一种把子肉的制作方法技术

本发明专利技术涉及一种把子肉的制作方法，将上好带皮五花肉，切块洗净后在开水中冒两遍；将花椒、八角、小茴香、香叶、荜茇、桂皮、姜、三奈、砂仁、红蔻、丁香、肉蔻、草果五味子和乳桂子，用水浸泡20分钟后，水和香料一同倒入锅内加入豆油或色拉油熬制；将香料制成香料包；在锅中加水，将肉和香料包放入水中，水浸没肉块20厘米；大火烧开，沸腾15分钟后关火，将肉块在香料液中浸泡4~8个小时后捞出；将葱、姜切片、八角、花椒、小茴香在锅内倒入少量色拉油，上火炒至葱姜呈金黄色，加生抽、鸡精、豉油熬制1分钟，加水烧开，将肉块放入锅内小火炖煮至肉块入口即化盛出。本发明专利技术制备的把子肉肉质鲜美、入口即化、肥而不腻，香味浓郁。

A method of making meat meat

The invention relates to a method for making meat meat, which will take skin with skin and take two times in boiling water. Pour into the pot and add bean oil or salad oil to boil; add the spice to the spice bag; add water in the pot, put the meat and spice in the water, soak the meat 20 centimeters; fire to boil, boil 15 minutes after the fire, soak the meat in the spice liquid for 4~8 hours and remove it out; the onion, ginger slices, octagonal, Zanthoxylum, fennel in the pot Add a small amount of salad oil to the inside, stir fry until the ginger is golden yellow, add raw sucker, chicken essence, soy oil for 1 minutes, add water to boil, put the meat into the pot and simmer to the meat entrance. The meat and meat prepared by the invention are delicious, the entrance is instant, the fat is not greasy, and the fragrance is strong.

【技术实现步骤摘要】
一种把子肉的制作方法
本专利技术涉及一种卤味的制作方法，具体公开了一种把子肉的制作方法。
技术介绍
徐州把子肉是中华名小吃之一，是徐州极具特色的小吃。传统的把子肉以带皮五花肉为原料，入坛内炖煮，酱油调味，最后炖至烂熟，入口即化。但是随着人们口味的变化，对把子肉进行改良创新是一条势在必行之路。
技术实现思路
为了解决上述技术问题，本专利技术公开了一种把子肉的制作方法。本专利技术的目的是这样实现的：一种把子肉的制作方法，具体步骤为：1）上好带皮五花肉，切成15cm长，5cm宽，1cm厚的长方形块体，洗净后在开水中冒两遍；2）将花椒20粒，八角10个、小茴香25g、香叶10片、荜茇3个、桂皮1块、姜1块、三奈5片、砂仁6粒、红蔻6粒、丁香3个、肉蔻1个、草果五味子1g和乳桂子1g，用水浸泡20分钟后，水和香料一同倒入锅内加入豆油或色拉油熬制，至水分干，香料出香味；3）将步骤2）所制香料装入缝制好的纱布袋，制成香料包；4）在锅中加水，将步骤1）处理过的肉和香料包放入水中，水以浸没肉块20厘米为宜；5）大火烧开，沸腾15分钟后关火，将肉块在香料液中浸泡4~8个小时后捞出；6）将葱2颗切片，姜1.5g切片，八角10粒，花椒25g，小茴香15g，在锅内倒入少量色拉油，上火炒至葱姜呈金黄色，发出香味，加生抽、鸡精、豉油熬制1分钟，加水烧开，7）将步骤5）所得肉块放入锅内小火炖煮至肉块入口即化盛出。本专利技术的有益效果是：通过本专利技术的方法制备的把子肉肉质鲜美、入口即化、肥而不腻，香味浓郁，是一道佐餐的佳品。具体实施方式一种把子肉的制作方法，具体步骤为：1）上好带皮五花肉，切成15cm长，5cm宽，1cm厚的长方形块体，洗净后在开水中冒两遍；2）将花椒20粒，八角10个、小茴香25g、香叶10片、荜茇3个、桂皮1块、姜1块、三奈5片、砂仁6粒、红蔻6粒、丁香3个、肉蔻1个、草果五味子1g和乳桂子1g，用水浸泡20分钟后，水和香料一同倒入锅内加入豆油或色拉油熬制，至水分干，香料出香味；3）将步骤2）所制香料装入缝制好的纱布袋，制成香料包；4）在锅中加水，将步骤1）处理过的肉和香料包放入水中，水以浸没肉块20厘米为宜；5）大火烧开，沸腾15分钟后关火，将肉块在香料液中浸泡4~8个小时后捞出；6）将葱2颗切片，姜1.5g切片，八角10粒，花椒25g，小茴香15g，在锅内倒入少量色拉油，上火炒至葱姜呈金黄色，发出香味，加生抽、鸡精、豉油熬制1分钟，加水烧开，7）将步骤5）所得肉块放入锅内小火炖煮至肉块入口即化盛出。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种把子肉的制作方法，其特征是，具体步骤为：1）上好带皮五花肉，切成15cm长，5cm宽，1cm厚的长方形块体，洗净后在开水中冒两遍； 2）将花椒20粒，八角10个、小茴香25g、香叶10片、 荜茇3个、桂皮1块、姜1块、三奈5片、砂仁6粒、红蔻6粒、丁香3个、肉蔻1个、草果五味子1g和乳桂子1g，用水浸泡20分钟后，水和香料一同倒入锅内加入豆油或色拉油熬制，至水分干，香料出香味；3）将步骤2）所制香料装入缝制好的纱布袋，制成香料包；4）在锅中加水，将步骤1）处理过的肉和香料包放入水中，水以浸没肉块20厘米为宜；5）大火烧开，沸腾15分钟后关火，将肉块在香料液中浸泡4~8个小时后捞出；6）将葱2颗切片，姜1.5g切片，八角10粒，花椒25g，小茴香15g，在锅内倒入少量色拉油，上火炒至葱姜呈金黄色，发出香味，加生抽、鸡精、豉油熬制1分钟，加水烧开，7）将步骤5）所得肉块放入锅内小火炖煮至肉块入口即化盛出。

【技术特征摘要】
1.一种把子肉的制作方法，其特征是，具体步骤为：1）上好带皮五花肉，切成15cm长，5cm宽，1cm厚的长方形块体，洗净后在开水中冒两遍；2）将花椒20粒，八角10个、小茴香25g、香叶10片、荜茇3个、桂皮1块、姜1块、三奈5片、砂仁6粒、红蔻6粒、丁香3个、肉蔻1个、草果五味子1g和乳桂子1g，用水浸泡20分钟后，水和香料一同倒入锅内加入豆油或色拉油熬制，至水分干，香料出香味；3）将步骤2）所制香料装...

【专利技术属性】
技术研发人员：孟勇，
申请(专利权)人：徐州世缘食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32