The invention discloses a square conditioning duck meat platoon and a manufacturing method thereof. The square conditioning duck meat row is made from the following ingredients: duck meat, edible salt, white granulated sugar, monosodium glutamate, super I+G, garlic powder, lemon essence, beef paste, carrageenan, onion oil, ginger powder, rosemary, black pepper, glucose, soy sauce, salad oil, corn denatured starch, ice water, sodium bicarbonate, sodium carbonate. Sodium citrate, fructooligosaccharide, polyglucose, chestnut rice, marinade, phosphate starch, octyl succinic starch sodium, xanthan gum, maltodextrin, gluconic acid delta delta lactone, trehalose, sodium alginate. The invention has the following beneficial effects: the use of drug free duck breast meat, rich protein content, the efficacy of complementary nutrition, healthy and delicious food, in line with the concept of modern healthy life; square conditioning duck meat row through rolling, static technology, simple process, the square adjustment of the inner taste of duck meat. It is tender and strong in appearance.
【技术实现步骤摘要】
一种正方形调理鸭肉排及其制作方法
本专利技术涉及一种肉排及其制作方法，具体说是一种正方形调理鸭肉排及其制作方法。
技术介绍
目前市场上的鸭肉类产品一般都是烤制和熏制的鸭肉，产品大，食用麻烦，具有自身的腥味；在食用过程中，因整只鸭需要撕制，带有骨头，不方便操作，食用不完不利于存放。随着生活水平的提高，人们对产品的营养、健康越来越重视，本专利技术突破传统的烤鸭的制作方法，将整鸭改用鸭胸肉切割处理成正方形，并在加工过程中进行调味处理，且调味中添加玉米变性淀粉，玉米变性淀粉的主要成分为玉米，玉米是世界公认的"黄金作物"，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首，含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生，含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病，有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性含有大量的赖氨酸，微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，可抑制肿瘤生长，然后通过消化道排出体外，含中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。本专利技术使广大消费者能够方便的使用营养价值提高的鸭肉产品，有益于消费者的健康生活，同时扩大鸭肉食品选择范围。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种正方形调理鸭肉排及其制作方法。为解决上述技术问题，本专利技术的技术方案是：一种正方形调理鸭肉排，由以下重量份的原料制成：鸭肉100份、食用盐0.7-2份、白砂糖0.1-1.5份、味精0.1-0.8份、超级I+G0.05-0.7份、...
【技术保护点】
