一种低钠营养面条及其制备方法技术

本发明专利技术属于面条的制备领域，具体涉及一种低钠营养面条及其制备方法。按重量分数计，该低钠面条由以下原料制成：面粉58%‑62%，薏苡仁水提液冻干粉5%‑8%，植物油0.5%‑1.0%，食盐0.5%‑1.5%，余量为水。制备方法包括以下步骤：1）和面：将植物油与薏苡仁水提液冻干粉混合均匀，得混合物1；将混合物1与面粉混合、搓擦5‑10min，然后加入食盐，混合均匀，最后加水进行和面；2）熟化；3）压片，切条；4）干燥；5）计量、包装。本发明专利技术所制得的面条经煮制后能去除面条中90%以上的钠，极大降低了面食爱好者从面条中摄入钠的含量，降低了患高血压的风险。

A low sodium nutritive noodle and its preparation method

The invention belongs to the field of noodle preparation, in particular to a low sodium nutritious noodle and a preparation method thereof. According to the weight score, the low sodium noodle is made from the following ingredients: flour 58%, 62%, 5%, 8%, 0.5%, 1%, 0.5%, 1.5%, and water. The preparation method includes the following steps: 1) and the following steps: mixing plant oil with the dry powder of Coix seed water extract and getting a mixture of 1; mixing 1 of the mixture with flour, rubbing 5 10min, adding salt, mixing evenly, adding water and surface; 2) 3) pressing, cutting; 4) drying; 5) metering and packing . The noodles made by the invention can remove more than 90% sodium in noodles after cooking, which greatly reduces the content of sodium in noodles and reduces the risk of high blood pressure.

