践，证明使用特定的经临床证实的益生菌可有效地进行治疗。益生菌的功效有：1.帮助营养物质的消化吸收许多益生菌株在胃肠道内可产生消化酶，这些酶可帮助人体更好地消化所摄入的食品及吸收食品中的营养成分。益生菌还可竞争性抑制有害微生物吸收营养物质及进入血液循环系统。嗜酸乳杆菌是这方面的代表菌株，可分泌消化乳糖的乳糖酶，从而缓解乳糖不耐症。2.产生重要的营养物质益生菌能产生维生素，包括泛酸、尼克酸、B1,B2,B6及维生素K等，同时能产生短链脂肪酸、抗氧化剂、氨基酸等等，对骨骼成长和心脏健康有重要作用。3.抵抗细菌病毒的感染，提升免疫通过三大步骤，益生菌可清除有害菌对身体的伤害：1.）抑制有害菌的生长。益生菌通过产生杀灭有害菌的化学物质，及与有害菌竞争空间和资源而遏制它们的生长。2.）抑制有害菌产生毒素。3.）清除有害菌产生的毒素。4.预防和治疗某些疾病，如肠道综合症、呼吸道感染、生殖系统感染、过敏、口臭、胃溃疡等。甲壳质(C8H13O5N)n，又称甲壳素、几丁质，英文名Chitin。1811年法国学者布拉克诺(Braconno)发现，1823年由欧吉尔(Odier)从甲壳动物外壳中提取。甲壳素具有多种优异的生理功能，它能提高机体的免疫能力和抗癌能力，改善肠道微生物的区系分布，刺激有益菌的生长。同时也可作为肠道益生菌（如双岐杆菌）的活化因子，增进钙及矿物质的吸收。目前市场上固体饮料产品日渐增多，功能也越来越丰富，但是还甚少见将甲壳素衍生物、益生菌和酵素三者复合使用的饮品。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术存在缺点，提供一种含甲壳素衍生物的酵素固体饮品及其制备方法。为实现上述目的，本专利技术以下技术方案：一种含甲壳素衍生物的酵素固体饮品，按重量份计，包括：甲壳素衍生物1-3份；玉米淀粉20-40份；麦芽糊精20-40份；糖粉20-30份；矿物质1份；酵素浓缩膏10-15份。进一步的，所述的甲壳素衍生物为水溶性甲壳素衍生物，具体为壳寡糖、几丁寡糖、羧甲基甲壳素、羟丙基甲壳素、羟乙基甲壳素和低聚甲壳素中的一种或几种。进一步的，所述的矿物质为氯化钙、氯化钾、氯化钠的一种或几种。进一步的，所述酵素浓缩膏通过对新鲜果蔬汁添加益生菌进行发酵后过滤、浓缩制得；其中，添加的益生菌选自乳酸菌、纳豆益生菌、双歧杆菌、酵母菌的一种或几种。本专利技术还提供了一种含甲壳素衍生物的酵素固体饮品的制备方法。本专利技术的含甲壳素衍生物的酵素固体饮品以新鲜果蔬汁作为发酵基质，经灭菌后添加益生菌进行发酵，并将发酵产物过滤、浓缩后制取酵素浓缩膏，在该酵素浓缩膏的基础上添加甲壳素衍生物、麦芽糊精、玉米淀粉、矿物质、糖粉制成固体颗粒饮料。具体包括以下步骤：（1）制备发酵基质：取新鲜果蔬洗净、烘干、切块、榨汁，加入适量纯化水，100℃~120℃高温灭菌，冷却制成发酵基质；（2）发酵：将益生菌作为种子接入发酵基质，在30℃±2℃的温度下发酵；（3）浓缩：发酵结束后，过滤发酵产物，将过滤液浓缩成膏状；（4）取1~3份甲壳素衍生物、20~40份玉米淀粉、20~30份糖粉、20~40份麦芽糊精、1份矿物质混合均匀，加入10~15份步骤（3）获得的酵素浓缩膏，混合均匀，制成软材；（5）将软材制成颗粒，冻干颗粒后，装袋。进一步的，步骤（2）中益生菌的加入量为发酵基质质量的5%；进一步的，步骤（2）中发酵液pH达到4.5时终止发酵；进一步的，步骤（3）中步骤（3）采用低温减压浓缩法，将过滤液在40℃±2℃条件下减压蒸发进行浓缩；进一步的，步骤（5）采用筛网制粒法将软材制成颗粒，软材制粒后粒度在20目以下，冻干颗粒的粒度在10目-60目；进一步的，步骤（5）以步骤（3）获得的酵素浓缩膏为润湿剂制取固体颗粒。借由上述方案，本专利技术至少具有以下优点：1、本专利技术提供的酵素固体饮品，含有水溶性甲壳素衍生物、益生菌和酵素，使其具有多种优异的生理功能，能提高机体的免疫能力和抗癌能力，改善肠道微生物的区系分布,刺激有益菌的生长；本专利技术的固体饮品还含有糖分、矿物质，可以快速补充人体所需水分、肌糖元、营养物质、能量和盐分，口感好，具有清香果味的味道。2、本专利技术用来产生酵素的果蔬可以有多种选择，制成多种不同口味产品，适应不同口味的需要。