一种糯香甜酒制作方法技术

本发明专利技术公开了一种糯香甜酒制作方法，主要原料是大米、糯米，以天然微生物纯酒曲发酵而成，含有40％以上葡萄糖、丰富的维生素、氨基酸等营养成分，有活气养血、活络通经、补血生血以及润肺之功效。本发明专利技术在发酵过程中使用竹制器具作为发酵坛，通过内套筒工艺手段，在传统生产工艺上，加以改良，能有效规范操作同时不影响传统风味和口感，香冽之余还有竹子特有的清香风味，酿制后口味香甜醇美，温中益气、补气养颜，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者的日常滋补佳品。本发明专利技术适宜范围广且符合国内加工行业的生产实际，工艺方法简单实用，产品安全、健康、营养。

A method for making glutinous sweet wine

The invention discloses a method for making glutinous sweet wine. The main raw material is rice and glutinous rice, which is fermented by natural microorganism pure wine. It contains more than 40% glucose, rich vitamins, amino acids and other nutrients, such as activating qi and nourishing blood, activating collaterals, enriching blood and moistening the lung. In the fermentation process, the bamboo utensil is used as the fermenting altar. Through the inner sleeve technology, the invention can be improved in the traditional production process. It can effectively regulate the operation without affecting the traditional flavor and taste, and the aroma is the unique flavor of the bamboo, and the taste is sweet and sweet, and it is good for Qi and replenishing. Yan is the daily nourishment of the middle-aged, the elderly, the pregnant women and the weak. The invention has a wide range of suitability and accords with the actual production practice of the domestic processing industry, and the process method is simple and practical, and the product is safe, healthy and nutritious.

