复合甜味剂及其制备方法和应用技术

本发明专利技术提供了一种复合甜味剂及其制备方法和应用，涉及食品添加剂技术领域，上述复合甜味剂主要由甜蜜素、罗汉果糖苷、安赛蜜、三氯蔗糖和甜菊糖苷组成。本发明专利技术通过上述一系列的代糖的复配，使复合甜味剂的甜味更接近于白砂糖的甜味，口感更柔和，无任何异味，进而有效缓解了上述代糖单一使用口感不佳的问题，应用其制得的食品饮料既有人们喜欢的甜味，又能不必过于担心糖分太高带来的影响，同时还具有一定的清热润肺、润肠通便的保健功效。

【技术实现步骤摘要】
复合甜味剂及其制备方法和应用
本专利技术涉及食品添加剂
，尤其是涉及一种复合甜味剂及其制备方法和应用。
技术介绍
众所周知，糖是人类生活中的必需品。糖的需求量在饮食工业中也占有相当大的比重。随着工业技术的发展，人们生活水平的提高，对糖的需求量也成正比上升。但是我们也不能忽视糖给我们所带来的糖尿病、肥胖症、高血糖等负面作用。但如果据此来杜绝糖的使用是明显不可能的。有鉴于此，我们不难理解到为什么代糖工业能发展到如此大的地步。代糖也就是化学甜味剂，例如三氯蔗糖，阿斯巴甜和安赛蜜等，现有的这些代糖作为调味剂由于几乎不含有热量，所以不会给我们所带来的糖尿病、肥胖症、高血糖等负面作用，进而广泛应用于食品饮料领域。但是这些代糖味道不纯，往往具有苦涩味和金属味，特别是在单独使用的时候，达到一定用量时后苦味会非常重，口感很差，使得它们的应用受到限制，而且这些代糖也不含有任何营养成分，不具有保健效果。罗汉果，被人们誉为“神仙果”，是我国特有的珍贵葫芦科植物，素有良药佳果之称。罗汉果的甜味主要来自于罗汉果糖苷，属于天然的甜味剂，有很好的保健作用，对促进肠胃机能和清热止咳、滑肠排毒、嫩肤益颜、清热润肺的效果更为显著，可广泛应用于营养保健品、食品、药品等行业中。此外，罗汉果没有任何负面的报道，它的提取物也没有任何消费限制。但是，罗汉果糖苷的甜度很强，入口以后，在口内的停留时间长，口感不好。因此，研究开发出一种复合甜味剂，通过将一系列的代糖进行复配，使复合甜味剂的甜味更接近于白砂糖的甜味，口感更柔和，进而有效降低不良口感，缓解代糖单一使用口感不佳的问题，应用其制得的食品饮料既有人们喜欢的甜味，又能不必过于担心糖分太高带来的影响，同时还具有一定的保健功效，变得十分必要和迫切。有鉴于此，特提出本专利技术。
技术实现思路
本专利技术的第一目的在于提供一种复合甜味剂，所述复合甜味剂通过将一系列的代糖进行复配，使复合甜味剂的甜味更接近于白砂糖的甜味，口感更柔和，进而有效降低不良口感，缓解代糖单一使用口感不佳的问题。本专利技术提供的一种复合甜味剂，按照重量份数计，所述复合甜味剂主要由以下组分制成：甜蜜素40～60份、罗汉果糖苷2～15份、安赛蜜2～12份、三氯蔗糖4～20份和甜菊糖苷4～20份。进一步的，按照重量份数计，所述复合甜味剂主要由以下组分制成：甜蜜素45～55份、罗汉果糖苷4～12份、安赛蜜3～10份、三氯蔗糖4～10份和甜菊糖苷4～10份。更进一步的，按照重量份数计，所述复合甜味剂主要由以下组分制成：甜蜜素48～52份、罗汉果糖苷5～8份、安赛蜜4～5份、三氯蔗糖5～8份和甜菊糖苷5～8份。进一步的，所述罗汉果糖苷的纯度为30～50％。进一步的，所述甜菊糖甙中瑞鲍迪甙A、甜菊甙、杜克甙A和甜菊双糖甙，四者占甜菊糖甙总质量分数的90～98％。更进一步的，所述瑞鲍迪甙A占甜菊糖甙总质量分数的20～40％。本专利技术提供的一种复合甜味剂的制备方法，所述方法包括以下步骤：将罗汉果糖苷、三氯蔗糖和甜菊糖苷粉碎为微粉后溶于水中，之后加入甜蜜素和安赛蜜充分搅拌溶解，随后将溶液进行真空冷冻干燥，得到复合甜味剂。进一步的，所述真空冷冻干燥的温度为-30～-50℃，真空度为13～26Pa，干燥时间为12～24小时。进一步的，所述制备方法还包括将得到的复合甜味剂进行干燥粉碎的过程；优选的，所述干燥的温度为80℃。本专利技术的另一个目的在于提供一种复合甜味剂的应用，该复合甜味剂可以广泛应用于碳酸饮料或非碳酸饮料的制备。本专利技术提供的一种复合甜味剂在制备碳酸饮料或非碳酸饮料中的应用。与现有技术相比，本专利技术的有益效果为：本专利技术提供的复合甜味剂主要由甜蜜素、罗汉果糖苷、安赛蜜、三氯蔗糖和甜菊糖苷组成。本专利技术通过上述一系列的代糖的复配，使复合甜味剂的甜味更接近于白砂糖的甜味，口感更柔和，无任何异味，进而有效缓解了上述代糖单一使用口感不佳的问题，应用其制得的食品饮料既有人们喜欢的甜味，又能不必过于担心糖分太高带来的影响，同时还具有一定的清热润肺、润肠通便的保健功效。本专利技术提供的复合甜味剂的制备方法，该方法将罗汉果糖苷、三氯蔗糖和甜菊糖苷粉碎为微粉后溶于水中，之后加入甜蜜素和安赛蜜充分搅拌溶解，随后将溶液进行真空冷冻干燥，得到复合甜味剂。上述方法具有操作方法便捷，适于大规模批量化生产等优点。具体实施方式下面将结合实施例对本专利技术的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。根据本专利技术的一个方面，一种复合甜味剂，按照重量份数计，所述复合甜味剂主要由以下组分制成：甜蜜素40～60份、罗汉果糖苷2～15份、安赛蜜2～12份、三氯蔗糖4～20份和甜菊糖苷4～20份。本专利技术中所述复合甜味剂包含成份的功能：甜蜜素又名环己基氨基磺酸钠，其甜度约为白砂糖甜度的30倍，其溶液甜味与白砂糖相似，后口甜味较长。但是单独使用甜蜜素作为甜味剂，其使用量较难控制，单独使用不但不能达到蔗糖的良好口感，而且过量后会有一种类金属味道，口感极差。本专利技术将甜蜜素加入复合甜味剂中，并限定了它的用量，不但可以控制其在饮料中的用量，还可以缓解其不适的口感。本专利技术中，上述甜蜜素典型但非限制性的含量为：40份、42份、45份、48份、50份、52份、55份、58份或60份。罗汉果糖苷为天然甜味剂，属低热量、非营养、非发酵型的甜味剂，其热量为零，具有清热润肺镇咳、润肠通便之功效，对肥胖、便秘、糖尿病等具有防治作用，其甜度约为白砂糖甜度的200倍，在国标GB2760中无限量要求，其后味会有类似于中药的味道。但是，罗汉果糖苷的甜度很强，入口以后，在口内的停留时间长，口感不好。本专利技术将罗汉果糖苷加入复合甜味剂中，并限定了它的用量，缓解了罗汉果糖苷单独使用时，所产生的口感不好的问题，同时，也是本专利技术复合甜味剂具有一定的清热润肺，润肠通便的保健功效。本专利技术中，上述罗汉果糖苷典型但非限制性的含量为：2份、3份、4份、5份、6份、7份、8份、9份、10份、11份、12份、13份、14份或15份。安赛蜜又名乙酰磺胺酸钾，其甜度为白砂糖甜度的120倍，其溶液甜味与其他甜味剂能其协同作用，高浓度时不但味苦，而且也达不到蔗糖的良好口感。本专利技术中复合甜味剂中各代糖的复配应用可以缓解安赛蜜的苦味感。本专利技术中，上述安赛蜜典型但非限制性的含量为：2份、3份、4份、5份、6份、7份、8份、9份、10份、11份或12份。三氯蔗糖，其甜度为白砂糖甜度的500倍，其甜感呈现速度、最大甜味的感受强度、甜味持续时间、后味等甜味特性十分类似蔗糖，没有任何后苦味。但是三氯蔗糖售价较为高昂，单独使用经济性不强，本专利技术将三氯蔗糖加入复合甜味剂中，不但可以达到很好的口感，还具有很好的经济性。本专利技术中，上述三氯蔗糖典型但非限制性的含量为：4份、6份、8份、10份、12份、15份、18份或20份。甜菊糖苷，其甜度约为白砂糖甜度的180倍，在国标GB2760中无限量要求，其甜味纯正，清凉绵长，味感近似白糖，后味有股甘草的味道。但是甜菊糖苷带有一定的后苦味道，单纯应用甜菊糖苷不能达到蔗糖的良好口感。本专利技术中，上述甜菊糖苷典型本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种复合甜味剂，其特征在于，按照重量份数计，所述复合甜味剂主要由以下组分制成：甜蜜素40～60份、罗汉果糖苷2～15份、安赛蜜2～12份、三氯蔗糖4～20份和甜菊糖苷4～20份。