3、本专利技术采用低温减压浓缩法，最大程度保证了益生菌的活性，在制备成固体冲剂后仍有大量益生菌存活，在合适的条件下可以长期保存。4、本专利技术配方科学合理，安全无副作用，各成分组合配伍后，可以提供人体所需的各种营养物质，长期饮用可以提高人体免疫力。5、本专利技术提供的制备方法通过逐步制粒、筛分，可以有效控制粒度和产品组分的均匀性，制得可以快速冲泡的固体饮品。6、本产品制备方法简单，易操作，仅包含发酵、浓缩、制粒、筛分的步骤，易于工业推广，实际生产中可制成小袋独立包装，便于携带。每袋可以是2.5g，为推广方便，满足多样化需求，也可制成更大包装。具体实施方式下面通过实施例对本专利技术做进一步详细描述，但是本专利技术并不局限于下述实施方式。实施例1：本实施例提供的含甲壳素衍生物的酵素固体饮品，各组分及其重量份如下：甲壳素衍生物1份；玉米淀粉30份；麦芽糊精30份；糖粉23份；矿物质1份；酵素浓缩膏15份。本实施例中甲壳素衍生物选用壳寡糖，果蔬选用葡萄、苹果、菠萝、胡萝卜、西红柿各1Kg，制备方法如下：（1）制备发酵基质：取新鲜果蔬洗净、烘干、切块、榨汁，加入适量纯化水，100℃~120℃高温灭菌，冷却制成发酵基质；（2）发酵：将益生菌作为种子接入发酵基质，在30℃±2℃的温度下发酵，发酵液pH达到4.5时，终止发酵；（3）浓缩：过滤发酵液，过滤液在40℃±2℃条件下减压蒸发，浓缩成膏状；（4）取1份甲壳素衍生物、30份玉米淀粉、23份糖粉、30份麦芽糊精、1份矿物质混合均匀，加入15份步骤（3）获得的酵素浓缩膏，混合均匀，制成软材；（5）将软材制成颗粒，冻干颗粒后，装袋。实施例2：本实施例提供的含甲壳素衍生物的酵素固体饮品，各组分及其重量份如下：甲壳素衍生物2份；玉米淀粉40份；麦芽糊精20份；糖粉27份；矿物质1份；酵素浓缩膏10份。本实施例中甲壳素衍生物采用几丁寡糖，果蔬用西瓜、苹果、柠檬、芹菜各1kg。具体制备步骤与实施例1中的步骤相同。实施例3：本实施例提供的含甲壳素衍生物的酵素固体饮品，各组分及其重量份如下：甲壳素衍生物2份；玉米淀粉20份；麦芽糊精40份；糖粉25份；矿物质1份；酵素浓缩膏12份。本实施例中甲壳素衍生物采用羧甲基甲壳素，果蔬用哈密瓜、草莓、白萝卜、黄瓜、香蕉各1kg。具体制备步骤与实施例1中的步骤相同。实施例4：本实施例提供的含甲壳素衍生物的酵素固体本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种含甲壳素衍生物的酵素固体饮品，其特征在于，按重量份计，包括：甲壳素衍生物      1‑3份；玉米淀粉          20‑40份；麦芽糊精          20‑40份；糖粉              20‑30份；矿物质            1份；酵素浓缩膏        10‑15份。

【技术特征摘要】
1.一种含甲壳素衍生物的酵素固体饮品，其特征在于，按重量份计，包括：甲壳素衍生物1-3份；玉米淀粉20-40份；麦芽糊精20-40份；糖粉20-30份；矿物质1份；酵素浓缩膏10-15份。2.根据权利要求1所述的一种含甲壳素衍生物的酵素固体饮品，其特征在于，所述的甲壳素衍生物为壳寡糖、几丁寡糖、羧甲基甲壳素、羟丙基甲壳素、羟乙基甲壳素和低聚甲壳素中的一种或几种。3.根据权利要求1所述的一种含甲壳素衍生物的酵素固体饮品，其特征在于，所述的矿物质为氯化钙、氯化钾、氯化钠的一种或几种。4.根据权利要求1所述的一种含甲壳素衍生物的酵素固体饮品，其特征在于，所述酵素浓缩膏通过对新鲜果蔬汁添加益生菌进行发酵后过滤、浓缩制得；其中，添加的益生菌选自乳酸菌、纳豆益生菌、双歧杆菌、酵母菌的一种或几种。5.制备如权利要求1所述的一种含甲壳素衍生物的酵素固体饮品的方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）制备发酵基质：取新鲜果蔬洗净、烘干、切块、榨汁，加入适量纯化水，高温灭菌，冷却制成发酵基质；（2）发酵：将益生菌作为种子接入发酵基质，在30℃±2℃的温度下发酵；（3）浓缩：发酵结束后，过...

【专利技术属性】
技术研发人员：李育强，吕鑫，王晓丽，王南南，智倩倩，
申请(专利权)人：青岛明药堂医疗股份有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37