一种老友酸辣调味酱及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种老友酸辣调味酱，尤指一种老友酸辣调味酱及其制备方法，所述的老友酸辣调味酱主要由以下原材料组成：酸笋、豆豉、大蒜、番茄、小米椒、泡椒、花椒、八角、小茴香、柠檬、酸梅、砂糖、陈醋、生抽、蚝油、植物油，料酒、黄酒，纯净水。本发明专利技术的老友酸辣调味酱既有广西南宁本地独特的酸笋、豆豉的酸鲜味又有其他原料的味道，在不添加味精的情况下，得到了鲜味浓郁、风味独特、天然、健康、营养的调味酱。该酱料为浅棕色浆状流体，吃起来酸香辣味美，是理想的生食蔬菜和居家吃火锅的火锅蘸酱料。本调味食品不添加任何防腐剂，配料采用的香辛料均为卫生部公布的药食同源类的品种，是真正安全和绿色的食品。

【技术实现步骤摘要】
一种老友酸辣调味酱及其制备方法
本专利技术涉及一种食品调味料加工
，尤其是一种老友酸辣调味酱及其制备方法。
技术介绍
目前市场上有很多种炖肉的调味品，用这些调味品炖肉，需要将鸡肉、排骨、鱼块等肉制品放入油锅中，煎炸，上色，再加上各种调味品，然后加水炖制。用这些调味品制作肉类菜品，过程复杂，又费时间，而且对操作者的水平要求较高，一般人不易掌握。而调味酱可以在各种场合为荤、素菜增加美好的口感，其市场空间是相当大的。由于它们是直接入口食用的调味品，不像其他一些调味品那样是随同菜肴加热后再食用的性质，因此在制成成品时，在工艺技术上有更高的要求。目前市场上的大多数同类产品，都添加有这样或那样的防腐剂，对消费者来说存在着食品安全隐患，针对这些问题本专利技术研制成功一种独特的生产方法，确保产品不添加任何防腐剂和合成色素，保证产品纯天然。
技术实现思路
本专利技术目的是要提供一种老友酸辣调味酱及其制作方法。本专利技术通过以下技术方案予以实现：1、一种老友酸辣调味酱，其特征在于，由以下重量份原料制成：酸笋10-15份、豆豉6-10份、大蒜6-10份、番茄5-8份、小米椒3-6份、泡椒3-6份、花椒1-3份、八角1-3份、小茴香3-6份、柠檬2-5份、酸梅2-5份、砂糖2-5份、陈醋1-3份、生抽1-3份、蚝油0.5-2份、植物油2-4份、料酒3-6份、黄酒3-6份，100-200份纯净水。2、一种老友酸辣调味酱，其特征在于，制作步骤如下：a.将植物油倒入炒锅，加热至60-80摄氏度，加入酸笋10-15份、豆豉6-10份、大蒜6-10份、柠檬2-5份、酸梅2-5份、小米椒3-6份、泡椒3-6份、番茄5-8份大火爆炒，待炒出酸辣香味后盛出老友酸辣调料，备用；b.将花椒1-3份、八角1-3份、小茴香3-6份、碎制成60-80目的细粉；c.将植物油2-4份倒入炒锅，加热至60-80摄氏度，加入砂糖2-5份，煸炒出色，调中火加入上述步骤1）老友酸辣调料，依次加入陈醋1-3份、生抽1-3份、蚝油0.5-2份、料酒3-6份、黄酒3-6份继续翻炒3-5分钟，加入100-200份纯净水文火熬煮30-50分钟后，加入上述步骤2）细粉，充分均匀搅拌后，盛入罐子，待冷却后即得。d.如
技术实现思路
2所述一种老友酸辣调味酱，其特征在于所述酸笋、大蒜、豆豉、番茄、小米椒、泡椒，要切成小碎末。e.如
技术实现思路
2所述一种老友酸辣调味酱，其特征在于所述柠檬，酸梅去核，将皮肉切碎。本专利技术具有以下有益效果本专利技术提供一种无任何防腐添加剂酱的生产技术。利用这种方法制成一种用于生食凉拌蔬菜、火锅蘸料、菜品加工调味的无防腐添加剂的调味品，在目前食品添加剂泛滥的状况下，让人们既享受美食的同时确保食品的安全。具体实施方式:下面结合实施例对本专利技术作进一步详细的描述，但本专利技术的实施方式并不局限于实施例表示的范围。实施例11、一种老友酸辣调味酱，其特征在于，由以下重量份原料制成：酸笋10-15份、豆豉6-10份、大蒜6-10份、番茄5-8份、小米椒3-6份、泡椒3-6份、花椒1-3份、八角1-3份、小茴香3-6份、柠檬2-5份、酸梅2-5份、砂糖2-5份、陈醋1-3份、生抽1-3份、蚝油0.5-2份、植物油2-4份、料酒3-6份、黄酒3-6份，100-200份纯净水。2、一种老友酸辣调味酱，其特征在于，制作步骤如下：a.将植物油2份倒入炒锅，加热至60摄氏度，加入酸笋10份、豆豉6份、大蒜6份、柠檬2份、酸梅2份、小米椒3份、泡椒3份、番茄5份大火爆炒，待炒出酸辣香味后盛出老友酸辣调料，备用；b.将花椒1份、八角1份、小茴香3份、碎制成60-80目的细粉；c.将植物油2份倒入炒锅，加热至60摄氏度，加入砂糖2份，煸炒出色，调中火加入上述步骤1）老友酸辣调料，依次加入陈醋1份、生抽1份、蚝油0.5份、料酒3份、黄酒3份继续翻炒3分钟，加入100份纯净水文火熬煮30分钟后，加入上述步骤2）细粉，充分均匀搅拌后，盛入罐子，待冷却后即得。d.如