【技术实现步骤摘要】
一种糯香甜酒制作方法
本专利技术属于发酵食品
，具体是提供一种糯香甜酒制作方法。
技术介绍
糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。糯米甜酒主要采用糯米酿造而成，营养丰富，含有丰富的糖分、蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质，富含多糖、矿物质、有机酸、氨基酸和B族维生素等营养成份。其中含有19种氨基酸,总量为1100mg/100mL～1700mg/100mL，谷氨酸含量最高,为90mg/100mL～320mg/100mL；必需氨基酸总量为390mg/100mL～580mg/100mL,占氨基酸总量的比例为32.00％～35.45％。甜酒酿还原糖35.76g/100mL～37.34g/100mL；总酸0.34g/100mL～0.46g/100mL。其含有的氨基酸种类齐全，而且糖度和酸度适中，酒精度低，具有较高的营养价值。糯米甜酒成品色泽金黄，清凉透明，口感醇甜，糯米甜酒特有的香气，风味独特，温中益气、补气养颜，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者的日常滋补佳品。由于传统生产工艺采用自然发酵的方式，发酵过程极易受到季节、天气、温度等诸多不可控因素的影响，使生产周期长、品质不稳定，不利于大规模工业化生产。随着人们生活水平的提高和保健意识的增强，发展具有特异风味和保健功能的甜酒加工产品具有非常广阔的市场前景。
技术实现思路
本专利技术目的是提供一种符合国内目前生产实际的简单实用的在发酵过程有效抑制微生物病害，而且同时又不影响原有风味的糯香甜酒制作方法。为达到上述目的，本专利技术具体技术方案为：]一种糯香甜酒制作方法，步骤包括：(1)选择优质、纯正、细腻、洁白的糯米，浸泡3h后，沥干水分备用；(2)取洁净光滑的光滑毛竹筒内筒，另取一口径稍大且恰好能紧扣楠竹底竹筒的底竹筒，置于90～95℃清水中加热5～10min；再另取一口径稍大且恰好能紧扣竹筒内筒的竹筒顶盖；(3)在竹筒内筒底层加入糯米，将底竹筒筒口向下恰好套盖住竹筒内筒下层筒口，之后迅速倒置使底竹筒在下，竹筒内筒完全置于底竹筒内且竹筒内筒上层筒口向上；(4)将底竹筒竖直置于沸水中，先用竹筒内筒套盖底竹筒，再用竹筒顶盖套盖竹筒内筒竖直置于沸水中加热50min，沸水水位淹没的高度恰好位于竹筒内筒中间竹节的位置；(5)糯米蒸透后，倒在可沥水的容器内摊开，用较多的凉开水从糯米上淋下过滤，使糯米淋散冷却至36～45℃；(6)取灭菌后洁净光滑的光滑楠竹底竹筒，将蒸熟凉透的糯米舀入竹筒内筒下层，(7)取酒饼丸小半颗磨碎，加入少量温开水溶解，然后将酒饼水拌入糯米饭中混合均匀，将底竹筒筒口向下恰好套盖住竹筒内筒下层筒口，之后迅速倒置使底竹筒在下，竹筒内筒完全置于底竹筒内且竹筒内筒上层筒口向上；(8)将扣有竹筒顶盖底竹筒置于浓度为5％盐水池中，盐水恰好淹没略高于竹筒顶盖底口的位置，任其发酵26～30℃室温下2～4天成熟；(9)成品：在洁净环境下包装成袋装或罐装。进一步的，所述底竹筒分为上下两层，底竹筒中间有一个竹节隔层；底竹筒上层在蒸煮过程盛装竹筒内筒。进一步的，所述竹筒内筒分为上下两层，竹筒内筒中间有一个竹节隔层；竹筒内筒下层用于盛装竹筒；竹筒内筒上层在发酵过程盛装料酒。进一步的，所述竹筒内筒置于底竹筒内时竹筒内筒上层筒口恰好与底竹筒筒口持平。进一步的，所述竹筒顶盖为一端开口一端封闭。技术效果：1.本专利技术在传统的生产工艺上，加以改良，酒味如蜜并有浓郁的酒香，温中益气、补气养颜，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者的日常滋补佳品。2.糯米甜酒营养丰富，是农家妇女“坐月”(即分娩后休养期)时，必饮的酒浆，用于补身，食后奶水充足香甜。如果密封于坛内，或埋在肥堆里让它发酵，过上一段长时间，取出来食用，酒液粘结成丝，味甜过蜜，醇香异常，十分可口，香冽之余还有竹子特有的清香风味，且符合国内加工行业的生产实际，工艺方法简单实用。3.本专利技术产品的生产在普通生产的基础上不需要添置其他大型设备，易于管理，易于转产，经济效益高。具体实施方式以下对本申请的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本申请，并不用于限定本申请。实施例1：食材：酒饼丸、糯米。做法：(1)选择优质、纯正、细腻、洁白的糯米，浸泡3h后，沥干水分备用；(2)取洁净光滑的光滑毛竹筒内筒，另取一口径稍大且恰好能紧扣楠竹底竹筒的底竹筒，置于90～95℃清水中加热5～10min；再另取一口径稍大且恰好能紧扣竹筒内筒的竹筒顶盖；(3)在竹筒内筒底层加入糯米，将底竹筒筒口向下恰好套盖住竹筒内筒下层筒口，之后迅速倒置使底竹筒在下，竹筒内筒完全置于底竹筒内且竹筒内筒上层筒口向上；(4)将底竹筒竖直置于沸水中，先用竹筒内筒套盖底竹筒，再用竹筒顶盖套盖竹筒内筒竖直置于沸水中加热50min，沸水水位淹没的高度恰好位于竹筒内筒中间竹节的位置；(5)糯米蒸透后，倒在可沥水的容器内摊开，用较多的凉开水从糯米上淋下过滤，使糯米淋散冷却至36～45℃；(6)取灭菌后洁净光滑的光滑楠竹底竹筒，将蒸熟凉透的糯米舀入竹筒内筒下层，(7)取酒饼丸小半颗磨碎，加入少量温开水溶解，然后将酒饼水拌入糯米饭中混合均匀，将底竹筒筒口向下恰好套盖住竹筒内筒下层筒口，之后迅速倒置使底竹筒在下，竹筒内筒完全置于底竹筒内且竹筒内筒上层筒口向上；(8)将扣有竹筒顶盖底竹筒置于浓度为5％盐水池中，盐水恰好淹没略高于竹筒顶盖底口的位置，任其发酵26～30℃室温下2～4天成熟；(9)成品：在洁净环境下包装成袋装或罐装。最后应说明的是：以上仅为本申请的优选实施例而已，并不用于限制本申请，尽管参照实施例对本申请进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换，但是凡在本申请的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本申请的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种糯香甜酒制作方法，其特征在于制备方法具体步骤为：(1)选择优质、纯正、细腻、洁白的糯米，浸泡3h后，沥干水分备用；(2)取洁净光滑的光滑毛竹筒内筒，另取一口径稍大且恰好能紧扣楠竹底竹筒的底竹筒，置于90～95℃清水中加热5～10min；再另取一口径稍大且恰好能紧扣竹筒内筒的竹筒顶盖；(3)在竹筒内筒底层加入糯米，将底竹筒筒口向下恰好套盖住竹筒内筒下层筒口，之后迅速倒置使底竹筒在下，竹筒内筒完全置于底竹筒内且竹筒内筒上层筒口向上；(4)将底竹筒竖直置于沸水中，先用竹筒内筒套盖底竹筒，再用竹筒顶盖套盖竹筒内筒竖直置于沸水中加热50min，沸水水位淹没的高度恰好位于竹筒内筒中间竹节的位置；(5)糯米蒸透后，倒在可沥水的容器内摊开，用较多的凉开水从糯米上淋下过滤，使糯米淋散冷却至36～45℃；(6)取灭菌后洁净光滑的光滑楠竹底竹筒，将蒸熟凉透的糯米舀入竹筒内筒下层，(7)取酒饼丸小半颗磨碎，加入少量温开水溶解，然后将酒饼水拌入糯米饭中混合均匀，将底竹筒筒口向下恰好套盖住竹筒内筒下层筒口，之后迅速倒置使底竹筒在下，竹筒内筒完全置于底竹筒内且竹筒内筒上层筒口向上；(8)将扣有竹筒顶盖底竹筒置于浓度为5％盐水池中，盐水恰好淹没略高于竹筒顶盖底口的位置，任其发酵26～30℃室温下2～4天成熟；(9)成品：在洁净环境下包装成袋装或罐装。...