【技术实现步骤摘要】
一种低钠营养面条及其制备方法
本专利技术属于面条的制备领域，具体涉及一种低钠营养面条及其制备方法。
技术介绍
挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，有圆而细的，也有宽而扁的，主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等；按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。目前，挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一。在生产制作过程中，为了使挂面有劲道、白亮又易保存，会往面粉中添加较大量的食盐，因此挂面中的钠含量并不低。因此常吃挂面，由于摄入钠含量较多，血压容易升高，高血压高血脂患者尤其不适宜多吃。但是制作挂面时又不能省略食盐，因为在面粉中添加食盐不仅可增强面筋的强度，还有改善面粉风味、抑制细菌、改善色泽、调节发酵等作用，是制作挂面时必不可少的原料。那么如何保证爱好面食的人群既能常吃面条，又不摄入过多的钠，是亟需解决的问题。由于食盐极易溶于水，挂面在煮制的时候大部分盐分都融进了水里，因此将挂面用水捞煮，可以大大降低摄入的钠含量。但是用水捞煮虽然能一定程度降低食盐的含量，但是降低的程度还不够彻底。对于高血压患者来说，对钠的摄入量要求尤其严格。
技术实现思路
本专利技术的目的在于针对现有技术的不足，提供一种低钠营养挂面及其制备方法。本专利技术所制得的面条经煮制后能去除面条中90%以上的钠，极大降低了面食爱好者从面条中摄入钠的含量，降低了患高血压的风险。为实现本专利技术的目的，采用如下技术方案：一种低钠营养面条，按重量分数计，该面条由以下原料制成：面粉58%-62%，薏苡仁水提液冻干粉5%-8%，植物油0.5%-1.0%，食盐0.5%-1.5%，余量为水。所述的薏苡仁水提液冻干粉的制备方法为：取薏苡仁，粉碎成粉末，加入薏苡仁粉末重量4-6倍的水，在80-100℃提取3~5h，将提取液冷却后，经浓缩、浓缩液低温冷冻干燥，制得薏苡仁水提液冻干粉。薏苡仁水提液中富含薏苡酯、薏苡内酯、水溶性纤维等成分，具有两亲性，可以吸附胆盐（负责消化脂肪），使肠道对脂肪的吸收率变差，进而起到降低血脂、降血糖的作用。一种制备如上所述的低钠营养面条的方法，包括以下步骤：1）和面：将植物油与薏苡仁水提液冻干粉混合均匀，得混合物1；将混合物1与面粉混合、搓擦5-10min，然后加入食盐，混合均匀，最后加水进行和面，加水温度控制在28-32℃，和面时间为13-18分钟；2）熟化：采用圆盘式熟化机对面团进行熟化、贮料和分料，时间为10~15min；3）压片，切条；4）干燥：采用中温中速法进行干燥；5）计量、包装。一种如上所述的低钠营养面条的应用：将低钠营养面条放入刚烧开的水中煮制，待面条煮熟后，将面条捞出，煮面水倒掉，捞出的面条倒入配制的汤中，或者捞出的面条与调配好的酱料混合拌匀。本专利技术的有益效果在于：1）本专利技术先将植物油和薏苡仁水提液冻干粉混合，由于薏苡仁水提液冻干粉有两亲性，薏苡仁水提液冻干粉均匀分散在植物油中，得混合物1；再将混合物1和面粉充分搓擦，混合物1能均匀地包裹在面粉粒外面；被包裹的面粉粒再与食盐、水混合进行和面等其他步骤，制得面条；在面条煮制时，由于被包裹的面粉粒外层含有薏苡仁水提液冻干粉，其具有两亲性，能增溶水，水在面条中的深层次渗入能高效地溶解面条中的食盐，因此可以大幅度降低面条中的钠含量；同时由于面粉粒是被油脂包裹的，面粉在该过程中不易吸水，面条不容易糊掉，口感也不会受影响；因此本专利技术通过这一处理，既保证了面条中食盐的高去除率，同时又保证了面条在煮制过程中不容易糊掉，口感也不受影响，效果突出；2）本专利技术所制备的面条中含有薏苡仁水提液冻干粉，由于冻干粉能增溶一定的水份，在食用过程中，有一定的复水性，尤其是将本专利技术产品制成拌面食用时，由于该复水性，可以有效改善拌面的干涩和黏腻感；3）同时面条中含有一定量的薏苡仁水提液冻干粉，其所含的水溶性纤维可以吸附胆盐（负责消化脂肪），使肠道对脂肪的吸收率变差，进而起到降低血脂、降血糖的作用。具体实施方式为进一步公开而不是限制本专利技术，以下结合实例对本专利技术作进一步的详细说明。实施例1一种低钠营养面条，按重量分数计，该面条由以下原料制成：面粉58%，薏苡仁水提液冻干粉8%，植物油1.0%，食盐1.0%，余量为水。所述的薏苡仁水提液冻干粉的制备方法为：取薏苡仁，粉碎成粉末，加入薏苡仁粉末重量5倍的水，在80℃提取5h，将提取液冷却后，经浓缩、浓缩液低温冷冻干燥，制得薏苡仁水提液冻干粉。一种制备如上所述的低钠营养面条的方法，包括以下步骤：1）和面：将植物油与薏苡仁水提液冻干粉混合均匀，得混合物1；将混合物1与面粉混合、搓擦10min，然后加入食盐，混合均匀，最后加水进行和面，加水温度控制在30℃，和面时间为15分钟；2）熟化：采用圆盘式熟化机对面团进行熟化、贮料和分料，时间为12min；3）压片，切条；4）干燥：采用中温中速法进行干燥；5）计量、包装。实施例2一种低钠营养面条，按重量分数计，该面条由以下原料制成：面粉60%，薏苡仁水提液冻干粉6%，植物油0.8%，食盐1.5%，余量为水。所述的薏苡仁水提液冻干粉的制备方法为：取薏苡仁，粉碎成粉末，加入薏苡仁粉末重量4倍的水，在100℃提取3h，将提取液冷却后，经浓缩、浓缩液低温冷冻干燥，制得薏苡仁水提液冻干粉。一种制备如上所述的低钠营养面条的方法，包括以下步骤：1）和面：将植物油与薏苡仁水提液冻干粉混合均匀，得混合物1；将混合物1与面粉混合、搓擦5min，然后加入食盐，混合均匀，最后加水进行和面，加水温度控制在32℃，和面时间为13分钟；2）熟化：采用圆盘式熟化机对面团进行熟化、贮料和分料，时间为15min；3）压片，切条；4）干燥：采用中温中速法进行干燥；5）计量、包装。实施例3一种低钠营养面条，按重量分数计，该面条由以下原料制成：面粉62%，薏苡仁水提液冻干粉5%，植物油0.5%，食盐0.5%，余量为水。所述的薏苡仁水提液冻干粉的制备方法为：取薏苡仁，粉碎成粉末，加入薏苡仁粉末重量6倍的水，在90℃提取4h，将提取液冷却后，经浓缩、浓缩液低温冷冻干燥，制得薏苡仁水提液冻干粉。一种制备如上所述的低钠营养面条的方法，包括以下步骤：1）和面：将植物油与薏苡仁水提液冻干粉混合均匀，得混合物1；将混合物1与面粉混合、搓擦8min，然后加入食盐，混合均匀，最后加水进行和面，加水温度控制在28℃，和面时间为18分钟；2）熟化：采用圆盘式熟化机对面团进行熟化、贮料和分料，时间为10min；3）压片，切条；4）干燥：采用中温中速法进行干燥；5）计量、包装。对比例1一种低钠营养面条，按重量分数计，该面条由以下原料制成：面粉66%，植物油0.8%，食盐1.5%，余量为水。一种制备如上所述的低钠营养面条的方法，包括以下步骤：1）和面：将植物油与面粉混合、搓擦5min，然后加入食盐，混合均匀，最后加水进行和面，加水温度控制在32℃，和面时间为13分钟；2）熟化：采用圆盘式熟化机对面团进行熟化、贮料和分料，时间为15min；3）压片，切条；4）干燥：采用中温中速法进行干燥；5）计量、包装。含量的测定根据GB5009.91—2017对样品中的Na本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种低钠营养面条，其特征在于：按重量分数计，该面条由以下原料制成：面粉58%‑62%，薏苡仁水提液冻干粉5%‑8%，植物油0.5%‑1.0%，食盐0.5%‑1.5%，余量为水。

【技术特征摘要】
1.一种低钠营养面条，其特征在于：按重量分数计，该面条由以下原料制成：面粉58%-62%，薏苡仁水提液冻干粉5%-8%，植物油0.5%-1.0%，食盐0.5%-1.5%，余量为水。2.根据权利要求1所述的低钠营养面条，其特征在于：所述的薏苡仁水提液冻干粉的制备方法为：取薏苡仁，粉碎成粉末，加入薏苡仁粉末重量4-6倍的水，在80-100℃提取3~5h，将提取液冷却后，经浓缩、浓缩液低温冷冻干燥，制得薏苡仁水提液冻干粉。3.一种制备如权利要求1或2所述的低钠营养面条的方法，其特征在于：包括以下步骤：1）和面：将植物油与...

【专利技术属性】
技术研发人员：张可池，
申请(专利权)人：张可池，
类型：发明
国别省市：福建,35