技术实现思路
2所述一种老友酸辣调味酱，其特征在于所述酸笋、大蒜、豆豉、番茄、小米椒、泡椒，要切成小碎末。e.如
技术实现思路
2所述一种老友酸辣调味酱，其特征在于所述柠檬，酸梅去核，将皮肉切碎。实施例21、一种老友酸辣调味酱，其特征在于，由以下重量份原料制成：酸笋10-15份、豆豉6-10份、大蒜6-10份、番茄5-8份、小米椒3-6份、泡椒3-6份、花椒1-3份、八角1-3份、小茴香3-6份、柠檬2-5份、酸梅2-5份、砂糖2-5份、陈醋1-3份、生抽1-3份、蚝油0.5-2份、植物油2-4份、料酒3-6份、黄酒3-6份，100-200份纯净水。2、一种老友酸辣调味酱，其特征在于，制作步骤如下：a.将植物油4份倒入炒锅，加热至80摄氏度，加入酸笋15份、豆豉10份、大蒜10份、柠檬5份、酸梅5份、小米椒6份、泡椒6份、番茄8份大火爆炒，待炒出酸辣香味后盛出老友酸辣调料，备用；b.将花椒3份、八角3份、小茴香6份、碎制成60-80目的细粉；c.将植物油4份倒入炒锅，加热至80摄氏度，加入砂糖5份，煸炒出色，调中火加入上述步骤1）老友酸辣调料，依次加入陈醋3份、生抽3份、蚝油2份、料酒6份、黄酒6份继续翻炒5分钟，加入200份纯净水文火熬煮50分钟后，加入上述步骤2）细粉，充分均匀搅拌后，盛入罐子，待冷却后即得。d.如
技术实现思路
2所述一种老友酸辣调味酱，其特征在于所述酸笋、大蒜、豆豉、番茄、小米椒、泡椒，要切成小碎末。e.如
技术实现思路
2所述一种老友酸辣调味酱，其特征在于所述柠檬，酸梅去核，将皮肉切碎。实施例31、一种老友酸辣调味酱，其特征在于，由以下重量份原料制成：酸笋10-15份、豆豉6-10份、大蒜6-10份、番茄5-8份、小米椒3-6份、泡椒3-6份、花椒1-3份、八角1-3份、小茴香3-6份、柠檬2-5份、酸梅2-5份、砂糖2-5份、陈醋1-3份、生抽1-3份、蚝油0.5-2份、植物油2-4份、料酒3-6份、黄酒3-6份，100-200份纯净水。2、一种老友酸辣调味酱，其特征在于，制作步骤如下：a.将植物油3份倒入炒锅，加热至70摄氏度，加入酸笋12份、豆豉8份、大蒜8份、柠檬3份、酸梅3份、小米椒4份、泡椒4份、番茄6份大火爆炒，待炒出酸辣香味后盛出老友酸辣调料，备用；b.将花椒2份、八角2份、小茴香4份、碎制成60-80目的细粉；c.将植物油3份倒入炒锅，加热至70摄氏度，加入砂糖3份，煸炒出色，调中火加入上述步骤1）老友酸辣调料，依次加入陈醋2份、生抽2份、蚝油1份、料酒5份、黄酒5份继续翻炒4分钟，加入150份纯净水文火熬煮40分钟后，加入上述步骤2）细粉，充分均匀搅拌后，盛入罐子，待冷却后即得。d.如
技术实现思路
2所述一种老友酸辣调味酱，其特征在于所述酸笋、大蒜、豆豉、番茄、小米椒、泡椒，要切成小碎末。e.如
技术实现思路
2所述一种老友酸辣调味酱，其特征在于所述柠檬，酸梅去核，将皮肉切碎。以上内容是结合具体的优选实施方式对本专利技术所作的进一步详细说明，不能认定本专利技术的具体实施只局限于这些说明。对于本专利技术所属
的普通技术人员来说，在不脱离本专利技术构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本专利技术的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种老友酸辣调味酱，其特征在于，由以下重量份原料制成：酸笋10‑15份、豆豉6‑10份、大蒜6‑10份、番茄5‑8份、小米椒3‑6份、泡椒3‑6份、花椒1‑3份、八角1‑3份、小茴香3‑6份、柠檬2‑5份、酸梅2‑5份、砂糖2‑5份、陈醋1‑3份、生抽1‑3份、蚝油0.5‑2份、植物油2‑4份、料酒3‑6份、黄酒3‑6份，100‑200份纯净水。

【技术特征摘要】
1.一种老友酸辣调味酱，其特征在于，由以下重量份原料制成：酸笋10-15份、豆豉6-10份、大蒜6-10份、番茄5-8份、小米椒3-6份、泡椒3-6份、花椒1-3份、八角1-3份、小茴香3-6份、柠檬2-5份、酸梅2-5份、砂糖2-5份、陈醋1-3份、生抽1-3份、蚝油0.5-2份、植物油2-4份、料酒3-6份、黄酒3-6份，100-200份纯净水。2.一种老友酸辣调味酱，其特征在于，制作步骤如下：a.将植物油倒入炒锅，加热至60-80摄氏度，加入酸笋、豆豉、大蒜、柠檬、酸梅、小米椒、泡椒、番茄大火爆炒，待炒出酸辣香味后盛出老...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨艳英，
申请(专利权)人：杨艳英，
类型：发明
国别省市：广西,45