一种蛇皮果-南瓜果醋的制备方法技术

一种蛇皮果‑南瓜果醋的制备方法，包括以下步骤：将蛇皮果清洗，去皮，用水煮后迅速取出置于冷水中迅速冷却后破碎备用；取一定量的高活性干酵母并用2％蔗糖溶液活化后与海藻酸钠混合，再滴入CaCl2溶液中，再用无菌水洗涤，在冰箱中固化24h后得到固定化酵母；将固定化酵母加入到蛇皮果果浆中，混合均匀，用针管抽取混合液并将其注入到南瓜内部，于30‑40℃的环境下发酵20‑30d，发酵后从南瓜中取出即可。本发明专利技术利用蛇皮果和南瓜制作果醋，口感较好，缩短发酵时间，防止褐变。

【技术实现步骤摘要】
一种蛇皮果-南瓜果醋的制备方法
本专利技术食品
，尤其涉及一种蛇皮果-南瓜果醋的制备方法。
技术介绍
蛇皮果英文名为″salak″或″snakefruit″，又名沙叻，是棕榈科蛇皮果属植物，是东南亚著名水果。喜热带湿润气候，高温高湿是其生长发育的重要条件。生长最适宜条件是，年均气温高于22℃，最冷月平均气温18℃以上，相对湿度在85％以上。蛇皮果非常美味，口味清甜，爽口。分布于印尼、我国华南地区、川渝部分地区。蛇皮果中有丰富的营养，如蛋白质、钙、维生素等，果肉也非常清甜爽口。蛇皮果的果肉有益于人体的皮肤，可以作为美容水果食用；蛇皮果钾含量很高，果胶含量丰富，特别适合长期用脑人群食用，对人脑有益，也被称为“记忆之果”。但是蛇皮果是凉性食物，对于脾胃不好以及孕妇来说不易食用。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术的目的是提供一种蛇皮果-南瓜果醋的制备方法，可以克服
技术介绍
所说的缺陷。本专利技术通过以下技术手段解决上述技术问题：一种蛇皮果-南瓜果醋的制备方法，包括以下步骤：S1：将蛇皮果清洗，去皮，然后切成块状放人90℃水浴锅，后迅速取出置于冷水中迅速冷却后破碎备用；S2：取一定量的高活性干酵母并用2％蔗糖溶液活化后与海藻酸钠混合，再滴入CaCl2溶液中，再用无菌水洗涤，在冰箱中固化24h后得到固定化酵母；S3：将固定化酵母加入到蛇皮果果浆中，混合均匀，用针管抽取混合液并将其注入到南瓜内部，于30-40℃的环境下发酵20-30d，发酵后从南瓜中取出即可。进一步，固定化酵母与蛇皮果的质量比为1∶100-2∶200。进一步，可在蛇皮果浆中加入蔗糖，蔗糖与蛇皮果的质量比为10∶100-20∶100。本专利技术的有益效果：本专利技术利用蛇皮果和南瓜制作果醋，口感较好，缩短发酵时间，防止褐变，南瓜所含果胶还可以保护胃肠道黏膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡面愈合，适宜于胃病患者。南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化。其与蛇皮果一起发酵可以相互互补，既能保护胃，又能发挥蛇皮果的功效。具体实施方式以下将对本专利技术进行详细说明：一种蛇皮果-南瓜果醋的制备方法，包括以下步骤：S1：将蛇皮果清洗，去皮，然后切成块状放人90℃水浴锅，后迅速取出置于冷水中迅速冷却后破碎备用；S2：取一定量的高活性干酵母并用2％蔗糖溶液活化后与海藻酸钠混合，再滴入CaCl2溶液中，再用无菌水洗涤，在冰箱中固化24h后得到固定化酵母；S3：将固定化酵母加入到蛇皮果果浆中，混合均匀，用针管抽取混合液并将其注入到南瓜内部，于30-40℃的环境下发酵20-30d，发酵后从南瓜中取出即可。进一步，固定化酵母与蛇皮果的质量比为1∶100。进一步，可在蛇皮果浆中加入蔗糖，蔗糖与蛇皮果的质量比为10∶100。以上实施例仅用以说明本专利技术的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本专利技术进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本专利技术的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本专利技术技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本专利技术的权利要求范围当中。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蛇皮果‑南瓜果醋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：将蛇皮果清洗，去皮，然后切成块状放人90℃水浴锅，后迅速取出置于冷水中迅速冷却后破碎备用；S2：取一定量的高活性干酵母并用2％蔗糖溶液活化后与海藻酸钠混合，再滴入CaCl2溶液中，再用无菌水洗涤，在冰箱中固化24h后得到固定化酵母；S3：将固定化酵母加入到蛇皮果果浆中，混合均匀，用针管抽取混合液并将其注入到南瓜内部，于30‑40℃的环境下发酵20‑30d，发酵后从南瓜中取出即可。

【技术特征摘要】
1.一种蛇皮果-南瓜果醋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：将蛇皮果清洗，去皮，然后切成块状放人90℃水浴锅，后迅速取出置于冷水中迅速冷却后破碎备用；S2：取一定量的高活性干酵母并用2％蔗糖溶液活化后与海藻酸钠混合，再滴入CaCl2溶液中，再用无菌水洗涤，在冰箱中固化24h后得到固定化酵母；S3：将固定化酵母加入到蛇皮果果浆中，混合均匀，用针管抽...

【专利技术属性】
技术研发人员：李静雯，
申请(专利权)人：重庆岚灏科技有限责任公司，
类型：发明
国别省市：重庆,50