一种正方形调理鸭肉排，其特征在于，由以下重量份的原料制成：鸭肉100份、食用盐0.7‑2份、白砂糖0.1‑1.5份、味精0.1‑0.8份、超级I+G0.05‑0.7份、蒜粉0.1‑1.1份、柠檬香精0.02‑0.1份、牛肉膏2‑5份、卡拉胶0.1‑0.3份、葱油0.1‑0.3份、姜粉0.1‑0.3份、迷迭香0.01‑0.05份、黑胡椒粉1‑3份、葡萄糖1‑3份、酱油1‑3份、色拉油0.1‑0.9份、玉米变性淀粉2‑6份、冰水20‑35份、碳酸氢钠0.2‑0.5份、碳酸钠0.2‑0.5份、柠檬酸钠0.2‑0.5份、低聚果糖0.2‑0.4份、聚葡萄糖0.04‑0.08份、栗米0.05‑0.1份、腌制料0.1‑1.4份、磷酸酯淀粉0.01‑0.1份、辛烯基琥珀酸淀粉钠0.01‑0.1份、黄原胶0.01‑0.1份、麦芽糊精0.01‑0.1份、葡萄糖酸‑δ‑内酯0.01‑0.1份、海藻糖0.01‑0.1份、海藻酸钠0.01‑0.1份。
【技术特征摘要】
1.一种正方形调理鸭肉排，其特征在于，由以下重量份的原料制成：鸭肉100份、食用盐0.7-2份、白砂糖0.1-1.5份、味精0.1-0.8份、超级I+G0.05-0.7份、蒜粉0.1-1.1份、柠檬香精0.02-0.1份、牛肉膏2-5份、卡拉胶0.1-0.3份、葱油0.1-0.3份、姜粉0.1-0.3份、迷迭香0.01-0.05份、黑胡椒粉1-3份、葡萄糖1-3份、酱油1-3份、色拉油0.1-0.9份、玉米变性淀粉2-6份、冰水20-35份、碳酸氢钠0.2-0.5份、碳酸钠0.2-0.5份、柠檬酸钠0.2-0.5份、低聚果糖0.2-0.4份、聚葡萄糖0.04-0.08份、栗米0.05-0.1份、腌制料0.1-1.4份、磷酸酯淀粉0.01-0.1份、辛烯基琥珀酸淀粉钠0.01-0.1份、黄原胶0.01-0.1份、麦芽糊精0.01-0.1份、葡萄糖酸-δ-内酯0.01-0.1份、海藻糖0.01-0.1份、海藻酸钠0.01-0.1份。2.根据权利要求1所述的一种正方形调理鸭肉排，其特征在于，由以下重量份的原料制成：鸭肉100份、食用盐1.7份、白砂糖1.5份、味精0.3份、超级I+G0.1份、蒜粉0.5份、柠檬香精0.03份、牛肉膏3.5份、卡拉胶0.25份、葱油0.13份、姜粉0.13份、迷迭香0.03份、黑胡椒粉1.4份、葡萄糖1.3份、酱油1.3份、色拉油0.9份、玉米变性淀粉4份、冰水25份、碳酸氢钠0.3份、碳酸钠0.3份、柠檬酸钠0.2份、低聚果糖0.2份、聚葡萄糖0.06份、栗米0.1份、腌制料0.4份、磷酸酯淀粉0.06份、辛烯基琥珀酸淀粉钠0.01份、黄原胶0.01份、麦芽糊精0.01份、葡萄糖酸-δ-内酯-0.03份、海藻糖0.02份、海藻酸钠0.01份。3.根据权利要求1所述的一种正方形调理鸭肉排，其特征在于，由以下重量份的原料制成：鸭肉100份、食用盐1份、白砂糖2份、味精0.3份、超级I+G0.1份、蒜粉0.5份、柠檬香精0.04份、牛肉膏3.5份、卡拉胶0.25份、葱油0.13份、姜粉0.13份、迷迭香0.03份、黑胡椒粉1.3份、葡萄糖1.3份、酱油1.3份、色拉油0.9份、玉米变性淀粉4份、冰水25份、碳酸氢钠0.3份、碳酸钠0.3份、柠檬酸钠0.2份、低聚果糖0.2份、聚葡萄糖0.06份、栗米0.1份、腌制料0.5份、磷酸酯淀粉0.06份、辛烯基琥珀酸淀粉钠0.01份、黄原胶0.01份、麦芽糊精0.01份、葡萄糖酸-δ-内酯-0.03份、海藻糖0.02份、海藻酸钠0.01份。4.根据权利要求1-3任意一项所述的一种正方形调理鸭肉排，其特征在于，所述腌制料包括以下重量份配比的组分：白砂糖40-50份、食用盐20-25份、味精20-25份、香辛料1-2份、黑胡椒粉1-3份、碳酸氢钠2-4份、柠檬酸钠1-3份、焦磷酸钠0.5-1.5三聚磷酸钠0.5-1.5份、辣椒红色素0.5-0.7份。5.根据权利要求4任意一项所述的一种正方形调理鸭肉排，其特征在于，所述腌制料包括以下重量份配比的组分：白砂糖40份、食用盐21.5份、味精24份、香辛料1.5份、黑胡椒粉2.5份、碳酸氢钠3.5份、柠檬酸钠1.5份、焦磷酸钠1.1份、三聚磷酸钠0.9份、辣椒红色素0.5份。6.根据权利要求4任意一项所述的一种正方形调理鸭肉排，其特征在于...
【专利技术属性】
技术研发人员：李盛林，窦立功，钟秀云，田树宏，刘洪全，徐青亮，
申请(专利权)人：诸城外贸有限责任公司，
类型：发明
国别省市：山东,37
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