一种微胶囊食品甜味剂及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种微胶囊食品甜味剂，其特征是包括微胶囊壁材和被包裹在微胶囊壁材内部的芯材，所述的芯材为木糖醇；所述的壁材由甜菊苷、柠檬酸钠、甜味蛋白和壳聚糖组成。是由甜菊苷胶黏化、木糖醇乳化后经喷雾干燥而形成的微胶囊。本发明专利技术利用甜菊苷耐酸、碱，耐盐性等良好的特性，长期储存不会发霉变质，无褐变现象，和柠檬酸钠本身的稳定性好和甜味蛋白具有优异的抗菌效果，使得该微胶囊甜味剂稳定性得到了大大的提高，并且保质期长，适用范围广，能应用于大多数常见的食品。

A microcapsule food sweetener and its preparation method

The invention discloses a microcapsule food sweetener, characterized by a microcapsule wall material and a core wrapped in the microcapsule wall material. The core is xylitol, and the wall material is composed of stevioside, sodium citrate, sweet protein and chitosan. Microencapsulation was made by stevioside gluing and xylitol emulsification followed by spray drying. The invention makes use of the good properties of stevioside, such as acid, alkali, salt tolerance, and so on. The long-term storage will not be mouldy, not browning, and the stability of sodium citrate itself is good and the sweet protein has excellent antibacterial effect. The stability of the microcapsule sweetener is greatly improved, and the shelf life is long and the scope of application is suitable. It is widely used in most common foods.

【技术实现步骤摘要】
一种微胶囊食品甜味剂及其制备方法
本专利技术属于食品工程
，尤其涉及一种微胶囊食品甜味剂的制备方法。
技术介绍
甜味剂是指其添加目的为增加食品或饮料甜感的一类食品添加剂。甜味剂从是否具有热量意义上分为糖类和非糖类，从来源可分为天然甜味剂和合成甜味剂。蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖、果葡萄糖浆等均属于从植物提取的甜昧剂同时为含有热量的甜味剂；糖精钠、三氯蔗糖、甜蜜素等属于人工合成高倍甜味剂但不产生热量。甜味剂不仅可以赋予食品甜感以改善食品的口感及风味等食用性质，而且有的对某些疾病有预防或治疗功效，已成为人类饮食所必须的调味品之一。但现在常见的甜味剂其功能较为单一，一种甜味剂只能加入到少数几种食物中方能起作用，而适用范围广的甜味剂产品较少。但是目前大多数的甜味剂稳定性不好，持久性不强，用一段时间后甜味就慢慢变淡了，失去了甜味剂的效果。专利申请号CN201580029847.5公开了一种甜味剂组合物的方法，是将一种或多种甜味剂碳水化合物、甜味剂多元醇和载体化合物混合形成甜味剂组合物，可用于多种食品产品，具有口味纯正、安全性高、易于溶解和调色等优点即满足人们的口感需求也满足相关食品的加工和品质的提高。但甜味剂属高热量高营养甜味剂，摄入量过多对人体健康存在或多或少的不良影响，易引起肥胖、龋齿等疾病；对于糖尿病患者等特殊群体而言高热量的蔗糖更为大忌。专利申请号CN200810116851.7公开了一种复配甜味剂，以阿斯巴甜、乳糖、果糖、葡萄糖复配出甜味剂，起到了降低热量摄取、血糖指数、龋齿指数和生产成本低的功效，但存在储存稳定性差等缺点。
