一种清肺饮料的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种清肺饮料的制备方法，以石榴为主要原料，科学搭配仙人掌、枇杷、蒲公英叶等原料制备石榴复合固体饮料，产品不仅富含丰富的水果糖类、优质蛋白质、易吸收脂肪、菊糖等功能因子，还富含黄酮、花青素等生物活性物质，具有更强的抗氧化、抗癌、降三高清肺，防雾霾等保健功能。采用仙人掌、枇杷以及富含菊糖苷的甜叶菊叶等辅料，丰富了石榴产品的风味，且甜中带酸，风味独特，产品含糖量低、风味独特、携带方便、速溶性好、加工附加值高、市场开发潜力巨大。采用了超声波酶解提取技术，加速了细胞壁的破碎和原料中生物活性物质的快速溶出，保证了产品的营养保健功能、提高资源的利用率。

Preparation of a kind of clear lung beverage

The invention relates to a preparation method of Qingfei beverage. Pomegranate is used as the main raw material to prepare the pomegranate composite solid beverage with scientific collocation of cactus, loquat and dandelion leaf. The product not only contains rich fruit sugar, high quality protein, absorbable fat, inulin and so on, but also rich in flavonoids and anthocyanins. Bioactive substances have stronger health functions such as anti-oxidation, anticancer, lowering three high-definition lung, anti fog and haze. Cactus, loquat and chrysanthemum rich leaves rich in chrysanthemum are rich in the flavor of pomegranate products, and sweet with acid, unique flavor, low sugar content, unique flavor, easy to carry, good solubility, high processing value and great potential for market development. The ultrasonic enzymatic hydrolysis extraction technology has been adopted to accelerate the fragmentation of cell wall and the rapid dissolution of bioactive substances in raw materials, so as to ensure the nutrition and health function of the products and improve the utilization of resources.

