一种花香型红茶的加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种花香型红茶加工工艺，首选采摘具有一定成熟度鲜叶原料，为花香的形成提供物质基础；再通过萎凋和摇青工艺，使茶青中芳香类前体物质的水解、茎梗中芳香物质向叶片输送，有利于红茶产品花香型的形成；再采用揉捻和发酵工艺，使茶青内多酚类物质发生强烈酶促氧化，使酯型儿茶素含量降低，有利于产品滋味的甘醇；最后采用烘干和提香相结合干燥工艺，固定了红茶产品品质，最大程度的保留了前期工艺形成的花香型物质和甘醇滋味物质；有效提高了红茶产品品质，能够获得稳定的花香型红茶产品。

【技术实现步骤摘要】
一种花香型红茶的加工工艺
本专利技术涉及红茶加工领域，特别涉及一种花香型红茶的加工工艺。
技术介绍
我国是茶的原产地，茶叶也是我国山区农民脱贫致富的传统农作物之一，随着茶叶在医学领域内的研究与应用，越来越多的消费者了解到茶叶具有较好的营养与保健功能。目前，根据茶叶加工过程中多酚类的氧化程度可以分为绿茶、红茶、黑茶、乌龙茶、白茶、黄茶等，而红茶是六大茶类中最重要的一类；香气是红茶品质核心要素之一，具有花香型的红茶是红茶中的珍品，市场价格远高于普通红茶。而传统的红茶加工萎凋、揉捻、发酵、干燥工艺，由于其非针对性，难以获得稳定的花香产品；且现有的红茶，味道比较单一，茶香不够浓郁，不能满足消费者的需求。因此，市场上迫切需要一种红茶加工方法，以期获得稳定的花香型红茶产品，对开拓国内外市场、增加茶叶经济效益具有重要意义。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种花香型红茶的加工工艺本专利技术对传统的红茶生产工艺进行了调整与改进，所制得的成茶外形扁平光滑，挺直秀丽；黄红明亮，汤色清明，黄红清亮；香气甜纯，有淡淡的花朵清香；滋味甜醇爽滑，回甘生津；叶底红绿兼具，呈绿叶红镶边。为实现上述目的，本专利技术本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种花香型红茶的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)采摘：选用1芽4叶成熟度的福建金观音，茶叶采摘时间为谷雨6月1号，9月1号到10月1号，天气连续晴朗两天才能采摘，采摘时间为上午十点到下午四点；(2)晒青：将茶叶置于下午4‑6点的太阳光下晒5‑7min，摊叶厚度小于1cm，直至茶叶叶片光泽消失，发出清香；(3)室内萎凋：控制萎凋室温度为22‑24℃，将晒青后的茶叶室内萎凋30min；(4)摇青处理:将萎凋后的鲜叶放入摇青机内进行三次摇青，摇青机转速度控制在5‑15r/min，每次摇青完成后都要取出叶片进行凉青；第一次摇3分钟，凉青1小时；第二次摇青3分钟，凉青2小时；第三次摇青3分钟，...

【技术特征摘要】
1.一种花香型红茶的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)采摘：选用1芽4叶成熟度的福建金观音，茶叶采摘时间为谷雨6月1号，9月1号到10月1号，天气连续晴朗两天才能采摘，采摘时间为上午十点到下午四点；(2)晒青：将茶叶置于下午4-6点的太阳光下晒5-7min，摊叶厚度小于1cm，直至茶叶叶片光泽消失，发出清香；(3)室内萎凋：控制萎凋室温度为22-24℃，将晒青后的茶叶室内萎凋30min；(4)摇青处理:将萎凋后的鲜叶放入摇青机内进行三次摇青，摇青机转速度控制在5-15r/min，每次摇青完成后都要取出叶片进行凉青；第一次摇3分钟，凉青1小时；第二次摇青3分钟，凉青2小时；第三次摇青3分钟，凉青6-8小时；(5)揉捻:在揉捻机中揉捻，轻揉30min，期...

【专利技术属性】
技术研发人员：邓传建，
申请(专利权)人：邓传建，
类型：发明
国别省市：湖南,43