一种pH响应型类胡萝卜素双层乳液及其制备方法和应用技术

本发明专利技术属于保健食品、医药加工技术领域，公开了一种pH响应型类胡萝卜素双层乳液及其制备方法和应用。本发明专利技术制备方法包括以下步骤：(1)将牛血清白蛋白或酪蛋白酸钠加入水中得到水相A；将阿拉伯胶加入水中得到水相B；将类胡萝卜素加入油脂中得到油相C；(2)将水相A与油相C混合，高速剪切乳化，高压均质，得到类胡萝卜素单层乳液；(3)将类胡萝卜素单层乳液与水相B混合，调节pH，高速剪切乳化，高压均质，得到所述类胡萝卜素双层乳液。本发明专利技术方法制备得到的pH响应型类胡萝卜素双层乳液，其加工储藏稳定性好，货架期长，且具有pH响应性，因而可应用于类胡萝卜素小肠靶向控缓释递送系统，可推广在食品、药物制备领域中的应用。

PH responsive carotenoid double layer emulsion and preparation method and application thereof

The invention belongs to the field of health food and pharmaceutical processing technology, discloses a pH responsive carotenoid double layer emulsion, a preparation method and application thereof. The preparation method comprises the following steps: (1) adding bovine serum albumin or sodium casein into water to get water phase A; adding Arabia gum to water to get water phase B; adding carotenoid to oil to get the oil phase C; (2) mixing water phase A with oil phase C, high speed shear emulsification, high pressure homogenization, and carotenoid monolayer Emulsion; (3) the carotenoid monolayer emulsion was mixed with the aqueous B to adjust the pH, then emulsified at high speed and homogenized at high pressure to obtain the carotenoid double emulsion. The pH response type carotenoid double layer emulsion prepared by this method has good storage stability, long shelf life and pH responsiveness, thus can be applied to the carotenoid small intestine targeting controlled release delivery system, which can be popularized in the field of food and drug preparation.

【技术实现步骤摘要】
一种pH响应型类胡萝卜素双层乳液及其制备方法和应用
本专利技术属于保健食品、医药加工
，特别涉及一种pH响应型类胡萝卜素双层乳液及其制备方法和应用。
技术介绍
随着社会的发展，人们对饮食的营养健康需求不断提高，因此，日常膳食除了维持生命、满足感官的基本要求之外，还需具有一定营养及预防疾病的功能。目前，处于亚健康的人数约占世界总人数的10％，而且高血压、高血糖、高血脂、肥胖、动脉硬化及癌症等慢性病的发病率也在逐年升高。因此，开发功能性食品，特别是具有抗病毒、抗氧化、降血脂、增强免疫功能的食品，可以改善亚健康人群的健康状态，对提高我国国民整体身体素质，保障我国持续、快速、稳定的发展具有重要的理论和实际意义。然而，作为在功能性食品中起调节作用的功能因子，如类胡萝卜素、植物甾醇、不饱和脂肪酸及脂溶性维生素等，它们难溶于水，在食品加工过程及储藏过程中很容易受化学物质、机械、光、氧、热等作用而高度不稳定，从而限制了它们在功能性食品中的应用。因此，在最大限度维持功能因子活性的前提下，改善它们的水溶性，提高其在加工储藏过程中的稳定性，改善其生物利用率是功能性食品发展过程中亟待解决的重难点问题。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种pH响应型类胡萝卜素双层乳液的制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)将牛血清白蛋白或酪蛋白酸钠加入水中得到水相A；将阿拉伯胶加入水中得到水相B；将类胡萝卜素加入油脂中得到油相C；(2)将水相A与油相C混合，高速剪切乳化，高压均质，得到类胡萝卜素单层乳液；(3)将类胡萝卜素单层乳液与水相B混合，调节pH，高速剪切乳化，高压均质，得到所述类胡萝卜素双层乳液。

【技术特征摘要】
1.一种pH响应型类胡萝卜素双层乳液的制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)将牛血清白蛋白或酪蛋白酸钠加入水中得到水相A；将阿拉伯胶加入水中得到水相B；将类胡萝卜素加入油脂中得到油相C；(2)将水相A与油相C混合，高速剪切乳化，高压均质，得到类胡萝卜素单层乳液；(3)将类胡萝卜素单层乳液与水相B混合，调节pH，高速剪切乳化，高压均质，得到所述类胡萝卜素双层乳液。2.根据权利要求1所述的pH响应型类胡萝卜素双层乳液的制备方法，其特征在于：所述类胡萝卜素为β-胡萝卜素、番茄红素和叶黄素中的至少一种。3.根据权利要求1所述的pH响应型类胡萝卜素双层乳液的制备方法，其特征在于：所述的油脂为中链甘油三酯、菜籽油和橄榄油中的至少一种。4.根据权利要求1所述的pH响应型类胡萝卜素双层乳液的制备方法，其特征在于：步骤(2)中，所用水相A和油相C的质量比为90:10～98:2。5.根据权利要求1所述的pH响应型类胡萝卜素双层乳液的制备方法，其特征在于：步骤(3)中，所用类胡萝卜素单层乳液与水相B的质量比为2:8～3:7。6....

【专利技术属性】
技术研发人员：李冰，盛布雷，张霞，李琳，陈玲，李玉婷，
申请(专利权)人：华南理工大学，东莞理工学院，
类型：发明
国别省市：广东,44