【技术特征摘要】
1.一种复合甜味剂，其特征在于，按照重量份数计，所述复合甜味剂主要由以下组分制成：甜蜜素40～60份、罗汉果糖苷2～15份、安赛蜜2～12份、三氯蔗糖4～20份和甜菊糖苷4～20份。2.根据权利要求1所述的复合甜味剂，其特征在于，按照重量份数计，所述复合甜味剂主要由以下组分制成：甜蜜素45～55份、罗汉果糖苷4～12份、安赛蜜3～10份、三氯蔗糖4～10份和甜菊糖苷4～10份。3.根据权利要求2所述的复合甜味剂，其特征在于，按照重量份数计，所述复合甜味剂主要由以下组分制成：甜蜜素48～52份、罗汉果糖苷5～8份、安赛蜜4～5份、三氯蔗糖5～8份和甜菊糖苷5～8份。4.根据权利要求1～3任一项所述的复合甜味剂，其特征在于，所述罗汉果糖苷的纯度为30～50％。5.根据权利要求1～3任一项所述的复合甜味剂，其特征在于，所述甜菊糖甙中瑞鲍迪甙A、甜菊甙、杜克甙...

【专利技术属性】
技术研发人员：宋凯，刘鑫博，王海超，
申请(专利权)人：天津市山海关饮料有限公司，
类型：发明
国别省市：天津,12