【技术实现步骤摘要】
一种清肺饮料的制备方法
本专利技术属于食品生物
，涉及一种饮料及其制备方法，具体涉及一种清肺饮料的制备方法。
技术介绍
石榴是一种浆果，其营养丰富，维生素C比苹果、梨高1~2倍。原产中国西域，汉代传出中原。石榴成熟后，全身都可用，果皮可入药，果实可食用或压汁。对老年人的身体健康有很高营养价值，所以老人应该常吃石榴。石榴是一种珍奇的浆果，其果实营养价值较高。研究发现，石榴含大量的有机酸、糖类、蛋白质、脂肪、维生素以及钙、磷、钾等矿物质。中医认为，石榴具清热、解毒、平肝、补血、活血和止泻功效，适合黄疸性肝炎、哮喘和久泻的患者及经期过长的女性。目前对石榴的开发利用程度极低，其食品深加工技术落后，产品的风味较差、附加值低，复合功能产品的技术更加匮乏，因此本专利技术以石榴为主要加工原料，科学配伍枇杷果、仙人掌、蒲公英叶、银杏叶等辅料制备速溶石榴复合固体饮料具有广阔的市场前景。该固体饮料不仅在产品形式、营养价值、保健功能上有所创新，同时有利于我国大量的石榴资源得到合理的应用，不仅能满足消费者对保健功能食品的需求，还能带来较高的经济效益和社会效益。通过检索，尚未发现与本专利技术申请相关的公开专利文献。
技术实现思路
针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种清肺饮料的制备方法，对于改善石榴产品风味、提高产品附加值，增强营养保健功能等方面都具有良好的效果。为了实现上述目的，本专利技术的技术方案如下：一种清肺饮料的制备方法，包括如下步骤：1）石榴汁制备：挑选新鲜、无病变、无霉变的鲜石榴，清洗干净后将石榴籽取出待用，新鲜梨去皮切片，石榴籽、梨片、水按一定的料液比（质量体积比，g/mL）混合打浆，所得浆液中按比例加入复合酶混匀，送入超声设备进行超声辅助酶解，酶解结束后90~95℃灭酶5min，再用管式离心机离心过滤，取上清，即得石榴汁。2）枇杷汁制备：新鲜枇杷去皮地、去核，与水混合，料液比1:2~4，然后打成浆，浆液中添加复合酶制剂，混合均匀后送入超声设备进行超声辅助酶解，然后离心过滤，取上清，得枇杷汁；3）仙人掌汁制备：新鲜仙人掌去皮、切丁、仙人掌丁与水按一定的料液比（质量体积比，g/mL）混合打浆，所得仙人掌浆中加入一定量酶制剂酶解，酶解结束后90~95℃灭酶5min，再用管式离心机离心过滤，取上清，即得仙人掌汁。4）植物叶提取液制备：将蒲公英叶、银杏叶、甜叶菊叶清洗干净，按一定质量比混合，微波杀青3~5min，混合叶中加水，（质量为1:3~5混合），再加入复合酶制剂，混合均匀后送入超声设备进行超声辅助酶解，然后离心过滤，取上清，即得植物醇提物。5）调配：按比例将石榴汁、枇杷汁、仙人掌汁、植物叶提取液混合，得调配液。6）浓缩、包埋、均质：将调配液经真空减压浓缩至浓度为30%~35%体积，浓缩液中加入麦芽糊精进行包埋，搅拌均匀，再通过高压均质机进行高压均质，得均质液。7）喷雾干燥、包装：均质液在近风温度160-200℃，出风温度75-85℃条件下进行喷雾干燥，干燥物再经无菌包装即得石榴复合固体饮料。作为本专利技术的一种改进，步骤1）中，所述石榴籽、梨片、水的料液比（g:g:mL）为4:1:10~15；所述复合酶由淀粉酶和果胶酶按3~5:1的质量比组成，该复合酶的添加量占浆液的质量百分比为0.12%~0.15%；超声辅助酶解条件为：超声功率300~500W，超声时间45~60min；温度55~65℃。作为本专利技术的一种改进，步骤2）中，所述料液比（g/mL）为1:2~4；所述复合酶制剂由果胶酶HC和纤维素酶组成，果胶酶HC和纤维素酶的添加量占枇杷果的质量百分比分别为0.025%~0.045%和0.15%~0.3%）；超声辅助酶解条件为：超声功率450~600W，时间40~60min；温度50~65℃。作为本专利技术的一种改进，步骤3）中，所述复合酶制剂是由1:2的果胶酶和淀粉酶组成的复合酶，复合酶添加量占浆液的质量百分比为0.12%~0.15%；酶解条件为：酶解时间50~60min；温度55~65℃。作为本专利技术的一种改进，步骤4）中，所述蒲公英叶、银杏叶、甜叶菊叶的质量比为2:1:1~2；混合叶与水的料液比（质量体积比，g/mL）为1:3~5；所述复合酶制剂由纤维素酶和果胶酶组成，果胶酶HC和纤维素酶的添加量占枇杷果的质量百分比分别为0.03%~0.05%和0.2%~0.5%）；超声辅助酶解条件为：超声功率300~500W，时间30~60min；温度50~65℃。作为本专利技术的一种改进，步骤5）中，所述调配液由以下质量分数的组分构成：石榴汁40~55份；枇杷汁10~15份；仙人掌汁8~10份；植物叶提物液15~20份。作为本专利技术的一种改进，步骤6）中，所述麦芽糊精的添加量占总体积的质量体积比为15%~20%。相对于现有技术，本专利技术的优点如下：1）该技术方案采用了超声波酶解提取技术，加速了细胞壁的破碎和原料中生物活性物质的快速溶出，与传统高温提取技术相比，条件温和、提取效率高，既有效克服了传统高温提取导致的有效成分降解、产品活性降低等弊端，还能保证了产品的营养保健功能、提高资源的利用率，具有极大的商业开发价值。2）本专利技术以石榴为主要原料，科学搭配仙人掌、枇杷、蒲公英叶等原料制备石榴复合固体饮料，产品不仅富含丰富的水果糖类、优质蛋白质、易吸收脂肪、菊糖等功能因子，还富含黄酮、花青素等生物活性物质，与传统石榴产品相比，具有更强的抗氧化、抗癌、降三高清肺，防雾霾等保健功能。3）本专利技术采用仙人掌、枇杷以及富含菊糖苷的甜叶菊叶等辅料，丰富了石榴产品的风味，且甜中带酸，风味独特，产品含糖量低、风味独特、携带方便、速溶性好、加工附加值高、市场开发潜力巨大。具体实施方式下面详细说明本专利技术的实施例，需要说明的是，本实施例是叙述性的，不是限定性的，不能以此限定本专利技术的保护范围。实施例11）制备石榴汁：挑选新鲜、无病变、无霉变的鲜石榴，清洗干净后将石榴籽取出待用，再将新鲜梨去皮切片，石榴籽、梨片、水按4:1:10的料液比（质量体积比，g/mL）混合打浆，所得浆液中加入0.12%的由3:1的淀粉酶（酶活力4000u/g，南京建安实业有限公司）和果胶酶（5万U/g，无锡明辉国际贸易有限公司化工分公司）组成的复合酶，然后送入超声设备，于超声功率300W、温度55℃条件下超声辅助酶解50min，酶解结束后90~95℃灭酶5min，再用管式离心机离心过滤，取上清，即得石榴汁。2）制备枇杷汁：新鲜枇杷去皮地、去核，与水按料液比1:3混合打浆，浆液中添加0.025%的果胶酶HC（上海杰兔商贸有限公司）和0.15%的纤维素酶（宁夏和氏璧生物技术有限公司），混合均匀后送入超声设备于超声功率500W、温度50℃条件下超声辅助酶解40min，酶解结束后90~95℃灭酶5min，进行超声辅助酶解，然后离心过滤，取上清，得枇杷汁；3）制备仙人掌汁：新鲜仙人掌去皮、切丁、仙人掌丁与水按一定的料液比（质量体积比，g/mL）混合打浆，所得仙人掌浆中加入0.15%的由1:2的果胶酶（5万U/g，无锡明辉国际贸易有限公司化工分公司）和淀粉酶（酶活力4000u/g，南京建安实业有限公司）和组成的复合酶，于55℃条件下酶解60min，酶解结束后90~95℃灭酶5min，再用管式离心机离心过滤，取上清，即本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种清肺饮料的制备方法，其特征是，包括如下步骤：1）石榴汁制备：挑选新鲜、无病变、无霉变的鲜石榴，清洗干净后将石榴籽取出待用，新鲜梨去皮切片，石榴籽、梨片、水按一定的料液比（质量体积比，g/mL）混合打浆，所得浆液中按比例加入复合酶混匀，送入超声设备进行超声辅助酶解，酶解结束后90~95℃灭酶5min，再用管式离心机离心过滤，取上清，即得石榴汁；2）枇杷汁制备：新鲜枇杷去皮地、去核，与水混合，料液比1:2~4，然后打成浆，浆液中添加复合酶制剂，混合均匀后送入超声设备进行超声辅助酶解，然后离心过滤，取上清，得枇杷汁；3）仙人掌汁制备：新鲜仙人掌去皮、切丁、仙人掌丁与水按一定的料液比（质量体积比，g/mL）混合打浆，所得仙人掌浆中加入一定量酶制剂酶解，酶解结束后90~95℃灭酶5min，再用管式离心机离心过滤，取上清，即得仙人掌汁；4）植物叶提取液制备：将蒲公英叶、银杏叶、甜叶菊叶清洗干净，按一定质量比混合，微波杀青3~5min，混合叶中加水，（质量为1:3~5混合），再加入复合酶制剂，混合均匀后送入超声设备进行超声辅助酶解，然后离心过滤，取上清，即得植物醇提物；5）调配：按比例将石榴汁、枇杷汁、仙人掌汁、植物叶提取液混合，得调配液；6）浓缩、包埋、均质：将调配液经真空减压浓缩至浓度为30%~35%体积，浓缩液中加入麦芽糊精进行包埋，搅拌均匀，再通过高压均质机进行高压均质，得均质液；7）喷雾干燥、包装：均质液在近风温度160‑200℃，出风温度75‑85℃条件下进行喷雾干燥，干燥物再经无菌包装即得石榴复合固体饮料。...