技术实现思路
针对现有技术存在的问题，本专利技术的目的在于提供一种微胶囊食品甜味剂，具有耐酸、碱，耐盐性等良好的特性，而且长期储存不会发霉变质，无褐变现象，具有优异的抗菌效果。进一步提供该微胶囊甜味剂的制备方法。为实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一种微胶囊食品甜味剂，其特征是包括微胶囊壁材和被包裹在微胶囊壁材内部的芯材，所述的芯材为木糖醇；所述的壁材由甜菊苷、柠檬酸钠、甜味蛋白和壳聚糖组成。一种微胶囊食品甜味剂的制备方法是，特征是具体制备工艺步骤如下：（1）将甜菊苷和甜味蛋白混合溶入去离子水中，然后加入柠檬酸钠和壳聚糖，在70～80℃水浴中保温反应2h得到粘稠状透明液体，水浴降温至55～65℃，得到甜菊苷胶黏体；（2）将木糖醇、乳化剂、抗氧化剂、填充剂加入到去离子水中，在40～60℃的条件下，以1000～2000rpm高速搅拌，搅拌过程伴随超声振荡1～3小时，得到均匀的乳化液；（3）在30～40℃条件下，将步骤（2）制备的乳化液与步骤（1）制备的胶黏体以体积比10:1-3混合，充分搅拌后1h后，升温至60～80℃，继续反应2h，得到混合液；（4）将步骤（3）制备得到的混合液送入喷雾干燥塔中干燥，干燥温度为110～150℃，即可得到微胶囊食品甜味剂。上述方案中，步骤（1）所述甜味蛋白为Miraculin型甜味蛋白、Brazzein型甜味蛋白、Thaumatin型甜味蛋白、Monellin型甜味蛋白、Mabinlin型甜味蛋白、Pentadin型甜味蛋白、Curculin型甜味蛋白或Neoculin型甜味蛋白中的一种。上述方案中，步骤（2）所述的乳化剂为硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、脂肪酸蔗糖酯、双乙酰酒石酸单甘油酯、单硬脂酸甘油酯、山梨醇酐脂肪酸酯、大豆磷脂中的一种。上述方案中，步骤（2）所述的抗氧化剂为没食子酸丙酯、丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯中的一种。上述方案中，步骤（2）所述的填充剂为食盐、二氧化硅、硅铝酸钠、磷酸三钙中的一种。上述方案中，步骤（1）所述的甜菊苷、甜味蛋白、去离子水、柠檬酸钠、壳聚糖的质量比为（0.5～2）:（0.5～2）:10:1-3：0.1-0.5。上述方案中，步骤（2）使用原料，按照重量份计为：木糖醇10～30份、乳化剂0.5～1.5份、抗氧化剂0.2～0.6份、填充剂3～6份、去离子水70～90份。上述方案中，所述的喷雾气体为空气。本专利技术一种微胶囊食品甜味剂及制备方法，通过甜菊苷、甜味蛋白和柠檬酸钠制备成胶黏体，然后在乳化木糖醇表面通过喷雾干燥包覆形成胶囊甜味剂，使得甜味剂具有优异的耐酸碱、耐盐性，而且保质期长，适口性好，使良好的食品添加剂。本专利技术与现有单一甜味剂相比，有益的效果表现在：1、本专利技术胶囊甜味剂长期储存不会发霉变质，无褐变现象，和柠檬酸钠本身的稳定性好和甜味蛋白具有优异的抗菌效果，使得该微胶囊甜味剂稳定性得到了大大的提高，适用范围广，能应用于大多数常见的食品。2、本专利技术微胶囊甜味剂较佳的保留了甜味原料的风味，持久性长，具有良好的适口性。3、本专利技术制备方法，工艺简短易控，适合批量稳定生产。具体实施方式以下通过具体实施方式对本专利技术作进一步的详细说明，但不应将此理解为本专利技术的范围仅限于以下的实例。在不脱离本专利技术上述方法思想的情况下，根据本领域普通技术知识和惯用手段做出的各种替换或变更，均应包含在本专利技术的范围内。