固态乳制品及其制备方法技术

本发明专利技术公开了固态乳制品及其制备方法。所述固态乳制品包括：30～50重量份的乳粉；6～20重量份的奶油；8～15重量份的白砂糖；10～20重量份的糊精；5～15重量份的淀粉；0.5～1重量份的稳定剂，所述稳定剂包括碳酸氢钠；以及8～10重量份的水。本发明专利技术的固态乳制品口感均匀、酥脆，稳定性强，可在常温下保存较长时间。

Solid milk products and their preparation methods

The invention discloses a solid state dairy product and a preparation method thereof. The solid-state dairy products include: 30~50 weight milk powder; 6~20 weight portion of cream; 8~15 weight portion of white granulated sugar; 10~20 weight portion of dextrin; 5~15 weight portions of starch; 0.5 to 1 weight stabilizers; the stabilizers include sodium bicarbonate; and 8~10 weight of water. The solid milk product of the invention has uniform and crisp taste and strong stability, and can be stored at room temperature for a long time.

【技术实现步骤摘要】
固态乳制品及其制备方法
本专利技术涉及食品领域。具体地，本专利技术涉及固态乳制品及其制备方法。
技术介绍
乳制品，主要是以牛羊奶等为主要原料，经加工制成的各种食品。然而，目前的乳制品及其制备方法仍有待改进。
技术实现思路
本专利技术旨在至少在一定程度上解决现有技术中存在的技术问题至少之一。为此，本专利技术提出了固态乳制品及其制备方法。本专利技术的固态乳制品口感均匀、酥脆，稳定性强，可在常温下保存较长时间。需要说明的是，本专利技术是基于专利技术人的下列发现而完成的：目前，固态成型乳制品大多为硬质产品，例如奶糖、奶棒、奶块、奶酪、奶豆腐，极少存在具有一定膨胀率、口感酥脆的固态成型乳制品，主要原因可能是传统的乳制品蛋白质、脂肪含量较高，结构致密，很难膨胀。有鉴于此，专利技术人经过大量实验发现，以乳粉、奶油、稳定剂、白砂糖、糊精、淀粉和水为原料，通过对原料配比进行优化，并采用醒发和烘烤处理，制成的固态乳制品具有均匀的网状孔洞，膨胀率较高，口感均匀、酥脆，稳定性强，可在常温下保存较长时间。为此，在本专利技术的一个方面，本专利技术提出了一种固态乳制品。根据本专利技术的实施例，所述固态乳制品包括：30～50重量份的乳粉；6～20重量份的奶油；8～15重量份的白砂糖；10～20重量份的糊精；5～15重量份的淀粉；0.5～1重量份的稳定剂，所述稳定剂包括碳酸氢钠；以及8～10重量份的水。专利技术人发现，以乳粉、奶油、稳定剂、白砂糖、糊精、淀粉和水为原料，经过醒发和烘焙处理，制成的固态乳制品具有网状孔洞，膨胀率较高，口感均匀、酥脆，稳定性强，可在常温下保存较长时间。根据本专利技术的实施例，上述固态乳制品还可以具有下列附加技术特征：根据本专利技术的实施例，所述稳定剂包括：10～20重量份的卡拉胶；10～30重量份的羟丙基二淀粉磷酸酯；10～30重量份的碳酸氢钠；10～30重量份的磷酸氢二钾；10～20重量份的磷酸；以及10～30重量份的单，双甘油脂肪酸酯。由此，根据本专利技术实施例的固态乳制品具有均匀的网状孔洞，膨胀率较高，口感均匀、酥脆，稳定性强，可在常温下保存较长时间。根据本专利技术的实施例，所述固态乳制品的膨胀率为150～300％。由此，根据本专利技术实施例的固态乳制品具有均匀的网状孔洞，膨胀率较高，口感均匀、酥脆，稳定性强，可在常温下保存较长时间。在本专利技术的另一方面，本专利技术提出了一种制备固态乳制品的方法。根据本专利技术的实施例，所述方法包括：将所述乳粉、奶油、稳定剂、白砂糖、糊精、淀粉和水进行混合处理，以便得到混合物；将所述混合物进行醒发处理，以便得到醒发产物；将所述醒发产物进行成型处理，以便得到成型产物；以及将所述成型产物进行烘烤处理，以便得到所述固态乳制品，其中，所述乳粉、奶油、白砂糖、糊精、淀粉、稳定剂和水是如前面所述固态乳制品中所限定的。由此，根据本专利技术实施例的制备固态乳制品的方法所得到的固态乳制品具有均匀的网状孔洞，膨胀率较高，口感均匀、酥脆，稳定性强，可在常温下保存较长时间。根据本专利技术的实施例，所述烘烤处理是在65～80℃下进行3.5～4.5小时。由此，根据本专利技术实施例的制备固态乳制品的方法所得到的固态乳制品具有均匀的网状孔洞，膨胀率较高，口感均匀、酥脆，稳定性强，可在常温下保存较长时间。根据本专利技术的实施例，所述醒发处理是在37～42℃下进行30～50分钟。由此，根据本专利技术实施例的制备固态乳制品的方法所得到的固态乳制品具有均匀的网状孔洞，膨胀率较高，口感均匀、酥脆，稳定性强，可在常温下保存较长时间。根据本专利技术的实施例，所述混合处理包括：将所述白砂糖进行研磨处理，以便得到白砂糖粉末；将除所述碳酸氢钠以外的所述稳定剂与所述水进行第一混合处理，以便得到第一混合物；将所述奶油进行加热处理，以便得到油溶液；将所述白砂糖粉末、所述乳粉、所述糊精、所述淀粉以及所述碳酸氢钠进行第二混合处理，以便得到第二混合物；以及将所述第一混合物、第二混合物以及油溶液进行第三混合处理，以便得到所述混合物。由此，根据本专利技术实施例的制备固态乳制品的方法所得到的固态乳制品具有均匀的网状孔洞，膨胀率较高，口感均匀、酥脆，稳定性强，可在常温下保存较长时间。根据本专利技术的实施例，所述研磨处理是在40～50目的过滤网中进行的；所述水的温度为50～70℃。由此，根据本专利技术实施例的制备固态乳制品的方法所得到的固态乳制品具有均匀的网状孔洞，膨胀率较高，口感均匀、酥脆，稳定性强，可在常温下保存较长时间。根据本专利技术的实施例，所述第一混合处理是在50～70℃下进行20～30分钟；所述第二混合处理是在15～25℃下进行10～15分钟。由此，根据本专利技术实施例的制备固态乳制品的方法所得到的固态乳制品具有均匀的网状孔洞，膨胀率较高，口感均匀、酥脆，稳定性强，可在常温下保存较长时间。在本专利技术的又一方面，本专利技术提出了一种固态乳制品。根据本专利技术的实施例，所述固态乳制品是由前面所述制备固态乳制品的方法制备得到的。由此，根据本专利技术实施例的固态乳制品具有均匀的网状孔洞，膨胀率较高，口感均匀、酥脆，稳定性强，可在常温下保存较长时间。本专利技术的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本专利技术的实践了解到。附图说明本专利技术的上述和/或附加的方面和优点从结合下面附图对实施例的描述中将变得明显和容易理解，其中：图1显示了根据本专利技术一个实施例的制备固态乳制品的方法的流程示意图；以及图2显示了根据本专利技术另一个实施例的制备固态乳制品的方法的流程示意图。具体实施方式下面详细描述本专利技术的实施例。下面描述的实施例是示例性的，仅用于解释本专利技术，而不能理解为对本专利技术的限制。需要说明的是，术语“第一”、“第二”仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相对重要性或者隐含指明所指示的技术特征的数量。由此，限定有“第一”、“第二”的特征可以明示或者隐含地包括一个或者更多个该特征。进一步地，在本专利技术的描述中，除非另有说明，“多个”的含义是两个或两个以上。本专利技术提出了固态乳制品及其制备方法，下面将分别对其进行详细描述。固态乳制品在本专利技术的一个方面，本专利技术提出了固态乳制品。该固态乳制品包括：30～50重量份的乳粉；6～20重量份的奶油；8～15重量份的白砂糖；10～20重量份的糊精；5～15重量份的淀粉；0.5～1重量份的稳定剂，所述稳定剂包括碳酸氢钠；以及8～10重量份的水。专利技术人发现，现有的固态成型乳制品多为硬质产品，不存在蓬松性乳品，主要原因可能是传统的乳制品蛋白质、脂肪含量较高，结构致密，且在水分含量低于15％的情况下，很难膨胀。进而，专利技术人发现，通过添加含有碳酸氢钠的稳定剂，能够使得乳粉在醒发和烘烤过程中形成均匀的网状孔洞，具有较高的膨胀率，使其口感较酥脆。其中，碳酸氢钠在醒发和烘烤过程中产生二氧化碳，使产品膨胀。进一步地，白砂糖的添加能够使所得到的固态乳制品具有怡人的甜味，奶油通过与水及稳定剂形成很好的乳化体系，使得产品在膨胀过程中形成比较均匀的网状孔洞，同时，奶油的添加使产品口感更佳。糊精和淀粉的添加起到较好的填充作用，促进网状孔洞的形成。然而，以其他物质作为组分的效果不佳。例如，现有技术中通过以面粉作为原料用于烘焙工艺，但是，专利技术人意外地发现，将面粉用作固态乳制品的组分，制备的固态乳制品膨胀率偏低，形成较小的网状孔洞，使得其口感不佳。专利技术本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种固态乳制品，其特征在于，包括：30～50重量份的乳粉；6～20重量份的奶油；8～15重量份的白砂糖；10～20重量份的糊精；5～15重量份的淀粉；0.5～1重量份的稳定剂，所述稳定剂包括碳酸氢钠；以及8～10重量份的水。

