一种辣木醋及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种辣木醋及其制备方法，并具体公开了采用原料：辣木杆，辣木根，白砂糖，酒饼，芽孢杆菌以及水；先将辣木杆或辣木梗、辣木根破碎成块状，然后清理杂质，烘烤后磨粉；将磨粉后的混料加水煮沸，然后再经过微波高温快速加热5min，熟透后的物料加入白砂糖，再经过超声微泡溶解加快反应，充分反应后再加入酒饼，搅拌均匀，密封浸泡，密封浸泡过程需要整罐密封翻转混合；浸泡完成后的物料中加入稀释后的芽孢杆菌，充分混合，放置20h，充分反应后，固液分离去除渣质，然后将液体加热至85℃，保温30min，最后灭菌冷却装包，即得辣木醋。本发明专利技术的技术方案具有成本低、易操作、产率高的优点，且制备的醋口感更佳，功效更强。

【技术实现步骤摘要】
一种辣木醋及其制备方法
本专利技术属于酿醋领域，具体的说，涉及一种辣木醋及其制备方法。
技术介绍
辣木是世界上最有营养的树，它包含多种氨基酸、抗氧化剂以及抗炎化合物，富含丰富的微量元素钾、锰、铬，以及精氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸等，提供维生素A，维生素B、B1、B2、B3、B6，维生素C(抗坏血酸)，维生素E和宏观矿物质，微量元素，提供优质蛋白质和膳食纤维，辣木叶所含的钙质是牛奶的4倍，蛋白质是牛奶的2倍，钾是香蕉的3倍，铁是菠菜的3倍，维生素C是柑橘的7倍,维生素A(β胡萝卜素)是胡萝卜的4倍，维生素E分别是螺旋藻和黄豆粉的70倍和40倍。辣木有“奇迹树”、“母亲最好的朋友”和“医药百宝箱”之称。在非洲被称为穷人的牛奶；在印度，是人们长寿的食材药材，辣木树浑身都是宝，已经有上千年的食用历史，是人类较古老的药食兼用的树种之一。目前，辣木的实际应用主要用来酿酒以及酿醋，而酿醋的原料主要采用辣木的果实或者叶子，但是因为辣木的果实以及叶子除引用在酿造领域，其也可以食用或者药用，所以，导致辣木的果实以及叶子的价格较高，酿醋成本也高。因此，如何提供一种采用辣木树上其它低价格的原料酿醋的方法称为本领域技术人员亟需解决的技术问题。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术提供了一种辣木醋及其制备方法，采用低价格的辣木杆、辣木根作为原料，与现有技术中采用辣木果实及叶子酿醋相比，辣木杆和辣木根材料易得，并且其内部组织结构与果实、叶子也不相同，辣木杆和辣木根更利于发酵。为了实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一种辣木醋，其特征在于，包括包括以下重量份数的原料：优选地，包括以下重量份数的原料：优选地，包括以下重量份数的原料：优选地，所述辣木杆也可用辣木梗代替。一种辣木醋的制备方法，包括以下步骤：1)按上述所述的一种辣木醋称取各原料，先将辣木杆或辣木梗、辣木根破碎成块状，每块重量为230-280g，然后清理杂质，再在95-120℃温度下烘烤，烘烤后磨粉，其中烘烤时间为30-60min；2)将步骤1)磨粉后的混料加水煮沸，然后再经过微波高温快速加热5-10min，熟透后的物料加入白砂糖，再经过超声微泡溶解加快反应，充分反应后再加入酒饼，搅拌均匀，密封浸泡；3)在步骤2)浸泡完成后的物料中加入芽孢杆菌，充分混合，放置20-24h，充分反应后，固液分离去除渣质，然后将液体加热至85-90℃，保温30-40min，最后灭菌冷却装包，即得辣木醋。优选地，所述步骤3)中芽孢杆菌先用纯净水稀释200-500倍。优选地，所述步骤2)中的密封浸泡过程需要整罐密封翻转混合。优选地，所述步骤2)中密封浸泡时间为10-12个月。优选地，所述步骤2)中超声频率为10000Hz/s。本专利技术的有益效果：1)本专利技术采用辣木杆、辣木根制备的醋与现有技术中采用辣木果实及叶子制备的醋相比，本专利技术制备的醋口感更佳，功效更强；本专利技术制备的醋发挥辣木根以及辣木杆中的营养价值更充分，具有降压、降脂、改善血液循环、软化血管、调节肠胃、护肝以及促进新陈代谢功效。2)本专利技术采用酒饼发酵，酒饼与破碎后的块状辣木根及辣木杆相结合，更加容易促进醋化。3)本专利技术制备工艺简单，易操作，对设备要求低，产率在85％-95％，适用于工业化生产。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术的技术方案进行完整、清楚的描述。