实施例1微胶囊食品甜味剂的制备：（1）将甜菊苷10g和Miraculin型甜味蛋白15g混合溶入100g去离子水中，然后加入20g柠檬酸钠、2g壳聚糖，在75℃水浴中保温反应2h得到粘稠状透明液体，水浴降温至60℃，得到甜菊苷胶黏体;（2）将木糖醇20g、乳化剂（硬脂酰乳酸钠）1g、抗氧化剂（没食子酸丙酯）0.2g、填充剂（食品级氯化钠）3.5g加入到去离子水80g中，在50℃的条件下，以1500rpm高速搅拌，搅拌过程伴随超声振荡2小时，得到均匀的乳化液；（3）在40℃条件下，将步骤（2）制备的乳化液与步骤（1）制备的胶黏体以体积比10:1混合，充分搅拌后1h后，升温至80℃，继续反应2h，得到混合液；（4）将步骤（3）制备得到的混合液送入喷雾干燥塔中干燥，干燥温度为110℃，即可得到微胶囊食品甜味剂。实施例2微胶囊食品甜味剂的制备：（1）将甜菊苷12g和Thaumatin型甜味蛋白12g混合溶入100g去离子水中，然后加入15g柠檬酸钠、1.5g壳聚糖，在80℃水浴中保温反应2h得到粘稠状透明液体，水浴降温至60℃，得到甜菊苷胶黏体；（2）将木糖醇18g、乳化剂（单硬脂酸甘油酯）1g、抗氧化剂（没食子酸丙酯）0.2g、填充剂（磷酸三钙）3.5g加入到去离子水82g中，在50℃的条件下，以1500rpm高速搅拌，搅拌过程伴随超声振荡2小时，得到均匀的乳化液；（3）在40℃条件下，将步骤（2）制备的乳化液与步骤（1）制备的胶黏体以体积比10:2混合，充分搅拌后1h后，升温至65℃，继续反应2h，得到混合液；（4）将步骤（3）制备得到的混合液送入喷雾干燥塔中干燥，干燥温度为120℃，即可得到微胶囊食品甜味剂。实施例3微胶囊食品甜味剂的制备：（1）将甜菊苷15g和Monellin型甜味蛋白15g混合溶入100g去离子水中，然后加入18g柠檬酸钠、2g壳聚糖，在75℃水浴中保温反应2h得到粘稠状透明液体，水浴降温至60℃，得到甜菊苷胶黏体。（2）将木糖醇23g、乳化剂（硬脂酰乳酸钠）1g、抗氧化剂（没食子酸丙酯）0.2g、填充剂（硅铝酸钠）2.5g加入到去离子水82g中，在50℃的条件下，以1500rpm高速搅拌，搅拌过程汇总伴随超声本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种微胶囊食品甜味剂，其特征是包括微胶囊壁材和被包裹在微胶囊壁材内部的芯材，所述的芯材为木糖醇；所述的壁材由甜菊苷、柠檬酸钠、甜味蛋白和壳聚糖组成。

【技术特征摘要】
1.一种微胶囊食品甜味剂，其特征是包括微胶囊壁材和被包裹在微胶囊壁材内部的芯材，所述的芯材为木糖醇；所述的壁材由甜菊苷、柠檬酸钠、甜味蛋白和壳聚糖组成。2.一种制备如权利要求1所述微胶囊食品甜味剂的方法，其特征在于制备工艺步骤如下：（1）将甜菊苷和甜味蛋白混合溶入去离子水中，然后加入柠檬酸钠和壳聚糖，在70～80℃水浴中保温反应2h得到粘稠状透明液体，水浴降温至55～65℃，得到甜菊苷胶黏体；（2）将木糖醇、乳化剂、抗氧化剂、填充剂加入到去离子水中，在40～60℃的条件下，以1000～2000rpm高速搅拌，搅拌过程伴随超声振荡1～3小时，得到均匀的乳化液；（3）在30～40℃条件下，将步骤（2）制备的乳化液与步骤（1）制备的胶黏体以体积比10:1-3混合，充分搅拌后1h后，升温至60～80℃，继续反应2h，得到混合液；（4）将步骤（3）制备得到的混合液送入喷雾干燥塔中干燥，干燥温度为110～150℃，即可得到微胶囊食品甜味剂。3.根据权利要求2所述一种制备微胶囊食品甜味剂的方法，其特征在于：步骤（1）所述甜味蛋白为Miraculin型甜...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈庆，司文彬，
申请(专利权)人：成都新柯力化工科技有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51