一种秘制酱油及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种秘制酱油，尤指一种秘制酱油及其制备方法，所述的秘制酱油主要由以下原材料组成：菟丝子全草、五味子、五味子藤、灵芝、海藻、大豆、酱油粉、食盐、味素、水。本发明专利技术的秘制酱油不仅味道鲜美，而且能够提高人体免疫功能，对人体血栓的形成有预防作用，长期食用，可以预防疾病。海藻营养价值高，且长期食用无危害，适用于各种人群，酱油含有中药成份，具有保健功效，特别适用中老年群推广使用。

【技术实现步骤摘要】
一种秘制酱油及其制备方法
本专利技术涉及一种调味品
，尤其是一种秘制酱油及其制备方法。
技术介绍
:酱油俗称豉油，主要由大豆、淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。酱油一般有老抽和生抽两种：生抽较咸，用于提鲜；老抽较淡，用于提色。按国标对酱油分类可分成以下两类。1、高盐稀态发酵酱油（含固稀发酵酱油）：以大豆/或脱脂大豆、小麦和/小麦粉为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成稀醪，再经发酵制成的酱油。2、低盐固态发酵酱油：以脱脂大豆及麦麸为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成固态酱醅，再经发酵制成的酱油。
技术实现思路
:本专利技术目的是要提供一种秘制酱油及其制作方法。本专利技术通过以下技术方案予以实现：菟丝子全草12-18份、五味子6-11份、五味子藤6-11份、灵芝5-9份、海藻2-5份、大豆5-10份、食盐海藻水3-6份。1、使用菟丝子全草12-18份、五味子6-11份、五味子藤6-11份、与灵芝5-9份进行配伍，加水装入热罐中，煮沸后，用文火熬制1.5-3小时，利用浸提、熬煮工艺，制得药膳提取液；2、用纱布擦去海藻表面的粘液，洗净后烘干24-48h，烘干温度为50-60℃，将烘干后的海藻用粉碎机粉碎至粒径为0.5-1mm，采用流化床气流粉碎技术加工海藻超细粉粒至500-2000目，10-15份海藻超细粉粒、1-3份料酒和50-80份水搅拌均匀得海藻提取液；3、清选并洗净大豆，大豆加海藻提取液浸泡3-5小时，取出大豆，装入蒸锅内添加50-80份海藻提取液常压蒸煮4-6h，蒸至熟透而不烂后出锅，将煮熟的大豆冷却至80±5℃，与干面粉拌和，拌匀后装匾，放入曲室制曲；4、制曲：曲室温度为25-28℃，曲颜色为黄绿色视为制曲完成；5、制醅发酵：将曲置于容器中，每1份曲加入食盐海藻水3-6份，压实，于阳光下暴晒；酱醅颜色为红褐色时，翻酱一次，酱醅颜色为黑褐色且伴有倾向时进行抽油；6、抽取母油：向装有酱醅的容器中加入食盐海藻水，每1份酱醅加入食盐海藻水1-5份，插入竹筒或塑料管，利用液汁压力渗入竹筒或塑料管；母油暴晒3-5月后，去除沉淀，每1份母油加入
技术实现思路
1、药膳提取液、
技术实现思路
2、海藻提取液，过滤出酱油，高压灭菌后分装。7、所述食盐海藻水是由食盐和海藻提取液混合而获得的，食盐与海藻提取液的质量比为1:10-1:20。8、所述海藻为蜈蚣藻或带型蜈蚣藻。本专利技术具有以下有益效果：菟丝子全草含有维生素A、B胡萝卜素、y胡萝卜素等微量元素，这些微量元素是人体十分需要的，而且，菟丝子还有一定的补肾作用。五味子含有五味子素、丙素、醇甲、脂甲、脂乙等化学成份，有明显的降转氨酶和肝保护作用。五味子藤含有丰富的木质素、对氧自由基引起的损伤有明显的保护作用。现代医学研究证明，灵芝具有抗缺氧和增加冠脉流量作用，可帮助血液流通，消除血栓，促进新陈代谢。本专利技术的秘制酱油口感好，味道鲜美，兼有调味和保健两种功能，在人们食用的同时，还有食疗的作用，能够提高人体的免疫功能，对人体血栓的形成有预防作用，长期食用，可以预防疾病。适于各种人群，特别是中老年人群推广食用。具体实施方式:下面结合实施例对本专利技术作进一步详细的描述，但本专利技术的实施方式并不局限于实施例表示的范围。实施例1菟丝子全草12-18份、五味子6-11份、五味子藤6-11份、灵芝5-9份、海藻2-5份、大豆5-10份、食盐海藻水3-6份。