【技术特征摘要】
1.一种固态乳制品，其特征在于，包括：30～50重量份的乳粉；6～20重量份的奶油；8～15重量份的白砂糖；10～20重量份的糊精；5～15重量份的淀粉；0.5～1重量份的稳定剂，所述稳定剂包括碳酸氢钠；以及8～10重量份的水。2.根据权利要求1所述的固态乳制品，其特征在于，所述稳定剂包括：10～20重量份的卡拉胶；10～30重量份的羟丙基二淀粉磷酸酯；10～30重量份的碳酸氢钠；10～30重量份的磷酸氢二钾；10～20重量份的磷酸；以及10～30重量份的单，双甘油脂肪酸酯。3.根据权利要求1所述的固态乳制品，其特征在于，所述固态乳制品的膨胀率为150～300％。4.一种制备固态乳制品的方法，其特征在于，包括：将所述乳粉、奶油、稳定剂、白砂糖、糊精、淀粉和水进行混合处理，以便得到混合物；将所述混合物进行醒发处理，以便得到醒发产物；将所述醒发产物进行成型处理，以便得到成型产物；以及将所述成型产物进行烘烤处理，以便得到所述固态乳制品，其中，所述乳粉、奶油、白砂糖、糊精、淀粉、稳定剂和水是如权利要求1～3任一项所述固态乳制品中所限定的。5.根据权...

【专利技术属性】
技术研发人员：皇永胜，李志国，宗学醒，张杰，闫清泉，王乐，任宪峰，李玲玉，王慧，白茹，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙古,15