【技术特征摘要】
1.一种清肺饮料的制备方法，其特征是，包括如下步骤：1）石榴汁制备：挑选新鲜、无病变、无霉变的鲜石榴，清洗干净后将石榴籽取出待用，新鲜梨去皮切片，石榴籽、梨片、水按一定的料液比（质量体积比，g/mL）混合打浆，所得浆液中按比例加入复合酶混匀，送入超声设备进行超声辅助酶解，酶解结束后90~95℃灭酶5min，再用管式离心机离心过滤，取上清，即得石榴汁；2）枇杷汁制备：新鲜枇杷去皮地、去核，与水混合，料液比1:2~4，然后打成浆，浆液中添加复合酶制剂，混合均匀后送入超声设备进行超声辅助酶解，然后离心过滤，取上清，得枇杷汁；3）仙人掌汁制备：新鲜仙人掌去皮、切丁、仙人掌丁与水按一定的料液比（质量体积比，g/mL）混合打浆，所得仙人掌浆中加入一定量酶制剂酶解，酶解结束后90~95℃灭酶5min，再用管式离心机离心过滤，取上清，即得仙人掌汁；4）植物叶提取液制备：将蒲公英叶、银杏叶、甜叶菊叶清洗干净，按一定质量比混合，微波杀青3~5min，混合叶中加水，（质量为1:3~5混合），再加入复合酶制剂，混合均匀后送入超声设备进行超声辅助酶解，然后离心过滤，取上清，即得植物醇提物；5）调配：按比例将石榴汁、枇杷汁、仙人掌汁、植物叶提取液混合，得调配液；6）浓缩、包埋、均质：将调配液经真空减压浓缩至浓度为30%~35%体积，浓缩液中加入麦芽糊精进行包埋，搅拌均匀，再通过高压均质机进行高压均质，得均质液；7）喷雾干燥、包装：均质液在近风温度160-200℃，出风温度75-85℃条件下进行喷雾干燥，干燥物再经无菌包装即得石榴复合固体饮料。2.作为本发明的一种改进，步骤1）中，所述石榴籽、梨片、水的料液比（g:g:mL）为4:1:10~15；所述复合酶由淀粉酶和果胶酶...

【专利技术属性】
技术研发人员：孟勇，
申请(专利权)人：徐州世缘食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32