实施例11)称取原料：辣木杆30份，辣木根30份，白砂糖1份，酒饼0.2份，芽孢杆菌1份，水100份；先将辣木杆或辣木梗、辣木根破碎成块状，每块重量为230-280g，然后清理杂质，再在95-120℃温度下烘烤，烘烤后磨粉，其中烘烤时间为30min；2)将步骤1)磨粉后的混料加水煮沸，然后再经过微波高温快速加热5min，熟透后的物料加入白砂糖，再经过超声微泡溶解加快反应，超声频率为10000Hz/s，充分反应后再加入酒饼，搅拌均匀，密封浸泡，浸泡时间为10个月，密封浸泡过程需要整罐密封翻转混合；3)芽孢杆菌先用纯净水稀释200倍，在步骤2)浸泡完成后的物料中加入稀释后的芽孢杆菌，充分混合，放置20h，充分反应后，固液分离去除渣质，然后将液体加热至85℃，保温30min，最后灭菌冷却装包，即得辣木醋，其中，产率为86％。实施例21)称取原料：辣木杆60份，辣木根60份，白砂糖4份，酒饼0.6份，芽孢杆菌1份，水100份；先将辣木杆或辣木梗、辣木根破碎成块状，每块重量为230-280g，然后清理杂质，再在95-120℃温度下烘烤，烘烤后磨粉，其中烘烤时间为60min；2)将步骤1)磨粉后的混料加水煮沸，然后再经过微波高温快速加热10min，熟透后的物料加入白砂糖，再经过超声微泡溶解加快反应，超声频率为10000Hz/s，充分反应后再加入酒饼，搅拌均匀，密封浸泡，浸泡时间为12个月，密封浸泡过程需要整罐密封翻转混合；3)芽孢杆菌先用纯净水稀释500倍，在步骤2)浸泡完成后的物料中加入稀释后的芽孢杆菌，充分混合，放置24h，充分反应后，固液分离去除渣质，然后将液体加热至90℃，保温40min，最后灭菌冷却装包，即得辣木醋，辣木醋的产率为91％。实施例31)称取原料：辣木杆40份，辣木根48份，白砂糖2份，酒饼0.4份，芽孢杆菌1份，水100份；先将辣木杆或辣木梗、辣木根破碎成块状，每块重量为230-280g，然后清理杂质，再在95-120℃温度下烘烤，烘烤后磨粉，其中烘烤时间为400min；2)将步骤1)磨粉后的混料加水煮沸，然后再经过微波高温快速加热8min，熟透后的物料加入白砂糖，再经过超声微泡溶解加快反应，超声频率为10000Hz/s，充分反应后再加入酒饼，搅拌均匀，密封浸泡，浸泡时间为11个月，密封浸泡过程需要整罐密封翻转混合；3)芽孢杆菌先用纯净水稀释300倍，在步骤2)浸泡完成后的物料中加入稀释后的芽孢杆菌，充分混合，放置22h，充分反应后，固液分离去除渣质，然后将液体加热至85℃，保温30min，最后灭菌冷却装包，即得辣木醋，辣木醋的产率为89％。实施例41)称取原料：辣木杆45份，辣木根45份，白砂糖2.5份，酒饼0.4份，芽孢杆菌1份，水100份；先将辣木杆或辣木梗、辣木根破碎成块状，每块重量为230-280g，然后清理杂质，再在95-120℃温度下烘烤，烘烤后磨粉，其中烘烤时间为500min；2)将步骤1)磨粉后的混料加水煮沸，然后再经过微波高温快速加热8min，熟透后的物料加入白砂糖，再经过超声微泡溶解加快反应，超声频率为10000Hz/s，充分反应后再加入酒饼，搅拌均匀，密封浸泡，浸泡时间为11个月，密封浸泡过程需要整罐密封翻转混合；3)芽孢杆菌先用纯净水稀释400倍，在步骤2)浸泡完成后的物料中加入稀释后的芽孢杆菌，充分混合，放置20h，充分反应后，固液分离去除渣质，然后将液体加热至85℃，保温35min，最后灭菌冷却装包，即得辣木醋，辣木醋的产率为95％。本专利技术制备的辣木醋按照GN18187-2000标准来进行检测，检测后的结果参见表1：表1从表1中可以看出，本专利技术所制备的辣木醋在色泽、香气、滋味以及体态上均符合国胶标准。进一步的，本专利技术还对实施例1-4制备的辣木醋按照GN18187-2000标准检测其理化指标，具体结果参见表2：表2从表2中可以看出，本发本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种辣木醋，其特征在于，包括包括以下重量份数的原料：

【技术特征摘要】
1.一种辣木醋，其特征在于，包括包括以下重量份数的原料：2.根据权利要求1所述的一种辣木醋，其特征在于，包括以下重量份数的原料：3.根据权利要求1所述的一种辣木醋，其特征在于，包括以下重量份数的原料：4.根据权利要求1-3任一项所述的一种辣木醋，其特征在于，所述辣木杆也可用辣木梗代替。5.一种辣木醋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)按权利要求1-4任一项所述的一种辣木醋称取各原料，先将辣木杆或辣木梗、辣木根破碎成块状，每块重量为230-280g，然后清理杂质，再在95-120℃温度下烘烤，烘烤后磨粉，其中烘烤时间为30-60min；2)将步骤1)磨粉后的混料加水煮沸，然后再经过微波高温快速加热5-10min，熟透后的物料加入白砂糖，再经过超声微泡溶...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴利明，
申请(专利权)人：茂名市鹿缘农业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44