1、使用菟丝子全草12份、五味子6份、五味子藤6份、与灵芝5份进行配伍，加水装入热罐中，煮沸后，用文火熬制1.5小时，利用浸提、熬煮工艺，制得药膳提取液；2、用纱布擦去海藻表面的粘液，洗净后烘干24h，烘干温度为50℃，将烘干后的海藻用粉碎机粉碎至粒径为0.5mm，采用流化床气流粉碎技术加工海藻超细粉粒至500目，10份海藻超细粉粒、1份料酒和50份水搅拌均匀得海藻提取液；3、清选并洗净大豆，大豆加海藻提取液浸泡3小时，取出大豆，装入蒸锅内添加50份海藻提取液常压蒸煮4h，蒸至熟透而不烂后出锅，将煮熟的大豆冷却至80±5℃，与干面粉拌和，拌匀后装匾，放入曲室制曲；4、制曲：曲室温度为25℃，曲颜色为黄绿色视为制曲完成；5、制醅发酵：将曲置于容器中，每1份曲加入食盐海藻水3份，压实，于阳光下暴晒；酱醅颜色为红褐色时，翻酱一次，酱醅颜色为黑褐色且伴有倾向时进行抽油；6、抽取母油：向装有酱醅的容器中加入食盐海藻水，每1份酱醅加入食盐海藻水1份，插入竹筒或塑料管，利用液汁压力渗入竹筒或塑料管；母油暴晒3月后，去除沉淀，每1份母油加入实施例1、药膳提取液、实施例2、海藻提取液，过滤出酱油，高压灭菌后分装。7、所述食盐海藻水是由食盐和海藻提取液混合而获得的，食盐与海藻提取液的质量比为1:10-1:20。8、所述海藻为蜈蚣藻或带型蜈蚣藻。实施例2菟丝子全草12-18份、五味子6-11份、五味子藤6-11份、灵芝5-9份、海藻2-5份、大豆5-10份、食盐海藻水3-6份。1、使用菟丝子全草18份、五味子11份、五味子藤11份、与灵芝9份进行配伍，加水装入热罐中，煮沸后，用文火熬制3小时，利用浸提、熬煮工艺，制得药膳提取液；2、用纱布擦去海藻表面的粘液，洗净后烘干48h，烘干温度为60℃，将烘干后的海藻用粉碎机粉碎至粒径为1mm，采用流化床气流粉碎技术加工海藻超细粉粒至2000目，15份海藻超细粉粒、3份料酒和80份水搅拌均匀得海藻提取液；3、清选并洗净大豆，大豆加海藻提取液浸泡5小时，取出大豆，装入蒸锅内添加80份海藻提取液常压蒸煮6h，蒸至熟透而不烂后出锅，将煮熟的大豆冷却至80±5℃，与干面粉拌和，拌匀后装匾，放入曲室制曲；4、制曲：曲室温度为28℃，曲颜色为黄绿色视为制曲完成；5、制醅发酵：将曲置于容器中，每1份曲加入食盐海藻水6份，压实，于阳光下暴晒；酱醅颜色为红褐色时，翻酱一次，酱醅颜色为黑褐色且伴有倾向时进行抽油；6、抽取母油：向装有酱醅的容器中加入食盐海藻水，每1份酱醅加入食盐海藻水5份，插入竹筒或塑料管，利用液汁压力渗入竹筒或塑料管；母油暴晒5月后，去除沉淀，每1份母油加入实施例1、药膳提取液、实施例2、海藻提取液，过滤出酱油，高压灭菌后分装。7、所述食盐海藻水是由食盐和海藻提取液混合而获得的，食盐与海藻提取液的质量比为1:10-1:20。8、所述海藻为蜈蚣藻或带型蜈蚣藻。实施例3菟丝子全草12-18份、五味子6-11份、五味子藤6-11份、灵芝5-9份、海藻2-5份、大豆5-10份、食盐海藻水3-6份。1、使用菟丝子全草15份、五味子8份、五味子藤8份、与灵芝6份进行配伍，加水装入热罐中，煮沸后，用文火熬制2小时，利用浸提、熬煮工艺，制得药膳提取液；2、用纱布擦去海藻表面的粘液，洗净后烘干36h，烘干温度为55℃，将烘干后的海藻用粉碎机粉碎至粒径为1mm，采用流化床气流粉碎技术加工海藻超细粉粒至1500目，13份海藻超细粉粒、2份料酒和65份水搅拌均匀得海藻提取液；3、清选并洗净大豆，大豆加海藻提取液浸泡4小时，取出大豆，装入蒸锅内添加60份海藻提取液常压蒸煮5h，蒸至熟透而不烂后出锅，将煮熟的大豆冷却至80±5℃，与干面粉拌和，拌匀后装匾，放入本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种秘制酱油，其特征在于，其各组分的配方按重量份比如下：菟丝子全草12‑18份、五味子6‑11份、五味子藤6‑11份、灵芝5‑9份、海藻2‑5份、大豆5‑10份、食盐海藻水3‑6份。

【技术特征摘要】
1.一种秘制酱油，其特征在于，其各组分的配方按重量份比如下：菟丝子全草12-18份、五味子6-11份、五味子藤6-11份、灵芝5-9份、海藻2-5份、大豆5-10份、食盐海藻水3-6份。2.一种秘制酱油，其特征在于其包括以下步骤：a使用菟丝子全草、五味子、五味子藤、与灵芝进行配伍，利用浸提、熬煮工艺，制得药膳提取液；b用纱布擦去海藻表面的粘液，洗净后烘干24-48h，烘干温度为50-60℃，将烘干后的海藻用粉碎机粉碎至粒径为0.5-1mm，采用流化床气流粉碎技术加工海藻超细粉粒至500-2000目，10-15份海藻超细粉粒、1-3份料酒和50-80份水搅拌均匀得海藻提取液；c清选并洗净大豆，大豆加海藻提取液浸泡3-5小时，取出大豆，装入蒸锅内添加50-80份海藻提取液常压蒸煮4-6h，蒸至熟透而不烂后出锅，将煮熟的大豆冷却至80...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨艳英，
申请(专利权)人：杨艳英，
类型：发明
国别省市：广西,45