【技术特征摘要】
1.一种糯香甜酒制作方法，其特征在于制备方法具体步骤为：(1)选择优质、纯正、细腻、洁白的糯米，浸泡3h后，沥干水分备用；(2)取洁净光滑的光滑毛竹筒内筒，另取一口径稍大且恰好能紧扣楠竹底竹筒的底竹筒，置于90～95℃清水中加热5～10min；再另取一口径稍大且恰好能紧扣竹筒内筒的竹筒顶盖；(3)在竹筒内筒底层加入糯米，将底竹筒筒口向下恰好套盖住竹筒内筒下层筒口，之后迅速倒置使底竹筒在下，竹筒内筒完全置于底竹筒内且竹筒内筒上层筒口向上；(4)将底竹筒竖直置于沸水中，先用竹筒内筒套盖底竹筒，再用竹筒顶盖套盖竹筒内筒竖直置于沸水中加热50min，沸水水位淹没的高度恰好位于竹筒内筒中间竹节的位置；(5)糯米蒸透后，倒在可沥水的容器内摊开，用较多的凉开水从糯米上淋下过滤，使糯米淋散冷却至36～45℃；(6)取灭菌后洁净光滑的光滑楠竹底竹筒，将蒸熟凉透的糯米舀入竹筒内筒下层，(7)取酒饼丸...

【专利技术属性】
技术研发人员：曾璐璐，吴书键，吕权峰，
申请(专利权)人：广西大学，
类型：发明
国别省市：广西,45